Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

Rote Bete ist ein nahrhaftes und köstliches Gemüse, das Ihrem Essen Farbe verleihen kann. Bewahren Sie den Geschmack und die Nährstoffe frischer Rüben, indem Sie sie in Konserven einlegen und das ganze Jahr über verwenden. Da Rüben ein Gemüse mit niedrigem Säuregehalt sind, verwenden Sie einen Druckautoklaven, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern.

Zutaten

• 6kg. Rüben, in jeder Sorte oder Farbe
• Konservensalz, auch Pökelsalz genannt

Schritte

1. 1 Bereiten Sie Rüben für die Konservenherstellung vor. Wählen Sie feste, frische Rüben mit einem Durchmesser von 2,5-5 cm, schneiden Sie die Oberseite der Rüben ab und schneiden Sie die Wurzeln ab, wobei Sie 2,5 cm Stiel und Wurzel übrig lassen, um Verfärbungen zu reduzieren. Waschen und schrubben Sie die Rüben mit einer Gemüsebürste unter fließendem kaltem Wasser.
2. 2 Die Rüben in kochendem Wasser 15-25 Minuten kochen, um die Haut weicher zu machen. Die Rote Bete aus dem heißen Wasser nehmen, mit einem Löffel oder den Händen die Haut gründlich abkratzen und die restlichen Wurzeln und Stängel abschneiden. Übertragen Sie die Rüben in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen.
   • Wenn die Rüben unterschiedlich groß sind, versuchen Sie, Rüben derselben Größe zusammen zu kochen, da größere Rüben länger brauchen, um die Haut zu entfernen.
3. 3 Schneiden Sie mittlere bis große Rüben in 1/2-Zoll-Würfel oder -Scheiben. Kleine Rüben können intakt bleiben.
4. 4 9 Gläser waschen (500 ml.a) Einmachgläser und Metalldeckel mit Seife und heißem Wasser. Halten Sie Gläser und Deckel heiß, bis Sie sie verwenden möchten.
   • Gläser und Deckel können heiß gehalten werden, indem man sie verkehrt herum in einen Topf mit heißem Wasser stellt oder sie in der Spülmaschine spült und dort aufbewahrt, bis sie gebraucht werden.
5. 5 Die vorbereiteten Rüben in saubere Gläser geben und 2,5 cm frei lassen. Platz oben auf den Dosen. Gib einen Teelöffel (5 ml) Konservensalz in jedes Glas (optional) und fülle dann die Gläser mit kochendem Wasser, wobei 2,5 cm Luftraum oben auf den Gläsern beibehalten werden.
6. 6 Wischen Sie die Öffnung der Dosen mit einem sauberen Tuch ab, schütteln Sie sie vorsichtig, um Luftblasen zu entfernen, und decken Sie sie mit Metalldeckeln ab. Geschlossene Dosen auf ein Gestell in einen Druckautoklaven stellen und mit 2,8 L befüllen. heißes Wasser.
   • Die Gläser sollten nicht direkt auf dem Boden des Autoklaven sitzen und sich nicht berühren, damit der Dampf ungehindert um sie herum strömen kann.
7. 7 Bringen Sie den Deckel fest am Autoklaven an und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang aus dem Autoklaven, bevor Sie Gewicht hinzufügen oder die Belüftungsöffnungen schließen. Verschließen Sie nach 10 Minuten die Löcher oder legen Sie ein Gewicht auf (je nach verwendetem Druckautoklaventyp) und lassen Sie den Druck ansteigen.
8. 8 Autoklavieren Sie die Dosen 30 Minuten lang und passen Sie den Druck an die Höhe an. Anleitung unten). Starten Sie die Zeitmessung, wenn der erforderliche Druck erreicht ist. Kontrollieren Sie den Sensor regelmäßig, um sicherzustellen, dass der erreichte Druck konstant bleibt.
   • Für Autoklaven mit Drehknopf: Stellen Sie den Druck auf 75,8 kPa für Höhen von 0 bis 610 m, 82,7 kPa für Höhen von 610 bis 1220 m, 89,6 kPa für Höhen von 1220 bis 1830 m und 96,5 kPa für Höhen von 1830 bis 2440 m . ein .
   • Für Autoklaven mit Gewicht: Stellen Sie den Druck auf 68,95 kPa für Höhen von 0 bis 305 m und 103,4 kPa für Höhen über 305 m ein.
9. 9 Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Druck auf 0 kPa zurückgehen, entfernen Sie dann das Gewicht oder öffnen Sie das Ventil und warten Sie 2 Minuten. Deckel vorsichtig abnehmen und Dampf entweichen lassen.
10. 10 Die Dosen mit einem Heber aus dem Autoklaven nehmen und auf einem Holzbrett oder einem dicken Geschirrtuch an einem offenen Ort abkühlen lassen. Der Abstand zwischen den Dosen sollte für die Luftzirkulation 2,5-5 cm betragen.
    • Achten Sie auf ein leises "Summen", das anzeigt, dass der Deckel der Dose angesaugt ist und die Dosen luftdicht sind. Dies kann etwa 12 Stunden dauern.
11. 11 Beschriften Sie die Gläser mit dem Namen der Zutaten und dem Datum und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort.
12. 12fertig>

Tipps

• Überprüfen Sie regelmäßig das Manometer am Autoklaven, um eine genaue Anzeige zu gewährleisten.
• Versuchen Sie, verschiedene Rübensorten (Chioggia, Gelb usw.) für eine Vielzahl von Farben einzumachen.

Warnungen

• Um das Risiko einer Ansteckung mit Botulismus durch bakterielle Kontamination zu vermeiden, die lebensbedrohlich sein kann, befolgen Sie die Anweisungen sorgfältig.
• Wenn die Deckel der Dosen nicht verschlossen sind (durch Drücken auf die Mitte des Deckels gibt der Deckel nach), verwenden Sie die Rüben sofort und lagern Sie sie nicht.
• Rübensaft kann Kleidung, Schneidebretter und Arbeitsplatten verfärben, also ziehe eine Schürze an, bedecke deine Arbeitsfläche mit einem Tuch und verwende ein Schneidebrett, das dir nichts ausmacht, wenn es Flecken macht.

Was brauchst du

• Druckautoklav
• 9 Gläser à 500 ml.
• Dosenringdeckel
• Glasheber
• Küchenhandtücher
• Schneidbrett
• Scharfes Messer
• Küchenschere
• Großer Topf
• Große Schüsseln