Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 2: So marinieren Sie Ihr Steak richtig
• Methode 2 von 2: Pickle-Optionen
• Tipps

Marinaden machen das Steak zarter und schmackhafter. Beim Marinieren im Kühlschrank vermischen sich süße und salzige Aromen mit dem Fleisch. Dadurch wird das fertige Steak saftig und aromatisch. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihr Steak richtig marinieren und beschreiben zudem drei leckere Marinaden-Rezepte.

Schritte

Methode 1 von 2: So marinieren Sie Ihr Steak richtig

1. 1 Wählen Sie ein Stück Fleisch. Zähere, fettarme Schnitte wie Seitenwände oder Filets eignen sich am besten zum Beizen.Durch das Einweichen in das Fleisch verleiht die Marinade nicht nur Geschmack, sondern macht es auch weich.
   • Verderben Sie teure Steaks nicht mit Marinade. Hochwertige Fleischstücke wie Filet Mignon, Rebuy, Porterhouse, Tibon oder New York Tenderloin sind allein schon gut.
   • Weitere Informationen zu Rinderfilets finden Sie in diesem Artikel.
2. 2 Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Marinade funktioniert durch den Abbau von Muskelgewebe mit Säuren, was ein langwieriger Prozess ist. Wenn das Fleischstück dick ist, kann es außen sauer werden, wenn die Marinade die Mitte des Stücks erreicht. Dünne Fleischstücke werden viel gleichmäßiger mariniert.
   • Generell gilt: Je größer die der Marinade ausgesetzte Oberfläche, desto besser mariniert das Fleisch.
3. 3 Bereiten Sie die Marinade vor. Die Basis der Marinade ist Säure (die Muskelfasern abbaut), Öl und andere Zusatzstoffe wie Süßstoffe, Kräuter und Gewürze. Marinaden können vielfältig sein: süß und herzhaft, aromatisiert mit italienischen Gewürzen oder Barbecue. Kaufen Sie eine fertige Marinade oder stellen Sie Ihre eigene nach einem der Rezepte in diesem Artikel her.
   • Die meisten Gurken verwenden die folgenden Säuren: Wein, Essig oder Zitronensaft. Übertreiben Sie es jedoch nicht. Eine saure Marinade funktioniert durch den Abbau von Proteinen, aber eine zu sauere Marinade (pH-Wert um 5 oder darunter) kehrt die Wirkung um und macht das Steak zäh, da sie dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht.
   • Weichmachende Enzyme finden sich auch in Ingwer, Kiwi, Papaya und Ananas. Wenn Sie zu viele dieser Zutaten hinzufügen, wird das Steak zu Brei.
   • Milchprodukte wie griechischer Joghurt und Buttermilch haben ebenfalls eine weichmachende Wirkung, deren Funktionsweise jedoch nicht vollständig geklärt ist. Dies ist höchstwahrscheinlich auf den Milchsäuregehalt zurückzuführen.
4. 4 Das Fleisch in eine Schüssel geben und die Marinade hinzufügen. Sie können jeden Behälter aus Kunststoff, Glas oder Keramik zum Aufbewahren von Lebensmitteln verwenden. Bedecken Sie das Fleisch vollständig mit der Marinade. Machen Sie sich keine Sorgen, zu viel hinzuzufügen.
   • Marinieren Sie flache Fleischstücke in einer großen Plastiktüte mit Reißverschluss, da Sie weniger Marinade benötigen, um das Fleisch vollständig zu bedecken, als mit einer Schüssel.
   • Wenn Sie es eilig haben, beschleunigen Sie den Vorgang, indem Sie die Marinade in das Fleisch einreiben. Ansonsten braucht es Zeit.
5. 5 Fleisch und Marinade kühl stellen. Je nach Stärke der Marinade in einem luftdichten Behälter für 2 - 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. 6 Kochen Sie das Fleisch. Überschüssige Marinade abgießen und das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen. Steaks nach Rezept zubereiten, grillen, backen oder anbraten.

Methode 2 von 2: Pickle-Optionen

1. 1 Machen Sie eine Balsamico-Marinade. Dies ist eine klassische Steakmarinade, die den Geschmack des Fleisches verstärkt. Die Kombination aus süßen und salzigen Aromen wird Ihren Mund mit Speichel füllen. Für diese Marinade folgende Zutaten vermischen:
   • 2 mittelgroße Schalotten püriert;
   • 1 Esslöffel getrocknete Thymianblätter
   • 3 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
   • 1/4 Tasse Sojasauce
   • 3 Esslöffel Worcestershiresauce
   • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
   • 1/3 Tasse Pflanzenöl.
2. 2 Probieren Sie die Salz-Pfeffer-Marinade. Marinieren Sie das Steak über Nacht in Salz und Pfeffer und es wird bis zur Mitte mit Aromen gesättigt. Das brauchst du für diese Marinade:
   • 1 1/2 Esslöffel Salz
   • 2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
   • 1 Teelöffel Knoblauchsalz
   • 1/4 Tasse Wasser
   • 1/4 Tasse Pflanzen- oder Rapsöl
   • 2 Esslöffel weißer Essig.
3. 3 Machen Sie eine italienische Honigmarinade. Diese Marinade ist perfekt für Steaks, aber Sie können sie auch für Hühnchen oder Schweinefleisch verwenden. Es ist ganz einfach. Die folgenden Zutaten gründlich mischen und die Marinade über das rohe Steak gießen:
   • 1 1/2 Tassen Steaksauce
   • 1 Esslöffel Sojasauce
   • 1/3 Tasse italienisches Salatdressing
   • 1/3 Tasse Honig
   • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

Tipps

• Wenn Sie die übrig gebliebene Marinade als Sauce verwenden möchten, kochen Sie sie unbedingt ab, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
• Damit das Fleisch gut mariniert, ist ein maximaler Kontakt zwischen Fleisch und Marinade erforderlich. Sie können alles in eine Plastiktüte mit Reißverschluss stecken und die gesamte Luft herausdrücken. Sie können den Beutel mit Marinade und Fleisch auch in eine Schüssel geben, damit die Marinade das Fleisch so gut wie möglich bedeckt. Sie können Glaskugeln in eine Schüssel geben (nicht in eine Tüte!), um die Marinade vom Boden der Schüssel zu heben, um das Fleisch zu beschichten.
• Zum Marinieren können Sie auch einen Vakuumierer verwenden. Dazu benötigen Sie einen speziellen Kunststoffbehälter. Diese Methode verkürzt die Marinierzeit um ca. 75%.