Bereite Nihari vor

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Inhalt

Zutaten
Nihari Masala Pulver
Brühe
Soße
Garnierung
Schreiten
Teil 1 von 3: Herstellung des Masala-Pulvers (optional)
Teil 2 von 3: Vorbereiten des Lagers
Teil 3 von 3: Fertigstellen des Eintopfs
Tipps
Notwendigkeiten

Dieses würzige leckere Gericht ist ein berühmtes und beliebtes Gericht in Südasien, insbesondere in Pakistan. Traditionell wurde es über Nacht köcheln gelassen oder sogar im Boden gekocht, aber viele Menschen entscheiden sich heute dafür, die Garzeit zu verkürzen oder einen Schnellkochtopf zu verwenden, um dieselbe reichhaltige Brühe in kürzerer Zeit zu erhalten. Nihari kann zu jeder Tageszeit mit endlosen Variationen serviert werden, indem mit verschiedenen Gewürzen und Fleischsorten experimentiert wird.

Zutaten

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 1,5 bis 6 Stunden (die meisten können einen Tag im Voraus durchgeführt werden)
Portionen: 5 bis 6

Nihari Masala Pulver

Auch als gebrauchsfertige Mischung erhältlich

2 TL. (10 ml) Fenchelsamen
7 grüne Kardamomkapseln
2 schwarze Kardamomkapseln
~ 10 ganze schwarze Pfefferkörner
~ 9 Knoblauchzehen
1,5 EL (22 ml) Kreuzkümmel
Eine 5 cm lange Zimtstange oder 2,5 ml gemahlener Zimt
1 TL (5 ml) geriebene Muskatnuss
1 TL (5 ml) Ingwerpulver
1 Lorbeerblatt
(Weitere optionale Zutaten finden Sie im Rezept.)

Brühe

6 Tassen (1400 ml) Wasser
750 g Rind-, Lamm- oder Ziegenfleisch mit Knochen (wie Schaft oder Schulter)
1,5 TL (7,5 ml) Ingwerpaste oder fein gehackter Ingwer
1,5 TL (7,5 ml) Knoblauchpaste oder fein gehackter Knoblauch
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
1 TL (5 ml) Salz

Soße

1/2 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt
1,5 TL (7,5 ml) Ingwerpaste
2 TL (10 ml) Knoblauchpaste
2 EL (30 ml) Vollkornmehl
6 EL (90 ml) Wasser

Garnierung

Wählen Sie nach Bedarf aus folgenden Optionen:

Frische Korianderblätter
5 oder 6 grüne Chilis, fein gehackt
Ein paar dünne Streifen geschälten Ingwers
Saft von 1/2 Limette

Schreiten

Teil 1 von 3: Herstellung des Masala-Pulvers (optional)

