Arborio Reis kochen

Video: Klassisches Risotto | Rezept zum selbst kochen mit Risotto-Reis, Butter und Parmesan

Inhalt

Zutaten
Gekochter Reis
Mikrowellenreis
Einfaches Risotto
Arborio Milchreis
Schreiten
Methode 1 von 4: Einfacher gekochter Reis
Methode 2 von 4: Mikrowellenreis
Methode 3 von 4: Grundrisotto
Methode 4 von 4: Arborio Milchreis
Notwendigkeiten
Normaler Reis
Reis für in der Mikrowelle
Einfaches Risotto
Arborio Milchreis

Arborio-Reis ist ein kurzkörniger Reis, der nach seinem Herkunftsort Arborio in Italien benannt ist. Es wird am häufigsten für Risotto verwendet, aber Sie können es auch als normalen Tafelreis oder für andere Gerichte wie Milchreis zubereiten.

Zutaten

Gekochter Reis

Für vier Personen

1 Tasse (250 ml) Arborio-Reis
2 Tassen (500 ml) Wasser
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl oder Margarine
1 Teelöffel (5 ml) Salz (oder nach Geschmack)

Mikrowellenreis

Für vier Personen

1 Tasse (250 ml) Arborio-Reis
2 Tassen (500 ml) Wasser
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl oder Margarine
1 Teelöffel (5 ml) Salz (optional)

Einfaches Risotto

Für vier Personen

1 Tasse (250 ml) Arborio-Reis
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
1/2 Tasse (125 ml) gehackte Zwiebel oder gehackte Schalotten
1/2 TL (2,5 ml) gehackter Knoblauch
3 Tassen (750 ml) Hühnerbrühe
1/4 Tasse (60 ml) trockener Weißwein
1 Tasse (250 ml) Parmesan
1/4 TL (1,25 ml) Salz
1/4 TL (1,25 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer

Arborio Milchreis

Für vier Personen

1/2 Tasse (125 ml) Arborio-Reis
1 Tasse (250 ml) Wasser
Prise Salz
1/2 Esslöffel (7,5 ml) Butter
2 Tassen (250 ml) Vollmilch
4 Esslöffel (60 ml) Zucker
1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt
1/4 TL (1,25 ml) Zimt

Schreiten

Methode 1 von 4: Einfacher gekochter Reis

Kochen Sie das Wasser. Gießen Sie das Wasser in einen mittelgroßen Topf und stellen Sie es bei mittlerer Hitze auf den Herd. Lassen Sie das Wasser zum Kochen kommen.
- Verwenden Sie einen Topf mit starkem Boden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Rühren Sie den Reis nicht zu oft um, während er kocht. Wenn der Boden der Pfanne zu dünn ist, kann der Reis leicht verbrennen und am Boden haften bleiben.
- Variieren Sie die Wassermenge pro 1/4 Tasse (60 ml), um die Konsistenz des Reises zu ändern. Wenn Sie weniger Wasser hinzufügen, wird der Reis trockener, aber wenn Sie mehr Wasser hinzufügen, wird der Reis feuchter. Beachten Sie, dass diese Änderungen auch die endgültige Garzeit ändern können.
Fügen Sie das Öl und Salz hinzu. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie das Öl (oder die Butter) hinzu. Wenn Sie auch Salz hinzufügen möchten, tun Sie dies jetzt.
- Nach dem Hinzufügen dieser Zutaten kann das Kochen des Wassers etwas länger dauern, es sollte jedoch nach 30 Sekunden wieder zu sprudeln beginnen. An diesem Punkt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Reis einrühren. Den Arborio-Reis in das kochende Wasser geben. Decken Sie die Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze (normale Einstellung oder niedrig).
- Nach dem Hinzufügen des Reises sprudelt das Wasser etwas weniger heftig. Während dieser Zeit den Reis umrühren, während Sie darauf warten, dass das Wasser wieder kocht. Wenn das Wasser zum Kochen kommt, drehen Sie die Hitze wie angegeben herunter.
Lassen Sie den Reis 20 Minuten köcheln. Lassen Sie den Reis ungestört köcheln, bis der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat. Dies dauert normalerweise etwa 20 Minuten, wenn das Wasser leicht kocht.
- Nehmen Sie den Deckel so wenig wie möglich von der Pfanne ab, da dadurch Dampf freigesetzt wird. Rühren Sie den Reis auch nicht so oft wie möglich um, da dies die Körner zerbrechen kann.
- Wenn der Reis fertig ist, sollte der Reis cremig sein, aber dennoch eine gewisse Festigkeit oder einen "Biss" in der Mitte der Körner haben (auch "al dente" genannt).
Dienen. Nehmen Sie den Reis vom Herd und lassen Sie ihn noch eine Minute abkühlen, bevor Sie ihn als Beilage servieren.
- Sie können den Reis so servieren, wie er ist, oder nach Wunsch mit etwas Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Methode 2 von 4: Mikrowellenreis

