Wie man selbst Essig macht (mit Foto) - Tipps

Video: Naturtrüber Apfelessig, Heidelbeer-Essig und Rotwein-Essig selber machen - drei Essigvarianten

Inhalt

Ressourcen
Schritte
Was du brauchst

Es ist zwar einfach, in den Laden zu gehen, um eine Flasche Essig zu kaufen, aber Sie werden es lieben, sie selbst zuzubereiten - und sie ist auch köstlich! Alles, was Sie brauchen, ist ein sauberes Glas, etwas Alkohol, ein "Essig" (weiblicher Essig zum Fermentieren) und mindestens 2 Monate, damit der Essig funktioniert. Sobald Sie das grundlegende Essigrezept für ein alkoholisches Getränk beherrschen, können Sie andere spezielle Essigrezepte wie Weinessig, Apfelessig, Reisessig oder - wenn Sie bereit sind zu warten - ausprobieren. Noch mindestens 12 Jahre - Sie können Balsamico-Essig herstellen.

Ressourcen

Essig ("weiblicher Essig"), im Handel erhältlich oder hausgemacht
350 ml Wein und 350 ml destilliertes Wasser

ODER

710 ml Bier oder alkoholischer Apfelwein (Mindestalkoholgehalt 5%)

Schritte

Teil 1 von 4: Gießen Sie Alkohol in das vorbereitete Glas

Spülen Sie eine 2-Liter-Flasche mit großem Mund mit Wasser und Seife aus. Sie können Keramikgläser, sogar alte Weinflaschen, verwenden, um Essig herzustellen, aber Weithalsgläser sind leichter zu finden und zu verarbeiten. Entfernen Sie die Kappe und den Gummiring (Sie brauchen die Kappe hier nicht) und spülen Sie das Glas gründlich mit Seife und warmem Wasser aus.
Wenn du eins machen willst eine kleinere Menge EssigVerwenden Sie eine 1-Liter-Flasche und halbieren Sie die Menge an Alkohol (und Wasser).
Desinfizieren Sie das Innere der Flasche mit kochendem Wasser. Kochen Sie einen Topf mit kochendem Wasser, stellen Sie das Glas in die Spüle und gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in das Glas. Gießen Sie das Wasser aus dem Glas, sobald Sie es sicher im Glas haben. Es kann ungefähr 5 Minuten dauern, bis das Wasser so weit abgekühlt ist, dass Sie das Glas erreichen.
- Stellen Sie sicher, dass das Glas nicht kalt ist, wenn Sie es mit kochendem Wasser füllen - plötzliche Temperaturänderungen können das Glas zerbrechen. Bei Bedarf können Sie das Glas zuerst mit warmem Wasser abspülen.
- Diese Desinfektionsmethode erreicht keine sicheren Werte für die Konservenherstellung oder Lagerung von Lebensmitteln, ist jedoch steril genug, um Essig herzustellen.
Füllen Sie die Flasche mit Wein und Wasser zu je 350 ml. Grundsätzlich wird Essig von Bakterien gebildet, die Alkohol (Ethanol) in Essigsäure umwandeln. Dieses Verfahren ist am effektivsten, wenn die Flüssigkeit einen Alkoholgehalt von 5 bis 15%, idealerweise 9 bis 12% Alkohol aufweist. Die meisten Weine haben einen Alkoholgehalt von etwa 12 bis 14%, und die Kombination von Alkohol mit Wasser im Verhältnis 1: 1 - das sind jeweils 350 ml - trägt dazu bei, den Geschmack und die Säure des Endprodukts auszugleichen.
- Verwenden Sie destilliertes Wasser anstelle von Leitungswasser, um das Risiko eines seltsamen Geschmacks zu verringern.
- Verwenden Sie für einen leichteren Geschmack 8 Unzen Wein und 470 ml Wasser für den Essig. Für einen stärkeren Geschmack mischen Sie 2 Teile Wein mit 1 Teil Wasser.
- Sie können Weiß- oder Rotwein verwenden, wie Sie möchten. Verwenden Sie jedoch unbedingt einen sulfitfreien Wein (siehe Etikett).
Verwenden Sie 710 ml Bier oder alkoholischen Apfelwein anstelle von Wein. Sie können Essig mit jedem alkoholischen Getränk mit mindestens 5% Alkohol machen. Überprüfen Sie die Etiketten der Bier- oder Apfelweinflaschen, um sicherzustellen, dass sie der Marke entsprechen, und füllen Sie das Glas, ohne Wasser hinzuzufügen.
- Andere alkoholische Getränke mit einem höheren Alkoholgehalt funktionieren, Sie müssen jedoch mehr Wasser hinzufügen, um den Alkoholgehalt auf 15% oder weniger zu senken.
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Teil 2 von 4: Essig hinzufügen und das Glas aufbewahren

