Inhalt

• Schritte
• Rat
• Warnung
• Was du brauchst

Das Blanchieren ist eine Methode, bei der Lebensmittel für kurze Zeit mit kochendem Wasser vorgekocht und dann zum Abkühlen sofort auf Eis gegeben werden. Diese Methode eignet sich für grünes Gemüse wie Spargel, da es nicht an Geschmack und Knusprigkeit verliert und das Gemüse grün hält. Das Blanchieren wird als grundlegende Kochmethode oder als vorläufige Methode zur Zubereitung von Gemüse vor dem Braten oder Rühren verwendet. Dieser Artikel führt Sie in die richtige Blanchierung von Spargel ein.

Schritte

1. 

   
   
   Wählen Sie Spargel. Wählen Sie Spargel, der sich gerade und fest anfühlt.
   • Spargel sollte hellgrün und frei von braunen Flecken sein. Die Triebe sind immer noch eng.

     

   • Wählen Sie Spargel mit gleich großen Stielen, um die Garzeit einfach kontrollieren zu können.

     

     
     

2. 

   Bereiten Sie sich darauf vor, einen großen Topf Wasser zu kochen. Fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu, bevor Sie den Topf mit Wasser auf den Herd stellen.
   • Das Hinzufügen von Salz zu kochendem Wasser fügt nicht nur Gewürze hinzu, sondern erhöht auch die Wassertemperatur. Dies macht das Essen effizienter.

     

     
     

3. 

   Bereiten Sie das Eis zum Einweichen vor. Füllen Sie 2/3 einer großen Schüssel mit kaltem Wasser. 6-10 Eiswürfel hinzufügen und das Eis schmelzen lassen.
   • Das Eis wird auch als "Schockieren des Spargels" bezeichnet und senkt die Temperatur des Spargels. Der Vorgang dauert ungefähr so ​​lange wie die Kochzeit.

4. 

   Spargel blanchieren. Den Spargel vorsichtig in das kochende Wasser geben, bis er hellgrün wird. Dies dauert normalerweise 2-4 Minuten, abhängig von der Größe (oder dem Durchmesser) des Stiels.
   • Berechnen Sie die Blanchierzeit ab dem Moment, in dem das Wasser wieder kocht, nachdem Sie den Spargel in den Wassertopf gegeben haben.

     

   • Bei kleinen Stielen müssen Sie nur 2 Minuten blanchieren, durchschnittlich 3 Minuten. Die meisten Bambussprossen mit großem Körper benötigen 4 Minuten. Dies sind jedoch nur Schätzungen.

     

5. 

   Entfernen Sie die Bambussprossen aus dem kochenden Wasser. Sobald Sie sehen, dass der Spargel hellgrün und fest wird, entfernen Sie die Bambussprossen mit einem kleinen Lochlöffel oder einem Schläger mit langem Griff aus dem kochenden Wasser. Dann die Bambussprossen sofort in Eiswasser einweichen.

6. 

   Spargel abtropfen lassen. Legen Sie Bambussprossen zum Abtropfen auf saugfähiges Papier.
   • Wenn Sie nicht vorhaben, den Spargel nach dem Blanchieren zuzubereiten, oder ihn irgendwohin bringen müssen (z. B. Camping, Feiern bei jemandem zu Hause), bewahren Sie ihn in einer mit saugfähigem Papier ausgekleideten Plastiktüte auf und kühlen Sie ihn.

7. 

   Genießen. Das Blanchieren ist eine grundlegende Kochmethode oder mit anderen Worten das Vorwürzen von Gemüse durch Rühren oder Braten.
   • Das Blanchieren ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Gemüse zum Einfrieren. Das Kochen von Gemüse verhindert zuerst die Sekretion von Enzymen und führt dazu, dass diese ihren Geschmack, ihre Knusprigkeit und ihre helle Farbe verlieren.
   • Das Blanchieren von Gemüse vor dem Einfrieren hilft auch dabei, Oberflächenschmutz und Fremdmoleküle abzuwaschen, verringert das Risiko eines Vitaminverlusts, macht Gemüse weicher und leichter zu verpacken.
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Rat

• Für ein einfaches und leckeres Gericht vor dem Servieren eine Prise Salz und ein paar Tropfen Olivenöl in den Spargel geben.

Warnung

• Denken Sie beim Kauf von frischem Spargel daran, dass der Spargel nach 2 bis 3 Tagen nicht mehr frisch bleibt. Kochen Sie ihn daher am besten sofort.

Was du brauchst

• Spargel
• Topf
• Land
• Schüssel
• Đá
• Salz
• Korb
• Löffel hat kleine Löcher
• Abholungen