Wenn Sie keine eigenen machen möchten, suchen Sie im Laden nach einer Masala-Gewürzmischung. Sie finden Nihari Masala Pulver oder Gewürzmischung im Toko oder Supermarkt. Wenn Sie eine Gewürzmischung haben, fahren Sie mit dem nächsten Abschnitt fort und überspringen Sie die nächsten Schritte.
- Du kannst auch Garam Masala oder Potli Ka Masala Gewürzmischung verwenden.
Erwägen Sie die Verwendung anderer Kräuter. Die Nihari-Gewürzmischung variiert je nach Koch, aber die meisten verwenden mindestens die hier beschriebenen Gewürze. Wenn Sie Nihari Masala noch nicht probiert haben, ist es möglicherweise besser, das Grundrezept zu verwenden, bevor Sie größere Anpassungen vornehmen. Sie können ein paar getrocknete Chilischoten für einen würzigeren Geschmack hinzufügen, oder Sie können Kräuter hinzufügen, von denen Sie wissen, dass sie gut zu Nihari passen. Wenn Sie mehr Experimente wünschen, gibt es viel mehr Kräuter und Gewürze, die Sie nach Geschmack hinzufügen können:
- Neben getrockneten Paprika können Sie dem Rezept auch Muskatblüte, Sternanis, Mohn, Paprika oder Steinsalz hinzufügen.
- Gewürze, die außerhalb Pakistans oder Indiens schwer zu bekommen sind, sind Amchoor (grünes Mangopulver) und Jeera. Das Wort "Jeera" wird verwendet, um verschiedene Gewürze zu bezeichnen, von denen jedes in Masala verwendet werden kann. Es ist auch als schwarzer Kümmel oder schwarzer Kreuzkümmel oder als Kombination aus beiden erhältlich.
Braten Sie zuerst bestimmte Gewürze. Kreuzkümmel und Fenchel in eine trockene Pfanne aus Gusseisen (oder Teflon) geben und unter Rühren weiter erhitzen. Wenn Sie getrocknete rote Chilis oder Muskatblüten verwenden, fügen Sie diese jetzt ebenfalls hinzu. Weiter erhitzen und umrühren (2 Minuten), bis die Gewürze zu riechen und sich zu verfärben beginnen.
- Hören Sie sofort auf zu rösten, wenn sich die Gewürze in Chilis verwandeln.
Fügen Sie die anderen Gewürze hinzu und rösten Sie weiter. Die übrig gebliebenen Gewürze brauchen weniger Zeit zum Toasten, also fügen Sie sie später der Mischung hinzu. Nelken, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Ingwerpulver, Kardamom, Zimt und Lorbeerblatt zusammen mit den anderen Zutaten (1 Minute) unter ständigem Rühren rösten. Fügen Sie gleichzeitig die restlichen optionalen Zutaten hinzu.
- Wenn die ursprünglichen Gewürze bereits eine viel dunklere Farbe haben und Sie nicht riskieren möchten, sie zu verbrennen, können Sie diesen Schritt überspringen und die restlichen Gewürze der Mischung hinzufügen, ohne sie zu rösten.
Mahlen Sie die Gewürzmischung und lassen Sie bestimmte Zutaten weg. Die gerösteten Kräuter in eine Küchenmaschine, eine Gewürzmühle oder einen Mörser geben und mahlen, bis sich ein Pulver bildet. Entfernen Sie die harten Zimtstücke, falls vorhanden. Wenn Sie den Masala sofort verwenden, mahlen Sie das Lorbeerblatt zusammen mit den anderen Gewürzen. Andernfalls bewahren Sie das Lorbeerblatt für später auf.
- Einige Leute fügen dieser Mischung etwas Chana Dal Pulver hinzu, das aus Erbsen, Linsen und Kichererbsen besteht. Dies ist nicht unbedingt erforderlich für Fleischgerichte wie Nihari, die bereits eine gute Proteinquelle darstellen.
Bewahren Sie das Masala-Pulver auf. Sofort verwenden oder in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Legen Sie Lorbeerblatt auf die Gewürzmischung, um zusätzlichen Lorbeerblattgeschmack hinzuzufügen. An einem trockenen, dunklen Ort oder im Kühlschrank lagern, wenn Sie die Gewürzmischung länger als ein paar Tage aufbewahren möchten.

