Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Tipps
• Warnungen

Aufmerksamkeit:Dieser Artikel ist für Personen über 18 Jahren bestimmt.

Diese Braumethode basiert auf der Verwendung von gemälzten Körnern, nicht auf Extrakten. Mit anderen Worten, Sie brauen köstliches und hochwertiges Bier und geben nicht so viel Geld für Zutaten aus!

Zutaten

Gerstenmalz Hopfen Wasserhefe Ungemälzte Rohstoffe (Honig, brauner Zucker usw.) - optional.

Schritte

1. 1 Wählen Sie ein Getreide. Bier sollte standardmäßig mindestens 50 % gemälzte Gerste enthalten. Sie können andere Getreidesorten hinzufügen - Roggen, Hafer, Weizen, aber die Brauer wählen am häufigsten Gerste. Gerstenmalz wird hergestellt, indem die Kerne in warmem Wasser teilweise gekeimt und anschließend verarbeitet werden. Verschiedene Verarbeitungsmethoden verleihen Gerste unterschiedliche Eigenschaften. In der Regel benötigen Sie 4-7 kg Malz pro 29 Liter, je nach Biersorte, die Sie brauen. Übrigens ist es besser, mit einem leichten zu beginnen. Aus Geschmacksgründen können Sie alles weitere 0,5-1 kg Karamell, Melasse usw. hinzufügen. Geröstetes Malz gibt einen hopfigeren Geschmack. Im Allgemeinen ist das Experimentieren und Probieren eines Getreides eine großartige Möglichkeit, seine Qualität zu testen.
2. 2 Zerkleinern Sie das Getreide. Es muss gründlich gemahlen werden, damit die im Getreide verborgenen Stoffe dem Bier Leben geben. Sie können eine Getreidemühle in einem Geschäft kaufen, das sich auf Heimbraubedarf spezialisiert hat.
3. 3 Bauen Sie den Maischetopf zusammen. Getreide ist im Allgemeinen Stärke, die in Zucker umgewandelt werden muss, damit die Hefe etwas zum Arbeiten hat. Dafür eignen sich die Enzyme im Getreide hervorragend. Der Maischekessel hält das Getreide für ein oder zwei Stunden auf einer bestimmten Temperatur. Aus einem ~ 22 Liter Eimer mit Doppelboden kann man einen Boiler machen - das wird übrigens noch günstiger. noch besser, wenn man aus einem Kühlschrank-Eimer einen Maische-Topf, 40 Liter, herstellt, man kann entweder einen Doppelboden kaufen oder selber machen - man sollte sich aber separat nach Anleitungen suchen.
4. 4 Beginnen Sie mit dem Maischen des Malzes. Für jedes Pfund Getreide 1 Liter Wasser auf 76 Grad Celsius erhitzen. Gießen Sie dann Wasser über die Körner und mischen Sie sie gleichmäßig und sanft. Die Temperatur sollte etwa 64-70 Grad betragen, besser - 67. Die notwendigen Beta-Amylase-Enzyme werden bei einer Temperatur von etwa 63 Grad Celsius aktiviert, was zum Auftreten von fermentierbaren Zuckern führt - "trockenes Bier". Die Alpha-Amylase-Enzyme wachen bei einer Temperatur von etwa 71 Grad auf, was zum Auftreten von nicht vergärbaren Zuckern und damit zu „süßem Bier“ führt. Wie genau die Temperatur sein soll, ist dem Brauer überlassen. Übrigens ist es durchaus möglich, Kessel mit einer Decke und anderen Heizungen zu umwickeln. Beim Maischen von Malz müssen Sie 2 Liter Wasser pro Pfund erhitzen.
5. 5 Überprüfen Sie die Würze. In etwa einer Stunde verwandelt sich die Stärke in Zucker, was mit einem Jodtest überprüft werden kann. Geben Sie etwas Würze auf eine weiße Fläche und tropfen Sie einen Tropfen Jod. Geschwärzte? Es gibt noch Stärke, weiter stehen. HINWEIS: Geben Sie die Würze mit Jod nicht zurück in den Kessel !!! Wenn sich die Farbe der Würze nicht verändert hat, ist keine Stärke mehr vorhanden. Beginnen Sie langsam, die Würze auszudrücken.
6. 6 Gehen Sie zum Filtern. Eigentlich liegt seine Essenz darin, die heiße Flüssigkeit vom Getreide abzuwaschen. Dies geschieht am besten in zwei Schritten: Beim Umfüllen der heißen Flüssigkeit die Hälfte des auf 80-90 Grad Celsius eingestellten Spülwassers zugeben und 20 Minuten warten, dann erneut umfüllen. Und füge wieder Wasser hinzu. Als Ergebnis sollten Sie 25 Liter heiße Flüssigkeit erhalten. Am effektivsten ist die sogenannte. kontinuierliche Filtration, wenn Sie die Geschwindigkeit des Pumpens heißer Flüssigkeit steuern, füllen Sie im gleichen Maße Filterwasser auf, das auf 75 Grad Celsius erhitzt ist. Die ersten zwei Liter heiße Flüssigkeit sollten zurück in den Kessel gegossen werden, um sie besser zu filtern und unnötigen Nachgeschmack loszuwerden. Fahren Sie mit dem Filtern fort, bis Sie genug Flüssigkeit gesammelt haben, um mit dem nächsten Schritt fortzufahren (etwa 20 Liter).
7. 7 Kochen Sie die Würze. Zum Kochen bringen, Freunde, zum Kochen bringen!
8. 8 Hopfen hinzufügen. Genauer gesagt Hopfenzapfen. Sie bringen die charakteristische Bitterkeit mit, die die Süße des Zuckers überschattet und dem Bier ein duftendes Aroma verleiht. Es gibt viele Hopfensorten, die zum Brauen geeignet sind. Denken Sie daran, dass das Bier umso bitterer wird, je mehr Alphasäuren in den Knospen sind und je länger sie gekocht werden (4-5% ist durchschnittlich, 10-12 ist hoch). Es gibt jedoch genauere Möglichkeiten, die Bitterkeit des zukünftigen Getränks zu bestimmen – nach der internationalen Bitterkeitsskala (WBT). Also, 10-20 MSHG ist helles Bier, 40 ist mäßig bitteres helles und 50-60 ist bitteres Bier. Einige Sorten bringen jedoch die Bitterkeit bis zu 100 WGM! Denken Sie daran, je länger der Hopfen gebraut wird, desto bitterer wird das Bier.
