So stellen Sie Ihr eigenes Olivenöl her

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Inhalt

Teil 2 von 4: Oliven pressen
Teil 3 von 4: Das Öl besorgen
Teil 4 von 4: Das Öl aufbewahren
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

1 Verwenden Sie sowohl reife als auch unreife Oliven. Für die Zubereitung von Olivenöl können Sie unreife Oliven (grün) oder reife Oliven (schwarz) verwenden. Hauptsache, sie werden frisch gepflückt, nicht aus der Dose.

Reifes Olivenöl enthält mehr Nährstoffe als unreifes Olivenöl, aber in Bezug auf Geschmack und Geruch sind sie ungefähr gleich.Denken Sie auch daran, dass unreife Oliven ein grünliches Öl produzieren, während reife Oliven eine goldene Farbe ergeben.

2 Waschen Sie die Oliven gründlich. Legen Sie die Oliven in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Spülen Sie den Schmutz mit den Fingern von den Oliven ab.

Entferne unterwegs alle Blätter, Zweige und Kieselsteine. Diese Ablagerungen können das Öl verderben und die Ausrüstung beschädigen, mit der es zubereitet wird.
Warten Sie nach dem Waschen der Oliven, bis das überschüssige Wasser abgelaufen ist, und tupfen Sie sie mit sauberen Papiertüchern trocken. Die Oliven müssen nicht trocken gewischt werden, da sich das Wasser später noch vom Öl trennt. Sie sollten jedoch nicht sehr nass sein, insbesondere wenn Sie sie nicht sofort zu Öl verarbeiten.

3 Verwenden Sie Oliven innerhalb weniger Tage. Am besten pressen Sie das Öl am Tag des Olivenkaufs aus. Dies kann innerhalb von zwei bis drei Tagen geschehen, aber nach längerer Lagerung verlieren die Oliven ihren Geschmack, was sich sicherlich auf die Qualität des Öls auswirkt.

Wenn Sie später als am Tag des Olivenkaufs Öl herstellen möchten, geben Sie die Oliven in einen offenen Plastik- oder Glasbehälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Zerdrücken Sie die Oliven, die sich im Kühlschrank befanden, vor der Verwendung, um ihren Zustand zu überprüfen. Entsorgen Sie faule, verschrumpelte oder zu weiche Früchte.

Teil 2 von 4: Oliven pressen

1 Drücken Sie das Öl in separaten Portionen aus. Obwohl Sie eine relativ kleine Menge Öl (500 ml) herstellen, ist es am besten, die Oliven je nach Größe Ihrer Ausrüstung in drei bis vier Portionen aufzuteilen.
2 Die Oliven in eine flache Schüssel geben. Nehmen Sie eine flache Schüssel und legen Sie die gewaschenen Oliven hinein, vorzugsweise in einer Schicht.
- Wenn Sie hausgemachtes Olivenöl herstellen, verwenden Sie am besten eine Schüssel oder ein ähnliches Gericht mit hohem Rand und nicht nur einen flachen Teller. Obwohl beim ersten Zerkleinern der Oliven nicht viel Flüssigkeit freigesetzt wird, ist es dennoch besser, Geschirr zu verwenden, bei dem die Flüssigkeit nicht ablaufen kann. Eine Schüssel funktioniert in diesem Fall besser als ein Teller.
3 Mahlen Sie die Oliven zu einer Paste. Nehmen Sie einen sauberen Mörserstößel oder eine Kartoffelmühle und kneten Sie die Oliven zu einer dicken Paste.
- Sie können die Oliven auch mit einem Fleischhammer zerdrücken. Ein Metall- oder Kunststoffhammer wird empfohlen. Verwenden Sie kein Holz, da es einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen kann. Sie können die Oliven mit beiden Seiten des Hammers zerdrücken.
- Es ist am besten, die Samen zu diesem Zeitpunkt zu entfernen, da sie ziemlich zerbrechlich sind und Sie sie zu einer Paste zerkleinern können. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Öls, aber Samenpartikel können Elektrogeräte beschädigen, die später zur Herstellung des Öls verwendet werden.
- Die Oliven gründlich zerdrücken. Sie sollten eine dicke, glänzende Masse haben. Das Vorhandensein von Glanz bedeutet, dass das Öl durch den Druck aus dem Fruchtfleisch der Oliven an die Oberfläche tritt.
4 Übertragen Sie die Nudeln in einen großen, hohen Becher. Nimm einen großen, hohen Becher, ein Glas oder einen ähnlichen Behälter und fülle ihn zu einem Drittel mit der Paste.
- Du kannst die Pasta auch in der Schüssel belassen, aber sie kann im nächsten Schritt leicht bestreut werden, daher ist es am besten, einen hohen Becher zu verwenden, um deinen Arbeitsplatz nicht zu sehr durcheinander zu bringen.
- Sie können die Pasta auch in einen leistungsstarken stationären Mixer geben. Füllen Sie den Mixer zu einem Drittel oder zur Hälfte.
5 Gießen Sie Wasser in eine Tasse Paste. Verwenden Sie 2–3 Esslöffel (30–45 ml) heißes Wasser in 1 Messlöffel (250 ml) Olivenpaste. Rühren Sie den Inhalt des Behälters schnell um, um das Wasser gleichmäßig zu verteilen und auf dem Boden des Bechers abzusetzen.
- Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, damit sich die Olivenpaste besser vermischt, nicht mehr. Natürlich müssen Sie den Behälter mit der Paste nicht vollständig mit Wasser füllen.
- Das Wasser sollte heiß sein, aber nicht kochen. Aufgrund der hohen Temperatur des Wassers sollte mehr Öl aus der Paste austreten. Es ist besser, gefiltertes oder destilliertes Wasser zu verwenden. Leitungswasser kann verschmutzt sein.
- Das hinzugefügte Wasser trennt sich später vom Öl.
6 Mahlen Sie die Paste mit einem Stabmixer. Nehmen Sie einen Stabmixer und mahlen Sie die Paste, bis Ölblasen an die Oberfläche kommen.
- Mahlen Sie die Paste für 5 Minuten. Wenn Sie dies länger tun, erhalten Sie mehr Öl, aber es oxidiert mehr, was die Haltbarkeit des Produkts verkürzen kann.
- Wenn Sie beim Zerkleinern der Oliven die Kerne nicht entfernt haben, verwenden Sie einen leistungsstarken Mixer. Andernfalls können Knochenpartikel die Klingen des Geräts beschädigen. Wenn Sie die Kerne entfernt haben, können Sie einen mittelgroßen Mixer verwenden.
- Sie können zu diesem Zeitpunkt auch einen stationären Mixer verwenden, müssen ihn jedoch einmal pro Minute stoppen, um zu überprüfen, ob die Nudeln ausreichend gemahlen sind.
- In der professionellen Ölproduktion wird dieser Vorgang als Pressen oder Quetschen bezeichnet. Seine Essenz besteht darin, Öl aus zerkleinerten Oliven zu pressen.

