Kichererbsen kochen

Video: Kichererbsen richtig kochen - Basis Tipps & Tricks

Inhalt

Zutaten
Gekochte Kichererbsen
Kichererbsen aus dem Slow Cooker
Geröstete Kichererbsen
Schreiten
Methode 1 von 3: Gekochte Kichererbsen
Methode 2 von 3: Kichererbsen aus dem Slow Cooker
Methode 3 von 3: Gebratene gekochte Kichererbsen
Tipps
Notwendigkeiten
Gekochte Kichererbsen
Kichererbsen aus dem Slow Cooker
Geröstete Kichererbsen

Sie haben wahrscheinlich schon einmal gekochte Kichererbsen gegessen. Aber wussten Sie, dass Sie Kichererbsen auch im Slow Cooker und sogar im Ofen sehr gut zubereiten können? Kichererbsen sind eigentlich eine runde Bohnensorte und sehr vielseitig einsetzbar. Sie haben nicht viel eigenen Geschmack. Deshalb sind sie eine großartige Basis, die Sie mit allen Arten von verschiedenen Aromen und Gewürzen ergänzen können. Natürlich können Sie den bekannten ausgebreiteten Humus aus gut gekochten Kichererbsen herstellen. Wenn Sie die Kichererbsen etwas kürzer kochen lassen, damit sie etwas fester bleiben, schmecken sie beispielsweise gut in Suppen oder Salaten.

Zutaten

Gekochte Kichererbsen

Für 900 g gekochte Kichererbsen

450 g getrocknete Kichererbsen
1 Esslöffel Natriumbicarbonat (Backpulver)
Wasser
Salz (optional)

Kichererbsen aus dem Slow Cooker

Für 900 g gekochte Kichererbsen

450 g getrocknete Kichererbsen
1750 ml Wasser
1/4 Teelöffel Natriumbicarbonat (Backpulver)
1 Teelöffel Salz (optional)

Geröstete Kichererbsen

Für 2 Personen

420 g Kichererbsen in Dosen
1 1/2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver (optional)

