So schmelzen Sie Schokoladenstückchen: 14 Schritte (mit Foto) - Tipps

Wie man Schokoladenstückchen schmilzt - Tipps

Inhalt

Schritte
Rat
Warnung
Was du brauchst

Das Schmelzen von Schokoladenstückchen ist eine der effektivsten Methoden, um die Schokoladenschmelze in Sekundenschnelle zu erhalten. Die Oberfläche der Schokoladenstückchen hilft ihnen, leichter und schneller zu schmelzen. Auf diese Weise können Sie den Topf / die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Herd nehmen, bevor der Verdickungsprozess stattfindet, wodurch die Schokolade verklumpt. Die geringe Größe des Schokoladenstückchens bedeutet jedoch, dass er vorsichtig behandelt werden muss, um ein Anbrennen oder Austrocknen zu vermeiden.

Schritte

Methode 1 von 2: Verwenden Sie ein Wasserbad

Gießen Sie ca. 5 cm hohes Wasser in einen kleinen Topf. Sie können ein Wasserbad benutzen oder improvisieren, indem Sie einen kleinen Topf und eine hitzebeständige Schüssel kombinieren. Zu diesem Zeitpunkt ist es jedoch nicht erforderlich, den zweiten kleinen Topf oder die Schüssel auf den ersten kleinen Topf zu stellen.
- Wenn Sie eine Schüssel verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gut über den Topf passt und kein Platz für die Wärme vorhanden ist.
- Ein Wasserbad ist die beste Option, wenn Sie Ihre Schokolade länger schmelzen lassen möchten (z. B. wenn Sie eine in Schokolade getauchte Erdbeere herstellen).
Wasser bei mittlerer Hitze kochen. Wenn das Wasser kurz vor dem Kochen steht, können Sie mit dem Messen der Schokolade beginnen.
- Wenn Sie sich keine Schokoladenstückchen leisten können, halten Sie sich an Schokoriegel. Sie müssen sie jedoch vor dem Kochen in kleine Stücke von etwa 0,6 cm schneiden.
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Sie sollten den Topf auf eine hitzebeständige Oberfläche stellen, um die Theke zu schützen. Besser noch, stellen Sie den Topf einfach in die Nähe des Ofens, falls die Schokolade zu schnell gefriert.
Gib die Schokolade in den zweiten kleinen Topf. Wenn Sie ein "Feldkrieg" -Wasserbad verwenden, geben Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel. Unabhängig davon, welches Objekt Sie verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass das Objekt vollständig trocken ist. Feuchtigkeit führt dazu, dass die Schokolade "verklumpt" oder gefriert.
- Wenn Sie große Mengen Schokolade schmelzen müssen, sollten Sie nur diese Menge vorbehandeln. Auf diese Weise schmilzt die Schokolade schneller.
- Freund kann Behandeln Sie klumpige Schokolade mit Sahne, dies wirkt sich jedoch auf das Endprodukt aus.
Stellen Sie den zweiten kleinen Topf (oder die Schüssel) auf den ersten kleinen Topf. Stellen Sie sicher, dass der Boden des Topfes oder der Schüssel das Wasser im ersten Topf nicht berührt. Wenn ja, müssen Sie etwas Wasser ausschütten. Außerdem sollte der zweite Topf oder die Schüssel fest über dem ersten stehen, damit der Dampf nicht entweichen kann.
Mathew Rice
Der professionelle Bäcker und Dessert-Influencer Mathew Rice arbeitet seit Ende der 90er Jahre für Gebäck im ganzen Land. Seine Kreationen wurden in Food & Wine, Guten Appetit und Martha Stewart Hochzeiten. Im Jahr 2016 ernannte Eater Mathew zu einem der 18 besten Köche, die es verdient hatten, auf Instagram verfolgt zu werden.
Mathew Rice
Professionelle Bäcker und Influencer in der Dessertküche
Warum muss ein Wasserbad benutzt werden?
Der professionelle Bäcker Mathew Rice sagte: "Grundsätzlich muss man Schokolade nicht überhitzen. Ich denke, das Hauptproblem, das viele Menschen zu Hause haben, ist, dass sie Schokolade kochen. Die Schokolade ist stark erhitzt und wenn es zu heiß ist, kräuselt sich die Schokolade oder wird unbrauchbar. "
Warten Sie, bis die Schokolade fast geschmolzen ist, und rühren Sie gelegentlich mit der Teigplatte um. Auch hier muss die Kelle trocken sein, damit die Schokolade nicht verklumpt. Achten Sie darauf, den Boden und die Seiten des Topfes regelmäßig abzukratzen.
- Wenn Sie eine große Menge Schokolade verwenden, können Sie die restliche Schokolade nach und nach hinzufügen.
Nehmen Sie den zweiten Topf oder die Schüssel aus dem ersten Topf und stellen Sie sie auf die Theke. Sie können zu diesem Zeitpunkt Wasser im ersten Topf entsorgen. Es ist jedoch besser, das Wasser so lange aufzubewahren, bis der Vorgang abgeschlossen ist - falls die Schokolade zu schnell aushärtet.
Mathew Rice
Der professionelle Bäcker und Dessert-Influencer Mathew Rice arbeitet seit Ende der 90er Jahre für Gebäck im ganzen Land. Seine Kreationen wurden in Food & Wine, Guten Appetit und Martha Stewart Hochzeiten. 2016 ernannte Eater Mathew zu einem der 18 besten Köche, die es verdient hatten, auf Instagram verfolgt zu werden.
Mathew Rice
Professionelle Bäcker und Influencer in der Dessertküche
Professioneller Bäcker Mathew Rice fügt hinzu: "Nachdem die Hälfte der Schokolade geschmolzen ist, nehme ich normalerweise den Schokoladentopf / die Schokoladentasse heraus, da die Hitze immer noch die gesamte Schokolade schmelzen kann. Ich werde meinen Schokoladenshaker verwenden. Ein Teil der Schokolade schmilzt noch und der andere kühlt ab, sodass Sie ein fertiges Produkt mit einer schönen Textur erhalten. "
Rühren Sie die Pralinen weiter, bis die Mischung glatt ist und keine kleinen Schokoladenstücke mehr vorhanden sind. Nachdem die Schokolade geschmolzen ist, können Sie andere Zutaten wie Backfett oder Paraffin hinzufügen.
- Wenn das Rezept Paraffin benötigt, müssen Sie es zuerst einschmelzen.
Verwenden Sie die Schokolade gemäß Rezept. Wenn die Schokolade zu heiß ist, lassen Sie sie etwa 10 Minuten abkühlen, rühren Sie sie dann um und verwenden Sie sie. Werbung

