Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Teil 1 von 3: Zubereitung des Baisers
• Teil 2 von 3: Eiweiß verquirlen
• Teil 3 von 3: Baiser backen
• Was brauchst du

Baiser (Baiser) ist ein leichtes, schmackhaftes und süßes Gebräu, das verwendet wird, um einige Torten wie Zitronen-Baiser-Torte oder Kokos-Sahne-Torte zu überziehen oder als kleine Kuchen, auch Baiser genannt, selbst gebacken zu werden. Baiser zuzubereiten ist ganz einfach: Sie brauchen nur Eiweiß und Zucker. Gehen Sie zu Schritt 1, um zu beginnen.

Zutaten

• 4 Eiweiß
• 1 Tasse Kristallzucker

Schritte

Teil 1 von 3: Zubereitung des Baisers

1. 1 Warte auf einen trockenen Tag. Die Essenz der Baiserherstellung besteht darin, dass Sie die Proteine ​​​​zu einem luftigen Schaum schlagen, wodurch sie voluminös, leicht und flauschig werden. Textur funktioniert am besten, wenn die Luft trocken ist, da Feuchtigkeit die Proteine ​​​​beschweren kann. An regnerischen oder feuchten Tagen enthält die Luft zu viel Feuchtigkeit. Daher sind Baiser einfacher zuzubereiten und erhalten an einem trockenen als an einem regnerischen Tag das richtige Volumen und die richtige Textur.
   • Versuchen Sie an regnerischen Tagen, die Baiser länger zu schlagen, um zu verhindern, dass das Weiße abfällt.
2. 2 Verwenden Sie saubere Edelstahl- oder Glasgeräte. Plastikschüsseln sind schwieriger zu reinigen und weisen oft Spuren von Öl oder anderen Produkten auf, die das Baiser angreifen können. Verwenden Sie saubere, trockene Schüsseln und Utensilien aus Edelstahl oder Glas.
   • Schon zwei Tropfen Wasser können das Baiser ruinieren, also überprüfe sorgfältig, ob die Schüssel trocken ist.
3. 3 Verwenden Sie Eier, die seit mehreren Tagen an Ort und Stelle sind. Die Textur von Eiweiß ändert sich mit dem Alter - es wird dünner. Eier, die drei oder vier Tage lang geschlagen werden, sind besser als die frischesten. Wenn du Eier im Supermarkt kaufst, wird es wahrscheinlich ein paar Tage dauern, bis sie gekauft werden, also werden sie wahrscheinlich funktionieren. Wenn Sie sie in einem Hofladen oder auf einem Markt kaufen, fragen Sie, wie viele Tage die Eier sind, damit Sie wissen, wann Sie sie verwenden müssen.
4. 4 Trenne das Eigelb vom Protein. Sie können einen Eiertrenner verwenden oder es von Hand tun. Merengue wird nur aus Proteinen hergestellt, also gieße das Eigelb in ein Glas ab und verwende es dann in Vanillepudding, Eiscreme oder einem anderen Gericht. (Und umgekehrt: Wenn Sie ein Gericht zubereiten, für das nur Eigelb benötigt wird, trennen Sie das Eiweiß sorgfältig und stellen Sie es in einem fest verschlossenen Glas in den Kühlschrank. So haben Sie das nächste Mal tolles gereiftes Weiß für die Baiserherstellung. Unterschreiben Sie einfach, wie viele Proteine ​​​​Sie haben gemacht) ... Der schnellste Weg, das Eigelb vom Protein zu trennen, ist:
   • Halte das Ei über einen sauberen Edelstahl- oder Glasbehälter.
   • Schlagen Sie das Ei gegen den Schüsselrand und lassen Sie das Eiweiß in die Schüssel abtropfen.
   • Trennen Sie vorsichtig die Hälften der Schale und bewegen Sie das Eigelb von einer Hälfte zur anderen, um das Weiß in die Schüssel abzutropfen. Fahren Sie fort, bis das gesamte Protein in der Schüssel ist und nur das Eigelb in der Schale übrig ist.
   • Wenn Sie nicht gut darin sind, Eier zu trennen, trennen Sie das Eiweiß nacheinander in eine Tasse und gießen Sie es nacheinander in eine große Rührschüssel. Auf diese Weise verderben Sie nicht eine ganze Ladung Eiweiß, indem Sie versehentlich das Eigelb vom letzten Ei hineinfallen lassen. Denken Sie daran: Es sollte kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangen.
5. 5 Bringen Sie die Proteine ​​auf Raumtemperatur. Eiweiß bei Raumtemperatur wird beim Schlagen voluminöser. Schlagen Sie sie nicht, sobald Sie sie aus dem Kühlschrank nehmen; stehen lassen und auf Zimmertemperatur kommen.

