Inhalt

• Schreiten
• Methode 1 von 4: Mit den Händen
• Methode 2 von 4: Mit der Eierschale
• Methode 3 von 4: Mit einer Plastikflasche
• Methode 4 von 4: Verwendung verschiedener Utensilien
• Tipps
• Warnungen

Viele Rezepte erfordern nur Eiweiß oder Eigelb, und viele Menschen bereiten Gerichte mit nur Protein zu, um den Cholesterinspiegel zu senken. Was auch immer Ihre Gründe sind, es gibt eine Menge Tipps, die Ihnen helfen können, eine schmerzhafte Scheidung zu vermeiden.

Schreiten

Methode 1 von 4: Mit den Händen

1. Waschen Sie Ihre Hände gründlich. Schrubben Sie Ihre Hände unter einem warmen Wasserhahn mit nicht parfümierter Seife. Dann spülen Sie sie ab. Sie waschen jetzt nicht nur Schmutz ab, sondern auch Öl von Ihrer Haut, das verhindert, dass sich die Proteine ​​versteifen.
2. Kühlen Sie die Eier ab (optional). Kaltes Eigelb zerbricht weniger in Stücke als warmes Eigelb und lässt sich auch leichter vom Eiweiß trennen. Wenn Sie Ihre Eier im Kühlschrank aufbewahren, trennen Sie das Weiß und das Eigelb sofort nach dem Entfernen der Eier. Wenn Sie sie bei Raumtemperatur aufbewahren, können Sie sie eine halbe Stunde vor dem Kochen in den Kühlschrank stellen. Es ist jedoch kein Problem, wenn Sie das vergessen.
   • Die meisten Rezepte erfordern Eiweiß oder Eigelb bei Raumtemperatur. Sie können gekühlte und getrennte Eier wieder erhitzen, indem Sie die Eiweiß- und Eigelbschalen 5-10 Minuten lang in eine Pfanne mit warmem (nicht heißem) Wasser legen.
3. Bereiten Sie drei Schalen vor. Wenn Sie nur das Weiß und das Eigelb von ein paar Eiern trennen möchten, brauchen Sie nur zwei Schalen. Wenn Sie dies jedoch mit vielen Eiern tun möchten, holen Sie sich eine weitere Schüssel, um die Eier aufzubrechen und den gesamten Inhalt fallen zu lassen. Sie verlieren nur ein Ei, wenn das Eigelb zerbricht, anstatt nicht mehr eine ganze Schüssel Eiweiß verwenden zu können.
   • Die schnellste Methode besteht darin, alle Eier in einer Schüssel zu zerbrechen und das Eigelb nacheinander herauszunehmen. Es ist am besten, dies nicht zu tun, bis Sie etwas Erfahrung haben, da ein gebrochenes Eigelb alle Proteine ​​ruiniert.
4. Brechen Sie das Ei. Brechen Sie das Ei und schieben Sie den Inhalt vorsichtig in die erste Schüssel. Achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu zerbrechen.Sie können auch versuchen, das Ei vorsichtig zu zerbrechen und in die Schüssel Ihrer Hand zu schieben - oder es sogar mit einer Hand zu zerbrechen.
   • Wenn Eierschalenstücke im Ei schwimmen, versuchen Sie, das Ei zu zerbrechen, indem Sie es gegen die flache Oberfläche der Theke anstatt gegen den Rand der Schüssel klopfen.
   • Wenn ein Stück Eierschale in die Schüssel fällt, nehmen Sie es mit den Fingern heraus, ohne das Eigelb zu zerbrechen. Sie können es mit einer halben Eierschale leichter herausnehmen, aber das erhöht das Risiko einer Salmonellenkontamination.
5. Lassen Sie das Eiweiß durch Ihre Finger tropfen. Legen Sie Ihre Hand in die Schüssel, nehmen Sie ein Eigelb mit der Schüssel Ihrer Hand und heben Sie es an. Halten Sie Ihre Hand über die zweite Schüssel und spreizen Sie Ihre Finger leicht auseinander, so dass das Eiweiß durch Ihre Finger tropft. Ziehen Sie mit der anderen Hand die dicken Eiweißstränge vorsichtig nach unten, wenn sie nicht von alleine in die Schüssel fallen. Wenn immer noch Eiweiß am Eigelb haftet, greifen Sie es mit der anderen Hand, bis der größte Teil des Eiweißes in die Schüssel getropft ist.
6. Das Eigelb in die letzte Schüssel geben. Halten Sie das Eigelb über die letzte Schüssel und lassen Sie es vorsichtig fallen. Wiederholen Sie den Vorgang für alle anderen Eier.
   • Es spielt normalerweise keine Rolle, ob ein wenig Protein am Eigelb haftet. Dies ist in Ordnung, solange sich kein Eigelb in der Schüssel mit Eiweiß befindet.

