Reis spülen

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Inhalt

Schritte
Teil 1 von 2: Reis waschen
Teil 2 von 2: Wann man den Reis spülen sollte
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

Reis ist das beliebteste Getreide der Welt und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Reis wird in verschiedenen Kulturen unterschiedlich gewaschen und gekocht. In den meisten asiatischen Ländern, in denen Reis das Grundnahrungsmittel ist, ist das gründliche Spülen des Reises ein wesentlicher Bestandteil des Kochprozesses. In den meisten westlichen Ländern wird Reis nicht so gründlich gewaschen und ist viel einfacher zu behandeln als klumpiger und klebriger Reis. In jedem Fall ist es hilfreich, den Reis mindestens einmal zu spülen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie es richtig machen.

Schritte

Teil 1 von 2: Reis waschen

1 Übertragen Sie den Reis in eine Schüssel. Verwenden Sie eine Schüssel, die groß genug ist, um den Reis bequem zu mischen. Sie können ein spezielles Reissieb mit sehr kleinen Löchern verwenden, aus denen das Wasser sehr langsam herausfließt.
2 Bedecke den Reis mit Wasser. Gießen Sie Leitungswasser in eine Schüssel Reis, sodass der Reis vollständig bedeckt ist. Die Wassermenge sollte etwa das Dreifache der Reismenge betragen.
3 Rühren Sie den Reis mit sauberen Händen um. Wenn Sie den Reis umrühren, reiben die einzelnen Körner aneinander und die Stärke wird abgekratzt. Drücken oder reiben Sie nicht zu fest, damit die Samen nicht brechen.
4 Kippen Sie die Schüssel, um die Stärke und das Wasser abzulassen. Da Reis schwerer als Wasser ist, befindet er sich am Boden der Schüssel, und Sie können das schlammige Wasser und alles Unnötige, das an die Oberfläche geschwommen ist, sicher abtropfen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und halten Sie es mit der Handfläche an den Rand, damit der Reis nicht ausläuft.
- Wenn das Wasser schmutzig, milchig weiß oder trüb aussieht, fügen Sie Wasser hinzu und spülen Sie den Reis erneut ab.
- Wenn das Reisspülwasser keinen Schmutz oder Verunreinigungen enthält, können Sie dieses stärkehaltige Wasser zum Kochen verschiedener Gerichte aufbewahren. Es ist beispielsweise als Verdickungsmittel in Saucen nützlich.
5 Den Reis vorsichtig schlagen. In dieser Phase neigen viele westliche Köche dazu, Reis zu kochen. In Japan und anderen Ländern Asiens wird jedoch viel Wert auf die Reinigung von Reis gelegt, um die perfekte luftige Textur zu erhalten. Der nächste Schritt beim Reiswaschen besteht darin, die Reiskörner zusammen zu "polieren". Beuge deine Finger zu einer schwachen Faust und "schlage" sanft den Reis. Drehen und bewegen Sie Ihre Faust, um den Reis in der Schüssel zu bewegen und die Körner zusammen zu mahlen.
6 Wiederholen Sie den Vorgang. Nachdem Sie den Reis auf diese Weise poliert haben, fügen Sie mehr Wasser hinzu, rühren Sie den Reis um und lassen Sie ihn abtropfen. Schlagen und rühren Sie den Reis noch einige Male um, indem Sie ihn hinzufügen und ausgießen, bis das abgetropfte Wasser kristallklar ist. Je nachdem, mit welcher Reissorte Sie arbeiten und wie er verarbeitet wurde, benötigen Sie möglicherweise ein paar Schüsseln Wasser bis hin zu einigen Minuten Spülen.
7 Den Reis nach Belieben einweichen. Den nassen Reis in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Lassen Sie den Reis mindestens 30 Minuten einweichen, wenn es die Zeit zulässt. Durch das Einweichen wird der Reis mit Wasser gesättigt und der fertige Reis hat eine glattere Textur.
- Das Einweichen des Reis hilft, die Kochzeit zu verkürzen. Wie viel Zeit Sie dabei sparen können, hängt von der verwendeten Reissorte und der Ziehzeit ab. Hier können Sie also experimentieren.
- Aromatische Reissorten wie Basmati und Jasmin eignen sich auch aus anderen Gründen zum Einweichen. Tatsache ist, dass die aromatischen Komponenten beim Kochen zerstört werden. Je weniger Sie also solchen Reis kochen, desto aromatischer wird das fertige Gericht.

