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• Ressourcen
• Schritte

Sie haben vielleicht Fleischstände gesehen, an denen magere Rindfleischschultern verkauft wurden, und sich gefragt, wie dieses billige Stück Fleisch verarbeitet werden muss. Mageres Fleisch ist das Stück Fleisch in der Nähe des Halses einer Kuh, das bei unsachgemäßer Handhabung zäh sein kann. Mageres Rindfleisch eignet sich am besten, wenn es so lange und langsam wie im Ofen oder schneller wie Backen oder Braten gekocht wird. Sie können eine Kochmethode wählen, die Ihrem Kochniveau entspricht, und Sie werden sehen, warum magere Rindfleischschulter ein köstliches und beliebtes Stück Fleisch ist.

Ressourcen

Rindfleischschultereintopf

• 2 Esslöffel Speiseöl oder Rapsöl
• Salz und Pfeffer zum Marinieren
• 1 kg bis 1,5 kg mageres Rindfleisch Schulter
• 3/4 Tasse (180 ml) Flüssigkeit
• 1 Teelöffel oder ein Esslöffel Gewürze

Gegrillte Rindfleischschulterblätter

• Mageres Rindfleisch Schulter
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Gebratene Rindfleischschulter

• 2 Esslöffel Pflanzenöl, Kokosöl oder Traubenkernöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Mariniertes Fleisch nach Ihren Wünschen (optional)

Schritte

Methode 1 von 4: Rindfleischschultereintopf

1. 

   
   
   Backofen vorheizen und Fleisch marinieren. Drehen Sie den Ofen auf 162 Grad Celsius und geben Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Rapsöl in einen großen Topf oder einen dicken Gusseisentopf. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Salz und Pfeffer über das Fleisch streuen.
   • Sie können eine große Gusseisenpfanne verwenden, wenn Sie dünne Fleischstücke zubereiten.

2. 

   Das Fleisch braten. Sobald das Öl heiß ist und kocht, legen Sie das Fleisch in den Topf. Das Fleisch brutzelt, sobald es den Boden des Topfes berührt. Das Fleisch bei mittlerer Hitze braten, bis es goldbraun wird. Drehen Sie das Fleisch mit einer Zange auf beiden Seiten gelb. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, wenn die Pfanne fertig ist. Restliches Speiseöl in der Pfanne verwerfen.
   • Tragen Sie beim Braten von Fleisch hitzebeständige Handschuhe, da Sie sonst heißes Öl auf Ihre Hände bekommen könnten.

3. 

   
   
   Gießen Sie die Flüssigkeit in den Topf. Füllen Sie einen Topf mit 3/4 Tasse Flüssigkeit. Die Flüssigkeit hält das Fleisch beim Kochen feucht und macht es auch weicher. Sie können eine der folgenden Flüssigkeiten für einen Tunnel ausprobieren:
   • Rind- oder Gemüsebrühe
   • Apfelsaft oder Apfelwein
   • Cranberrysaft
   • Tomatensaft
   • Weine sind nicht süß mit Brühe gemischt
   • Land
   • 1 Esslöffel flüssiges Gewürz wie Barbecue-Sauce, Dijon-Senf, Sojasauce, Rindfleischmarinade, Worcestershire-Sauce (Sie können die flüssigen Gewürze mit Wasser verdünnen).

4. 

   
   
   Trockengewürz untermischen. Um Ihrem Eintopf mehr Geschmack zu verleihen, können Sie jede Art von Trockengewürz nach Belieben einrühren. Mischen Sie etwa 1 Teelöffel Trockengewürz oder 1 Esslöffel Frischgewürz. Probieren Sie Gewürze wie:
   • Basilikum
   • Herbes de Provence Gewürze
   • Italienische Gewürze
   • Würziger Majoran
   • Thymiangras

5. 

