Inhalt

• Methode 2 von 3: Verwenden Sie verschiedene Gewürzkombinationen
• Methode 3 von 3: Das Steak kochen
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

1 Bringen Sie das Steak auf Raumtemperatur. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und beim Würzen auf Zimmertemperatur kommen lassen. Es dauert zwar etwas länger, aber Ihr Steak wird dadurch zarter und saftiger. Sie verbringen auch weniger Zeit mit der Vorbereitung, sodass es sich lohnt, sich zu Beginn des Prozesses etwas mehr Zeit zu nehmen.

• Warum Steak vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen? Erstens gart das Steak gleichmäßiger. Es wird nicht außen heiß und innen kalt. Zweitens wird es schneller kochen. Das bedeutet, dass Sie weniger Zeit mit Grillen, Braten oder Ofen verbringen und mehr Zeit mit einem Glas Wein verbringen können.
• Beeinflusst dies den Geschmack und die Qualität des Fleisches? Nein... 30-60 Minuten bei Raumtemperatur sollten den Geschmack und Geruch des Fleisches nicht beeinträchtigen oder verderben. Je länger Sie das Fleisch warm halten, desto mehr Bakterien befinden sich darauf, aber alle Bakterien werden während des Garens zerstört.

2 Das Steak von beiden Seiten mit 3/4 - 1 Teelöffel Salz pro 1/2 kg Fleisch salzen. Da es in diesem Fall unmöglich ist, Salz abzuschmecken, ist es manchmal schwierig, die richtige Menge zu bestimmen. Viele Köche empfehlen, beim Würzen von Fleisch von dieser Norm auszugehen.

• Würzen Sie das Steak mindestens 40 Minuten vor dem Garen. Die meisten Köche salzen die Steaks kurz vor dem Grillen. Da Salz Feuchtigkeit entzieht, treten die Säfte an die Oberfläche des Fleisches und verbrennen. Deshalb das Fleisch vorher salzen. So kehrt der Saft in 40 Minuten zum Fleisch zurück und macht es weicher.
  
  
• Wenn Sie das Fleisch mindestens 40 Minuten vor dem Garen salzen, tritt Feuchtigkeit an die Oberfläche und wird wieder aufgenommen. Dieser Vorgang wird Osmose genannt und dauert lange. Der Saft gelangt salzig und würzig zurück in das Fleisch.
• Dieses Verfahren des Einsalzens von Fleisch macht es weich, da es Proteine ​​​​zerstört. Aufgebrochene Proteine ​​bedeuten ein weicheres, saftigeres Steak.

3 Nachdem das Steak Raumtemperatur angenommen und gesalzen wurde, die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen. Olivenöl hat ein ausgeprägtes, frisches Aroma, das viele Köche lieben, aber vielleicht bevorzugen Sie ein neutraleres Öl wie Erdnuss oder Raps. Verwenden Sie nicht mehr als einen Teelöffel für jedes halbe Kilogramm Fleisch.

4 Entscheiden Sie, wann Sie Ihr Steak pfeffern möchten – vor oder nach dem Kochen. Viele Köche ziehen es vor, die Steaks nach dem Kochen zu pfeffern, da die Paprika dabei anbrennen und einen leicht verbrannten Geschmack hinzufügen können. Einige Köche kümmern sich nicht darum und glauben, dass ein leichtes Anbrennen dem Steak einen gesunden Geschmack verleiht. Probieren Sie beide Methoden aus und wählen Sie die aus, die Ihnen am besten gefällt.

• Für einen noch besseren Geschmack die Paprika erst kurz vor der Verwendung mahlen. Kaufen Sie keinen gemahlenen Pfeffer, da er abgestanden wird. Frisch gemahlene Paprika sind viel besser.

5 Lassen Sie das gute Fleisch für sich sprechen. Ein gutes Stück Fleisch braucht keine komplizierten Gewürze oder Marinaden. Tatsächlich verschlechtert sich der Geschmack eines guten Steaks durch übermäßige Verwendung von Kräutern, Aromen und Gewürzen. Um die besten Ergebnisse beim Garen von Steaks oder Filet Mignons ohne Knochen zu erzielen, versuchen Sie, es minimal zu halten.

