Überprüfen Sie das gekochte Schweinefleisch - Tipps

Video: Lecker Fleisch - die wichtigsten Fakten | NDR

Inhalt

Rat
Was du brauchst

Vermeiden Sie es, das Thermometer auf den Knochen zu stechen, da dies die Temperaturanzeige beeinflussen kann.
Wenn die Fleischscheibe weniger als 2 cm dick ist, können Sie das Thermometer von der Seite oder von der Oberkante nach unten stecken.

Nehmen Sie das Fleisch regelmäßig aus dem Ofen, um die Temperatur zu überprüfen. Während einige Leute die Temperatur des Fleisches überprüfen möchten, ohne das Backblech aus dem Ofen zu ziehen, ist dies nicht sicher.

Auch wenn Sie den Ofen nicht benutzen, entfernen Sie das Fleisch von der Wärmequelle, bevor Sie es überprüfen.
Das Überprüfen der Temperatur, während das Fleisch auf dem Herd oder Ofen bleibt, kann sich auch auf die Temperaturwerte auswirken.

Stecken Sie das Thermometer in die Mitte des Fleisches. Wie bei einem Dauerthermometer sollten Sie ein Sofortthermometer in den dicksten Teil der Fleischscheibe stecken. Vermeiden Sie es, in den Knochen zu stechen, da dies den Messwert beeinträchtigen kann.

Wenn die Fleischscheibe dünner als 2,5 cm ist, sollten Sie das Thermometer horizontal anstatt von oben stoßen.
Entfernen Sie unbedingt das Thermometer vom Fleisch, bevor Sie weitergaren.

Überprüfen Sie, ob Wasser aus dem Fleisch austritt. Während die Verwendung eines Thermometers der beste Weg ist, um festzustellen, ob Schweinefleisch gekocht wird, können Sie dies anhand der Farbe des Wassers beurteilen, das aus dem Fleisch austritt, wenn Sie mit einer Gabel oder einem Messer stoßen.

Wenn die Säfte aus dem Fleisch transparent oder sehr hellrosa sind, ist das Schweinefleisch fertig.
Wenn das Wasser nicht klar ist, kochen Sie es erneut und überprüfen Sie es später erneut.

Verwenden Sie ein langes Messer, um zu überprüfen, ob das Fleisch noch zäh ist. Wenn Sie langsam kochen, ist die Innentemperatur des Fleisches zufriedenstellend, lange bevor das Fleisch zart wird. Verwenden Sie ein langes Messer oder einen Spieß, um die Mitte des Fleischstücks zu durchstechen und den Widerstand zu messen, wenn Sie Ihre Hand drücken.

Wenn das Messer oder der Spieß leicht ein- und ausgehen kann, ist der Mittelpunkt weich genug.
Wenn der Widerstand hoch ist, kochen Sie weiter und überprüfen Sie ihn nach einigen Minuten erneut.

In das Fleisch schneiden, um zu sehen, ob es bewölkt ist. Für Fleischscheiben, die nicht dick genug sind, um mit einem Thermometer gemessen zu werden, ist diese Methode die einzige Möglichkeit, die Reife zu beurteilen. Schneiden Sie in den dicksten Teil des Fleisches und trennen Sie das Fleisch mit einem Messer und einer Gabel, um die Farbe im Inneren zu überprüfen.

Schweinefleisch hat eine einheitliche trübe Farbe und kann leicht rosa sein, wenn es fertig ist.
Mit sehr dünnen Fleischscheiben wie Speck können Sie überprüfen, ohne sie zu schneiden.

Vergleichen Sie die Härte des Fleisches mit der Handfläche. Bei großen Fleischstücken können Sie die Reife des Fleisches mit einer Pinzette oder den Fingern beurteilen. Gekochtes Schweinefleisch fühlt sich steif an und stellt sofort seine ursprüngliche Form wieder her, nachdem Sie aufgehört haben zu drücken. Das Gefühl, die Hand gegen gekochtes Schweinefleisch zu drücken, ist das gleiche wie wenn Sie den Mittelpunkt Ihrer ausgestreckten Handfläche spüren.

Wenn Wasser aus dem gekochten Schweinefleisch austritt, sollte es klar sein.
Wenn sich das Fleisch zart anfühlt, ist mehr Kochen erforderlich.

Rat

Schweinefleisch wird bei 63 ° C als „unzureichend gekocht“, bei 66 ° C als „halb gekocht“ - bei 68 ° C - und bei 68 ° C als „gekocht“ eingestuft 71 ° C (160 ° F).
Waschen Sie immer Ihre Hände, nachdem Sie mit rohem oder ungekochtem Schweinefleisch umgegangen sind.
Das digitale Thermometer gilt als die genaueste Methode zur Messung der Temperatur im Fleisch.