Rühren Sie die Zutaten zusammen. Reis, Wasser und Öl (oder Butter) in eine 2-Liter-Mikrowelle geben. Falls gewünscht, das Salz hinzufügen. Alles zusammen rühren.
- Bei Verwendung der Mikrowellenmethode jeweils nur 1 Tasse (250 ml) trockenen Arborio-Reis zubereiten.
- Sie können eine zusätzliche 1/4 Tasse (60 ml) Wasser hinzufügen, wenn Sie cremigeren Reis bevorzugen, oder 1/4 Tasse (60 ml) weniger, wenn Sie trockeneren Reis bevorzugen. Die Garzeit sollte mehr oder weniger gleich bleiben, aber es ist am besten, den Reis zu entfernen, sobald er gekocht aussieht, auch wenn die volle empfohlene Zeit nicht abgelaufen ist.
Mikrowelle bei voller Leistung für fünf Minuten. Decken Sie die Schüssel locker ab und stellen Sie sie in die Mikrowelle. Kochen Sie den Reis fünf Minuten lang mit 100 Prozent Strom.
- Wenn Sie den Reis in einer Schüssel mit Deckel kochen, öffnen Sie alle Lüftungsschlitze oder lassen Sie den Deckel leicht angelehnt, um zu vermeiden, dass zu viel Dampf und Druck entstehen.
- Wenn die Schüssel keinen eigenen Deckel hat, decken Sie sie mit einer mikrowellengeeigneten Plastikfolie ab.
Mikrowelle auf die Hälfte und kochen Sie den Reis für 15 Minuten. Reduzieren Sie die Mikrowelleneinstellung auf 50 Prozent und kochen Sie den Reis weitere 15 Minuten.
- Beachten Sie, dass die Garzeiten je nach Mikrowellenleistung variieren können. Achten Sie daher in den letzten Minuten genau auf den Reis. Entfernen Sie den Reis, sobald Sie feststellen, dass die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen wurde.
- Überprüfen Sie die Textur des gekochten Reises, um die Konsistenz zu überprüfen. Die Körner sollten feucht sein, aber in der Mitte immer noch fest.
Dienen. Nehmen Sie die Schüssel aus der Mikrowelle und lassen Sie sie noch eine Minute ruhen. Lösen Sie die Körner vor dem Servieren mit einer Gabel.
- Sie können den Reis so servieren, wie er ist, oder zusätzliche Butter, Parmesan oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Methode 3 von 4: Grundrisotto

