Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Teil 1 von 3: Bereiten Sie die Zutaten vor
• Tipps
• Warnungen
• Notwendigkeiten

In der heutigen Welt der 24-Stunden-Läden und alles, was zum Essen bereit ist, kann man leicht vergessen, dass Marmelade nicht immer aus dem Laden kam. Hausgemachte Marmeladen schmecken frischer als im Laden gekaufte Marmeladen und sind ein sehr durchdachtes Geschenk. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie Ihre eigene Marmelade herstellen können, befolgen Sie diese Anweisungen.

Zutaten

• 2 Pfund süßes, frisches Obst (wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Aprikosen)
• Eine Packung Pektinpulver (optional)
• 1 Kilogramm Zucker (verwenden Sie 1,3 Kilogramm für bittere Früchte wie Orangen)
• 65 ml Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Butter oder Margarine

Schreiten

Teil 1 von 3: Bereiten Sie die Zutaten vor

1. Überprüfen Sie, ob die Gläser verschlossen sind. Das Vakuum, das beim Abkühlen des Inhalts entsteht, sollte den "konvexen" Deckel stark nach unten ziehen. Wenn Sie immer noch in die Mitte des Deckels drücken können, ist dieser nicht versiegelt. Es sollte nicht zurückspringen. Wenn eines der Gläser nicht verschlossen ist, können Sie einen neuen Deckel aufsetzen und den gesamten Vorgang erneut durchführen. Oder Sie stellen diese Gläser in den Kühlschrank und verwenden den Inhalt kurzfristig.
   • Waschen Sie die Gläser in kaltem Seifenwasser, um klebrige Rückstände von außen zu entfernen. Sie können die Ringe an dieser Stelle abnehmen, da sich die Dichtung festhält. Lassen Sie die Ringe und Töpfe gründlich trocknen, bevor Sie die Ringe wieder aufsetzen, um Rost zu vermeiden.

Tipps

• Pfirsiche, Nektarinen und einige Pflaumen können durch "Abgleiten" der Haut geschält werden. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Früchte in das kochende Wasser und lassen Sie sie dort, bis die Haut Risse und Risse aufweist. Verwenden Sie dann ein Sieb oder einen gerillten Löffel, um die Früchte zur sicheren Handhabung in einen Topf mit kaltem Wasser zu geben. Die Haut sollte jetzt sofort abrutschen.
• Wenn Sie alte Töpfe wiederverwenden, überprüfen Sie sie visuell auf Risse oder Chips. Führen Sie einen Finger vorsichtig um die Kante, um sicherzustellen, dass sie glatt und unbeschädigt ist.
• Sie können die Früchte "zerdrücken", indem Sie sie in einen Mixer geben. So sparen Sie Zeit und Energie.
• Aprikosen machen eine köstliche Marmelade, aber sie setzen nicht immer gut. Wenn Ihre Aprikosenmarmelade nach zwei Wochen nicht zu Gel geworden ist, servieren Sie sie warm über Vanilleeis und nennen Sie sie eine Sauce. Es ist auch sehr lecker über heißen Pfannkuchen und Waffeln.
• Sie werden herausholen, was Sie hineingesteckt haben. Verwenden Sie feste, unterreife Früchte. Wenn Sie eine große Menge Obst kaufen, fragen Sie zuerst nach dem Geschmack - Obst sollte leicht sauer / säuerlich sein, nicht zu süß.
• Informationen zu den Verarbeitungszeiten finden Sie in den neuesten USDA-Richtlinien oder in den Ball of Kerr-Büchern, je nach Inhalt und Größe, insbesondere wenn Sie ein altes Rezept verwenden. Die Verarbeitungszeiten haben sich im Laufe der Jahre geändert, da wir mehr über Sicherheit gelernt haben, und in einigen Fällen, weil Lebensmittel anders angebaut werden.
• Die Ringe und Töpfe können wiederverwendet werden. Die Gummiringe müssen ausgetauscht werden, da sich die weiche Dichtungsmasse bei Gebrauch verformt.
• Machen Sie eine hochwertige Marmelade, indem Sie 750 Gramm Zucker für jedes Kilogramm extra reifer Früchte verwenden - verwenden Sie kein Pektin. Zum Kochen bringen und 30 Minuten bis eine Stunde unter gelegentlichem Rühren gut köcheln lassen. Legen Sie eine Keramikplatte in den Gefrierschrank. Die Marmelade hat lange genug gekocht, wenn Sie einen Löffel Marmelade finden können, den Sie auf die kalte Platte legen. Viel mehr Fruchtgeschmack und weniger viskose Süße bei dieser Methode.
• Verbeulte oder korrodierte Ringe entsorgen.
• Wenn sich Ihre Marmelade nicht in Gelee verwandelt hat (Dichte nach dem Abkühlen), können Sie die Charge wiederholen, indem Sie die ausgefallenen Gläser nehmen, den Inhalt zurück in das Glas gießen und erneut Pektin hinzufügen.
• Sie können Gläser sterilisieren, indem Sie sie im "heißen" Programm in Ihre Spülmaschine stellen.
• Wenn Sie am Ende einer Charge noch ein halbes Glas haben, können Sie es entweder zur nächsten Charge hinzufügen (zu Beginn zu den Früchten hinzufügen), in ein kleineres Glas gießen oder in den Kühlschrank stellen und verwenden es sofort. Es ist eine großartige Gelegenheit, Ihre harte Arbeit zu probieren.
• Probieren Sie Marmelade auf Muffins, frischen Brötchen, Cupcakes, Scones und Bagels (mit oder ohne Käseaufstrich), um Klassiker wie Toast und Zwieback zu ergänzen.
• Halten Sie die Gläser steril, bis sie gefüllt sind, indem Sie sie in einen Ofen bei 150 ° C auf ein Blatt Pergamentpapier stellen, das mit einem Frotteetuch bedeckt ist. Nehmen Sie einen nach dem anderen heraus, wenn sie benötigt werden.
• Marmelade unterscheidet sich von Gelee. Marmelade wird aus zerkleinerten Früchten hergestellt, während Gelee aus Fruchtsaft hergestellt wird.
• Halten Sie geschlossene Gläser in einem Regal und vermeiden Sie es, sie viel Hitze oder Licht auszusetzen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
• Es ist möglich, Marmelade ohne Zugabe von Pektin herzustellen, im Gegensatz zu dem, was in der Frucht bereits auf natürliche Weise enthalten ist. Einige alte (oder einfach nur altmodische) Rezepte können Ihnen sagen, dass Sie so arbeiten sollen. Pektin sorgt dafür, dass die Marmelade schneller und sicherer eindickt. Probieren Sie die altmodischen Methoden aus, wenn Sie möchten, aber seien Sie gewarnt, Sie müssen viel mehr umrühren und länger warten.
• Marmelade kann auch aus gefrorenen Früchten hergestellt werden. Tauen Sie es auf, bevor Sie beginnen.
• Wenn eine Charge Marmelade oder Gelee mehr ergibt, als Sie in 1-3 Jahren verwenden können, verschenken Sie ein paar Gläser als Geschenk. Konservierte Lebensmittel sind für eine lange Zeit gut, aber nicht für immer.
• Beschriften Sie Ihre Töpfe dort, wo Sie mindestens das Jahr erwähnen. Erwägen Sie auch, den Inhalt zu erwähnen, da Apfel und Pfirsich nach einem Monat schwer zu unterscheiden sein können. Schreiben Sie auch Ihren Namen darauf, wenn Sie die Gläser als Geschenk verschenken. Sie können einen Aufkleber oder einen dauerhaften Marker verwenden. In beiden Fällen müssen Sie sicherstellen, dass die Oberfläche vollständig trocken ist. Markieren Sie Ihre Gläser auf dem Siegel, wenn Sie die Gläser problemlos wiederverwenden möchten.
• Wenn Sie die Möglichkeit sehen, Brombeer- und Himbeerhybriden frisch oder gefroren zu kaufen, probieren Sie sie aus. Logan-Beeren, Marion-Beeren, Olallie-Beeren und Boysen-Beeren schmecken hervorragend als Marmelade.

