Wie man Auberginen kocht

Video: Die leckersten Auberginen ever! - einfachKochen

Inhalt

Methode 2 von 4: Die Aubergine braten
Methode 3 von 4: Auberginen braten
Methode 4 von 4: Auberginen grillen
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

1 Spülen Sie die Aubergine gründlich ab. Sehen Sie, ob es braune Flecken oder Verdunkelungen hat. Wenn die Haut in ausgezeichnetem Zustand ist, ist sie essbar, obwohl die Haut bei einigen Sorten für den menschlichen Verzehr zu hart ist. Verwenden Sie ein Schälmesser, um die Haut abzuschneiden, wenn Sie Lust dazu haben. Die Schale einer jungen Aubergine hat einen normalen Geschmack, während reifere Exemplare eine bittere Schale haben. Blattstiel und Basis abschneiden.

Berühren Sie die Schale nicht, wenn Sie die ganze Aubergine backen oder grillen möchten. Es ist auch eine gute Idee, die Haut zu belassen, wenn Sie den Kern entfernen und später das Auberginenpüree herstellen möchten.

2 Schneiden Sie die Aubergine nach den Anweisungen im Rezept. Möglicherweise müssen Sie das Gemüse der Länge nach halbieren, in Würfel, Keile oder Scheiben schneiden. Es hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Denken Sie daran, Auberginen beim Grillen in größere Stücke zu schneiden, damit sie nicht durch den Rost fallen.

Wenn Ihr Rezept verlangt, dass Sie die Aubergine pürieren oder mahlen, zerkleinern Sie sie nicht, da das Gemüse im Ganzen gebacken werden kann. Außerdem ist dies der einfachste Weg.

3 Die geschälte oder die gesamte Aubergine salzen. Das Salz befreit das Gemüse von der Bitterkeit, die gewöhnlichen Auberginen innewohnt. Es festigt auch das Fleisch und verhindert, dass das Gemüse zu fett wird. Die Auberginen 20-30 Minuten in einem Sieb einweichen.

Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie möchten. Aubergine ist immer noch lecker, kann aber in der Konsistenz leicht variieren und bitter schmecken.

4 Die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, um das Salz abzuspülen und trocken tupfen. Dank dieser Aktion nimmt die Aubergine beim Kochen nicht zu viel Öl auf und behält gleichzeitig ihren Geschmack.

Achte darauf, dass die Aubergine kein überschüssiges Wasser enthält. Das im Gemüse eingeschlossene Wasser kann es aufweichen.

Methode 2 von 4: Die Aubergine braten

1 Backofen auf 230 °C vorheizen. Sie sollten das Backblech mit Folie abdecken oder leicht einfetten.Alternativ können Sie Silpat verwenden (obwohl es immer noch nicht schaden kann, die Form ein wenig einzufetten).
2 Nach Belieben Auberginen schälen und zuschneiden. Betrachten Sie mehrere Optionen:
- In 2 cm große Würfel schneiden und mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Nach dem Mischen die Würfel in eine Form geben.
- Ganze Auberginen backen. Die Schale während des Backens mehrmals einstechen, damit sie nicht durch die Hitze der inneren Feuchtigkeit platzt. Dann können Sie das Fruchtfleisch herausnehmen, um es zu reiben oder zu pürieren.
- Die Aubergine längs aufschneiden und mit Olivenöl und Gewürzen einreiben (gewürfelte Zwiebeln, Paprika, geriebener Käse, Semmelbrösel und Gewürze eignen sich dafür hervorragend).
3 Die Auberginen etwa 20 Minuten braten oder bis sie gar sind. Wenn Sie die Würfel frittieren, können Sie sie nach der Hälfte des Garvorgangs oder nach 10 Minuten umrühren. Ändern Sie die Position des Backblechs, wenn Ihr Ofen ungleichmäßig backt. Ihr Ziel sind leicht knusprige, aber zarte Stücke.
- Stechen Sie es mit einer Gabel ein, wenn Sie die ganze Aubergine backen. Ein Gemüse ist vollständig gekocht, wenn es zuerst aufquillt und dann die Luft verliert.