Schreiten

Methode 1 von 3: Gekochte Kichererbsen

Die Kichererbsen eine Woche lang in kaltem Wasser einweichen. Die Kichererbsen in einen Suppentopf oder einen anderen großen Topf geben und Wasser hinzufügen. Das Wasser sollte zwischen 8 und 10 cm höher sein als die Kichererbsen.
- Die Kichererbsen nehmen einen Teil des Wassers auf, daher müssen Sie möglicherweise während des Einweichvorgangs etwas mehr Wasser hinzufügen. Kichererbsen wachsen manchmal während des Einweichens auf die doppelte Größe, daher müssen Sie manchmal das doppelte Wasser im Verhältnis zu der Menge an Kichererbsen verwenden, die Sie haben.
- Sie müssen die Kichererbsen aus zwei Gründen einweichen. Erstens werden die Kichererbsen beim Einweichen normalerweise etwas weicher, sodass Sie sie nicht so lange kochen müssen. Der andere Grund ist, dass der Einweichprozess dazu führt, dass ein Großteil des Zuckers in den Hülsenfrüchten abgebaut wird. Diese Zucker verursachen uns die bekannte Blähung nach dem Verzehr von Hülsenfrüchten. Wenn Sie also die Bohnen vor dem Kochen einweichen, kann Ihr Körper sie leichter verdauen.
Fügen Sie das Backpulver hinzu. Fügen Sie nun 1 Esslöffel Natriumbicarbonat oder Backpulver zum Wasser hinzu. Gut umrühren, bis sich das Backpulver vollständig aufgelöst hat.
- Das Backpulver ist keine unbedingt notwendige Zutat, aber die Zugabe von Natriumbicarbonat zum Einweichwasser kann Vorteile haben. Die Moleküle im Backpulver binden sich an den Zucker in den Kichererbsen, der die Gasbildung verursacht. Diese Zucker werden auch Oligosaccharide genannt. Das Backpulver bindet an den Zucker und kann so einen Teil des Zuckers abbauen. Auf diese Weise sorgt das Backpulver dafür, dass ein großer Teil der Substanzen, die nach dem Verzehr von Erbsen oder Bohnen häufig zu Blähungen führen, aus der Struktur der Kichererbsen verschwindet.
- Seien Sie jedoch vorsichtig, zu viel Backpulver verleiht dem Wasser und den Kichererbsen einen salzigen oder seifigen Geschmack. Wenn Sie also Backpulver verwenden, seien Sie vorsichtig damit.
Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Sie sollten die Kichererbsen mindestens 8 Stunden im Wasser einweichen.
- Decken Sie die Kichererbsenpfanne während des Einweichvorgangs mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchentuch oder mit einem Deckel ab. Sie können sie bei Raumtemperatur einweichen; Sie müssen die Pfanne nicht in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie das Einweichen der Kichererbsen auch beschleunigen, wenn Sie möchten. Wenn Sie ungefähr eine Stunde Zeit haben, können Sie die Kichererbsen schnell und kurz in einem großen Topf mit heißem Wasser kochen.
- Legen Sie die Kichererbsen in einen großen Topf und geben Sie so viel Wasser hinzu, dass das Wasser zwischen 8 und 10 cm höher ist als die Kichererbsen.
- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie den Inhalt der Pfanne bei starker Hitze zum Kochen. Fügen Sie das Backpulver zum Wasser in der Pfanne hinzu und lassen Sie die Kichererbsen 5 Minuten lang schnell kochen.
- Nehmen Sie die Kichererbsenpfanne vom Herd, decken Sie sie locker ab und legen Sie die Kichererbsen eine Stunde lang in heißes Wasser.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Gießen Sie das Wasser mit den Kichererbsen in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Spülen Sie die Kichererbsen dann 30 bis 60 Sekunden lang in einem Sieb oder Sieb unter fließendem Wasser ab. Schütteln Sie sie vorsichtig, damit alle Kichererbsen vom Wasser gewaschen werden.
- Während des Einweichvorgangs kann sich Schmutz aus dem Einweichwasser an der Außenseite der Kichererbsen absetzen. Deshalb ist es sehr wichtig, dass Sie das Einweichwasser wegwerfen und die Kichererbsen dann gut mit sauberem Wasser abspülen. Es ist auch möglich, dass sich der abgebaute Zucker, der im Wasser gelandet ist, teilweise noch außerhalb der Kichererbsen befindet. Dies ist auch ein guter Grund, das eingeweichte Wasser wegzuwerfen und die Erbsen abzuspülen.
- Das Spülen der Kichererbsen kann auch dazu beitragen, den möglichen Nachgeschmack des Backpulvers zu verringern.
Legen Sie die Kichererbsen in einen großen Topf mit sauberem Wasser. Legen Sie die Kichererbsen in einen sauberen, großen Topf und geben Sie genügend Wasser hinzu, um die Bohnen zu bedecken.
- Um den Bohnen etwas mehr Geschmack zu verleihen, können Sie 1/4 Teelöffel Salz pro 2 Liter Wasser in der Pfanne hinzufügen. Die Kichererbsen nehmen das Salz während des Kochens auf, wodurch sie innen und außen mehr Geschmack erhalten.
- Als allgemeine Richtlinie können Sie pro 250 ml eingeweichte Bohnen etwa 1 Liter Wasser verwenden.
Lassen Sie die Kichererbsen köcheln, bis sie weich sind: Stellen Sie dazu die Pfanne auf den Herd und bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Dann die Hitze etwas senken. Das Wasser sollte leicht kochen. Lassen Sie die Kichererbsen 1 bis 2 Stunden so kochen.
- Für Gerichte, in denen Sie herzhafte Kichererbsen verwenden möchten, müssen Sie diese nur 1 Stunde lang kochen. Für Gerichte, bei denen die Kichererbsen etwas weicher sein müssen, wie z. B. Humus, müssen Sie sie etwa 1 1/2 bis 2 Stunden kochen lassen.
Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Kichererbsen ab und verarbeiten Sie es in einer Schüssel Ihrer Wahl weiter. Sind die Kichererbsen genug gekocht? Lassen Sie sie dann wieder abtropfen und spülen Sie sie, während sie sich noch im Sieb befinden, weitere 30 bis 60 Sekunden unter kaltem Wasser ab. Sie können sie sofort essen oder in einem Gericht Ihrer Wahl mit Kichererbsen als Zutat weiter verwenden. Sie können die Kichererbsen auch speichern und später verwenden.

