Inhalt

• Zutaten
• Würzen mit trockenen Gewürzen
• Marinade würzen
• Glasurwürze
• Würzen mit Soße
• Ganze Lachse würzen
• Schritte
• Methode 1 von 5: Würzen mit trockenen Gewürzen
• Methode 2 von 5: Würzen mit Marinade
• Methode 3 von 5: Frosting
• Methode 4 von 5: Würzen mit Sauce
• Methode 5 von 5: Würzen mit ganzem Lachs
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

Lachs ist einer der vielseitigsten Fische auf dem Markt und eignet sich hervorragend als "sauberes Blatt" für eine Vielzahl von Würzoptionen. Dieser Fisch ist köstlich nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, aber die Möglichkeiten, andere Gewürze zu verwenden, sind nur durch die Fantasie des Kochs begrenzt.

Zutaten

Würzen mit trockenen Gewürzen

4 Portionen

• 0,5 kg Lachsfilet
• 1/2 Tasse (90 g) brauner Zucker
• 2 TL (8 g) zerstoßener roter Pfeffer
• 1 Teelöffel (4 Gramm) schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel (4 Gramm) trockener Senf

Marinade würzen

4 Portionen

• 0,5 kg Lachsfilet
• 2 EL (30 ml) Meerrettichsauce
• 2 EL (30 ml) Dijon-Senf
• 2 EL (30 ml) Austernsauce
• 2 EL (30 ml) Sojasauce
• 1/4 Tasse (60 ml) trockener Weißwein

Glasurwürze

6-8 Portionen

• 1 Tasse (240 g) gewürfelte Butter
• 1 Tasse (240 ml) Dosenpfirsiche
• 1 Esslöffel (15 ml) frisch gepresster Limettensaft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 TL (1 g) zubereiteter Senf
• 1 kg Lachsfilet

Würzen mit Soße

6-8 Portionen

• 1 kg Lachsfilet
• 240 g Butter
• 1 Esslöffel (7 Gramm) Zimt
• 1 Teelöffel (2 g) getrocknetes Basilikum
• 2 Tassen (150 g) Brombeeren
• 1/4 Tasse (50 g) Zucker

Ganze Lachse würzen

10 Portionen

• 2 EL Olivenöl
• Ganzer Lachs ohne Eingeweide und Schuppen
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 15 große Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL. geröstete Fenchelsamen
• 3 Zweige Rosmarin

Schritte

Methode 1 von 5: Würzen mit trockenen Gewürzen

Trockengewürze sind eine Mischung aus trockenen Zutaten, mit denen du das rosa Fleisch eines Lachsfilets überziehst. Für einen intensiveren Geschmack die Lachsfilets in den Kühlschrank stellen und die Gewürze vor dem Garen eine Stunde in das Fleisch einziehen lassen. Hier ist ein Beispiel für trockene Gewürze, die Sie zum Würzen von Lachs verwenden können:

1. 1 Eine flache Auflaufform mit Alufolie auslegen. Kochfett auf die Folie sprühen. Backofen auf 200 °C vorheizen und mit der Zubereitung der Gewürze beginnen.
2. 2 Bereiten Sie die Würze vor. In einer kleinen Schüssel mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel braunen Zucker, zerdrückten roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer und trockenen Senf vermischen. Rühren bis glatt.
3. 3 Die Lachsfilets in eine mit Alufolie ausgelegte Auflaufform legen. Legen Sie die Fischhaut nach unten und das Fleisch nach oben. Wenn Ihr Lachs ohne Haut ist, können Sie ihn nach Belieben hinlegen.
4. 4 Streuen Sie das Trockengewürz über den Lachs. Versuchen Sie, den Fisch mit einer gleichmäßigen Schicht zu bedecken. Reiben Sie die Gewürze mit den Fingern in das Lachsfleisch.
5. 5 Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Legen Sie den Lachs wieder mit der Hautseite nach unten, falls vorhanden.
6. 6 Den Lachs backen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Für alle 2,5 cm dauert das Backen 10 Minuten. Wenn Ihr Filet 4 cm dick ist, ist es in 15 Minuten fertig.
   • Beachten Sie, dass verschiedene Öfen unterschiedlich kochen. Beaufsichtigen Sie das Kochen von Lachs, wenn Sie sich bei Ihrem Ofen nicht sicher sind.
7. 7 Prüfen Sie, ob der Lachs gar ist. Am Ende des Garvorgangs mit einer Gabel prüfen, ob der Lachs gar ist; sein Fleisch sollte sich leicht trennen lassen. Wenn Sie weniger gekochten Lachs bevorzugen, kochen Sie ihn kürzer.
8. 8 Das Filet in 4 gleiche Portionen teilen. Es ist servierfertig!

