Wie bereitet man einen Schinken zu?

Video: Wie man einen SERRANO SCHINKEN AUFSCHNEIDET --- Klaus grillt

Inhalt

Schritte
Teil 1 von 3: Mischen Sie die Zutaten für die Konservenherstellung
Teil 2 von 3: Die Beizmischung zum Schinken geben
Teil 3 von 3: Beenden Sie den Salz- und Reifeprozess des Schinkens
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

Das Salzen des Schinkens verleiht ihm zusätzlichen Geschmack, Farbe und Aroma. Die Hauptzutaten sind Salz, Zucker und Salpeter (Kaliumnitrat), ein Konservierungsmittel, das zum Einmachen und Einlegen verwendet wird. Sie können auch verschiedene Gewürze zum Salzen verwenden, zum Beispiel schwarzer und roter Pfeffer oder Nelken. Es ist am besten, den Schinken bei kaltem Wetter im Dezember und Januar (oder Juni und Juli auf der Südhalbkugel) einzulegen, um Frische und Geschmack zu verleihen.

Schritte

Teil 1 von 3: Mischen Sie die Zutaten für die Konservenherstellung

1 In einer Schüssel 0,9 kg nicht jodiertes Salz und 0,45 kg weißen oder braunen Zucker mischen. Zucker gleicht den Geschmack des Salzes aus.
2 Fügen Sie etwa 28 g Salpeter hinzu, um den Geschmack des Fleisches zu bewahren. Salpeter, Salz und Zucker mischen.
3 Sie können auch ein anderes Rezept verwenden: Mischen Sie 8 Esslöffel (118 ml) braunen Zucker, 2 Tassen Salz, 2 EL. (29 ml) gemahlener roter Pfeffer, 4 Esslöffel (59 ml) schwarzer Pfeffer und 1/2 Teelöffel (2,4 ml) Konservierungsmittel.Mischen Sie alle Zutaten, bevor Sie sie zum Einlegen verwenden.

Teil 2 von 3: Die Beizmischung zum Schinken geben

1 Den sehnigen Teil des Schinkens öffnen. Legen Sie mindestens 3 EL. Löffel (44 ml) der Konservierungsmischung hinein, um das mittlere Gelenk zu bedecken.
- Das Auftragen eines Konservierungsmittels auf die Innenseite des Schinkens verhindert Knochenschäden.
2 Bedecken Sie die Haut des Schinkens mit der Mischung und dann die schrägen Schnitte.
3 Legen Sie den Schinken in Geschenkpapier. Wickeln Sie das Papier fest, damit die Mischung auf dem Schinken bleibt.
4 Legen Sie die Schinkenrolle in einen Strumpfbeutel und hängen Sie sie an einem gut belüfteten Ort auf. Für 4,5 kg Schinken dauert es 2,5 bis 3 Tage. Je nach Größe dauert es bis zu 40 Tage bei kaltem Wetter, bis der Schinken vollständig ausgehärtet ist, damit er nicht verdirbt.

Teil 3 von 3: Beenden Sie den Salz- und Reifeprozess des Schinkens

1 Nach 3 Tagen Salzen das Packpapier vom Fleisch entfernen. Wischen Sie Schimmel und überschüssige Mischung mit einem leicht mit Essig befeuchteten Tuch vom Schinken ab.
2 Den Schinken mit einem trockenen Tuch abtupfen und mit einer Schicht Pflanzenöl bestreichen, um das Fleisch vor Schimmel zu schützen. Das Einsalzen des Schinkens endet normalerweise Anfang April.
3 Wickeln Sie das Fleisch erneut ein, um es für die Reifung vorzubereiten. Hängen Sie es in einen Schrank, an einem gut belüfteten Ort, an der gleichen Stelle, an der der Salzprozess stattfand. Der Schinken reift 3 bis 6 Monate, gesättigt mit Aroma und Geschmack.

Tipps

Nach der Ernte können Sie den Schinken auf Wunsch räuchern. Dazu das Fleisch aufklappen und die Form bzw. den Rest der Mariniermasse mit einer steifen Bürste abbürsten und anschließend mit kaltem Wasser abspülen. Räuchern Sie den Schinken bei einer Temperatur von nicht mehr als 32 Grad Celsius, verwenden Sie Sägemehl oder Hartholz. Dann den Schinken zum Reifen vorbereiten. * Garen Sie das Fleisch nach dem Reifeprozess. Entfernen Sie wieder überschüssige Mischung und Schimmel, dann bräunen oder braten Sie das Fleisch.

Warnungen

Wickeln Sie den Schinken niemals zum Trocknen in Plastik oder Wachspapier. Sie speichern Feuchtigkeit und tragen zur Verschlechterung des Schimmelwachstums bei. Versuchen Sie, den Schinken aus dem gleichen Grund nicht im Keller oder Keller zu lagern.