Methode 2 von 3: Kichererbsen aus dem Slow Cooker

Kichererbsen abspülen. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und 30 bis 60 Minuten unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
- Durch Spülen der Kichererbsen vor dem Kochen können Sie den Schmutz von den getrockneten Bohnen abwaschen. Während des Spülens können Sie auch überprüfen, ob sich zwischen den Kichererbsen nicht versehentlich Steine oder kleinere, dunkelbraune Erbsen befinden.
Die Zutaten in einen kleinen Slow Cooker geben. Wasser, Kichererbsen und Backpulver in einen Slow Cooker mit einem Fassungsvermögen von ca. 2,5 Litern geben. Vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass das Backpulver gleichmäßig über das Wasser verteilt ist. Stellen Sie sicher, dass alle Kichererbsen eingetaucht sind.
- Wenn Sie die Kichererbsen im Slow Cooker zubereiten möchten, müssen Sie sie nicht im Voraus einweichen. Die Kichererbsen werden so langsam gekocht, dass sie vorher nicht erweicht werden müssen.
- Es ist ratsam, Backpulver zu verwenden, auch wenn Sie die Kichererbsen im Slow Cooker zubereiten. Da Sie bei dieser Zubereitungsmethode den Einweichvorgang überspringen, besteht für den Zucker nicht die gleiche Wahrscheinlichkeit, dass er abgebaut wird wie bei der herkömmlichen Kochmethode. Das Backpulver sorgt dafür, dass der Zucker, der Gas verursacht, leichter abgebaut wird, wodurch die Kichererbsen nach dem Kochen leichter verdaulich werden.
- Wenn Sie kein Backpulver verwenden, können Sie stattdessen 1 Teelöffel Salz ins Wasser geben. Das Salz wird den Zucker nicht abbauen, aber es wird den Kichererbsen mehr Geschmack verleihen, da die Erbsen die Salzkörner mit dem Wasser absorbieren. Auf diese Weise erhalten sie innen und außen mehr Geschmack.
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Kichererbsen kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie die Kichererbsen 4 Stunden auf der höchsten Stufe oder 8 bis 9 Stunden auf der niedrigsten Stufe kochen.
- Wenn Sie etwas festere Kichererbsen bevorzugen, müssen Sie diese nur 2 bis 3 Stunden kochen lassen.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und gut abspülen. Gießen Sie den Inhalt des Slow Cookers in ein Sieb und lassen Sie das Wasser ab. Spülen Sie die Bohnen im Sieb 30 bis 60 Sekunden lang unter fließendem Wasser ab.
- Das Wasser, in dem Sie die Bohnen gekocht haben, kann viel Schmutz und Zucker von den Kichererbsen enthalten. Deshalb muss man das kochende Wasser wegwerfen. Sie sollten die Kichererbsen auch abspülen, da möglicherweise ein Teil des Schmutzes aus dem Wasser an der Außenseite der Kichererbsen haftet.
Servieren Sie die Kichererbsen oder verarbeiten Sie sie in einer Schüssel Ihrer Wahl weiter. Sie können die Kichererbsen sofort servieren, Sie können sie in einer Schüssel mit Kichererbsen Ihrer Wahl verwenden oder Sie können sie speichern und später verwenden. In jedem Fall ist es gut zu wissen, dass Sie in jedem Rezept, das gekochte Kichererbsen verwendet, auch Slow Cooker-Kichererbsen verwenden können.
- Es ist wahr, dass Kichererbsen aus dem Slow Cooker oft sehr weich werden. Daher ist es in einem Rezept mit weichen Kichererbsen nützlicher als in einem Rezept, für das die Kichererbsen noch etwas fest sein müssen.