Teil 2 von 2: Wann man den Reis spülen sollte

1 Waschwirkung für Stärke. Einer der Hauptzwecke des Spülens von Reis besteht darin, die Stärke zu entfernen, die sich auf der Oberfläche der Körner befindet. Wenn der Reis vor dem Kochen nicht abgespült wird, verklumpen die Reiskörner und das fertige Gericht hat eine klumpige und klebrige Textur. Wenn Sie Reis dämpfen, spülen Sie ihn zuerst ab, um die Stärke zu entfernen, damit der Reis hell und klumpenfrei wird. Wenn Sie ein Gericht zubereiten, das Klebreis erfordert, wie Risotto oder Milchreis, benötigen Sie diese Stärke. Für solche Gerichte muss der Reis nicht so gründlich gespült werden.
- Kurzkornreis klebt eher zusammen, während Langkornreis wie Basmati nach dem Kochen normalerweise trocken mit Spaltkörnern ist.
- Wenn Sie Risotto oder Pudding kochen, aber der Reis schmutzig ist, spülen Sie ihn gut aus und fügen Sie beim Kochen ein paar Esslöffel Reismehl hinzu. Dadurch wird die gewaschene Stärke wieder in den Reis zurückgeführt.
2 Schmutz auswaschen. Im Handel verkaufter Reis von guter Qualität ist in der Regel sauber und enthält fast keinen Schmutz oder Verunreinigungen. Reis von geringerer Qualität kann jedoch Schmutz, Insekten, Kieselsteine, Pestizidrückstände und viele andere Verunreinigungen enthalten. Manchmal fügen skrupellose Hersteller Talkumpuder hinzu, um das Aussehen des Reises zu verbessern. Diese Art von Reis ist essbar, muss aber sehr gründlich gewaschen werden.
- Häufig enthält Reis, der in großen Säcken auf den Märkten verkauft wird, diese Verunreinigungen.
3 Erhaltung der Nährstoffe in angereichertem Reis. Der angereicherte Reis wird gründlich gewaschen und dann mit einem Vitamin- und Nährstoffpulver bedeckt. Wenn Sie solchen Reis spülen, gehen die meisten nützlichen Inhaltsstoffe verloren.
- Angereicherter Reis ist schmutzfrei, enthält aber noch Stärke auf seiner Oberfläche.
- Angereicherter Reis enthält normalerweise eine Warnung, ihn nicht auszuspülen.
4 Seien Sie sich des Arsengehalts und der Gefahren für Kinder bewusst. Reis sammelt mehr als andere Pflanzen Arsen an, das natürlicherweise in Wasser und Boden vorkommt. Wenn Reis das Hauptnahrungsmittel einer schwangeren Frau oder eines Babys ist, kann dies die Entwicklung des Babys beeinträchtigen. Ärzte empfehlen, Kindern eine Vielzahl von Getreidesorten (nicht nur Reis) zu geben, um dieses Risiko zu verringern. Selbst gründliches Spülen reduziert den Arsengehalt des Reises nur geringfügig. Arsen ist viel effektiver, wenn es darum geht, kochenden Reis in einer großen Menge Wasser (im Verhältnis 1: 6 bis 1:10) zu entfernen und dann überschüssiges Wasser abzulassen.

Tipps

Obwohl Langkornreis (wie Basmati) selten zusammenklebt, schlagen Rezepte, die Langkornreis erfordern, vor, dass Sie nach dem Kochen trockene, vollständig getrennte Reiskörner erhalten sollten. Aus diesem Grund waschen manche Köche Langkornreis mehrere Minuten lang, bis das Wasser ganz klar ist. Kurzkornreis ist klebriger und wird beim Kochen voraussichtlich klumpig, daher reicht es aus, ihn ein paar Mal abzuspülen.
In den letzten Jahren ist in Japan und vielen anderen Ländern Reis aufgetaucht, der nicht gewaschen werden muss oder "mussenmai". Dieser Reis hat seine klebrige Schale entfernt und muss daher nicht gewaschen werden.
Reis kann vorher abgespült, dann auf einem sauberen Tuch ausgebreitet und trocknen gelassen werden.

Warnungen

In Japan (und wahrscheinlich auch in anderen Regionen mit hohem Reisverbrauch) werden nach dem Waschen des Reises große Mengen Wasser in die Kanalisation abgeleitet. Dies führt zu gefährlichen Algenblüten, da dieses Wasser viele Nährstoffe enthält.Einige lokale Behörden fordern die Menschen auf, auf Reis umzusteigen, der nicht gespült werden muss, oder das Reiswasser nicht in den Abfluss zu gießen, sondern es zum Gießen der Pflanzen zu verwenden.