Teil 2 von 3: Vorbereiten des Lagers

6 Tassen (1400 ml) Wasser kochen. Wasser in einen großen Suppentopf geben und zum Kochen bringen.
Fügen Sie 750 g Fleisch Ihrer Wahl hinzu.Normalerweise wird Nihari mit Schaft oder Schulter hergestellt, aber auch Lamm-, Hammel- und Ziegenfleisch sind beliebt. Rote Fleischstücke mit Knochen ergeben aufgrund des Knochenmarks eine aromatischere Brühe.
- Wenn keine Knochenschnitte verfügbar sind, verwenden Sie 450–550 g Fleisch.
Fügen Sie die Brühe Gewürze hinzu. Alle für die Brühe bestimmten Gewürze können gleichzeitig hinzugefügt werden. Sie können auch herzhafte Gewürze und Kräuter hinzufügen, insbesondere solche, die in einer Masala-Gewürzmischung verwendet werden. Die hier aufgeführten Zutaten sind jedoch eine gute Auswahl. Dies sind: 1,5 TL (7,5 ml) Ingwerpaste, 1,5 TL (7,5 ml) Knoblauchpaste, 1 Lorbeerblatt, 1 Zimtstange und 1 TL (5 ml) Salz.
Lassen Sie es einige Stunden bei mittlerer Hitze kochen und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen und kochen Sie das Fleisch bei mittlerer / niedriger Hitze, bis das Fleisch weich geworden ist. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie die Garzeit auf eine Stunde reduzieren. Für eine schmackhaftere Brühe wird jedoch eine Garzeit von zwei oder mehr Stunden empfohlen. Für maximalen Geschmack sechs Stunden auf dem Herd oder zwei Stunden in einem Schnellkochtopf stehen lassen.
- Überprüfen Sie immer die Wassermenge und füllen Sie sie gegebenenfalls nach. Das Fleisch muss unter Wasser bleiben.
Verwenden Sie es sofort oder bewahren Sie es für später auf. Legen Sie es in eine geschlossene Schüssel oder einen geschlossenen Behälter im Kühlschrank, nachdem die Brühe abgekühlt ist. Wenn Sie den Rest des Nihari am selben Tag verwenden, entfernen Sie das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel und nehmen Sie 4 Tassen (950 ml) der Brühe zur sofortigen Verwendung.
- Entfernen und entsorgen Sie die Zimtstange und das Lorbeerblatt, bevor Sie die Brühe aufbewahren.

Teil 3 von 3: Fertigstellen des Eintopfs

Öl oder Ghee (Büffelmilchbutter) erhitzen. Geben Sie 4 EL (60 ml) Ghee in einen großen Topf mit dickem Boden oder verwenden Sie ein Öl mit mittlerem bis hohem Siedepunkt, z. B. Distelöl. Verwenden Sie eine mittlere Hitze.
- Vermeiden Sie Olivenöl, das bei diesen hohen Temperaturen wahrscheinlich verbrennt.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Je nach Geschmack eine halbe oder ganze Zwiebel hacken. Geben Sie dies in die Pfanne und geben Sie nach etwa einer Minute 2 TL (10 ml) Knoblauchpaste und 1,5 TL (7,5 ml) Ingwerpaste hinzu.
- Beachten Sie, dass dies zusätzlich zu der in der Brühe verwendeten Ingwerpaste erfolgt. Die Zutaten sind alle separat in einer separaten Teileliste oben in diesem Artikel aufgeführt.
Fügen Sie eine Tasse (240 ml) Brühe hinzu. Fügen Sie sofort einen Teil der Brühe aus der letzten Portion hinzu und gießen Sie sie über das gebratene Gemüse. Decken Sie die Pfanne wieder ab und stellen Sie sie für ca. 5-6 Minuten auf eine niedrige Hitze oder bis die Pfanne fast trocken ist, je nachdem, was zuerst eintritt.
Fügen Sie das Fleisch und die Gewürze hinzu. Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und legen Sie es in die Pfanne. Rühren Sie die Masala-Mischung (gekauft oder hausgemacht) ein und stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut bedeckt ist.
- Fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu, um das Fleisch zu beschichten.
Das Fleisch anbraten. Das Fleisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Möglicherweise müssen Sie das Fleisch mehrmals wenden.
3 weitere Tassen (710 ml) Brühe hinzufügen. Fügen Sie den verbleibenden Bestand hinzu, den Sie beiseite gelegt haben. Alle Zutaten zusammenrühren und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Mehl und Wasser mischen und in die Pfanne geben. Kombinieren Sie in einer Schüssel 2 EL (30 ml) Mehl und 6 EL (90 ml) Wasser zu einer konsistenten Paste. Rühren Sie dies mit Fleisch in die Pfanne. Decken Sie es wieder ab und lassen Sie es köcheln (10–15 Minuten). Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
Vom Herd nehmen und vor dem Servieren garnieren. Viele Menschen garnieren Nihari mit Ingwerstreifen und Korianderblättern zur Dekoration und zum Geschmack. Eine Limette oder Zitrone, die über jeden Teller gepresst wird, ist eine einfache Möglichkeit, die Dinge ein wenig aufzupeppen.
- Mit Reis, Naan oder jeder Art von Brot servieren.