Inhalt

• Zutaten
• Gebratener Borschtsch
• Transparenter Borschtsch
• Schritte
• Methode 1 von 2: Gebratener Borschtsch
• Methode 2 von 2: Borschtsch klar
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du
• Gebratener Borschtsch
• Transparenter Borschtsch

Borsch ist ein traditionelles Gericht der russischen und ukrainischen Küche. Es wird auch in Litauen, Polen und anderen Ländern zubereitet. Der Hauptbestandteil von Borschtsch sind Rüben. In diesem Artikel finden Sie zwei Rezepte für Borschtsch - gebratener Borschtsch und transparenter Borschtsch. In einigen Rezepten wird Borschtsch empfohlen, mit Sauerrahm serviert zu werden oder „Ohren“ (kleine Knödel mit Zwiebeln und Pilzen) hinzuzufügen. Borschtsch hat einen süß-säuerlichen Geschmack. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts, aber fast jedes Rezept enthält Rüben.

Zutaten

Gebratener Borschtsch

• 4 große, geschälte und gehackte weiße Zwiebeln
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gehackt
• 4 geschälte und geriebene Karotten
• 2 große Tomaten, geschält und gehackt
• 1/2 grob gehackter Kohlkopf
• 3 mittelgroße Rüben, geschält und gerieben
• 4 große Knoblauchzehen, geschält
• Petersilie und/oder Dill (nach Geschmack)
• 1 Esslöffel (15 ml) Essig oder Zitronensaft
• 4-5 Esslöffel (ca. 60 ml) Speiseöl
• 1 Esslöffel (15 g) Salz (nach Geschmack)
• 1-2 Esslöffel (15-30 g) Zucker (nach Geschmack)
• Sauerrahm (optional)

Transparenter Borschtsch

• 4 große oder 6 kleine Rote Bete, geschält und halbiert
• 500 g Kalbs- oder Rinderknochenmark
• 1 mittelgroße Karotte, geschält und gehackt
• 1 mittelgroße Pastinake, gehackt und geschält
• 1 große weiße Zwiebel, halbiert
• 1 Lauchstängel, gewaschen, geschält und halbiert (weiße und grüne Teile)
• ¼ geschälte Selleriewurzel (oder 1 langer Selleriestängel)
• 3-4 Steinpilze oder Champignons
• 8 ganze Knoblauchzehen, geschält (plus 2 zusätzliche Knoblauchzehen, optional)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 große Prise getrockneter Majoran, nach Belieben nachwürzen
• 6 Pfefferkörner (für scharfen Borschtsch)
• ca. 12 Tassen (2,8 Liter) Wasser (je nach Topfgröße)
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• ½ Tasse (125 g) Sauerrahm oder griechischer Joghurt (optional)