Warnungen

• Hausgemachte Lebensmittel können tödliche Krankheiten bergen, wenn sie verderben oder falsch behandelt werden. Behandeln Sie Lebensmittel immer für die empfohlene Zeit, reinigen und sterilisieren Sie die Gläser vor dem Gebrauch gründlich und werfen Sie alle Gläser mit nicht vakuumhaltigem Inhalt immer weg. Werfen Sie auch Gläser mit Inhalten weg, die muffig oder verfärbt riechen oder riechen.
• Stellen Sie kaltes Glas nicht in heißes Wasser oder umgekehrt. Plötzliche Temperaturänderungen können das Glas zerbrechen.
• An einem kühlen Ort aufbewahren.
• "Open Jar Preservation", eine einst beliebte Methode zum Verschließen von Gläsern, indem sie auf den Kopf gestellt werden, damit der heiße Inhalt das Vakuum erzeugt nicht als sicher angesehen. Paraffinmethoden sind ebenfalls umstritten. Verwenden Sie am besten Metalldeckel und stellen Sie die Gläser für die empfohlene Zeit in einen Topf mit kochendem Wasser.
• Obwohl Sie Gläser mit gekauften Produkten sparen können, die einen Ring um sich haben, sind echte Einmachgläser am besten. Sie bestehen aus Glas, das dick genug ist, um wiederholten Prozessen und Konserven von Hand standzuhalten. Verwenden Sie diese gespeicherten Töpfe stattdessen zur Aufbewahrung von Trockenfutter und als Sparschwein.
• Versuchen Sie nicht, das Marmeladen- oder Gelee-Rezept zu verdoppeln. Wenn Sie mehrere Stapel ausführen müssen, führen Sie diese separat aus. Doppelte Chargen neigen weniger dazu, sich auszudehnen.

Notwendigkeiten

• Topf oder Topf für 6 bis 8 Liter.
• Ein Dutzend Einmachgläser in der Größe Ihrer Wahl.
• Einmachglasringe und Gummi. Sie sind in neuen Töpfen enthalten, können aber auch separat erworben werden.
• Glaszange (zum sicheren Entfernen heißer Töpfe aus kochendem Wasser).
• Kleine Zange.
• Weck Pot oder großer Suppentopf.
• Drahtflammenverteiler, wenn Sie elektrisch kochen.
• Holzlöffel mit langem Griff.
• Sieb.
• Trichter.
• Kelle.
• Schürze (optional, aber empfohlen).
• Kleiner Löffel zum Abschöpfen von Schaum. Eine Suppenkelle, wie sie am Tisch verwendet wird, hat ungefähr die richtige Größe.
• Kleiner Behälter zum Einfüllen des Schaums.
• Alte aber saubere Handtücher.
• Kartoffelstampfer.
• Küchenuhr.
• Spülschüssel und Spülmittel.
• Messbecher.