Methode 2 von 4: Mit der Eierschale

1. Verstehe die Risiken. In den USA und Australien empfehlen viele Angehörige der Gesundheitsberufe, diese Methode nicht anzuwenden, da schädliche Bakterien auf der Eierschale mit dem Ei in Kontakt kommen können. Innerhalb der EU und damit auch in den Niederlanden ist das Kontaminationsrisiko aufgrund des sehr wirksamen Anti-Salmonellen-Programms, das angewendet wird, viel geringer. Wenn Sie dennoch besorgt sind, verwenden Sie eine der anderen Methoden in diesem Artikel.
   • Wenn Sie das Eigelb oder Weiß so lange kochen, bis es fest ist, sind sie viel sicherer zu verwenden. Wenn Sie die Eier roh oder flüssig servieren möchten, denken Sie daran, Weiß und Eigelb auf eine andere Weise zu trennen.
2. Kühlen Sie die Eier ab (optional). Bei Eiern bei Raumtemperatur ist das Eiweiß dünner und flüssiger, was diese Methode erschweren und mehr Müll produzieren kann. Verwenden Sie stattdessen Eier, die Sie gerade aus dem Kühlschrank genommen haben.
3. Stellen Sie sich eine Linie um den dicksten Teil des Eies vor. Dort machen Sie eine möglichst saubere Fraktion, um die Teile des Eies zu trennen. Es ist wichtig zu versuchen, den Riss so gerade wie möglich entlang der Linie zu machen, damit Sie das Eigelb leicht von einer Hälfte auf die andere Hälfte der Eierschale übertragen können.
4. Fangen Sie an, das Ei zu zerbrechen. Klopfen Sie den mittleren Teil des Eies vorsichtig gegen einen harten Gegenstand, so dass etwa die Hälfte der Eierschale einen Riss aufweist. Der Rand einer Schüssel ist eine gute Oberfläche, um zwei gleiche Hälften zu erhalten. Der Rand kann jedoch dazu führen, dass Eierschalenstücke abbrechen und in das Eiweiß fallen. Eine flache Theke ist möglicherweise besser, wenn Sie dünnschalige Eier haben.
5. Brechen Sie die Eierschale vorsichtig auf. Halten Sie das Ei mit beiden Händen mit dem Riss nach oben und dem breiten Ende nach unten über eine Schüssel. Ziehen Sie die beiden Hälften langsam mit den Daumen auseinander, bis das Ei in zwei Hälften zerbricht. Da Sie das Ei kippen, rutscht das Eigelb in die untere Hälfte.
6. Übertragen Sie das Eigelb von einer Hälfte zur anderen. "Gießen" Sie das ganze Eigelb von einer Hälfte in die andere Hälfte der Eierschale und fahren Sie damit fort. Wiederholen Sie dies ungefähr dreimal, während das Eiweiß über den Rand der Eierschale in die Schüssel darunter tropft.
7. Lassen Sie das Eigelb in eine andere Schüssel fallen. Lassen Sie das Eigelb in eine andere Schüssel fallen, wenn nur noch geringe Mengen des Eiweiß übrig sind. Wenn Sie mehr Eier trennen möchten, sollten Sie eine dritte Schüssel verwenden, damit bei einem unschönen Riss keine Eierschalenstücke oder gebrochenes Eigelb in das Weiß fallen. Brechen Sie jedes Ei über dieser dritten Schüssel und leeren Sie die Schüssel in die andere Schüssel mit Eiweiß, bevor Sie das nächste Ei erhalten.

