Lendensteak grillen

Inhalt

Schreiten
Methode 1 von 2: Vorbereiten
Methode 2 von 2: Variationen
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Unabhängig davon, ob Sie auf Gas oder Holzkohle grillen, können Sie lernen, wie man Lendensteak ohne großen Aufwand grillt. Steaks erfordern nicht viel Würze oder Arbeit, da sie natürlich gut schmecken. Besonders Lendensteaks grillen perfekt und Sie können sie schnell auf den Grill legen, um eine unglaublich leckere Vorspeise zu erhalten.

Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Garzeit: 10-20 Minuten
Gesamtzeit: 30-45 Minuten

Schreiten

Methode 1 von 2: Vorbereiten

Kaufen Sie das richtige Lendensteak. Das Lendensteak wird aus dem hinteren Teil des Rindfleischs geschnitten, insbesondere aus der Hüfte. Suchen Sie nach marmorierten Steaks, deren weiße Fettstreifen gleichmäßig über das Fleisch verteilt sind. Wählen Sie Steaks mit einer hellen, leuchtend roten Farbe, die 2,5 bis 4 cm dick sind.
- Wenn sie außen alle braun sind, bitten Sie den Metzger, ein frisches Steak für Sie zu schneiden - dies bedeutet, dass sie zu lange in der Luft waren.
Beachten Sie, dass die Art des Grills, den Sie verwenden, den Geschmack Ihres Steaks beeinflusst. Viele Menschen schwören, dass ein gegrilltes Steak mit etwas Salz und Pfeffer eine der köstlichsten Mahlzeiten ist, die die Natur zu bieten hat. Lendenstücke sind nicht außergewöhnlich zart, aber sie haben eine Menge Geschmack, auch ohne Gewürze. Der wahre Geschmack kommt von der Wechselwirkung zwischen Fleisch und Wärmequelle. Das Fleisch muss nur außen leicht angebraten werden, um aromatisch und saftig zu werden. Abhängig von Ihrem Grill kann Ihr Steak sehr unterschiedlich schmecken:
- Propan: Gasgrills verleihen dem Fleisch wenig zusätzlichen Geschmack. Sie sind jedoch leicht zu kontrollieren und werden am schnellsten heiß. Sie können die Temperatur mit einem einfachen Knopf einstellen, um den Garvorgang nach Ihren Wünschen zu perfektionieren. In der Regel ist ein Thermometer eingebaut.
- Holzkohle: Briketts entzünden sich und erhitzen sich relativ schnell. Sie geben den "klassischen" Grillgeschmack mit einem Hauch von Rauch, sind aber etwas schwieriger, die richtige Temperatur zu erreichen.
- Holz: Holzspäne wie Carya (Hickory) oder Eiche verleihen dem Fleisch den besten natürlichen Geschmack. Es ist jedoch schwieriger, ständig weiterzumachen, so dass viele Menschen eine Mischung aus Holzkohle und Holz für das Beste aus beiden Welten verwenden.
Heizen Sie Ihren Grill bei mittlerer Hitze vor. Wenn Sie Holzkohle und / oder Holz verwenden, kann dies 30-40 Minuten dauern, bis die Briketts in graue Asche zerfallen. Mit Propan dauert das Erhitzen des Grills jedoch nur wenige Minuten. Stellen Sie sicher, dass das Innere des Grills etwa 180 ° C warm ist, indem Sie den Deckel auflassen, während sich der Grill erwärmt. Je dünner das Steak, desto heißer sollte der Grill sein:
- 2-2,5 cm dick: 180-200C - Sie können Ihre Hand nicht länger als 4-5 Sekunden über den Grill halten.
- 2,5-4 cm dick: 160-180C - Sie können Ihre Hand nicht länger als 5-6 Sekunden über den Grill halten.
Reiben Sie das Steak mit Salz und Pfeffer ein, während der Grill erhitzt wird. Die meisten Steaks schmecken am besten mit etwas Salz und Pfeffer. Reiben Sie einen halben Esslöffel Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer auf beide Seiten des Steaks und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während sich der Grill erwärmt. Das Steak sollte nicht kalt sein, wenn Sie es auf den Grill legen - dies kann dazu führen, dass sich das Fleisch zusammenzieht und zäh wird, wenn Sie das Fleisch kochen.
- Großzügig salzen - ein schönes Fell ist perfekt, aber Sie sollten trotzdem das Fleisch darunter sehen können.
- Größere Salzkörner (wie Meersalz oder koscheres Salz) karamellisieren die Außenseite besser. Vermeiden Sie daher feines Speisesalz so weit wie möglich.
Legen Sie Ihr Steak bei direkter Hitze auf den Grill. Braten Sie die Außenseite mit einer schönen, karamellisierten Kruste an, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen. Drehen Sie das Steak über die Flamme, lassen Sie es sitzen und schließen Sie den Grilldeckel, während das Fleisch kocht. Widerstehen Sie dem Drang, das Fleisch während des Bratens zu stoßen, zu schieben oder zu bewegen.
Kochen Sie jede Seite des Steaks bei direkter Hitze 4-7 Minuten lang, je nach gewünschtem Gargrad. Das Fleisch sollte dunkelbraun sein, wenn Sie es umdrehen. Wenn das Fleisch schwarz ist, ist der Grill zu heiß. Wenn es rosa ist, ist der Grill nicht heiß genug, also erhitzen Sie den Grill oder kochen Sie die Fleischstücke für weitere 2-3 Minuten. Sie können die Stücke auch nach der Hälfte des Garvorgangs um 45 Grad drehen, um die perfekten Querstreifen zu erhalten. Als Referenz:
- Mittlere seltsame Steaks Pro Seite ca. fünf Minuten grillen.
- Mittlere Steaks Pro Seite ca. sieben Minuten grillen.
- Gut gemachte Steaks Auf jeder Seite etwa zehn Minuten grillen, dann bei indirekter Hitze kochen lassen.
- Verwenden Sie eine Fleischzange, um das Steak anstelle einer Gabel umzudrehen, da durch Durchstechen des Fleisches die Säfte abtropfen.
Nehmen Sie das Steak vom direkten Herd und lassen Sie es indirekt kochen, wenn Sie ein gut gemachtes Steak wünschen. Übertragen Sie das Steak ohne direkte Flamme auf die andere Seite des Grills und lassen Sie es dort kochen, bis das Innere so ist, wie Sie es möchten. Mit einem Holzkohlegrill können Sie die obere Öffnung öffnen, um die Rauchigkeit einzustellen, und sie weiter schließen, um einen rauchigeren Geschmack zu erzielen. Sie können ein Fleischthermometer verwenden, um zu überprüfen, wie heiß das Innere des Fleisches ist, oder es einfach anhand der Zeit abschätzen.
- Selten: 50-55C. Sofort nach dem Drehen beider Seiten entfernen.
- Halb durchgebraten: 60C. Braten Sie jede Seite 30-60 Sekunden länger an als bei einem seltsamen Steak.
- Mittel: 70C. Lassen Sie das Fleisch noch 1-2 Minuten von der direkten Hitze kochen. Drehen Sie die Teile zur Hälfte durch.
- Gut gemacht: 75C. Lassen Sie das Steak bei indirekter Hitze ca. 3-4 Minuten kochen und drehen Sie die Stücke zur Hälfte durch.
Verwenden Sie den "Hand" -Test, um den Gargrad zu überprüfen. Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, können Sie den Gargrad mit Ihren Händen überprüfen. Drücken Sie mit einem Finger auf die Mitte des Steaks. Mittlere Steaks sollten nachgeben, ähnlich wie wenn Sie die Handfläche in die Mitte drücken. Mittel-seltene Steaks fühlen sich federnd und schwammig an, wie die Maus Ihres Daumens.
Lassen Sie das Steak vor dem Essen zehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Falten Sie ein Zelt aus Aluminiumfolie über das Steak und lassen Sie das Fleisch eine Weile ruhen, bevor Sie es essen. Dadurch werden die Aromen im Fleisch erfasst und das Steak schmeckt dadurch besser.