Lassen Sie im Laden gekauften Essig fallen oder gießen Sie ihn in ein Glas. Weiblicher Essig enthält Bakterien, die für die Umwandlung von Ethanol in Essigsäure unerlässlich sind. Der Essig bildet sich manchmal in einer offenen Flasche Wein und sieht aus wie eine Schleimkugel, die auf der Oberfläche schwimmt. Sie können Essig entweder in gallertartiger oder in flüssiger Form kaufen - finden Sie ihn in einheimischen oder natürlichen Lebensmittelgeschäften oder online.
- Wenn Sie weiblichen Essig auf Gelatinebasis verwenden, lesen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, um zu sehen, wie viel Sie verwenden müssen - schöpfen Sie den Essig einfach in das Glas.
- Mit flüssigem weiblichem Essig gießen Sie 350 ml in die Durchstechflasche, sofern auf der Verpackung nichts anderes angegeben ist.
Verwenden Sie hausgemachten Essig, wenn Sie ihn aus einer früheren Charge gespeichert haben. Jedes Mal, wenn Sie eine Charge Essig herstellen, bildet sich weiblicher Essig. Wenn Sie das letzte Mal Essig hergestellt oder eine andere Person gebeten haben, Essig zuzubereiten, können Sie den Essig aus der vorherigen Charge verwenden. Alles was Sie tun müssen, ist es aufzuheben und in ein neues Glas fallen zu lassen.
- Sie können diesen Vorgang von Jahr zu Jahr wiederholen, wenn Sie möchten.
- Aus dem weiblichen Essig eines Essigs (wie Weinessig) kann ein anderer (wie Apfelessig) hergestellt werden.
Decken Sie die Oberseite des Glases mit Käsetuch und Gummibändern ab. Decken Sie einfach die Oberseite der Flasche mit einem Papiertaschentuch oder einem Käsetuch ab und ziehen Sie das Gummiband über die Oberseite des Glases, um es festzuziehen. Die Oberseite des Fläschchens sollte gut belüftet sein, damit Außenluft in das Gefäß gelangen kann.
- Lassen Sie die Flasche nicht offen. Staub kann in das Glas fallen, und es besteht die Möglichkeit, dass ein Haufen ertrunkener Fruchtfliegen in der Durchstechflasche schwimmt!
Stellen Sie die Flasche 2 Monate lang an einen dunklen, belüfteten Ort mit mäßiger Temperatur. Suchen Sie sich einen Platz in einem Regal, im Küchenschrank oder an einem relativ dunklen und gut belüfteten Ort. Die Umwandlung in Essig erfolgt zwischen 15 und 34 Grad Celsius, idealerweise jedoch zwischen 27 und 29 Grad Celsius. Wählen Sie also einen warmen Ort, wenn Sie können.
- Wenn Sie keinen dunklen Ort finden, wickeln Sie das Glas mit einem dicken Küchentuch ein - bedecken Sie die Oberseite des Glases jedoch nicht mit Käsetuch oder Papiertüchern.
- Schütteln, rühren oder bewegen Sie die Durchstechflasche (wenn möglich) in den ersten 2 Monaten nicht. Somit hat weiblicher Essig Bedingungen, um seine Wirkungen zu bilden und zu fördern.
- Sie sollten den Essiggeruch und möglicherweise einen seltsamen Geruch aus dem Glas bemerken. Lass es einfach in Ruhe und lass es dort für 2 Monate.
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Teil 3 von 4: Essig probieren und abfüllen