Methode 2 von 2: Verwenden Sie eine Mikrowelle

Legen Sie die Schokoladenstückchen in eine große mikrowellengeeignete Schüssel. Es ist wichtig, dass die verwendete Schüssel nach einigen Minuten Mikrowellenerwärmung kühl oder leicht warm bleibt. Andernfalls wirkt sich die Temperatur der Schüssel auf die Schokolade aus. Außerdem muss die Schüssel vollständig trocken sein, da Feuchtigkeit dazu führen kann, dass die Schokolade gefriert und klumpig wird.
- Wenn Sie die Schüssel nach einigen Minuten Erhitzen in der Mikrowelle nicht berühren können, ist diese Art von Schüssel nicht zum Schmelzen von Schokolade geeignet.
- Wenn Sie die Schokoladenstückchen nicht finden können, schneiden Sie die Pralinen in kleine Stücke von ca. 0,6 cm.
- Wenn Sie große Mengen Schokolade schmelzen müssen, verarbeiten Sie kleine Portionen nacheinander.
Die Schokolade bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen und umrühren. Sie können die Schokolade mit einem Spatel oder Löffel umrühren, aber stellen Sie sicher, dass die verwendeten Utensilien trocken sind. Denken Sie auch daran, dass jede Mikrowelle eine andere Kapazität hat, sodass Ihre Schokolade nach dieser Zeit möglicherweise nicht vollständig schmilzt.Das ist auch sehr häufig; Sie können Schokolade weiterhin in kurzen Stößen kochen.
- Schokolade verformt sich nicht in der Mikrowelle, so dass Sie durch Rühren eine fertige, cremige Schokolade erhalten.
Mathew Rice
Der professionelle Bäcker und Dessert-Influencer Mathew Rice arbeitet seit Ende der 90er Jahre für Gebäck im ganzen Land. Seine Kreationen wurden in Food & Wine, Guten Appetit und Martha Stewart Hochzeiten. 2016 ernannte Eater Mathew zu einem der 18 besten Köche, die es verdient hatten, auf Instagram verfolgt zu werden.
Mathew Rice
Professionelle Bäcker und Influencer in der Dessertküche
Professioneller Bäcker Mathew Rice sagte: "Wenn Ihre Mikrowelle über mehrere Thermostate verfügt, sollten Sie die mittlere Hitzeeinstellung nicht überschreiten. Sie können die Schokolade 30 Sekunden lang erhitzen und umrühren, bis sie Schokolade enthält. schmelzen."
Die Schokolade in Intervallen von 10 bis 15 Sekunden weiter köcheln lassen und nach jedem Intervall umrühren, bis die Schokolade fertig ist. fast schmelzen. Milchschokolade und weiße Schokolade erhitzen sich im Allgemeinen schneller als dunkle Schokolade. Es ist besser, diese beiden Pralinen alle 10 Sekunden umzurühren. Dies mag nach einer Leistung klingen, verringert jedoch das Verbrennungsrisiko. Denken Sie daran, dass die Schokolade beim Erhitzen in der Mikrowelle in Form bleibt, sodass die Schokolade durch Rühren "schmilzt".
- Die Garzeit hängt von der Menge der zu verarbeitenden Schokolade ab. Beispielsweise:
  - 30gr dauert ca. 1 Minute.
  - 230gr dauert ca. 3 Minuten.
  - 450gr dauert ungefähr 6 Minuten.
Nehmen Sie die Schokolade aus der Mikrowelle und rühren Sie weiter, bis sie glatt ist. Wenn die Schokolade fast geschmolzen ist, nehmen Sie die Schüssel aus der Mikrowelle und stellen Sie sie auf eine hitzebeständige Oberfläche. Rühren Sie die Pralinen weiter um und kratzen Sie regelmäßig den Boden und die Seiten der Schüssel ab, bis sie glatt und klumpig ist.
Verwenden Sie Schokolade. Zu diesem Zeitpunkt können Sie der Schokolade je nach Rezept andere Zutaten hinzufügen, z. B. Backfett oder Paraffin. Werbung

