Wie man Gerstenmalz macht

Video: Aus Gerste wird Malz – Die Mälzerei

Inhalt

Schritte
Teil 1 von 3: Die Gerste einweichen
Teil 2 von 3: Die Gerste sprießen
Teil 3 von 3: Gerste trocknen
Was brauchst du

Aufmerksamkeit:Dieser Artikel ist für Personen über 18 Jahren bestimmt.

Malz kann zu allem hinzugefügt werden, von Essig und Whisky bis hin zu Milchshakes. Insbesondere Gerstenmalz wird am häufigsten bei der Bierherstellung verwendet und kann auf Wunsch zu Hause bezogen werden. Rohe Gerste kann im Supermarkt, Braubedarf, Reitbedarf und in einigen Zoohandlungen gekauft werden. Bei der Malzherstellung werden die Körner wiederholt eingeweicht, um das Keimen zu ermöglichen, die Körner während der Keimung feucht zu halten und sie dann zu trocknen, um das Wachstum zu stoppen.

Schritte

Teil 1 von 3: Die Gerste einweichen

1 Übertragen Sie die Gerste in einen großen Futtereimer. Sie können jede Menge Gerstenkörner verwenden, um Malz herzustellen, solange Sie die richtige Ausrüstung haben. Sie benötigen einen großen Eimer, ein Sieb, Backbleche und einen Dörrautomat.
- Für den Anfang ist es bequem, 0,5 bis 2 Kilogramm Gerste zu nehmen. Füllen Sie den Eimer nicht mehr als zur Hälfte, sonst haben Sie nicht genug Platz für das Wasser und die durch Feuchtigkeit aufgequollenen Körner.
- Verwenden Sie ganze, rohe Gerstenkörner, nicht geschält, zerkleinert oder anderweitig verarbeitet.
2 Gießen Sie kaltes Wasser in einen Eimer und lassen Sie die Gerste 8 Stunden darin einweichen. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Körner vollständig bedeckt sind. Das Wasser leitet die Keimung der Körner ein. Lassen Sie den Eimer unbedeckt und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Die Gerste bei 10–16 ° C einweichen.
- Während des Einweichens lösen sich Schmutz und Schalen im Wasser auf und lassen es dann abtropfen. Dadurch wird das Malz verfeinert und schmeckt besser.
- Bei Bedarf kann die Gerste länger als 8 Stunden eingeweicht werden, jedoch nicht länger als 16 Stunden am Stück, da sonst die Körner im Wasser ertrinken können.
3 Lass das Wasser ab. Gießen Sie die Gerste in ein großes Sieb oder Sieb, um das Wasser zu entfernen. Während das Wasser abläuft, waschen Sie den Eimer mit heißem Wasser und Seife aus. Spülen Sie den Eimer anschließend gründlich aus, um alle Seifenreste zu entfernen. Dadurch wird das Wachstum von Bakterien und Pilzen verhindert.
- Zwischen den Einweichzeiten ist es notwendig, das alte Wasser abzulassen und die Gerstenkörner an der Luft zu trocknen, da sie sonst aufgrund von Luftmangel absterben.
4 Lassen Sie die Bohnen acht Stunden an der Luft trocknen. Nach dem Abfließen des Wassers die Gerste in einen gewaschenen Eimer geben und dort acht Stunden bei gleicher Temperatur trocknen lassen, damit die Körner genügend Sauerstoff bekommen.
- Während die Gerste trocknet, waschen Sie das Sieb mit heißem Seifenwasser.
5 Wiederholen Sie den Einweich- und Trocknungsvorgang. Gießen Sie nach acht Stunden genügend kaltes Wasser in den Gersteimer, um die Körner vollständig zu bedecken. Lassen Sie die Gerste weitere acht Stunden einweichen. Dann in ein Sieb und dann in einen Eimer gießen und acht Stunden an der Luft trocknen lassen.
- Denken Sie daran, den Eimer und das Sieb (Sieb) jedes Mal mit heißem Wasser und Seife zu waschen.
6 Überprüfen Sie, ob die Körner gekeimt sind. Nimm eine Handvoll Gerste und suche nach kleinen weißen Vorsprüngen an der Unterseite der Körner. Dies sind kleine Wurzeln, die erscheinen sollten, nachdem die Gerste genügend Wasser aufgenommen hat. Als Ergebnis der Einweich- und Trocknungszyklen keimen etwa 95 % der Samen.
- Die Gerste weiter einweichen und trocknen, bis die meisten Körner gekeimt sind. Dies kann 2-3 Einweichen und anschließendes Trocknen erfordern.
- Wenn die Gerste nach drei oder vier Einweich- und Trocknungszyklen nicht keimt, ist sie nicht gut genug.Werfen Sie die Körner weg und versuchen Sie dasselbe mit einer neuen Charge.