Teil 3 von 4: Das Öl besorgen

1 Rühren Sie die Olivenpaste um, bis sich das Öl davon trennt. Rühren Sie die Olivenpaste einige Minuten lang gründlich mit einem Löffel um, bis die kleinen Ölbläschen beginnen, sich in Pfützen zu verwandeln.
- Versuchen Sie, die Paste in kreisenden Bewegungen zu rühren. Mit jeder Bewegung tritt mehr Öl aus den festen Bestandteilen der Paste aus.
- Auch dieser Schritt gehört zum Ölpressprozess, allerdings liegt der Schwerpunkt bei der manuellen Produktion nicht auf einer hohen Mischgeschwindigkeit, sondern auf kontinuierlichen Kreisbewegungen, um die Bestandteile der Paste voneinander zu trennen.
2 Lassen Sie das Öl sich setzen. Bedecke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch, Papiertuch oder Deckel. Lassen Sie den Inhalt 5-10 Minuten stehen.
- Nachdem sich die Butter abgesetzt hat, wird die ölige Schicht auf der Oberfläche der Paste noch sichtbarer.
3 Legen Sie ein Stück Käsetuch auf ein großes Sieb. Schneiden Sie ein Stück Käsetuch mit dem doppelten Durchmesser des Siebs ab und legen Sie es in die Mitte des Siebs. Dann das Sieb in eine große Schüssel geben.
- Ein feinmaschiges Sieb eignet sich am besten für diese Aufgabe, aber wenn Sie ein Plastiksieb mit deutlich breiteren Öffnungen verwenden, filtert die Gaze große Stücke der Paste heraus.
- Wenn Sie keine Gaze haben, versuchen Sie es mit großen Blättern gefiltertem Papier oder sauberen (nie benutzten) Tintenfiltern.
4 Olivenpaste auf ein Käsetuch geben. Löffeln Sie die Olivenpaste (sowohl flüssig als auch klumpig) und legen Sie sie in die Mitte des Käsetuchs. Wickeln Sie die Nudeln ein, indem Sie die Ränder der Gaze zusammenziehen. Sie sollten mit so etwas wie einem Beutel enden.
- Die Gaze sollte die Paste vollständig bedecken. Wenn das Käsetuch nicht groß genug ist, verwenden Sie kleinere Portionen der Pasta.
5 Legen Sie die Tasche unter die Unterdrückung. Legen Sie einen Block oder einen anderen schweren Gegenstand auf den Teigbeutel. Das Objekt muss schwer genug sein, um einen konstanten Druck auf den Beutel auszuüben.
- Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Sterilität haben, wickeln Sie den Artikel in Frischhaltefolie ein, bevor Sie ihn auf den Beutel legen.
- Sie können auch eine kleine Schüssel auf den Beutel stellen, die in das Sieb passt. Füllen Sie es mit trockenen Bohnen oder anderem schweren Material, das konstanten Druck erzeugt.
6 Warten Sie, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist. Lassen Sie den Beutel mindestens 30 Minuten lang unter Druck stehen, um das Olivenöl, den Olivensaft und das Wasser abzulassen. Die gesamte Flüssigkeit sammelt sich in einer Schüssel unter einem Sieb.
- Drücke alle 5-10 Minuten sanft, aber fest mit der Hand auf den Beutel, damit das Öl abfließen kann.
- Wenn sich viel Flüssigkeit in der Schüssel angesammelt hat und der Kuchen im Beutel relativ trocken aussieht, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Am Ende der Extraktion kann der Kuchen in den Müll geworfen werden.
7 Sammeln Sie das Öl. Tauchen Sie das Ende einer Küchenspritze oder Spritze in die aufgefangene Flüssigkeit und saugen Sie die obere Schicht vorsichtig auf, wobei Sie die untere Schicht in der Schüssel belassen. Übertragen Sie die gesammelte Flüssigkeit in ein separates Glas.
- Aufgrund der geringeren Dichte sollte sich das Öl natürlich vom Rest der Flüssigkeit trennen und an die Oberfläche schwimmen.
- Zu lernen, Öl mit einer Spritze zu sammeln, ohne Wasser und Olivensaft eindringen zu lassen, erfordert Übung. Nachdem Sie das Öl in die Spritze gepumpt haben, sehen Sie, wie viele Flüssigkeitsschichten vorhanden sind. Wenn es zwei Schichten hat, drücke die untere Wasserschicht heraus und belasse die obere Ölschicht.