Methode 2 von 3: Verwenden Sie verschiedene Gewürzkombinationen

1. 1 Machen Sie Ihr eigenes Montreal-Steak-Gewürz. Dies ist vielleicht das klassischste Steakgewürz, stark genug, um den Geschmack des Fleisches zu verstärken, aber subtil genug, um es nicht zu überwältigen. Die meisten Zutaten für dieses Gewürz haben Sie vielleicht schon, warum also nicht selbst machen? Mischen:
   • 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
   • 2 Esslöffel Salz
   • 1 Esslöffel Paprika
   • 1 Esslöffel granulierter Knoblauch
   • 1 Esslöffel granulierte Zwiebel
   • 1 Esslöffel gemahlener Koriander
   • 1 Esslöffel Dill
   • 1 Esslöffel zerstoßene rote Paprika
2. 2 Probieren Sie eine ausgefallene Mischung auf Kurkuma-Basis. Kurkuma ist ein gelbes Gewürz, das eigentlich zur Familie der Ingwergewächse gehört und in der südasiatischen Küche sehr beliebt ist. Probieren Sie für ein ganz besonderes Steak diese Gewürz-Gewürz-Kombination:
   • 4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
   • 2 Teelöffel Paprika
   • 1 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
   • 3/4 Teelöffel Zwiebelpulver
   • 3/4 Teelöffel Knoblauchpulver
   • 3/4 Teelöffel Cayennepfeffer
   • 3/4 Teelöffel gemahlener Koriander
   • 3/4 Teelöffel gemahlener Kurkuma
3. 3 Probieren Sie die Würze mit etwas gemahlenem Kaffee. Der Kaffee ist aromatisch und lecker und kann, ob Sie es glauben oder nicht, hervorragend würzen. In dieser Version ist von allem etwas dabei – Schärfe, Würze, Süße und Härte:
   • 1 Esslöffel Salz
   • 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
   • 1 Esslöffel gemahlener Koriander
   • 2 Teelöffel Senfpulver
   • 2 Teelöffel gemahlener Kaffee
   • 1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
   • ½ Teelöffel Chilipulver
   • ½ Teelöffel gemahlener Zimt
   • ½ Teelöffel gemahlene Nelken
   • ⅛ Teelöffel Cayennepfeffer

Methode 3 von 3: Das Steak kochen

1. 1 Grillen Sie das Steak. Grillen ist im Sommer eine sehr beliebte Garmethode. Nehmen Sie ein Bier, machen Sie ein Feuer und braten Sie das Fleisch. Verwenden Sie nach Möglichkeit Holzkohle anstelle von Gas und stellen Sie sicher, dass in Ihrem Grill unterschiedliche Temperaturen herrschen, um beste Ergebnisse zu erzielen.
2. 2 Das Steak in einer Pfanne anbraten. So schaffst du das Steak in Rekordzeit vom Kühlschrank in den Magen. Während das Braten in der Pfanne eine weniger gesunde Art des Kochens ist als das Grillen oder Backen im Ofen, argumentieren einige, dass es nichts Besseres gibt als ein frisch gegrilltes Steak.
3. 3 Das Steak im Grillofen scharf anbraten. Am Ende erhalten Sie ein gesünderes, geradliniges Stück Fleisch. Das Garen bei sehr hohen Temperaturen birgt die Gefahr, dass ein Steak nicht vollständig gegart wird, aber mit der richtigen Technik ist der Geschmack eines solchen Steaks oft unvergleichlich.
4. 4 Das Steak in einer Pfanne im Ofen garen. Beginnen Sie mit dem Kochen in einer Pfanne und beenden Sie es im Ofen, um ein unglaublich saftiges Steak mit einer knusprigen Kruste zu erhalten.

Tipps

• Erwärmen Sie das Steak vor dem Garen auf Raumtemperatur, um ein Verkohlen und unappetitliches Grau im Inneren zu vermeiden.
• Die Art des verwendeten Öls beeinflusst die Würze des Steaks. Olivenöl verleiht ein angenehmes, zartes Aroma. Rapsöl hat einen neutralen Geschmack. Erdnussbutter kann zu stark sein und den natürlichen Geschmack des Fleisches übertönen.
• Mahlen Sie die Paprika für den besten Geschmack selbst.

Warnungen

• Auf nassem Fleisch bildet sich beim Garen keine Kruste. Wenn das Steak während des Wartens nass wird, tupfen Sie es trocken, ölen Sie es erneut und würzen Sie es.
• Bakterien wachsen auf rohem Fleisch. Waschen Sie Ihre Hände, Utensilien und Utensilien, nachdem Sie rohes Fleisch berührt und gewürzt haben, um eine Kontamination zu vermeiden.

Was brauchst du

• Salz
• Pfeffer
• Öl
• Großer Teller
• Gitter