Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Methode 1 von 3: Teil 1: Zutaten kombinieren
• Methode 2 von 3: Teil 2: Temperieren der Schokolade
• Methode 3 von 3: Teil 3: Formen und Servieren des fertigen Produkts
• Was brauchst du

Wenn Sie Ihre eigene dunkle Schokolade zu Hause herstellen, sparen Sie wahrscheinlich weder Geld noch Zeit, aber die Erfahrung selbst kann Spaß machen. Der Prozess ist überraschend einfach, aber Sie müssen vorsichtig und präzise sein, um bei Ihrer Schokoladenherstellung erfolgreich zu sein.

Zutaten

Dies endet mit etwa 225 Gramm (8 Unzen) Schokolade.

• 125 (8 Esslöffel) ml Kakaopulver
• 95ml. (6 Esslöffel) Kakaobutter ODER 60 ml (4 Esslöffel) Kokosöl
• 15-30ml. (1-2 Esslöffel) Puderzucker ODER Honig ODER Ahornsirup
• 2,5ml. (1/2 Esslöffel) Vanilleextrakt
• 60ml. (1/4 Tasse) gehackte Nüsse ODER getrocknete Früchte (optional)
• 15ml. (1 Esslöffel) Chiasamen (optional)

Schritte

Methode 1 von 3: Teil 1: Zutaten kombinieren

1. 1 Bereiten Sie eine kleine Auflaufform oder ein Backblech vor. Verwenden Sie eine 15 x 15 cm große Form und richten Sie sie mit Wachs oder Pergamentpapier aus.
   • Anstelle eines Backblechs können auch Süßigkeitendosen verwendet werden. Die meisten Formulare erfordern keine besondere Vorbereitung. Stellen Sie einfach sicher, dass sie sauber und trocken sind, bevor Sie sie verwenden.
2. 2 Wasser in einem Wasserbad erhitzen. Füllen Sie den Boden des Dampfgarers ca. 2,5 cm mit Wasser, stellen Sie ihn auf den Herd und bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.
   • Wenn Sie keinen Steamer haben, können Sie ihn wie folgt simulieren.Stellen Sie eine hitzebeständige Tasse oder einen kleinen Topf in einen größeren Topf. Dies muss so erfolgen, dass der Innenbehälter an seinen Rändern oder Griffe an den Rändern des Außenbehälters gehalten wird, ohne den Boden der Oberfläche des in die Außenpfanne gegossenen Wassers zu berühren.
3. 3 Die Kakaobutter schmelzen. Legen Sie es in den oberen Teil Ihres Dampfgarers und erhitzen Sie es langsam unter gelegentlichem Rühren, bis das ganze Stück Kakaobutter geschmolzen ist.
   • Die Kakaobutter sollte eine Temperatur von 50 Grad Celsius erreichen. Sie können die Temperatur mit einem Süßigkeiten-Thermometer kontrollieren.
   • Bevor Sie die Kakaobutter in den Dampfgarer geben, können Sie sie in gleich große Stücke schneiden. Dadurch kann das Öl gleichmäßig und schneller schmelzen.
   • Beachten Sie, dass Kakaobutter schnell schmilzt und nicht überhitzen muss. Dazu können Sie die Hitze auf leise reduzieren. Wenn die Schokolade überhitzt ist, bildet sich eine Schicht weißer Blüten darauf.
   • Für die Zubereitung von echter Zartbitterschokolade wird Kakaobutter verwendet. Wenn Sie jedoch nach einer gesünderen Alternative suchen, können Sie diese durch Kokosöl ersetzen. Kokosöl sollte wie in diesem Rezept für Kakaobutter empfohlen geschmolzen und verarbeitet werden.
4. 4 Kakaopulver, Süßungsmittel und Vanillin vermischen. In einer Schüssel glatt rühren.
   • Sie können jedes Kakaopulver verwenden. Verarbeitete Kakaopulver schmecken gut, sind billiger als natürliche Kakaopulver und leichter zu finden. Durch den Verarbeitungsprozess werden jedoch einige der Antioxidantien des Kakaos entfernt. Natürliches Kakaopulver ist gesünder. Es enthält mehr Antioxidantien.
   • Verwenden Sie als Süßungsmittel Zucker, Honig oder Ahornsirup. Beachten Sie, dass mit Zucker gekochte dunkle Schokolade bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann, während mit Honig oder Ahornsirup gekochte Schokolade im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte.
   • Der Kakaoanteil in der Schokolade hängt davon ab, wie viel Süßstoff Sie einfüllen.
     • Bei 15 ml (1 Esslöffel) beträgt der Kakaogehalt 85%.
     • Bei 22,5 ml (1,5 Esslöffel) beträgt der Kakaogehalt 73%.
     • Bei 30 ml (2 Esslöffel) beträgt der Kakaogehalt 60%.
5. 5 Mischen Sie die resultierende Mischung mit geschmolzener Kakaobutter. Gießen Sie die Kakaopulvermischung nach und nach unter gründlichem Rühren in die Butterpfanne, bis die neue Mischung glatt ist. Anschließend das Produkt vom Herd nehmen.
   • Bevor Sie die Mischung von der Kochplatte nehmen, lassen Sie sie erneut auf 50 Grad Celsius erhitzen.