Schritte

Methode 1 von 2: Gebratener Borschtsch

1. 1 Bereiten Sie Ihr Gemüse vor. Gemüse waschen und schälen. Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Reiben Sie die Rüben und Karotten in 1-Zoll-Streifen und hacken Sie dann den Kohl.
2. 2 Die Zwiebeln in Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Gießen Sie 4-5 Esslöffel (50-60 ml) Olivenöl in eine tiefe Pfanne und fügen Sie dann die Zwiebeln hinzu. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Regelmäßig umrühren.
3. 3 Die Karotten dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen. Rühre das Gemüse von Zeit zu Zeit mit einem Spatel um, damit es nicht anbrennt.
4. 4 Tomaten, Rüben und Essig/Zitrone in die Pfanne geben. 5-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zuerst die Tomaten und Rüben in die Pfanne geben. Dann sofort Essig oder Zitronensaft über die Rüben gießen, damit Farbe und Geschmack erhalten bleiben. Alles gründlich mischen, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 5-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
   • Sie können auch gewürfelte Tomaten aus der Dose verwenden. Vergessen Sie jedoch nicht, die Flüssigkeit abzulassen.
5. 5 Wasser in einen großen Topf gießen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Gießen Sie so viel Wasser in den Topf, dass er 1/2 oder 2/3 des Fassungsvermögens des Topfes hat. Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sie können Wasser hinzufügen, nachdem Sie die Zutaten aus der Pfanne hinzugefügt haben. Gießen Sie besser weniger ein und fügen Sie dann bei Bedarf hinzu.
6. 6 Kartoffeln und Kohl in einen Topf geben. Zuerst die Kartoffeln platzieren und 3-4 Minuten garen. Dann den Kohl dazugeben und weitere 2 Minuten kochen.
7. 7 Das gebratene Gemüse zusammen mit Knoblauch, Petersilie und Dill dazugeben. Den Inhalt der Pfanne – das Gemüse und die Flüssigkeit – zu den Kartoffeln und dem Kohl in den Topf geben. Dadurch erhält der Borschtsch ein außergewöhnliches Aroma.
8. 8 Salz und Zucker hinzufügen. Die Menge an Zucker und Salz hängt von Ihrem Geschmack ab. Borschtsch sollte einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack haben. Wer den süßen Borschtsch nicht mag, kann weniger Zucker dazugeben.
9. 9 Warten Sie, bis das Wasser kocht, dann nehmen Sie den Borschtsch vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 2 Stunden ruhen. Achten Sie darauf, dass der Deckel des Borschtsch-Topfes fest verschlossen ist. Dadurch wird der Kochvorgang am Laufen gehalten. Je länger es dauert, den Borschtsch zu kochen, desto besser wird sein Geschmack. Sie können fertig zubereiteten Borschtsch kühlen, indem Sie ihn in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag aufwärmen. Es wird noch schmackhafter.
10. 10 Den Borschtsch servieren. Wenn Sie möchten, dass Borschtsch einen reichen Geschmack hat, fügen Sie einen Teelöffel Sauerrahm hinzu.