Teil 4 von 4: Das Öl aufbewahren

1 Gießen Sie Olivenöl in eine saubere Flasche. Stecken Sie einen Trichter in den Hals der Glasflasche und gießen Sie das Öl hinein.
- Glasflaschen, insbesondere farbiges Glas, eignen sich am besten zum Aufbewahren von Öl. Farbiges Glas schützt den Inhalt der Flasche vor Sonneneinstrahlung. Wenn Sie keine Glasflasche haben, verwenden Sie einen Plastikbehälter.
- Bevor Sie die Flasche verwenden, waschen Sie sie mit Spülmittel und warmem Wasser, spülen Sie sie anschließend gründlich aus und tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken.
2 Korken Sie die Flasche. Entfernen Sie den Trichter und stecken Sie einen Stopfen entsprechender Größe in den Hals oder verschließen Sie die Flasche mit einem Schraubverschluss.
- Das Bezugsmaterial spielt keine Rolle. Die Hauptsache ist, dass die Flasche fest verschlossen ist.
- Wischen Sie nach dem Ausgießen das auf der Flasche verbliebene Öl vorsichtig ab. Kleine Tropfen können mit einem Papiertuch abgewischt werden. Es ist besser, große Spritzer mit einem in Seifenwasser getränkten Geschirrtuch abzuwischen, dann die Flasche mit einem sauberen, nassen Lappen abzuwischen und schließlich mit einem trockenen Lappen zu gehen.
3 Lagern Sie das Öl an einem kühlen, trockenen Ort. Das Öl ist erhalten und verzehrfertig. Bewahren Sie die Flasche an einem kühlen, trockenen Ort wie einer Speisekammer oder einem Schrank auf.
- Selbstgemachtes Olivenöl hält nicht so lange wie gekauftes Olivenöl. Verwenden Sie es innerhalb von 2-4 Monaten. Während dieser Zeit muss es seine ursprünglichen Eigenschaften behalten. Im fünften Monat der Lagerung wird es höchstwahrscheinlich nicht mehr so lecker sein.

Tipps

Wenn Lebensmittelgeschäfte in Ihrer Stadt keine frischen Oliven verkaufen, schauen Sie in Gourmet-Fachgeschäften nach. Im schlimmsten Fall können Sie Oliven im Internet bestellen, aber die Versandkosten können ziemlich hoch sein, da Sie die Früchte schnell liefern müssen, bevor sie schlecht werden.

Warnungen

Während der Ölgewinnung können Sie den Raum um Sie herum ziemlich verschmutzen. Tragen Sie Kleidung, die Ihnen nichts ausmacht, oder eine Schürze über Ihrer Kleidung. Drücken und extrahieren Sie das Öl auch in einem Raum, der leicht gewaschen werden kann.