Methode 2 von 2: Variationen

Reiben Sie Kräuter und Gewürze über das Fleisch anstatt über Salz und Pfeffer. Eine trockene Mischung verleiht dem Fleisch Geschmack, ohne es weniger zart zu machen, und wird oft als "Gewürzsalz" oder "Fleischgewürz" verkauft. Sie können jedoch auch selbst eine Mischung erstellen. Mischen Sie die folgenden Gewürze mit 1/2 Esslöffel Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer und reiben Sie ihn auf beiden Seiten des Steaks. Verwenden Sie gleiche Teile jedes Kraut (etwa 1 1/2 Esslöffel) und haben Sie keine Angst, es zu mischen und zusammenzubringen.
- Zwiebelpulver, Paprika, Paprika und Knoblauchpulver.
- Getrockneter Rosmarin, Thymian und Oregano, Knoblauchpulver.
- Cayenne, Chilipulver, Paprika, mexikanischer Oregano, Knoblauchpulver.
- Brauner Zucker, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und gemahlener Kaffee
Das Lendensteak in einer feuchten Marinade einweichen, um einen zarten, köstlichen Geschmack zu erzielen. Nasse Marinaden sind nur dann wirksam, wenn Sie das Fleisch über Nacht darin marinieren lassen. Es macht also keinen Sinn, in letzter Minute eine zuzubereiten und viele Geschmacksveränderungen zu erwarten. Die Säure in feuchten Marinaden (Essig, Zitronensaft usw.) baut einen Teil des Muskelgewebes ab und macht das Fleisch zarter. Zu viel Säure kann jedoch die Textur ruinieren und ein knuspriges, gegrilltes Äußeres unmöglich machen. Legen Sie die Steaks mit der Marinade in eine Schüssel und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank marinieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- 1/3 Tasse Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce sowie 1-2 Esslöffel Knoblauchpulver, getrocknetes Basilikum, Petersilie, Rosmarin und gemahlener schwarzer Pfeffer.
- 1/3 Tasse Rotweinessig, 1/2 Tasse Sojasauce, 1 Tasse Pflanzenöl, 3 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 2 Esslöffel Dijon-Senf, 2-3 gehackte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
Streichen Sie ein Stück Butter über das Lendensteak, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erhalten. Es gibt einen Grund, warum die meisten Steakhouse-Steaks mit einem Stück Butter serviert werden. Die Butter sickert in die Fleischstücke ein und macht sie zu einer perfekten Vorspeise. Sie können versuchen, Kräuterbutter damit für zusätzlichen Geschmack zu machen. Mischen Sie sechs Esslöffel Butter mit Kräutern in einer Küchenmaschine und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis es Zeit ist, Ihr Steak anzuziehen. Sie können es auch leicht auf dem Herd erhitzen und die geschmolzene Butter und das Gewürz in das Steak streichen, wenn es gekocht wird.
- 1 Teelöffel gehackter Thymian, Salbei, Rosmarin.
- 2-3 gehackte Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Chilipulver, Koriander und Cayennepfeffer.
Top dein Steak. Die meisten Steaks sind köstliche Mahlzeiten für sich, aber ein gut gewählter Belag kann sie noch besser machen. Dinge, die Sie als Belag probieren sollten, sind:
- Karamellisierte Zwiebeln, Paprika und Pilze.
- Gebackene Zwiebeln.
- Blauschimmelkäsekrümel.
- Sauerrahm.