Teil 2 von 3: Die Gerste sprießen

1 Die Bohnen in einer Schicht auf Backblechen anrichten. Übertragen Sie die Bohnen auf ein oder mehrere Backbleche und drücken Sie sie mit der Hand flach, sodass sie in einer einzigen Schicht liegen. Die Körner können sich berühren, sollten aber nicht übereinander liegen.
- Wenn Sie viel Gerste haben, benötigen Sie wahrscheinlich ein paar Schalen.
2 Legen Sie die Schalen in Plastiktüten. Öffnen Sie einen großen Plastikmüllsack und legen Sie ihn auf eine ebene Fläche. Legen Sie das Gersten-Backblech in den Beutel und stecken Sie den Rand unter das Backblech, um es zu schließen. Das Polyethylen behält die Feuchtigkeit, während die Körner sprießen.
- Mit den anderen Backblechen genauso verfahren.
3 Bewahren Sie die Gerste an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf. Getreide keimt am besten bei 18 °C. Die Gerstenbackbleche können in einem gut belüfteten Bereich wie Dachboden, Garage oder Keller aufgestellt werden.
- Bei zu hoher Temperatur oder Luftfeuchtigkeit kann sich Schimmel in der Gerste bilden. Wenn es zu kalt oder zu trocken ist, keimen die Körner nicht richtig.
4 Besprühen und wenden Sie die Bohnen alle 4-8 Stunden. Beim Keimen erzeugt Gerste Wärme und es muss darauf geachtet werden, dass sie kühl und feucht bleibt. Das Backblech aus dem Beutel nehmen und die Bohnen mit kaltem Wasser beträufeln. Drehen Sie dabei jedes Korn manuell. Dann das Backblech wieder in den Beutel legen und unter den Boden des Backblechs stecken.
- Besprühen und wenden Sie die Bohnen 3-6 mal täglich.
- Wenn die Körner warm oder trocken werden, musst du sie möglicherweise sechsmal täglich mit Wasser besprühen, um sie abzukühlen. Bleibt die Gerste jedoch kühl und feucht, kann dreimal täglich ausreichend sein.
5 Behalten Sie die Größe der Sämlinge im Auge. Jedes Mal, wenn Sie die Gerste besprühen und wenden, nehmen Sie ein paar Körner und prüfen Sie, wie stark die Sprossen gewachsen sind. Drehen Sie das Getreide auf die flache Seite und schneiden Sie die Schale mit einem Messer der Länge nach durch. Sie werden einen Spross finden, der nach oben (von den Wurzeln weg) wächst. Der Keimprozess ist abgeschlossen, wenn die Sprossen etwa die gleiche Länge wie die Körner selbst haben.
- Normalerweise dauert die vollständige Keimzeit zwei bis fünf Tage.
- Wenn das Getreide gekeimt ist, wird der erste Sämling zugelassen. Verwechseln Sie Sämlinge nicht mit Wurzeln, die aus dem Boden der Körner wachsen.
- Legen Sie die karierten Körner mit dem Rest der Gerste auf das Backblech.

Teil 3 von 3: Gerste trocknen

1 Ordne die Gerste in den Regalen deines Dörrautomaten an. Nehmen Sie die Schalen aus den Beuteln und geben Sie die Körner in die Regale des Dörrgeräts. Verteile sie mit der Hand in einer Schicht.
- Das Trocknen der Bohnen bei niedriger Temperatur stoppt ihr Wachstum und entfernt überschüssige Feuchtigkeit.
2 Trocknen Sie die Gerste in einem Dörrgerät bis zu 24 Stunden lang. Stellen Sie den Dörrautomat auf 50 ° C ein und schalten Sie ihn ein. Trocknen Sie die Körner für 6-8 Stunden und prüfen Sie dann, ob sie trocken sind. Ziehen Sie die Wurzeln, die aus dem Korn wachsen. Trennen sie sich leicht vom Getreide, ist die Gerste vollständig trocken. Wenn nicht, trocknen Sie die Körner weiter, bis sich die Wurzeln leicht von ihnen lösen.
3 Sie können die Gerste auch im Ofen trocknen. Stellen Sie den Backofen auf 52 °C ein. Übertragen Sie die Bohnen auf saubere Backbleche und ordnen Sie sie in einer Schicht an. Legen Sie die Backbleche für 6-8 Stunden in den Ofen. Überprüfen Sie danach, ob sich die Wurzeln leicht von den Körnern trennen lassen, und trocknen Sie die Körner gegebenenfalls weiter.
- Trocknen Sie Ihre Gerste nicht in einem Ofen, der eine Temperatur von 52 ° C nicht halten kann, da eine zu hohe Temperatur die Enzyme in den Körnern zerstört.
4 Wenn Sie in warmen Klimazonen leben, kann die Gerste in der Sonne getrocknet werden. Wenn Sie kein Dörrgerät oder einen geeigneten Ofen haben und das Wetter warm und trocken genug ist, können die Körner in der Sonne getrocknet werden. Legen Sie sie in einer Schicht auf ein Backblech und setzen Sie es den ganzen Tag direktem Sonnenlicht aus. Bringen Sie das Backblech nachts ins Haus, damit Vögel und Tiere die Gerste nicht fressen, und setzen Sie es morgens wieder der Sonne aus.Der gesamte Trocknungsprozess kann je nach Außentemperatur 2-3 Tage dauern.
- Wenn es zu regnen beginnt, bringen Sie die Gerste sofort ins Haus.
5 Entfernen Sie die Wurzeln. Wenn die Körner vollständig trocken sind und sich die Wurzeln leicht von ihnen lösen können, schalten Sie den Dörrautomat oder den Ofen aus oder bringen Sie die Gerste ins Haus. Gießen Sie die Bohnen in ein Sieb und schütteln Sie sie, um die Wurzeln zu trennen.
- Um zu verhindern, dass sich die Wurzeln im ganzen Raum verstreuen, kann dies im Freien erfolgen.
6 Lagern Sie Gerste in einem luftdichten Behälter. Übertragen Sie gekeimte und getrocknete Körner in einen fest verschließbaren Behälter, z. B. ein Glas, einen Lebensmittelbehälter oder einen Gefrierbeutel. Lagern Sie sie bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort. Gerste kann auf einem trockenen Dachboden oder im Kühlschrank gelagert werden, wenn Platz vorhanden ist.