Methode 3 von 4: Auberginen braten

1 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn du kein Olivenöl hast, kannst du Avocadoöl, Kokosöl, Traubenkernöl oder Palmöl ersetzen. Dieses Gericht wird seine Nützlichkeit nicht verlieren.
- Widerstehen Sie der Versuchung, mehr Öl hinzuzufügen als nötig; Sie werden die Aubergine später noch ölen. Wenn Sie es mit Öl übertreiben, wird die Aubergine außen schneller frittieren, während sie innen noch matschig ist.
2 Aubergine in Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. In 1/2-Zoll-Scheiben schneiden oder wie in Ihrem Rezept angegeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können auch beliebige andere Gewürze hinzufügen.
- Die Auberginenscheiben nach Belieben mit Panade und Parmesan bedecken. Für eine große Aubergine benötigen Sie etwa ⅓ Tasse Semmelbrösel und 1 oder 2 Esslöffel Parmesan. Rühren und bestreichen Sie jede Scheibe vor dem Braten.
3 Die Auberginenscheiben in das heiße Öl geben. Von jeder Seite etwa 5 Minuten braten oder bis sie goldbraun sind. Verlassen Sie die Pfanne nicht – Sie riskieren, den Moment zu verpassen, und die Scheiben werden verkochen. Für einen perfekten Braten nach Bedarf weiter wenden.
- Auf der Suche nach etwas Besonderem? Fügen Sie etwas Sojasauce zu der Mischung hinzu (und reservieren Sie für später). Fügen Sie alle Gewürze hinzu, von denen Sie denken, dass sie gut zu der Aubergine passen würden.
4 Wenn die Scheiben gleichmäßig gebräunt sind, nehmen Sie sie vom Herd. Auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen und dann können Sie essen.
- Auberginen werden köstlich mit Sojasauce, Ranch und einfacher Sauce kombiniert. Sie sind eine großartige Ergänzung zu jedem Gericht, die dem bekannten Gemüse in Öl einen neuen Geschmack verleihen.

Methode 4 von 4: Auberginen grillen

1 Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie ihn vor. Stellen Sie die Hitze auf mittel und stellen Sie den Rost ein. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, wählen Sie Kohlen mit schnellem Brennen und hohen Hitzetemperaturen.
- Vergewissern Sie sich vor dem Gebrauch, dass der Grill sauber ist. Befeuchte ein Papiertuch leicht mit Pflanzenöl und wische jeden der Roste nacheinander ab. Dank des Öls bleibt nichts am Rost kleben.
2 Nach Belieben die Aubergine schälen und in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden. Kleine Auberginen können statt vertikal halbiert werden. Die Scheiben von allen Seiten gut mit Olivenöl, zerlassener Butter oder Pflanzenöl bestreichen. Dies verleiht ihnen Geschmack und das Gemüse verbrennt nicht auf dem Rost.
- Alternativ kannst du die Auberginen ganz oder in Hälften bei mittlerer bis hoher Hitze 15-20 Minuten braten, bis die Haut schwarz wird.Die Schale während des Garens der Aubergine einstechen, damit die Hitze in das Innere des Gemüses eindringen kann.
3 Mit Kräutern, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Belieben würzen. Du kannst die Aubergine auch mit einer Marinade auf Ölbasis anstelle von Öl oder Butter bestreichen. Jede Gemüsemarinade funktioniert gut mit Auberginen.
4 Decken Sie den Grill mit Folie ab oder legen Sie die Stücke direkt auf den Rost. Wenn Sie kleine Stücke kochen möchten, verhindert die Folienrückseite, dass die Stücke durch den Rost fallen. So bleibt das Öl erhalten und läuft nicht aus.
- Stechen Sie ein paar Löcher in die Folie, um die Hitze freizusetzen.
5 8 Minuten grillen oder bis sie knusprig und zart sind, dabei gelegentlich wenden. Legen Sie die Auberginen sowohl für Holzkohle- als auch für Gasgrills auf einen Rost direkt über der Hitzequelle. Der Gasgrill sollte geschlossen sein, nicht aber der Holzkohlegrill.
- Wenn Sie fertig sind, schalten Sie die Hitze aus und übertragen Sie die Aubergine aus der Folie auf einen Teller. Lassen Sie die Aubergine und die Folie in Ruhe und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen.
- Die Aubergine kann nun zu einem Salat oder Pfannengericht hinzugefügt oder einfach in eine Sauce getaucht werden. Es kann auch später zu Suppe oder Eintopf hinzugefügt werden.