Methode 2 von 3: Teil 2: Temperieren der Schokolade

1. 1 Gießen Sie einen Teil der Schokolade auf das Marmorbrett. Gießen Sie etwa 3/4 der Schokoladenmischung vorsichtig auf einen Glasausschnitt oder ein Marmorbrett mit einem niedrigen Rand an den Rändern. Die restliche Mischung beiseite stellen.
   • Der Temperprozess mag wie eine Menge zusätzlicher Arbeit erscheinen, wird aber dennoch dringend empfohlen. Dabei erstarrt die Kakaobutter zu einer besonderen kristallinen Struktur und die Schokolade erhält dadurch eine schönere Textur und einen schöneren Glanz.
   • Beachten Sie, dass ungetemperte Schokolade problematische Kanten haben kann, fleckig wird, eine gewölbte innere Textur oder eine weiße, fettige Beschichtung auf der Oberfläche hat.
2. 2 Bestreichen Sie die Schokolade. Verwenden Sie einen flexiblen Plastikschaber oder ein Spachtel, um die Schokolade zu verteilen und sie so dünn und glatt wie möglich zu machen.
3. 3 Schokolade sammeln. Verwenden Sie ein Messer, um die Schokolade so schnell wie möglich vom Rand zur Mitte zu schöpfen.
4. 4 10 Minuten wiederholen. Bestreichen Sie die Schokolade schnell, um eine dünne Schicht zu erhalten, und sammeln Sie sie sofort zurück in die Mitte. Dieser Vorgang muss ständig wiederholt werden. Die Schokolade sollte 10 Minuten in Bewegung sein.
   • Lassen Sie diese erste Schokolade auf 28 Grad Celsius abkühlen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
5. 5 Fügen Sie die restliche Schokolade hinzu. Fügen Sie die Schokolade, die auf dem Teller übrig ist, zu der Schokolade hinzu, mit der Sie auf dem Brett gearbeitet haben. Mischen Sie die beiden Schokoladen schnell, indem Sie sie verteilen und in der Mitte sammeln.
   • Nach dem Hinzufügen der heißen Schokoladenmischung zur temperierten Schokolade sollte die Temperatur etwa 32 Grad Celsius betragen.
6. 6 Konsistenz prüfen. Um sicherzustellen, dass die Schokolade richtig temperiert ist, träufeln Sie etwas Schokolade auf eine leere Stelle des Brettes. Es sollte sehr schnell einfrieren.
   • Wenn die Schokoladenmasse beim Kontrollieren nicht gefriert, temperieren Sie noch einige Minuten weiter und kontrollieren Sie dann erneut.

Methode 3 von 3: Teil 3: Formen und Servieren des fertigen Produkts

1. 1 Fügen Sie nach Belieben weitere Zutaten hinzu. Wenn Sie Nüsse, Trockenfrüchte oder Chiasamen hinzufügen möchten, streuen Sie diese über die Oberfläche der Schokolade und rühren Sie sie dann schnell in die Schokoladenmasse.
2. 2 Gießen Sie die Schokolade in die vorbereitete Form. Sammeln Sie die Schokoladenmischung mit einem großen Löffel und geben Sie sie in Ihre mit Papier ausgekleidete Form. Wenn die gesamte Schokolade ausgelegt ist, glätten Sie die Oberfläche der Schokolade schnell mit einem Schaber oder Spachtel.
   • Wenn Sie lockige Formen verwenden, geben Sie die Schokolade in eine Flasche oder einen Spritzbeutel und drücken Sie sie in die Formen. Wenn alle Formulare ausgefüllt sind, klopfen Sie sie leicht auf den Tisch, um eventuell entstandene Luftblasen zu entfernen.
   • Wenn Sie Schokoladenstückchen herstellen möchten, geben Sie die Schokoladenmasse in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle und drücken Sie die Chips auf ein mit Wachs oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
3. 3 Lassen Sie die Schokolade aushärten. Sie können es bei Raumtemperatur einfrieren lassen oder kühlen oder einfrieren.
   • Wenn Sie die Mischung in den Gefrierschrank stellen, sollte sie in etwa 30 Minuten fertig sein, im Kühlschrank nach etwas mehr als einer Stunde. Bei Raumtemperatur kann die Mischung mehrere Stunden aushärten.
   • Beachten Sie, dass dunkle Schokolade mit Honig oder Ahornsirup bei Raumtemperatur möglicherweise nicht vollständig fest wird. Also besser in den Kühlschrank oder in den Gefrierschrank stellen.
4. 4 Die fertige Schokolade aus der Form nehmen. Wenn die Schokolade vollständig ausgehärtet ist, nehmen Sie sie aus der Form und entfernen Sie das Papier davon.
   • Um die Schokolade aus der lockigen Form zu entfernen, drehe sie auf den Kopf über ein Blatt Wachs- oder Pergamentpapier. Klopfen Sie mit den Fingern oder einem Buttermesser auf den Boden der Pfanne oder schälen Sie die Pfannenränder vorsichtig zurück, um die Schokolade ein wenig zu lösen. Dabei sollte die Schokolade herausfallen.
5. 5 Sofort essen oder für später aufheben. Fertig ist deine Schokolade! Sie können die gesamte Fliese essen oder in kleinere Stücke zerbrechen. Aber wenn Sie es jetzt nicht essen möchten, wickeln Sie es in ein sauberes Blatt Wachspapier oder legen Sie es in eine wiederverschließbare Tüte, um es für später aufzubewahren.
   • Mit Zucker hergestellte Zartbitterschokolade kann bei Raumtemperatur gelagert werden. Wenn Sie jedoch Schokolade mit Honig oder Ahornsirup hergestellt haben, müssen Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

Was brauchst du

• Kleines Backblech oder Form für 225 g
• Pergament- oder Wachspapier
• Doppelkessel
• Rührlöffel
• Kleine Tasse
• Küchenbesen
• Schneidebrett aus Marmor oder Glas
• Flexibler Kunststoffschaber oder Spachtel
• Süßigkeiten-Thermometer
• Großer Löffel
• Spritzbeutel (optional)
• Abschlusspaket (optional)