9. 9 Suchen Sie in der Zwischenzeit einen Fermenter. Der einfachste Fermenter ist also ein 22-Liter-Eimer mit einem Luftverschluss oben. Die Luftschleuse wird benötigt, um Luft aus dem Behälter abzulassen, ohne etwas hineinzulassen. Alles sollte sauber und sterilisiert sein, beispielsweise mit einer Lösung von 2 Esslöffeln Bleichmittel pro 19 Liter kaltem Wasser. Übrigens, REIBEN SIE AUF KEINEN FALL Plastikbehälter ein. Kratzer auf dem Kunststoff bleiben zurück und Bakterien, die sich darin ansiedeln, verwandeln Ihr Bier in Schlamm. Nach 20 Minuten alles zweimal mit kaltem, gefiltertem Wasser abspülen. Es ist notwendig, sich beim Kauf der Würze mit der Verarbeitung des Fermenters zu befassen, sonst verschwenden Sie einfach Ihre Zeit.
10. 10 Kochen. Kochen Sie die Würze mindestens eine Stunde lang. Je härter es kocht, desto besser. Wenn die Würze kocht, fügen Sie einen Süßstoff hinzu - zunächst 30 Gramm. Denken Sie daran, die Würze umzurühren und den Fermenter vorzubereiten, während er kocht! Fügen Sie 10-15 Minuten vor Ende der Stunde weitere 15 Gramm Süßstoff hinzu und 5 Minuten vor Ende der Stunde die gleiche Menge Ihres gewählten Geschmacks.
11. 11 Kühle die Würze. Grad bis 20-24 Grad Celsius sind genau richtig, damit die Hefe nicht abstirbt. Bitte beachten Sie, dass es wichtig ist, die Würze so schnell wie möglich auf unter 26 Grad Celsius zu kühlen! Dies liegt daran, dass heißes Bier leicht mit pathogenen Bakterien kontaminiert wird. Um die Würze schneller abzukühlen, rühren Sie sie während des Vorgangs langsam um.
12. 12 Füllen Sie den Fermenter. Gießen Sie die fertige Würze durch einen Trichter in den Fermenter. Geben Sie bei Bedarf sauberes kaltes Wasser in den Fermenter, so dass das gesamte Flüssigkeitsvolumen im Fermenter knapp unter dem Rand liegt. Schließen Sie den Fermenter und schütteln Sie ihn, um der Flüssigkeit so viel Sauerstoff wie möglich hinzuzufügen. Wenn Sie nun Hefe hinzufügen müssen, ist dies äußerst wichtig. Da die Würze abgekühlt ist, ist sie außerdem sicher. Bei einer Würzetemperatur von 20-24 Grad Celsius ist es Zeit, die Hefe zuzugeben.
13. 13 Wählen Sie Hefe. Sauerteig wird mit Flüssighefe empfohlen, obwohl dies nicht erforderlich ist. Zuerst sollte Trockenhefe in warmem Wasser aufgelöst werden.
14. 14 Übertragen Sie das Bier in einen anderen Behälter. Gießen Sie das Bier nach ein oder zwei Wochen im Fermenter in einen sauberen und sterilen Behälter, um das Bier zu reinigen und zu konditionieren. Das Bier enthält bereits Alkohol, so dass es jeder Infektion aus der Luft viel besser widersteht. Den Siphon kann man übrigens nicht lecken, man kann ihn nicht mit dem Mund lutschen. Und bei weniger Spritzern kann Alkohol oxidieren. Am besten ist es jedoch, wenn Sie Kohlensäure pumpen und das Bier so einschenken können.
15. 15 Gießen Sie Bier in Flaschen oder Fässer. Fässer sind, ehrlich gesagt, einfacher. Sie sind teurer, aber sie sparen ein oder zwei Zeit. Gut geeignet sind Soda-Kegs (sogenannter Cornelius) mit einem Behälter mit Kohlendioxid für den Druck. Waschen und sterilisieren Sie das Fass, füllen Sie es mit Kohlensäure und saugen Sie das Bier vorsichtig in das Fass. Fass - schließen, in den Kühlschrank stellen (je kälter, desto mehr Gas löst sich im Bier). Der Druck sollte auf 20 psi (psi, wobei 1 psi = 6894,757 Pa) eingestellt werden sofort. Andernfalls den Druck auf 30 psi bringen und das Bier einige Tage halten. Wenn Sie es vorziehen, Bier in Flaschen zu gießen, spülen Sie die Flaschen gründlich aus und sterilisieren Sie sie - legen Sie sie beispielsweise fünf Minuten lang in Jodophor ein und trocknen Sie sie dann ohne Spülen. Gießen Sie dann das Bier und die siedende Zuckerlösung vorsichtig in die Flasche (⅓-½ Tasse Rohrzucker, je nach gewünschter Kohlensäure). Verschließen Sie die Flaschen mit sterilen Kappen und lassen Sie sie mindestens 2 Wochen lang bei Raumtemperatur stehen oder länger, wenn Sie genug Geduld haben.
16. 16 Bereiten Sie Ihr Bier vor. Lassen Sie den Druck auf 12-15 psi ab und vergessen Sie nicht, dass es auch jetzt wichtig ist, das Bier kühl zu halten. Lassen Sie das Bier niemals erhitzen, es sei denn, es ist unbedingt erforderlich.
17. 17 Trinken! Trinken Sie etwas und schätzen Sie, wie lecker Ihr Bier ist, wie gut es erfrischt! Haben Sie bemerkt, dass Bier aus dem Laden für Sie nicht gut genug ist? Merkte nicht? Es könnte sich lohnen, das Bier noch einmal zu brauen.