   Das Fleisch im Topf schmoren. Decken Sie den Gusseisentopf mit einem schweren Deckel ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Bei 1 - 1,5 kg magerem Schulterfleisch müssen Sie etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch ist ganz weich, wenn es fertig ist und Sie können es servieren. Wenn Sie die Temperatur überprüfen, beträgt das Steak 62 Grad Celsius, wenn es nicht richtig gekocht ist, und 79 Grad Celsius, wenn es gut gemacht ist.
   • Um die Zartheit zu testen, können Sie eine Gabel in das Fleisch stechen. Wenn das Fleisch bereits zart ist, können Sie es leicht verzerren.
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Methode 2 von 4: Gegrillte Rindfleischschulter mager

1. 

   Schalten Sie den Ofen ein und marinieren Sie das Fleisch. Befindet sich der Grill oben im Ofen, müssen Sie den Ofenrost etwa 10 cm vom Heizstab entfernt bewegen. Befindet sich der Grill in der Schiebeschale darunter, müssen Sie den Ofenrost nicht einstellen. Schalten Sie den Ofen ein, während Sie Salz und Pfeffer auf beiden Seiten des Fleisches würzen.
   • Wenn Sie möchten, können Sie jede Art von Rindfleischmarinade verwenden, um Ihr Gericht zu würzen.

2. 

   Eine Seite des Fleisches grillen. Legen Sie das marinierte Fleisch in ein Backblech oder eine Backform und legen Sie es unter den Grill. Je nach Dicke des Fleisches müssen Sie ca. 7-9 Minuten backen. Wenn Sie mittel oder unterkocht mögen, kochen Sie für 6-7 Minuten.
   • Abhängig von der Art des Grills können Sie die Tür leicht geöffnet lassen, um das Backen im Auge zu behalten.

3. 

   Drehen Sie das Fleisch um und kochen Sie die andere Seite. Das Fleisch vorsichtig mit einer Gabel oder einer Zange umdrehen. Legen Sie das Fleisch wieder in den Ofen unter den Grill und kochen Sie es je nach Dicke des Fleisches weitere 5-8 Minuten. Überprüfen Sie die Temperatur des Fleisches.
   • Wenn Sie lieber ungekocht essen möchten, nehmen Sie das Fleisch bei einer Temperatur von 60 Grad Celsius aus dem Ofen.Wenn Sie gut kochen möchten, müssen Sie kochen, bis die Fleischtemperatur 70 Grad Celsius erreicht.

4. 

   Lassen Sie das Fleisch "ruhen" und servieren Sie es. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett oder einen Teller. Decken Sie das Fleisch wie ein Zelt mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie das Fleisch ca. 5 Minuten "ruhen". Dieser Schritt ermöglicht es den Fasern, die Soße neu zu verteilen, damit sie beim Schneiden des Fleisches nicht ausläuft.
   • Das Fleisch verliert 5 Grad ab dem Zeitpunkt, an dem es vom Grill genommen wird und nach dem "Rest".
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Methode 3 von 4: Gebratene Rindfleischschulter

1. 

   Schalten Sie den Ofen ein und marinieren Sie das Fleisch. Backofen auf 204 Grad vorheizen. Fleisch mit beliebigen Gewürzen marinieren. Wenn Sie es einfach halten möchten, nur Salz und Pfeffer. Haben Sie keine Angst, die Gewürze auf beiden Seiten des Fleisches zu reiben, da dies den Geschmack des Gerichts erhöht und das Fleisch braun werden lässt. Marinieren Sie es, damit Sie die Gewürze auf der Oberfläche des Fleisches sehen können. Sie können auch verwenden:
   • cajun Gewürz
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • In Montreal gegrilltes Rindfleisch marinierte Gewürze

2. 

   Erhitze die Pfanne. Erhitzen Sie eine dicke Bodenpfanne (am besten Gusseisen) bei starker Hitze. Einige Esslöffel Kokosöl, Traubenkernöl oder Pflanzenöl in die Pfanne geben. Sie müssen die Pfanne sehr heiß erhitzen, damit das Fleisch brutzelt, sobald Sie es in die Pfanne geben und es anfängt zu bräunen.
   • Kokosöl, Rapsöl und Pflanzenöl haben alle hohe Siedepunkte, so dass sie beim Erhitzen der Pfanne nicht verbrennen. Vermeiden Sie es, Fleisch mit Butter oder Olivenöl zu braten, da es sonst brennt.