Methode 2 von 5: Würzen mit Marinade

Das Marinieren ist eine einfache Möglichkeit, Lachsfilets mit einem intensiven Geschmack zu verleihen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie jedoch, wenn Sie den Lachs mehrere Stunden marinieren lassen, damit der Geschmack in den Kadaver eindringen kann. Wenn Sie dafür Zeit haben, lohnt es sich. Hier ist ein Beispiel für das Marinieren von Lachs:

1. 1 Bereiten Sie die Marinade vor. Meerrettich, Senf, Austernsauce, Sojasauce und Wein in einer kleinen Schüssel vermischen. Gründlich mischen, bis es glatt ist.
2. 2 Holen Sie sich einen wiederverschließbaren 4-Liter-Plastikbeutel zum Aufbewahren von Lebensmitteln im Gefrierschrank. Gießen Sie die Marinade hinein und fügen Sie die Lachsfilets hinzu. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist.
   • Legen Sie den Beutel in den Kühlschrank und kühlen Sie den Lachs 8 Stunden oder über Nacht.
3. 3 Während der Backofen auf 200 °C aufheizt, die flache Auflaufform mit Alufolie auslegen. Kochfett auf die Folie sprühen.
4. 4 Übertragen Sie den Lachs aus dem Beutel in eine Auflaufform. Legen Sie die Fischhaut nach unten und das Fleisch nach oben.
   • Werfen Sie die Tüte mit übrig gebliebenen Marinade weg.
5. 5 Den Lachs backen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Für alle 2,5 cm dauert das Backen 10 Minuten. Wenn Ihr Filet 4 cm dick ist, ist es in 15 Minuten fertig.
   • Die Garzeit für Lachs ist unabhängig von der Würzmethode. Wenn Sie eine andere Möglichkeit finden, Lachs zuzubereiten, beginnen Sie mit den oben genannten Garzeiten.
6. 6 Prüfen Sie, ob der Lachs gar ist. Am Ende des Garvorgangs mit einer Gabel prüfen, ob der Lachs gar ist; sein Fleisch sollte sich leicht trennen lassen.
   • Den Lachs in 4 gleiche Portionen teilen und mit Salat, Nudeln, Gemüse und Weißwein servieren.

Methode 3 von 5: Frosting

Das Frosting verleiht dem Lachsfilet Süße. Sowohl Marinade als auch Zuckerguss sind Nasswürzmethoden. Der Unterschied besteht darin, dass Sie den Fisch vor dem Kochen marinieren, um ihm den Geschmack zu verleihen, und den Lachs nach dem Kochen glasieren.

1. 1 Butter und Pfirsiche in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Bedecken Sie die Schüssel mit einem Papiertuch und Mikrowelle für 45-60 Sekunden. Die Butter und Pfirsiche sollten beginnen, sich zu verbinden.
2. 2Limettensaft, Knoblauch und Senf dazugeben und mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen gründlich verrühren.
3. 3 Gießen Sie 1 Tasse (240 ml) Zuckerguss in einen separaten Behälter. Diese Mischung gießen Sie am Ende des Garvorgangs über die Lachsfilets. Stelle dieses Frosting in den Kühlschrank.
4. 4 Holen Sie sich einen wiederverschließbaren 4-Liter-Plastikbeutel zum Aufbewahren von Lebensmitteln im Gefrierschrank. Gießen Sie die restliche Glasur hinein und fügen Sie den Lachs hinzu. Verwenden Sie eine Zange, um den Fisch umzudrehen, um eine gleichmäßige Abdeckung zu erzielen.
5. 5 Lachs 20 Minuten kalt stellen. Während dieser Zeit den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Metallauflaufform mit Alufolie auslegen und mit Speisefett bestreichen.
6. 6 Nehmen Sie den Lachs aus dem Beutel und entsorgen Sie die restliche Marinade. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen.
7. 7 Lachs je 2,5 cm Filetdicke 10 Minuten backen, alle 5 Minuten glasieren. Verwenden Sie das Glas (240 ml) der Glasur, die Sie zuvor gekühlt haben, und den Kochpinsel. Die Oberseite des Lachses mit Zuckerguss schmieren.
   • Testen Sie den Lachs, indem Sie das Fleisch mit einer Gabel durchtrennen. Wenn Sie weniger gekochten Lachs bevorzugen, kochen Sie ihn kürzer.
8. 8 Den gekochten Lachs aus dem Ofen nehmen. Auf 6-8 Portionen aufteilen und servieren.

