Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Teil 1 von 3: Die Sauce Hollandaise zubereiten
• Teil 2 von 3: Eier machen Benedict
• Teil 3 von 3: Variationen
• Notwendigkeiten
• Tipps
• Warnungen

Eggs Benedict ist ein Klassiker beim Sonntagsbrunch, an einem Neujahrsmorgen oder an einem Morgen mit diesem besonderen Menschen in Ihrem Leben. Die Sauce Hollandaise kann dieses Gericht zubereiten oder zerstören. Wenn Sie die Sauce beherrschen, werden Sie Ihre Familie oder Gäste mit Ihrem kulinarischen Talent beeindrucken.

Zutaten

Für 2 Portionen

• Für die Sauce Hollandaise:
  • 4 Eigelb
  • 1 Esslöffel (15 ml) frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Stück (½ Tasse / 115 g) ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • Salz-
  • Cayenne Pfeffer
• Für die Eier Benedikt:
  • 4 Scheiben Speck
  • 2 englische Muffins in zwei Hälften
  • 1 Teelöffel (5 ml) Weißweinessig (Optional)
  • 4 Eier
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3-4 geschnittene grüne Oliven mit Chili oder schwarzen Oliven
  • Paprika für Pulver
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Schreiten

Teil 1 von 3: Die Sauce Hollandaise zubereiten

1. Schmelze die Butter. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis nur noch wenige kleine Butterstücke übrig sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, damit sie abkühlen kann, während Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
   • Wenn Sie es besonders schick machen möchten, bereiten Sie die Butter vor, indem Sie einige oder alle Milchfeststoffe abschöpfen. Dadurch wird die Sauce dicker, aber weniger geschmacksintensiv. Alternativ lassen Sie es sich auf dem Boden der Pfanne niederlassen und entscheiden, was Sie damit tun möchten, wenn Sie es einschenken müssen.
2. Bereiten Sie eine Aubainmarie-Pfanne vor. Wenn Sie keine solche Pfanne haben, füllen Sie eine Pfanne bis ⅓ mit Wasser und erhitzen Sie sie, bis Sie dünne Blasenströme sehen. Stellen Sie dann eine Pfanne oder eine hitzebeständige Schüssel (Metall oder Glas) fest auf die Pfanne, ohne das Wasser zu berühren. Diese indirekte Hitze verringert das Risiko, dass Ihre Sauce verbrennt und sich kräuselt.
3. Eigelb und Zitronensaft zusammen schlagen. Fügen Sie vier Eigelb und 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft zum Aubain Marie hinzu. Kräftig und kontinuierlich schlagen, bis die Mischung schaumig und heller wird und der Schneebesen Spuren in der Mischung hinterlässt. Ein erfahrener Koch kann dies in ein oder zwei Minuten tun, aber 5-10 Minuten sind beim ersten Versuch üblich.
   • Kratzen Sie von Zeit zu Zeit auch die Unterseiten der Schüssel ab. Zurückgelassenes Ei kann sich verfestigen.
4. Achten Sie auf Anzeichen dafür, dass die Mischung gerinnt. Wenn die Eimischung zu heiß wird, gerinnt sie oder "spaltet" sich in fest und flüssig. Wenn es sich zu heiß anfühlt oder zu heiß oder zu stark dampft, nehmen Sie die Schüssel mit einem Topflappen oder einem trockenen Handtuch vom Herd. 30 Sekunden lang kräftig schlagen, um die Eier abzukühlen, dann die Mischung wieder auf die Hitze bringen.
   • Die ersten Male, wenn Sie Hollandaise machen, kann es schwierig sein, die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten. Um auf der sicheren Seite zu sein, überprüfen Sie dies einige Sekunden lang jede Minute.
   • Wenn die Mischung zu gerinnen beginnt, kratzen Sie sie sofort in eine andere Schüssel und schlagen Sie sie schnell mit 1 Esslöffel (15 ml) Eiswasser.
5. Fügen Sie die Butter allmählich hinzu. Gießen Sie die Butter in einem kleinen, gleichmäßigen Strahl ein und schlagen Sie sie ständig und kräftig. Die Sauce sollte zuerst leicht eindicken und dann schwieriger zu rühren sein. In diesem Fall langsamer gießen, da die Sauce durch zu viel Butter gerinnen kann. Dieser Schritt kann 2 bis 5 Minuten dauern.
   • Sobald Sie erfahrener sind, können Sie die Butter oder sogar zwei große Chargen einlöffeln. Dies kann dazu führen, dass die Sauce gerinnt. Wenn dies jedoch gelingt, haben Sie schneller eine Hollandaise, die auch leichter ist.
6. Fügen Sie nach Wunsch Gewürze und Feuchtigkeit hinzu. Nach Belieben Salz und Cayennepfeffer einrühren. Du kannst auch etwas Fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu, wenn Sie den Geschmack etwas saurer machen möchten. Wenn die Sauce dicker als gewünscht ist, rühren Sie etwas warmes Wasser ein.
7. Bewahren Sie die Sauce an einem warmen Ort auf. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, bis Sie mit den anderen Zutaten fertig sind. Durch Abkühlen kann die Sauce schneller gerinnen.
   • Wenn die Sauce zu dick wird, rühren Sie vor dem Servieren einige Tropfen warmes Wasser ein.