3. 

   Das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Legen Sie das Fleisch in die heiße Ölwanne und braten Sie es 1-3 Minuten lang. Drehen Sie das Fleisch vorsichtig um und braten Sie die andere Seite für weitere 1-3 Minuten. Beide Seiten des Fleisches haben eine dunkelgoldbraune Farbe. Das Innere des Fleisches ist fast lebendig, aber Sie werden das Fleisch im Ofen anbraten, damit das Fleisch gleichmäßig kocht.
   • Sie können das Fleisch während der Pfanne mehrmals umdrehen, damit die Pfanne noch gleichmäßiger und schneller goldbraun kocht.

4. 

   Vervollständigen Sie das gebratene Fleisch im Ofen. Legen Sie sowohl die Pfanne als auch das Fleisch in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie das Fleisch 6-8 Minuten lang oder bis das Fleisch den gewünschten Reifegrad erreicht hat. Wenn Sie die Temperatur überprüfen, beträgt das Fleisch 62 Grad Celsius, wenn es ungekocht verzehrt wird, und 79 Grad Celsius, wenn es vollständig gekocht ist. Übertragen Sie das Fleisch auf einen Teller und lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren einige Minuten "ruhen".
   • Wenn das Fleisch "ausgeruht" ist, wird die Brühe im Inneren gleichmäßig verteilt.
   • Verwenden Sie unbedingt eine Pfanne, die sicher im Ofen verwendet werden kann. Selbst wenn die Pfanne als im Ofen wartungsfähig beworben wird, sollten Sie dennoch prüfen, ob die Pfanne im Ofen 204 Grad Celsius aushält.
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Methode 4 von 4: Wählen Sie Fleisch und präsentieren Sie das Gericht

1. 

   Wähle Fleisch. Wenn Sie Fleisch kaufen, um viele Menschen zu bedienen, versuchen Sie, kleine Stücke gleicher Größe zu wählen. Wenn Sie keinen finden, können Sie ein oder zwei große Fleischstücke kaufen, um sie in kleinere Stücke zu schneiden. Auf diese Weise werden die Fleischstücke gleichmäßig gekocht.
   • Mageres Rindfleisch ist möglicherweise nicht das richtige Format, da es viel Muskel im Bereich der Rindfleischschulter enthält. Suchen Sie nach Schulterpolstern aus magerem Rindfleisch, die nicht viel Fett enthalten und sogar dick sind.

2. 

   Fleischkonservierung und -handhabung. Versuchen Sie, frisches Fleisch zuzubereiten, sobald Sie es kaufen. Wenn Sie es nicht sofort verwenden können, können Sie es 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um Fleisch zu konservieren, nehmen Sie das Fleisch aus der Verpackung und legen Sie es auf einen Teller (keine Plastikteller). Decken Sie die Schüssel zur Hälfte ab, damit Luft eindringen kann. Legen Sie Fleisch in das Fleischfach im Kühlschrank oder in das untere Fach, damit die Säfte nicht in andere Lebensmittel gelangen.
   • Bei der Handhabung und Lagerung von rohem Fleisch ist es wichtig, rohes Fleisch nicht mit gekochtem Fleisch zu teilen, zu berühren oder zu lagern. Sie sollten rohes und gekochtes Fleisch in getrennten Fächern aufbewahren und beim Einwickeln und Zubereiten von Fleisch separate Schneidebretter verwenden.

3. 

   Das Essen servieren. Traditionell wird das magere Rindfleisch mit Kartoffeln (püriert oder gegrillt) und gemischtem Gemüse serviert. Wenn Sie ein wenig Abwechslung wünschen, können Sie mageres Rindfleisch mit Kohlsalat, gegrilltem Gemüse und sautierten Pilzen servieren. Sie können auch mageres Rindfleisch mit jeder Sauce (Barbecue, Pesto, Hollandaise oder gemischte Butter) servieren.
   • Sie können Fleisch auch in dünne Scheiben schneiden, um es mit gebratenem Gemüse und Reis zu servieren, oder in einer Tortillakruste Fajitas zubereiten.
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