Methode 2 von 2: Borschtsch klar

1. 1 Gießen Sie 12 Tassen (2,8 l) Wasser in einen großen Topf. Wenn Ihr Topf kleiner ist, fügen Sie so viel Wasser hinzu, wie es passt. Denken Sie jedoch daran, dass Sie in diesem Fall weniger Gewürze verwenden müssen.
2. 2 Bereiten Sie Ihr Gemüse vor. Obwohl Sie klaren Borschtsch zubereiten, sollte er trotzdem gut schmecken. Da Sie am Ende des Garvorgangs das Gemüse aus dem Borschtsch entfernen, schneiden Sie es am besten in große Stücke. Verwenden Sie die folgenden Tipps:
   • 4 große (oder 6 kleine) Rote-Bete-Wurzeln schälen und dann halbieren.
   • Nehmen Sie 1 mittelgroße Karotte und schälen Sie sie.Sie können die Karotten ganz kochen oder halbieren, wenn sie zu lang sind.
   • Nehmen Sie 1 mittelgroße Pastinake. Das Wurzelgemüse entkernen und schälen.
   • 1 große Zwiebel schälen, dann halbieren.
   • 1 Lauchstängel nehmen und die Blätter entfernen. Schneiden Sie es in zwei Hälften.
   • Die Selleriewurzel schälen und vierteln. Nehmen Sie einen Teil für Borschtsch, verwenden Sie die restliche Zwiebel für ein anderes Rezept.
   • 8 Knoblauchzehen schälen. Zermahle sie nicht.
3. 3 Gemüse, Fleischknochen, Kräuter und Gewürze in einen Topf geben und Wasser bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Rüben, Fleischknochen, Karotten, Pastinaken, Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Pilze, Knoblauch, Lorbeerblatt und Majoran in einen Topf geben. Es muss genügend Wasser im Topf sein, damit alle Zutaten vollständig damit bedeckt sind. Wenn im Topf nicht genügend Platz für Wasser ist, entfernen Sie einige der Zutaten.
   • Beginnen Sie mit 8 Knoblauchzehen. Sie können bei Bedarf jederzeit weitere hinzufügen.
   • Wenn Sie ein scharfes Gericht zubereiten möchten, fügen Sie einige Pfefferkörner hinzu.
   • Fügen Sie kein Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Sauerrahm / Joghurt hinzu.
4. 4 Den Schaum entfernen und den Borschtsch bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen. Sie können mit dem nächsten Schritt fortfahren, wenn sich das Fleisch vom Knochen gelöst hat und das Gemüse zart ist.
5. 5 Borschtsch mit einem anderen Topf abseihen. Stellen Sie ein Sieb auf einen leeren Topf und gießen Sie den Borschtsch hinein. Drücken Sie das Fleisch und das Gemüse mit einem Löffel oder Spatel aus und drücken Sie sie auf den Boden des Siebs, um die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen.
   • In dieser Phase können Sie das Fleisch und das Gemüse aus dem Borschtsch nehmen und daraus ein weiteres Gericht zubereiten.
   • Machen Sie sich keine Sorgen, wenn getrockneter Majoran im Borschtsch übrig bleibt.
6. 6 Gib dem Borschtsch eine Kostprobe. Wenn der Borschtsch geschmacklos erscheint, bringen Sie ihn zum Kochen und köcheln Sie ihn 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze oder bis sich der Geschmack verbessert. Wenn der Borschtsch-Geschmack zu stark ist, mehr Wasser hinzufügen.
7. 7 Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Schätzen Sie den Geschmack des Gerichts. Ein idealer Borschtsch sollte süß-sauer schmecken. Außerdem sollte der Geschmack von Knoblauch spürbar sein. An dieser Stelle können Sie weitere Gewürze wie Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder getrockneten Majoran hinzufügen. Du kannst auch noch ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Den Borschtsch noch 1-2 Minuten kochen. Achten Sie darauf, dass das Gericht nicht kocht, da es seine Farbe verliert.
   • Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite des Messers andrücken. Zum Borschtsch geben. Achten Sie darauf, den Knoblauch vor dem Servieren aus der Schüssel zu entfernen.
8. 8 Den Borschtsch in kleinen Schüsseln servieren. Wenn Sie möchten, dass Ihr Borschtsch einen reicheren Geschmack hat, fügen Sie einen Teelöffel Sauerrahm oder Joghurt hinzu.

Tipps

• Sie können viele Borschtsch-Rezepte finden, sie werden alle unterschiedlich sein. Finden Sie Ihr perfektes Rezept und erfreuen Sie Ihre Familie!
• Fügen Sie dem Borschtsch verschiedene Zutaten hinzu, wie Paprika, Früchte, Gewürze. Experiment!
• In Polen sowie in Russland und der Ukraine gibt es viele Rezepte für Borschtsch. Zu Weihnachten wird Borschtsch in Polen normalerweise mit Ohren serviert.
• Für eine reichhaltigere Mahlzeit fügen Sie saure Sahne oder griechischen Joghurt hinzu.
• Wenn der Borschtsch zu süß ist, etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen.
• Borschtsch ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Sein Geschmack wird intensiver.
• Borsch ist ein altes slawisches Gericht. Es gibt eine Vielzahl von Borschtsch-Rezepten. In einigen Rezepten werden Borschtsch sogar Bohnen hinzugefügt!

Warnungen

• Geben Sie nicht zu viel Salz und Zucker in den Borschtsch, sonst wird der Geschmack bitter.
• Achten Sie darauf, dass der Borschtsch nicht anbrennt. Andernfalls verliert es seine satte Farbe.

Was brauchst du

Gebratener Borschtsch

• Großer Topf
• Schneidbrett
• Messer
• Reibe oder Küchenmaschine
• Pfanne
• Schulterblatt

Transparenter Borschtsch

• 2 große Pfannen
• Sieb
• Schneidbrett
• Messer