Verwenden Sie einen Strohhalm, um etwas Essig abzusaugen, nachdem er 2 Monate lang fermentiert wurde. Entfernen Sie das Gummiband und das Tuch oben auf der Durchstechflasche und stecken Sie den Strohhalm in die Flüssigkeit, damit er den auf dem Essig schwimmenden Essig nicht berührt. Legen Sie Ihren Daumen auf die Spitze des Strohhalms, um etwas Essig darin zu halten. Heben Sie den Strohhalm aus der Durchstechflasche, stellen Sie ihn in die kleine Tasse und lassen Sie den Daumen los, damit der Essig in die Tasse tropft.
- Sie können dies mit einem Plastikstrohhalm oder einem wiederverwendbaren Strohhalm tun.
Probieren Sie den frisch gesaugten Essig und warten Sie bei Bedarf länger. Probieren Sie etwas Essig. Wenn der Essig leicht (weil die Gärung nicht ausreicht) oder zu stark und stark (weil der Essig nicht genügend Zeit zum Abkühlen hat) ist, decken Sie ihn ab und warten Sie weitere 2 Wochen, bis der Essig weiter fermentiert.
- Probieren Sie den Essig weiterhin alle 1-2 Wochen, bis Sie zufrieden sind.
Entfernen Sie weiblichen Essig, wenn Sie ihn wieder verwenden möchten. Entfernen Sie vorsichtig schwimmenden Essig von der Oberfläche und stellen Sie ihn in ein anderes Glas mit einer Essigflüssigkeit (z. B. eine 1: 1-Lösung aus Wein und Wasser). So können Sie zu Hause immer wieder neue Essigchargen herstellen!
- Eine andere Möglichkeit besteht darin, den größten Teil des Essigs langsam aus dem Glas zu gießen und nur eine kleine Menge mit dem Essig am Boden des Glases zu belassen. Dann können Sie mehr Alkohol einschenken und eine neue Charge Essig in das alte Glas geben.
Töten Sie Essigbakterien zur dauerhaften Lagerung ab. Nachdem Sie den weiblichen Essig aus dem Gärglas genommen haben (oder im Glas gelassen haben), gießen Sie den Essig in einen mittelgroßen Topf. Stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze und überprüfen Sie die Essigtemperatur mit einem Lebensmittelthermometer. Wenn die Temperatur über 60 ° C, aber unter 71 ° C liegt, nehmen Sie den Topf vom Herd und warten Sie, bis der Essig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
- Durch das Abtöten des Essigs kann der Essig bei Raumtemperatur und schlechten Lichtverhältnissen dauerhaft in einem Glas aufbewahrt werden.
- Sie können den antiseptischen Schritt überspringen, wenn Sie möchten, und der Essig hält Monate oder sogar Jahre, ohne an Qualität oder Geschmack zu verlieren. Dieser schnelle Schritt lohnt sich jedoch, um die Qualität des selbst hergestellten Essigs dauerhaft zu gewährleisten.
Gießen Sie den fertigen Essig durch einen Trichter und Filterpapier in die Flasche. Setzen Sie den Kaffeefilter in den Trichter und setzen Sie den Trichter mit einer sauberen und sterilisierten Glasflasche in den Mund - eine alte Weinflasche ist dafür gut geeignet. Gießen Sie den Essig langsam durch den Filter in die Flasche. Verschließen Sie die Flasche mit einem Korken oder einem Schraubverschluss.
- Spülen Sie die Flasche mit Wasser und Seife aus, gießen Sie sie in kochendes Wasser und lassen Sie sie zum Sterilisieren 5-10 Minuten stehen.
- Beschriften Sie die Flasche, notieren Sie die Art des Alkohols, aus dem Essig hergestellt wird, und wie lange er darauf wartet, dass er fermentiert. Dies ist großartig, wenn Sie es verschenken oder Ihrer eigenen Sammlung hinzufügen möchten!
Verwenden Sie keinen hausgemachten Essig zum Einmachen, Lagern oder Lagern von Lebensmitteln bei Raumtemperatur. Hausgemachter Essig eignet sich hervorragend für Salate und Marinaden sowie für andere Zwecke beim Kochen oder Kühlen.Da der Säuregehalt (pH) jedoch sehr unterschiedlich sein kann, ist hausgemachter Essig nicht sicher zum Einmachen oder Lagern von Lebensmitteln bei Raumtemperatur.
- Wenn der Säuregehalt zu niedrig ist, widersteht der Essig potenziell schädlichen Krankheitserregern wie z. coli in der Nahrung, die Sie konservieren möchten.
- Dies gilt auch dann, wenn der Essig desinfiziert wurde. Essig selbst (ob bakterizid oder nicht) kann jedoch bei Raumtemperatur oder an einem dunklen Ort kühler gelagert werden.
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Teil 4 von 4: Andere Formeln

Versuchen Sie, Ahornessig für einen einzigartigen Geschmack zu machen. Um 710 ml der Essiglösung zu mischen, kombinieren Sie 440 ml Ahornsirup, 150 ml schwarzen Rum und 120 ml destilliertes Wasser. Befolgen Sie die gleichen Schritte wie bei der oben beschriebenen grundlegenden Essigherstellung.
- Ahornessig hat einen einzigartigen, reichen Geschmack, der sich sehr gut zum Bestreuen von gegrilltem Kürbis oder gebratenem Hühnchen eignet.
Überspringen Sie Alkohol für einen einfachen Apfelessig. Mahlen Sie 1,8 kg Äpfel in einer Küchenmaschine und drücken Sie dann das Apfelfleisch durch das Käsetuch, um 710 ml der Essiglösung zu extrahieren. Sie können auch reinen Bio-Apfelsaft verwenden. Befolgen Sie das in diesem Artikel beschriebene Grundrezept für Essig.
- Obwohl dieses Rezept keinen Alkohol verwendet, liefert der Zucker im Apfelsaft genug "Nahrung", damit der Essig funktioniert. Möglicherweise müssen Sie jedoch etwas länger warten, bis die Fermentationslösung Ihrem Geschmack entspricht.
Versuchen Sie, Honigessig wie einen anderen alkoholfreien Essig zuzubereiten. Kochen Sie 350 ml destilliertes Wasser und gießen Sie 350 ml Honig hinein. Rühren Sie, bis sich alles gut aufgelöst hat, und lassen Sie die Mischung auf etwas wärmer als Raumtemperatur (aber unter 34 ° C) abkühlen. Die nächsten Schritte ähneln dem grundlegenden Essigherstellungsprozess.
- Genau wie das Apfelsaftrezept reicht der Zucker in Honig aus, um den Essig zu füttern und die Gärung zu unterstützen.
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