Die Brühe kochen lassen. Gießen Sie die Brühe in einen Dreiviertel-Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze. Die Brühe langsam zum Kochen bringen.
- Sobald die Brühe kocht, stellen Sie die Hitze auf mittel oder niedrig. Es sollte für den Rest des Prozesses weiter dämpfen, aber nicht mehr köcheln.
Erhitze das Öl. Gießen Sie das Öl in einen anderen schweren 4-Liter-Topf oder eine Gusseisenpfanne. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd.
- Lassen Sie das Öl 30 bis 60 Sekunden lang aufheizen, bevor Sie fortfahren. Es sollte kein Rauch sein, aber es sollte warm genug sein, um sich leicht auf dem Boden der Pfanne zu verteilen.
Zwiebel kochen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel (oder gehackte Schalotte) dem heißen Öl hinzu. Unter häufigem Rühren etwa vier Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebel weich ist.
- Zusätzlich zum Erweichen sollte die Zwiebel auch etwas durchscheinender und duftender werden.
Den Knoblauch kochen. Fügen Sie den Knoblauch dem Öl und der Zwiebel hinzu. Weitere 30 bis 60 Sekunden kochen lassen oder bis der Knoblauch duftender wird.
- Beachten Sie, dass der Knoblauch goldbraun werden darf, aber nicht dunkler als in diesem Stadium. Gebrannter Knoblauch kann den Geschmack des Gerichts leicht ruinieren.
Reis und Salz hinzufügen. Den trockenen Arborio-Reis zu Zwiebel und Knoblauch geben. Alles mit Salz bestreuen und gut umrühren.
- Weitere 2-3 Minuten rühren. Der Reis sollte gut mit Öl und Salz überzogen sein und die Ränder sollten durchscheinend werden. Beachten Sie jedoch, dass die Mitte undurchsichtig bleiben sollte.
Eine kleine Menge Brühe und Wein dazugeben. Fügen Sie 1/2 bis 3/4 Tasse (125 bis 185 ml) der warmen Brühe zum Reis hinzu, unmittelbar gefolgt von einem Spritzer Weißwein. Einige Minuten kochen lassen oder bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.
- Während des Reisens häufig umrühren. Stellen Sie sicher, dass Sie den Reis, der sich an den Seiten der Pfanne ansammelt, wieder in die Mitte rühren.
- Wenn es Zeit für den nächsten Schritt ist, sollte der Reis anfangen, zusammenzukleben. Ziehen Sie den Löffel am Boden des Topfes entlang. Die resultierende Spur muss mindestens einige Sekunden lang ihre Form behalten, bevor sie wieder zusammenfällt.
Fügen Sie nach und nach die restliche Feuchtigkeit hinzu. Fügen Sie die restliche Brühe in Schritten von 1/2 bis 3/4 Tasse (125 bis 185 ml) hinzu, nachdem Sie nach jeder Zugabe einen weiteren Spritzer Wein hinzugefügt haben.
- Nach jeder Zugabe umrühren und kochen, damit die Feuchtigkeit zwischen den Zugaben absorbieren kann.
- Nach 25 bis 35 Minuten sollte fast die gesamte Feuchtigkeit verbraucht und absorbiert sein. Der Reis sollte cremig und zart sein, aber immer noch al dente. Mit anderen Worten, es sollte eine gewisse Festigkeit in der Mitte der Körner haben.
Käse und Pfeffer einrühren. Den Topf vom Herd nehmen. Den Parmesan und den schwarzen Pfeffer zum Risotto geben und umrühren.
- Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Risotto weitere fünf Minuten von der Hitze ruhen.
Mit extra Käse servieren. Legen Sie das Risotto auf Teller, solange es noch warm ist. Falls gewünscht, fügen Sie etwas zusätzlichen Parmesan hinzu.

Methode 4 von 4: Arborio Milchreis

Wasser, Salz und Butter kochen. Kombinieren Sie die drei Zutaten in einem mittelgroßen Topf. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie das Wasser kochen.
- Verwenden Sie am besten einen schweren Topf. Sie können den Reis während des Kochens nicht viel umrühren, und Pfannen mit dünnem Boden verbrennen den Reis schnell.
Den Reis dazugeben und köcheln lassen. Rühren Sie den Arborio-Reis in das kochende Wasser. Hitze reduzieren und den Reis 15 Minuten köcheln lassen.
- Wenn Sie den Reis ins Wasser geben, kocht er etwas weniger. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, bevor Sie die Hitze senken.
- Rühren Sie den Reis nicht um, während er kocht. Bewegen Sie die Pfanne stattdessen alle paar Minuten vorsichtig hin und her. Dies verhindert, dass der Reis verbrennt.
- Den Reis weiter kochen, bis die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen ist. Testen Sie den Gargrad, indem Sie den Reis probieren. es sollte jetzt "al dente" sein, was bedeutet, dass es immer noch eine gewisse Festigkeit in der Mitte der Kerne hat.
Milch, Zucker, Vanille und Zimt mischen. Diese vier Zutaten in einen separaten mittelgroßen Topf geben. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.
- Sie können diesen Schritt ausführen, während der Reis kocht, oder warten, bis der Reis fertig gekocht ist. Wenn Sie bis nach dem Kochen warten, nehmen Sie die Reispfanne vom Herd, während die Milchmischung erhitzt wird.
Fügen Sie den gekochten Reis hinzu und kochen Sie weiter. Den gekochten Reis in die kochende Milchmischung geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie die Mischung 10 bis 15 Minuten lang.
- Wenn der Reis fertig ist, sollte der Reis den größten Teil der Milch aufgenommen haben. Der resultierende Pudding sollte dick und glänzend sein.
Mit extra Zimt servieren. Den Milchreis auf Teller geben. Die Oberseite jeder Portion mit etwas Zimt garnieren. Sie können den Pudding warm, bei Raumtemperatur oder kalt servieren.