Teil 2 von 3: Eier machen Benedict

1. Den (kanadischen) Speck anbraten. Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lassen Sie es einige Minuten backen (gelegentlich wenden), bis es anfängt zu bräunen. Sobald Sie fertig sind, lassen Sie es in der Pfanne, um es warm zu halten.
   • Sie können auch englischen Speck verwenden.
2. Toasten Sie die englischen Muffins. Schneiden Sie jedes englische Muffin in zwei Hälften und legen Sie es mit der Seite nach oben auf ein Backblech. Die offenen Seiten leicht mit Butter bestreichen und im Ofen braten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Wasser zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Füllen Sie eine breite Gusseisenpfanne oder eine flache Pfanne zur Hälfte mit Wasser. Erhitzen, bis sich Blasen bilden oder bis das Kochthermometer 71 - 82ºC anzeigt.
   • Optional 1 Teelöffel (5 ml) Weißweinessig ins Wasser geben. Dies hilft, das Protein ganz zu halten, anstatt sich im Wasser zu trennen, kann jedoch die Textur und den Geschmack beeinträchtigen.
4. Fügen Sie die Eier hinzu. Brechen Sie ein Ei in eine Schüssel, aber achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu zerbrechen. Senken Sie den Rand der Schüssel vorsichtig in das Wasser, damit etwas Wasser in die Schüssel fließen kann. Kippen Sie die Schüssel, um das Ei ins Wasser zu schieben. Wiederholen Sie dies schnell mit den restlichen Eiern.
   • Wenn das Wasser bereits zum Kochen gebracht wurde, "rühren" Sie das Wasser einmal mit einem Löffel um, um es leicht abzukühlen, bevor Sie das Ei hinzufügen. Tun Sie dies nicht, wenn sich das Ei bereits im Wasser befindet.
   • Wenn die Pfanne klein ist, kochen Sie nur zwei oder drei Eier gleichzeitig. Eier, die gegeneinander drücken, können zu einer Masse werden.
5. Die Eier pochieren. Lassen Sie die Eier 3½ Minuten kochen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich ist. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen, um das Ei abtropfen zu lassen.
6. Kombiniere alles. Legen Sie ein oder zwei halbe Muffins auf jeden Teller. Legen Sie eine Scheibe Speck auf jedes Muffin, gefolgt von einem pochierten Ei. Die Sauce Hollandaise großzügig über die Eier geben. Mit Paprika und ein oder zwei Olivenschnitzen bestreuen. Den Teller mit Petersilie an der Seite garnieren.

Teil 3 von 3: Variationen

1. Machen Sie vegetarische Eier Florentiner. Anstelle des Specks den Spinat anbraten, bis er weich ist, dann das englische Muffin damit belegen. Für dieses Rezept benötigen Sie ca. 4 Tassen (960 ml) rohen Spinat.
2. Mit Spargel servieren. Gedämpfter Spargel passt perfekt zu Sauce Hollandaise. Als Beilage servieren und die Sauce auf den Teller träufeln. Mit dem fein gehackten Basilikum bestreuen, um einen sommerlicheren Geschmack zu erzielen.
3. Verwenden Sie amerikanischen Speck und Tomaten. "Eggs Blackstone" wird aus knusprigem, fettigem amerikanischem Speck (streifiger Speck) anstelle von kanadischem Speck hergestellt. Kombinieren Sie dies mit einer Scheibe roher, saftiger Tomate zwischen Muffin und Speck.
4. Ersetzen Sie das Fleisch durch geräucherten Lachs. Der Geschmack von Zitrone wirkt Wunder mit Meeresfrüchten. Den Lachs mit einer Handvoll fein gehacktem Dill belegen und schließlich in die Sauce Hollandaise einrühren.

Notwendigkeiten

• Aubainmarie oder eine Pfanne und eine hitzebeständige Schüssel
• Schneebesen
• Backform
• Flache, breite Pfanne oder eine tiefe, breite Pfanne

Tipps

• Verwenden Sie frische Eier zum Wildern - je frischer desto besser. Wenn sich ein Ei dem Verfallsdatum nähert, ist die Qualität des Eiweißes weniger gut und das pochierte sieht nicht so gut aus.
• Wenn Ihre Sauce gerinnt und Sie sie nicht wieder in Form bringen können, geben Sie die Sauce in einen Mixer. Es ist schwierig, die Sauce wieder herauszukratzen, aber das ist besser, als sie von Ihrer Sauce Hollandaise wegzuwerfen.

Warnungen

• Lassen Sie die Eier bei der Zubereitung der Sauce Hollandaise nicht zu heiß werden, da sonst Rührei entsteht.