Tipps

• Heiße Flüssigkeit - Produkt aus Würze, heiße Zuckerlösung.
• Würze ist eine heiße Flüssigkeit, die zusammen mit dem Hopfen gekocht wird.
• Eine dedizierte Brühmaschine ist keine schlechte Investition.
• Suchen Sie online nach den bevorzugten Reinigungsmitteln für Brauer.
• Limonadenfässer und eine spezielle Installation kosten natürlich Geld, sind aber auch einfacher zu handhaben als Flaschenfummeln.
• Biere, die mit viel Hopfen oder Malz gebraut wurden, können von der Lagerung im Keller profitieren. Versuchen Sie, ein oder zwei Flaschen beiseite zu stellen und sie sechs Monate bis zu einem Jahr zu halten. Du wirst es nicht bereuen!
• Alles, womit das Bier direkt in Berührung kommt, muss steril sauber sein.
• Sie sollten nicht „die besten und modernsten Braugeräte für das Heimbrauen“ kaufen, bevor Sie nicht verstanden haben, worum es bei dem Verfahren geht. Sie müssen die Grundlagen verstehen und lernen, alles sauber zu halten.
• Verschiedene Hefen und mehr - verschiedene Biergeschmacksrichtungen. Experimentieren Sie mit den Zutaten!
• Brauen macht Spaß und ist spannend.

Warnungen

• Ist das Bier verdorben? Ausgießen, nicht trinken. Gießen Sie es einfach aus, finden Sie heraus, wo Sie einen Fehler gemacht haben, und brauen Sie das Bier erneut.
• "Sauber" und "steril" sind zwei verschiedene Dinge. Sauber - nicht schmutzig, steril - nicht mit Pilzen und Bakterien kontaminiert.
• Viele Desinfektionsmittel lassen sich nicht abspülen, da fließendes Wasser allein verunreinigt werden kann. Ja, Sie werden nicht vergiftet. Aber das Bier wird sauer!
• Sauberkeit und Sterilität sind beim Bierbrauen sehr wichtig.