Teil 2 von 3: Eiweiß verquirlen

1. 1 Das Weiß schlagen, bis es weiche Spitzen hat. Nehmen Sie einen elektrischen Mixer und schlagen Sie das Eiweiß in einer Schüssel. Schlagen Sie sie einige Minuten lang, bis sie anfangen zu schäumen und Volumen aufzubauen. Weiter schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, die ihre Form behalten, aber nicht stark sind.
   • In einer großen, hohen Schüssel mischen, da die Proteine ​​stark an Volumen zunehmen. Stellen Sie den Mixer je nach Leistung auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit ein.
   • Das Eiweiß von Hand zu schlagen ist möglich, aber es dauert viel länger als ein Mixer, es ist körperlich mühsam und Sie erhalten immer noch nicht die gleiche Textur.
   • Wenn Sie Baiserkuchen zubereiten und das Rezept einen Weinstein oder Geschmack enthält, fügen Sie ihn in dieser Phase der Zubereitung hinzu. Wenn Sie Vanillezucker hinzufügen, fügen Sie ihn im nächsten Schritt zusammen mit dem normalen Zucker hinzu.
2. 2 Zucker langsam hinzufügen. Ohne den Mixer auszuschalten (Sie können die Geschwindigkeit reduzieren, damit der Zucker nicht zerstreut, und wenn Sie alles hinzugefügt haben, erhöhen Sie ihn wieder), fügen Sie nach und nach in einigen Löffeln oder in einem dünnen Strahl aus einem Glas Zucker hinzu. Hören Sie nicht auf zu schlagen - wenn Sie einen Handmixer ohne Ständer haben, können Sie zu diesem Zeitpunkt einen Assistenten anschließen: Einer schlägt, der andere gießt Zucker. Der Zucker löst sich langsam im Eiweiß auf, wodurch es dick und glänzend wird. Geben Sie auf diese Weise den gesamten im Rezept benötigten Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
   • Die meisten Baiserrezepte geben ein Verhältnis von 1/4 Tasse Zucker für jedes Eiweiß an.
   • Wenn Sie ein weicheres Baiser wünschen, fügen Sie weniger Zucker hinzu, aber mindestens 2 Esslöffel pro Eiweiß. Für ein härteres Baiser mehr Zucker hinzufügen. Es wird Dichte und Glanz hinzufügen.
3. 3 Weiter schlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen. Allmählich wird das Eiweiß fest und glänzend. Nehmen Sie ein wenig Baiser und reiben Sie es mit den Fingern. Wenn es körnig ist, müssen Sie es noch einige Minuten schlagen, um den Zucker vollständig aufzulösen. Wenn es glatt ist, können Sie es backen.
   • Eine andere Möglichkeit, um festzustellen, ob das Baiser fertig ist, besteht darin, einen Löffel in die Mischung zu tauchen und umzudrehen. Wenn das Baiser vom Löffel rutscht, schlagen Sie weiter; wenn es darauf bleibt, ist es höchstwahrscheinlich fertig.

Teil 3 von 3: Baiser backen

1. 1 Machen Sie das Baiser, bevor Sie den Kuchen füllen. Dies gibt ihm ein wenig Zeit zum Greifen, bevor Sie den Kuchen damit bedecken. Hier sind einige Torten, bei denen die offene Füllung oben mit Baiser bedeckt ist:
   • Limonen Meringue Kuchen;
   • Coconut Cream Pie;
   • Himbeerkuchen (Apfel, Blaubeere, Stachelbeere usw.) mit Baiser;
   • Kuchen mit Zitronencreme.
2. 2 Das Baiser auf der Füllung des offenen Kuchens verteilen. Nehmen Sie einen gebackenen Boden, der mit heißer Füllung gefüllt ist. Das Baiser gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens verteilen. Zerkleinern Sie das Baiser nicht, damit die Luft nicht herauskommt. Fahren Sie fort, bis der Kuchen mit einem flauschigen Hut bedeckt ist.
   • Stellen Sie sicher, dass das Baiser die Füllung vollständig bis zu den Rändern des Kuchens bedeckt. Dadurch wird ein Abrutschen beim Backen verhindert.
   • Viele Bäcker ordnen das Baiser so an, dass die Schicht in der Mitte des Kuchens dicker ist. Dieser "Hügel" sieht ziemlich beeindruckend aus, wenn Sie den Kuchen anschneiden. Wenn Sie das Baiser wie auf dem Foto mit Rosen auslegen möchten, müssen Sie es in einen Spritzbeutel mit einer geeigneten Düse geben und daraus auf den Kuchen auftragen.
3. 3 Machen Sie Baiser-Locken. Tauchen Sie ihn mit der Rückseite des Löffels mehrmals in das Baiser und heben Sie ihn an, um Locken und Spitzen zu erzeugen. Dies ist eine beliebte Art, ein Baiser zu verkleiden. Wenn Sie es durch eine lockige Düse stecken, überspringen Sie diesen Schritt.
4. 4 Die Baisers bei schwacher Hitze backen. Verschiedene Rezepte unterscheiden sich geringfügig, aber die meisten werden Ihnen sagen, dass Sie das Baiser bei 160 ° C 20 oder 30 Minuten lang backen und backen, aber nicht verbrennen.

Was brauchst du

• Hohe Schlagschüssel (Stahl oder Glas)
• Rührgerät
• Kuchenrezept