Inhalt

• Rat
• Warnung

Gehackte Pilze (optional). Während Sie darauf warten, dass das Wasser kocht, schneiden Sie die Pilze in Viertel oder Stücke. Tun Sie dies, wenn das Rezept gehackte oder geschnittene Pilze enthält.

• Während das Spülen der Pilze unter dem Leitungswasser Schmutz entfernt, der an ihnen haftet, hilft das kochende Wasser, die Pilze während des Kochens zu entfernen.

Die Pilze in einen Topf mit Wasser geben und 1-2 Minuten kochen lassen. Da die Pilze Raumtemperatur haben, hört das Wasser beim Hinzufügen auf zu kochen. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, und schalten Sie die Heizung nach 1-2 Minuten aus. Kochen Sie auf keinen Fall Pilze, da die Pilze Wasser aufnehmen und weich werden.

Die Pilze in kaltem Wasser einweichen. Um die Hitze nach dem Kochen der Pilze zu vermeiden, legen Sie sie in kaltes Wasser. Warten Sie dann, bis die Pilze kühl genug sind, um sie zu berühren.

Pilze in Scheiben schneiden oder hacken (optional). Sie können den ganzen Pilz dämpfen und einfrieren, in Viertel schneiden oder in Scheiben schneiden. Das Kochen des ganzen Pilzes dauert noch einige Minuten, aber der Hauptzweck des Hackens besteht darin, das Gericht zuzubereiten. Gefrorene Pilze können direkt zu Rezepten hinzugefügt werden, ohne aufzutauen. Sie müssen sie daher in kleine Stücke schneiden, um sie später einfach verwenden zu können.

• Wenn Sie einen Dampfgarer oder Dampfgarer verwenden, schneiden Sie die Pilze nicht zu klein, um durch die kleinen Löcher im Dampfgarer zu gelangen.

Die Pilze in Zitronensaft einweichen (optional). Der einzige Zweck dieses Schritts besteht darin, die Farbe der Pilze zu erhalten und ein Verdunkeln während des Kochens zu vermeiden. Wenn Sie dies tun möchten, legen Sie die Pilze in etwas Wasser, gemischt mit 1 Teelöffel Zitronensaft (oder 500 ml Wasser und 5 ml Zitronensaft). Die Pilze 5 Minuten einweichen und dann entfernen.

• Experten diskutieren immer noch, ob das Einweichen oder Waschen der Pilze die Form und den Geschmack des Pilzes beeinflusst. Wenn Sie sich nicht sicher sind, können Sie diesen Effekt abschwächen, indem Sie die Pilze mit einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft schrubben.

Die Pilze in einen kleinen Topf geben. Oder fügen Sie Pilze oben auf dem Dampfgarer hinzu, wenn Sie einen haben. Kleiner Topf darf jetzt kein Wasser haben.

Versiegeln und Dampfzeit entsprechend der Pilzgröße einstellen. Decken Sie den Topf ab und warten Sie, bis die Pilze fertig sind. Das Dämpfen der meisten Pilze dauert 5 Minuten, während eine Pilzkappe oder geschnittene Pilze 3 Minuten und 30 Sekunden benötigen. In Scheiben geschnittene Pilze brauchen 3 Minuten oder weniger, wenn die Stücke dünn sind.

Die Pilze abtropfen lassen. Gießen Sie das Wasser über ein Sieb oder einen Korb, damit die Pilze abtropfen können. Wenn Sie die ganze Schüssel mit Pilzen in den Gefrierschrank stellen, erhalten Sie gefrorene Pilze, die in Rezepten häufig nicht verwendet werden.

Pilze in kleine Stücke schneiden oder in Stücke schneiden. Sie werden die Pilze bei starker Hitze braten, so dass die dicken Pilze oder der ganze Pilz nur außen heiß sind, innen aber noch am Leben sind. Schneiden Sie die Pilze in gleiche Stücke, damit die Pilze gleichmäßig gebraten werden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Sie werden die Pilze nur teilweise kochen und dann die gefrorenen Pilze zu Ihren Rezepten hinzufügen, um sie vollständig zu kochen. Sie müssen also nicht zu genau über die Reife der Pilze sein. Für eine mittelgroße Pfanne sollten ca. 1-2 Esslöffel Öl (15-30 ml) ausreichen.

• Wenn Sie mehr Geschmack wünschen, können Sie dem Öl gehackten Knoblauch, Zwiebeln oder andere Gewürze hinzufügen.

Pilze bei mittlerer Hitze kochen. Die Pilze in Öl anbraten, bis sie fast fertig sind. Dieser Schritt dauert nur 3 oder 4 Minuten und die Pilze sollten weich und dunkel sein.

Lassen Sie die Pilze vor dem Einfrieren abkühlen. Die Pilze sollten vor dem Verpacken und Einfrieren auf Raumtemperatur abkühlen. Das Fett im Öl oder in der Butter wird schneller abgebaut als die Pilze. Sie sollten daher das überschüssige Öl entfernen, konservieren oder wegwerfen.

Pilze in verschlossenen Behältern einfrieren. Legen Sie die Pilze in den Behälter und drücken Sie sie fest an, so dass zwischen den Pilzen kein Platz ist, damit sie nicht einfrieren. Die Oberfläche des Pilzes verfärbt sich und verringert den Geschmack, wenn er der Luft ausgesetzt wird. Sie sollten jedoch vor dem Schließen noch etwas Platz im Behälter lassen. Die Pilze schwellen an, wenn sie gefroren sind, und der Raum verhindert, dass die Schachtel oder der Beutel zerbricht.

• Fügen Sie gefrorene Pilze sofort zu den Rezepten hinzu oder tauen Sie sie in einer Pfanne oder Mikrowelle auf, wenn Sie viel davon benötigen. Achten Sie darauf, keine Pilze in der Mikrowelle zu kochen, da sie sonst zäh werden.

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Rat

• Notieren Sie das Datum der Pilzverpackung auf dem Behälter, um leichter erkennen zu können, welche Pilze älter sind und zuerst verwendet werden sollten.
• Während einige Experten davon abraten, die Pilze auszuspülen oder einzuweichen, da der Pilz Wasser aufnimmt, gibt es Hinweise darauf, dass die Wirkung minimal ist. Dieses Problem wird jedoch noch diskutiert und es ist wahrscheinlich, dass dies den Geschmack oder die Zubereitungszeit beeinflusst.

Warnung

• Es gibt viele verschiedene Arten von Pilzen und nur sehr wenige Pilze können lange nach dem Blanchieren oder Dämpfen halten. Wenn Sie Agaricus mit offenen Kappen oder einem seltsamen Pilz verwenden, den Sie noch nie zuvor eingefroren haben, versuchen Sie am besten die Bratmethode.