Rat

Wenn Sie es zu heiß machen, gießen Sie es sofort in eine kalte Schüssel und fügen Sie ein paar Stücke unverkaufter Schokolade hinzu. Kontinuierlich umrühren, damit die Schokolade nicht verklumpt.
Wenn die Mikrowelle keine Drehfunktion hat, müssen Sie die Schokoladenschüssel nach jedem Garintervall manuell drehen und gut umrühren.
Wenn Sie kein Wasserbad haben, können Sie eine Metall- oder Glasschale verwenden, die über einen kleinen Topf passt. Wenn Sie eine Glasschüssel verwenden, stellen Sie sicher, dass diese im Ofen funktioniert oder auf dem Herd kocht.
Schokolade bleibt normalerweise in Form, wenn sie in der Mikrowelle erhitzt wird. Ein schnelles Rühren hilft jedoch, die Schokolade zu "schmelzen" und die Schokolade glatter zu machen.
Wenn Sie Schokolade mit einer anderen Flüssigkeit kochen, verwenden Sie mindestens 1 Esslöffel (15 ml) Flüssigkeit pro 60 Gramm Schokolade, damit der Kakao und der Zucker in der Schokolade nicht kleben und verklumpen. . Dunkle Schokolade benötigt mehr Flüssigkeit, um Verklumpungen zu vermeiden.
Verwenden Sie ohne die Schokoladenstückchen die in kleine Stücke geschnittenen Schokoriegel ca. 0,6 cm.
Milchschokolade und weiße Schokolade schmelzen normalerweise schneller als dunkle Schokolade. Seien Sie daher beim Umgang besonders vorsichtig.
Wenn Sie Backfett oder Paraffin hinzufügen möchten, müssen Sie es hinzufügen nach dem Die Schokolade ist geschmolzen. Paraffin muss auch separat geschmolzen werden.

Warnung

Sofern das Rezept nicht erfordert, dass die Schokolade mit Flüssigkeit geschmolzen wird, sollten Sie beim Schmelzen der Schokolade die Verwendung von Wasser vermeiden. Wasser kann dazu führen, dass Schokolade verklumpt und nicht zu Rezepten hinzugefügt werden kann. Fügen Sie geschmolzene Schokolade ebenfalls keine kalten Flüssigkeiten hinzu (Sie sollten die zu verwendende Flüssigkeit erhitzen, aber nicht kochen).
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Schüssel / den Topf mit den heißen Schokoladensplittern bewegen, um Verbrennungen zu vermeiden.
Unabhängig davon, ob Sie Schokoladenstückchen in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen, darf die Schmelztemperatur von Milchschokolade oder weißer Schokolade 46 ° C oder 49 ° C für Schokolade nicht überschreiten. Schwarze Schokolade. Bei höheren Temperaturen brennt die Schokolade.
Verwenden Sie keinen Holzlöffel, um die Schokolade zu rühren. Holzlöffel haben andere Aromen, die die Schokolade beeinflussen können.