Methode 4 von 5: Würzen mit Sauce

Zubereitete Sauce ist eine andere Möglichkeit, Lachs nass zu machen. Während die Marinade vor dem Garen aufgetragen wird, die Glasur während und nach dem Garen, wird die Sauce einfach zusammen mit dem fertigen Gericht auf dem Tisch serviert. Sie können den Lachs in die Sauce tauchen oder über das fertige Filet gießen.

1. 1 Nimm eine Auflaufform aus Metall. Mit Alufolie auslegen und mit Kochfett einsprühen. Den Ofen auf 200 °C stellen und mit der Zubereitung der Sauce beginnen.
2. 2 Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Folie legen. Die Oberseite des Filets mit einem Buttermesser mit Butter bestreichen. Anschließend die Filets mit Zimt und Basilikum bestreuen.
3. 3 Den Lachs backen. Damit die Filets gut durch sind, den Lachs pro 2,5 cm Filetdicke 10 Minuten backen. Wenn Sie weniger gekochten Lachs bevorzugen, kochen Sie ihn kürzer.
   • Testen Sie den Lachs, indem Sie das Fleisch mit einer Gabel durchtrennen.
4. 4 Kombinieren Sie die Brombeeren und den Zucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Machen Sie ein glattes Beerenpüree. In eine Servierschüssel umfüllen.
5. 5Den Lachs in 6-8 Portionen aufteilen und mit der Sauce servieren.

Methode 5 von 5: Würzen mit ganzem Lachs

Um ganzen Lachs zu würzen, müssen Sie sowohl die Haut als auch die Höhle des Fisches bearbeiten. Bitten Sie den Fischhändler, die Eingeweide des Lachses zu entfernen und die Flossen und Kiemen zu schneiden.

1. 1 Grill auf 160°C vorheizen und mit Bratfett einsprühen. Wenn der Grill verschmutzt ist, reinigen Sie ihn mit einem Papiertuch, etwas Öl und einer Zange. Dadurch wird verhindert, dass der Lachs kleben bleibt.
2. 2 Streuen Sie 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer auf die Höhle des Fisches. Dadurch wird der Geschmack verbessert.
3. 3 Kombinieren Sie je 1 Esslöffel Olivenöl, Knoblauch und Fenchelsamen in einer kleinen Schüssel. Füllen Sie die Lachshöhle mit dieser Mischung.
   • Die Rosmarinzweige über die Knoblauch- und Fenchelsamen legen.
   • Dann den Fisch abdecken.
4. 4 Reiben Sie die Haut des Lachses mit einer Mischung aus 1 Esslöffel Olivenöl, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer ein. Haben Sie keine Angst, sich die Finger schmutzig zu machen!
5. 5Kochen Sie den Fisch 15-20 Minuten lang oder bis die Haut durchscheinend ist.
6. 6 Drehen Sie den Fisch auf die andere Seite. Kochen Sie weitere 15 Minuten oder bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fisches eingeführt wird, 55 ° C anzeigt.
7. 7 Die Haut von der Oberseite abziehen, den Fisch öffnen und das Fleisch freilegen. Dann nehmen Sie die Wirbelsäule und die Knochen heraus. Entsorgen Sie den gehackten Knoblauch, mit dem Sie den Lachs gefüllt haben.
8. 8 Schneiden Sie Kopf und Schwanz mit einem Messer ab. Den restlichen Lachs in Portionen aufteilen und servieren.

Tipps

• Kaufen Sie bunte Lachsfilets. Kaufen Sie keinen Fisch, wenn er einen ausgeprägten Fischgeruch hat.

Warnungen

• Lachs kann Spuren von Quecksilber enthalten, das für Schwangere gefährlich ist. Schwangere sollten vor dem Verzehr von Lachs ihren Arzt konsultieren.
• Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit rohem Lachs.

Was brauchst du

• Flache Auflaufform aus Metall
• Aluminiumfolie
• Kochfett
• Kleine Schüssel
• Gabel oder Schneebesen
• 4 Liter wiederverschließbarer Plastikbeutel zum Aufbewahren von Lebensmitteln im Gefrierschrank
• Mikrowellensichere Schüssel
• Papiertücher
• Separater Behälter für die Glasur
• Buttermesser
• Küchenmaschine oder Mixer (für Sauce)
• Grill (für ganzen Fisch)
• Messer