Zartes Rumpsteak

Video: TASTE EXPLOSION: Roast a rump steak properly

Inhalt

Zutaten
Geschmortes Rumpsteak
Zarte Marinade
Schreiten
Methode 1 von 4: Rundes Steak schmoren
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten
Das Fleisch mit Kraft zart machen
Salzsteak zum Zartmachen
Mit einer Marinade
Ersticken Sie den Kugelbrief

Ein Rumpfsteak kommt vom Hinterbein einer Kuh, was das Fleisch ziemlich mager und normalerweise sehr zäh macht. Es ist daher eines der billigeren Fleischstücke und kann sehr lecker sein, wenn Sie es richtig zubereiten. Wenn Sie einige Möglichkeiten kennen, um die Fasern im Fleisch zu lockern und das Fleisch so zart wie möglich zu machen, können Sie jedes Rumpsteak großartig schmecken lassen.

Zutaten

Geschmortes Rumpsteak

1 Kilo Rumpsteak
Pfeffer und Salz zum Würzen
500 ml Rinderbrühe, Rotwein oder Wasser

Zarte Marinade

1 Kilo Rumpsteak
60 ml Öl als Pflanzenöl oder Olivenöl
3 Esslöffel (45 ml) Essig wie Rotweinessig oder Apfelessig
1 Esslöffel (5 Gramm) getrockneter Thymian
3 gehackte Knoblauchzehen
1/4 Teelöffel (0,5 Gramm) gemahlener roter Pfeffer
1/2 Teelöffel (2 Gramm) Salz

Schreiten

Methode 1 von 4: Rundes Steak schmoren

Das Steak in einer großen Pfanne anbraten. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, geben Sie einen Spritzer Speiseöl hinzu und erhitzen Sie alles bei starker Hitze. Wenn das Öl zu köcheln beginnt, fügen Sie das Rumpsteak hinzu und braten Sie es von allen Seiten, bis es goldbraun ist.
Das Fleisch muss jetzt nicht mehr gekocht werden. Sie müssen nur sicherstellen, dass es eine Kruste bildet und dass die Außenseite eine Farbe bekommt. Das Steak bei starker Hitze braten und bei niedrigerer Hitze schmoren.
Decken Sie eine ebene Fläche mit Pergamentpapier ab. Reißen Sie ein Blatt Pergamentpapier ab, das etwas größer als das Rumpfsteak ist. Legen Sie das Papier auf ein Holzschneidebrett oder eine flache Arbeitsfläche. Auf diese Weise bleibt das Steak an nichts haften, während Sie es zart machen.
- Anstelle von Backpapier können Sie auch Frischhaltefolie oder eine saubere Plastiktüte verwenden, um Ihr Steak abzudecken. Alles, was verhindert, dass das Fleisch mit einer anderen Oberfläche in Kontakt kommt und leicht zu entfernen ist, funktioniert einwandfrei.
Legen Sie das Steak hin und decken Sie es ab. Nehmen Sie das Rumpsteak aus der Verpackung und legen Sie es auf das Backpapier. Decken Sie das Steak mit einem zweiten Blatt Papier oder Frischhaltefolie ab, so dass es auf beiden Seiten gut bedeckt ist.
Legen Sie das Steak für eine Stunde pro drei Zoll Fleisch in den Kühlschrank. Legen Sie das gesalzene Steak in den Kühlschrank, damit das Salz das Fleisch zart machen kann. Eine Richtlinie ist, das Steak etwa alle drei Zoll Fleisch etwa eine Stunde lang ruhen zu lassen. Wenn das Steak beispielsweise 3,5 Zoll dick ist, lassen Sie es etwa eine Stunde und 15 Minuten im Kühlschrank stehen.
- Lassen Sie das Steak nicht länger als nötig im Kühlschrank. Wenn Sie das Fleisch zu lange stehen lassen, salzen Sie es, anstatt es zart zu machen, und die Textur des Fleisches ändert sich.
Die Marinade pulsieren lassen, bis sie vollständig vermischt ist. Setzen Sie den Deckel auf den Mixer und lassen Sie ihn eine Minute lang mit hoher Geschwindigkeit arbeiten. Pulsieren Sie weiter, bis die Kräuter fein gehackt sind und Essig und Öl leicht emulgieren. Pulse die Marinade ein- oder zweimal, wenn sie bereit ist, nicht vollständig gehackte Kräuter zu hacken.
Legen Sie das Steak und die Marinade in eine wiederverschließbare Plastiktüte. Legen Sie das Fleisch in eine eng anliegende wiederverschließbare Plastiktüte und gießen Sie die Marinade vorsichtig über das Fleisch. Verschließen Sie den Beutel fest und massieren Sie das Steak sanft mit Ihren Händen, um das gesamte Fleisch mit Marinade zu bedecken.
- Wenn Sie keine wiederverschließbare Plastiktüte haben oder keine verwenden möchten, können Sie das Steak in eine kleine Schüssel geben und mit Marinade bedecken. Sie müssen das Steak beim Marinieren umdrehen, um sicherzustellen, dass beide Seiten gut bedeckt sind.
Lassen Sie das Rumpsteak mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren. Legen Sie die wiederverschließbare Plastiktüte mit der Marinade und dem Steak mindestens zwei Stunden lang in den Kühlschrank, um das Fleisch zu marinieren. Die Säure im Essig dringt in das Fleisch ein, um es zart zu machen und ihm gleichzeitig mehr Geschmack zu verleihen.
- Sie können das Steak länger marinieren, um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen. Wenn Sie das Fleisch jedoch zu lange stehen lassen, wirkt sich die Säure zu stark auf das Steak aus und ruiniert die Textur des Fleisches. Lassen Sie das Steak nicht länger als sechs Stunden marinieren.
Das Steak aus der Marinade nehmen und zubereiten. Nehmen Sie die wiederverschließbare Plastiktüte aus dem Kühlschrank und lassen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur erwärmen. Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und kochen Sie es bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, Pfanne oder Grillpfanne etwa fünf Minuten pro Seite.
- Wenn Sie mit dem Marinieren fertig sind, verwerfen Sie die Marinade sofort. Verschließen Sie die Plastiktüte und werfen Sie sie weg.

Tipps

Sie können auch in das Steak schneiden, um es zarter zu machen. Schneiden Sie das Fleisch vor oder nach dem Kochen mit einem scharfen Messer gegen das Korn, um die Muskelfasern aufzubrechen. Dies erleichtert das Kauen des Fleisches und fühlt sich beim Essen zarter an.
Pulverisierter Fleischklopfer hilft auch, das Fleisch zart zu machen. Dies funktioniert ähnlich wie bei einer Marinade. Das Pulver zerlegt die Fasern im Fleisch mit Enzymen, um es zart zu machen. Im Supermarkt können Sie Fleischpulver-Weichmacher kaufen.
Anstatt das Fleisch mit einem Fleischklopfer zart zu machen, können Sie ein spezielles Werkzeug verwenden, das Nadeln enthält, die Sie in das Fleisch drücken, um die Muskelsehnen im Fleisch abzubauen und das Fleisch zarter zu machen.