Methode 3 von 4: Mit einer Plastikflasche

1. Brechen Sie das Ei vorsichtig und lassen Sie den Inhalt in eine flache Schüssel fallen. Brechen Sie jeweils ein Ei, damit ein Eigelb nicht Ihr gesamtes Gericht ruiniert. Stellen Sie eine zweite Schüssel für das Eigelb bereit.
2. Drücken Sie etwas Luft aus einer sauberen Plastikflasche. Halten Sie die Flasche weiter fest, während Sie sie teilweise zusammendrücken.
3. Hebe das Eigelb auf. Halten Sie die Öffnung der Flasche gegen die Oberseite des Eigelbs und lassen Sie die Flasche langsam los. Der Luftdruck drückt das Eigelb in die Flasche. Möglicherweise müssen Sie ein wenig üben, bevor es funktioniert. Wenn Sie die Flasche zu viel oder zu schnell loslassen, saugen Sie auch etwas Eiweiß auf.
4. Legen Sie das Eigelb in die andere Schüssel. Drücken Sie die Flasche weiter zusammen, damit das Eigelb nicht herausrutscht. Halten Sie die Flasche über die andere Schüssel und lassen Sie sie los, um das Eigelb in die Schüssel fallen zu lassen.
   • Ein leichtes Kippen der Flasche kann helfen.

Methode 4 von 4: Verwendung verschiedener Utensilien

1. Brechen Sie das Ei über einen Trichter. Stellen Sie den Trichter in die Öffnung einer Flasche oder lassen Sie den Trichter von einem Freund über eine Schüssel halten. Brechen Sie das Ei über dem Trichter. Das Eiweiß tropft durch die kleine Öffnung des Trichters, während das Eigelb im Trichter verbleibt.
   • Wenn Eiweiß oben auf dem Eigelb verbleibt, kippen Sie den Trichter, damit das Eiweiß durch die Öffnung tropfen kann.
   • Dies funktioniert möglicherweise nicht gut mit frischen Eiern, die dicke, fadenförmige Proteinstücke enthalten.
2. Verwenden Sie zum Kochen von Säften einen Tropfer. Dieses Werkzeug wird verwendet, um Kochsäfte über Fleisch zu tropfen, was auch als Arrosing bezeichnet wird. Das Ende besteht aus Gummi und Sie können es drücken. Drehen Sie dieses Gummiende von der Pipette ab und Sie haben ein Werkzeug, das die richtige Größe zum Aufsaugen des Eigelbs hat. Brechen Sie das Ei auf einen Teller, drücken Sie das Werkzeug zusammen und lassen Sie es los, um das Eigelb aufzusaugen.
3. Brechen Sie das Ei über einem geschlitzten Löffel. Schütteln Sie den geschlitzten Löffel vorsichtig hin und her und dann auf und ab, damit das Eiweiß durch die Löcher tropft.
4. Kaufen Sie einen Eiertrenner. Im Internet oder in Haushaltswarengeschäften können Sie ein spezielles Werkzeug kaufen, um Eiweiß und Eigelb zu trennen. Es gibt zwei Arten von Eistrennern:
   • Ein kleiner Plastikbecher, der ringsum Löcher hat. Brechen Sie das Ei in die Tasse und drehen Sie den Eiertrenner so, dass das Eiweiß durch die Löcher tropft.
   • Ein kleines Werkzeug, mit dem Sie das Eigelb aufsaugen können. Brechen Sie das Ei auf einen Teller, drücken Sie den Eistrenner zusammen, halten Sie den Eistrenner über das Eigelb und lassen Sie ihn los, um das Eigelb abzusaugen.
5. Bereit!

Tipps

• Wenn Sie das Eiweiß versteifen möchten, um beispielsweise Baiser zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass sich kein Eigelb im Eiweiß befindet. In diesem Fall versteift sich das Eiweiß nicht.
• Wenn Eierschalenstücke in das Eiweiß gefallen sind, befeuchten Sie Ihren Finger mit Wasser und berühren Sie die Stücke vorsichtig.
• Versuchen Sie, so zu kochen, dass Sie sowohl das Weiß als auch das Eigelb verwenden können. Selbstgemachte Mayonnaise zum Beispiel ist einfach zuzubereiten, wenn Sie Eigelb übrig haben.
• Verwenden Sie wenn möglich frische Eier. Die das Eigelb umgebende Membran schwächt sich mit der Zeit ab. Je frischer die Eier sind, desto "fester" ist das Eigelb. Frische Eier enthalten auch festere Proteine, sodass Sie das Protein steifer aufschlagen können.
• Frische Eier haben starke, fadenförmige Proteinstücke, die Chalaza oder Hagel genannt werden. Sie müssen diese Stücke nicht aus dem Eiweiß entfernen, aber wenn Sie sie in einem weichen Pudding verwenden, können Sie sie nach dem Kochen besser mit einem Sieb entfernen.

Warnungen

• Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit rohen Eiern, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden. Reinigen Sie alle Oberflächen, die mit rohen Eiern in Kontakt kommen, vor und nach dem Trennen gründlich.