Inhalt

• Schreiten
• Teil 1 von 2: Den Schinken einkerben
• Teil 2 von 2: Einen Schinken glasieren
• Tipps
• Was du brauchst

Das Einkerben eines Schinkens bedeutet das ikonische Kreuzmuster, das es der Glasur ermöglicht, besser in einen Schinken einzudringen, der gerade gebacken wird. Diese Technik legt eine saftige Fettschicht frei, die es den Gewürzen ermöglicht, in die Schale einzudringen. Sie benötigen ein scharfes, sauberes Kochmesser und eine stabile Oberfläche, um den Schinken aufzuschneiden.

Schreiten

Teil 1 von 2: Den Schinken einkerben

1. Bereiten Sie alles zum Schnitzen des Schinkens vor. Legen Sie zuerst den rohen Schinken auf ein Schneidebrett. Stellen Sie sicher, dass es schön in der Mitte liegt, vollständig darauf passt und beim Schneiden nicht leicht verrutscht. Nehmen Sie dann ein scharfes, sauberes Kochmesser.
2. Den Schinken in Scheiben schneiden. Machen Sie mit dem Messer flache, diagonale Schnitte über die Breite des Schinkens. Jede Schnittfuge sollte etwa 1 Zoll tief sein. Die Kerben sollten auf beiden Seiten des Schinkens von oben nach unten verlaufen. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Schnitten etwa 1 Zoll liegt.
   • Sie können den Schinken punkten, solange er noch roh ist, kurz bevor Sie ihn kochen oder am Ende der Garzeit, kurz bevor Sie ihn glasieren. Es gibt wirklich keinen richtigen oder falschen Zeitpunkt dafür.
3. Vervollständige die rautenförmige Kerbe. Dann den Schinken in die entgegengesetzte Richtung einkerben. Machen Sie Schnitte mit der gleichen Tiefe und dem gleichen Abstand voneinander, jedoch im rechten Winkel zum ersten Satz von Kerben. Schneiden Sie ein Netzwerk von Diamantformen über die Oberfläche des Schinkens.

Teil 2 von 2: Einen Schinken glasieren

1. Mit Nelken dekorieren. Oft werden kleine Nelken für zusätzlichen Geschmack und als Dekoration in den Schinken geschoben. Schieben Sie eine Gewürznelke in die Mitte jeder Rautenform. Es ist normalerweise am einfachsten, die Nelken in den Schinken zu schieben, wo sich die Kerben schneiden.
2. Eine Glasur für einen Schinken machen. Ein einfaches Rezept lautet wie folgt: ¼ Tasse Maissirup, 2/3 Tasse Butter und 2 Tassen Honig in einem Wasserbad erhitzen. Halten Sie die Glasur warm, während der Schinken kocht.
3. Verteilen Sie die Glasur in regelmäßigen Abständen auf dem Schinken. Backen Sie den Schinken 1 Stunde und 25 Minuten bei 163 Grad Celsius. Nehmen Sie alle 10-15 Minuten den Schinken aus dem Ofen und verteilen Sie die Glasur dick auf der Oberfläche. Schalten Sie in den letzten fünf Minuten des Backens den Grill ein, um die Glasur zu karamellisieren.
   • Den Schinken glasieren, wenn er eine Kerntemperatur von 71 Grad Celsius erreicht hat. Überprüfen Sie, ob der Schinken vollständig gekocht ist.
   • Sie können auch warten, bis der Schinken nur noch 20 bis 30 Minuten gebacken werden muss. Dann bei konstanter Temperatur backen, bis die Glasur zu karamellisieren beginnt und braun wird.
   • Verteilen Sie das Sahnehäubchen dick darauf. Stellen Sie sicher, dass die Sauce in allen Kerben kommt, damit das Fett im Schinken den Geschmack aufnimmt.
4. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten bei Raumtemperatur stehen. Servieren Sie den gekerbten glasierten Schinken, indem Sie entlang der Kerben schneiden.

Tipps

• Als Dekoration und für den zusätzlichen Geschmack können Sie eine Knoblauchzehe in jede Diamantform geben, die Sie durch Schneiden in den Schinken hergestellt haben.

Was du brauchst

• Ein scharfes Messer
• Ein großes Schneidebrett