Methode 3 von 3: Gebratene gekochte Kichererbsen

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Backform mit etwas Öl oder Kochspray einfetten.
- Sie können auch Butter oder sogar Bratfett verwenden, um die Backform einzufetten. Sie können die Backform auch mit Aluminiumfolie oder Backpapier auskleiden. Dann müssen Sie überhaupt kein Fett verwenden.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen. Gießen Sie den Inhalt der Dose in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie die Feuchtigkeit ab. Spülen Sie die Kichererbsen im Sieb 30 bis 60 Sekunden lang unter fließendem Wasser ab.
- Sie können die Bohnen auch mit dem Dosendeckel abtropfen lassen. Öffnen Sie die Dose so weit, dass die Feuchtigkeit abfließen kann, aber nicht so weit, dass die Kichererbsen herausfallen. Halten Sie die Dose kopfüber über die Spüle und lassen Sie die Feuchtigkeit durch die Öffnung aus der Dose ablaufen. Lassen Sie so viel Wasser wie möglich ab, bevor Sie die Dose weiter öffnen.
- Um die Kichererbsen abzuspülen, können Sie auch etwas Wasser zu den abgetropften Bohnen in der Dose geben und die Dose dann gut schütteln. Setzen Sie den Deckel so auf die Dose, dass noch ein kleines Loch offen ist, und gießen Sie das Spülwasser durch dieses Loch weg. Denken Sie daran, dass es immer noch am besten ist, die Kichererbsen wirklich in einem Sieb oder Sieb abtropfen zu lassen.
Schälen Sie die Haut vorsichtig von den Kichererbsen. Die Kichererbsen auf zwei Schichten sauberes Küchenpapier verteilen. Trocknen Sie die Kichererbsen gut, indem Sie sie mit Hilfe der obersten Schicht Küchenpapier vorsichtig hin und her rollen. Auf diese Weise schälen Sie auch die losen Häute ab.
- Rollen Sie einfach vorsichtig und versuchen Sie, nicht zu fest auf die Kichererbsen zu drücken. Nicht zu viel Gewalt anwenden oder versehentlich die Kichererbsen zerdrücken.
Die Kichererbsen in das Olivenöl rollen. Die Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel geben und etwas Olivenöl über die Erbsen träufeln. Schütteln Sie die Kichererbsen vorsichtig mit einem Löffel oder mit Ihren Händen (nachdem Sie sie gewaschen haben!), Damit sie nacheinander vollständig mit dem Öl bedeckt sind.
- Das Öl verleiht den Kichererbsen mehr Geschmack und sorgt dafür, dass die Erbsen beim Braten eine schöne Farbe und eine angenehme Textur erhalten.
Verteilen Sie die Kichererbsen auf dem Backblech, das Sie zuvor gefettet oder ausgekleidet haben. Die ölbeschichteten Kichererbsen auf das Backblech geben. Verteilen Sie sie in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht.
- Stellen Sie sicher, dass sich nur eine Schicht Kichererbsen auf dem Backblech befindet. Es ist daher nicht beabsichtigt, dass sie sich überschneiden. Die Bohnen sollten alle den gleichen Kontakt mit den Heizelementen im Ofen haben, damit sie gleichmäßig rösten.
Die Kichererbsen goldbraun und knusprig rösten. Wenn Sie den Ofen bereits vorgeheizt haben, sollte dies etwa 30 bis 40 Minuten dauern.
- Achten Sie beim Braten genau auf die Kichererbsen, damit Sie sie sofort aus dem Ofen nehmen können, wenn sie brennen können.
Die Kichererbsen abschmecken und… genießen. Streuen Sie das Salz- und Knoblauchpulver über die gerösteten Kichererbsen und werfen Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel, damit sie gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind. Servieren Sie die gerösteten Kichererbsen als leckeren und gesunden Snack oder Snack.
- Sie können natürlich auch mit anderen Kräutern oder Kräuterkombinationen experimentieren. Sie können die Kichererbsen auch mit Paprika, Chilipulver, Currypulver, Garam Masala (eine würzige Gewürzmischung aus Indien) und sogar Zimt würzen.

Tipps

Kichererbsen können dazu führen, dass Sie sich am Ende des Nachmittags weniger hungrig fühlen. Wenn Sie Ihr tägliches Mittagsmenü mit ein paar Esslöffeln Kichererbsen ergänzen (z. B. in einem Salat oder in Form von Humus auf Brot), ist es wahrscheinlich, dass Sie später am Nachmittag weniger nach süßen, salzigen oder fettigen Snacks greifen .