Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Methode 1 von 2: Lichttrichter herstellen
• Methode 2 von 2: Trichter mit Backpulver oder Palmwein herstellen
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

Trichter, auch als Appam bekannt, sind ein beliebter und vielseitiger Pfannkuchen, der in Sri Lanka, Südindien und Malaysia beliebt ist. Obwohl sie ihren eigenen einzigartigen Kokosgeschmack und einen leicht sauren Fermentationsprozess haben, können sie mit vielen anderen Lebensmitteln kombiniert werden, um ein köstliches Frühstück, Mittagessen oder Dessert zu kreieren. Sie können sogar Eier, Käse oder andere Lebensmittel direkt oben im Trichter in der Pfanne kochen.

Zutaten

Lichttrichter (Anzahl von ~ 16 dünnen "Trichtern")

• 3 Tassen (700 ml) Reismehl
• 2,5 Tassen (640 ml) Kokosmilch
• 1 Teelöffel (5 ml) Zucker
• 1 Teelöffel (5 ml) aktive Trockenhefe
• 1/4 Tasse (60 ml) warmes Wasser
• 1 Teelöffel (5 ml) Salz
• Pflanzenöl (2-3 Tropfen pro "Trichter")
• Eier (optional, 0-2 pro Person optional)

Trichter mit Palmwein oder Backpulver (Anzahl von ~ 18 dünnen "Trichtern")

• 1,5 Tassen (350 ml) roher Reis
• Eine Handvoll gekochter Reis (ca. 2 Esslöffel oder 30 ml.)
• 3/4 Tasse (180 ml) Kokosraspeln
• Wasser oder Kokosmilch (nach Bedarf hinzufügen)
• 1 Teelöffel (5 ml) Salz
• 2 Teelöffel (10 ml) Zucker
• oder 1/4 Teelöffel (1,2 ml) Backpulver
• oder ca. 2 Teelöffel (! 0 ml.) Palmwein

Schritte

Methode 1 von 2: Lichttrichter herstellen

1. 1 Folgen Sie diesem Rezept, um die Trichter innerhalb von 3 Stunden zu kochen. Dieses Rezept ersetzt die langsameren Hefefermentationsmethoden, die nur etwa 2 Stunden benötigen, um dem Teig die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack zum Kochen zu verleihen. Trichter gehen auf diese Weise, damit es anders schmeckt als Trichter, die mit Punsch oder Backpulver hergestellt werden, aber sie sind immer noch köstlich und Sie sparen viel Vorbereitungszeit.
   • Dieses Rezept wird auch am besten befolgt, wenn Sie keine Küchenmaschine oder einen Powermixer haben, da es einfach ist, die Zutaten von Hand zu vermischen.
2. 2 Hefe, Zucker und warmes Wasser vermischen. Verwenden Sie 1/4 Tasse (60 ml) Wasser, das auf 43-46ºC erhitzt ist. Mit 1 Teelöffel (5 ml) Zucker und 1 Teelöffel Aktiv-Trockenhefe langsam mischen. 5-15 Minuten ziehen lassen, bis die Mischung schaumig wird. Die Temperatur und der Zucker aktivieren die Trockenhefe und verwandeln den Zucker in einen würzigen und luftigen, der einen guten Teig ergibt.
   • Wenn Sie kein Thermometer haben, das Sie für Wasser verwenden können, verwenden Sie warmes oder lauwarmes Wasser. Zu heißes Wasser tötet die Hefe ab, während zu kaltes Wasser nur länger braucht, um zu wirken.
   • Wenn die Hefemischung nicht schäumt, kann es sich um alte oder beschädigte Hefe handeln. Versuchen Sie es mit einem neuen Paket.
3. 3 Hefemischung zu Reismehl und Salz geben. Nachdem die Hefemischung schaumig ist, in eine große Schüssel mit 3 Tassen (700 ml) Reismehl und 1 Teelöffel (5 ml) Salz geben. Rühren Sie zusammen.
   • Verwenden Sie eine Schüssel mit etwa 3 Liter Fassungsvermögen, da sich der Teig ausdehnt.
4. 4 Kokosmilch zu der Mischung hinzufügen. Gießen Sie 2,5 Tassen (640 ml) Kokosmilch hinein und verrühren Sie alles, bis Sie einen glatten Teig haben, der keine Klumpen oder Verfärbungen aufweist. Sie können die Mischung pürieren, wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine haben, aber bei diesem Rezept sollte es einfach sein, den Teig von Hand zu mischen.
5. 5 Die Schüssel abdecken und den Teig gehen lassen. Jetzt, da die Hefe aktiv ist, gärt sie den Zucker im Teig weiter. Dies macht den Teig luftig und verleiht ihm zusätzlichen Geschmack. Die Schüssel abdecken und etwa 2 Stunden auf der Theke stehen lassen. Der Teig wird sich ungefähr verdoppeln, wenn er fertig ist.
   • Hefe wirkt schneller bei höheren Temperaturen oder wenn sie noch relativ frisch ist. Überprüfen Sie nach einer Stunde, ob der Teig genug gewachsen ist.
6. 6 Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Sie eine haben, verwenden Sie eine Trichterpfanne, auch Appam-Pfanne genannt, mit einer Aussparung im Inneren, die einen Trichter mit einem dünnen Außenrand und einer dickeren Mitte bildet. Ansonsten reicht ein kleiner Wok oder eine Pfanne. Erhitze es etwa zwei Minuten lang.
7. 7 Geben Sie eine kleine Menge Öl in die Pfanne. Zwei oder drei Tropfen Öl sollten für einen Trichter ausreichen. Drehen Sie die Pfanne, um die Seiten zu bedecken, oder verwenden Sie ein Tuch, um sie gleichmäßig zu verteilen. Einige Leute entscheiden sich dafür, überhaupt kein Öl zu verwenden, aber dies verhindert, dass der Trichter an der Pfanne klebt.
8. 8 Fügen Sie eine Schaufel voll Teig hinzu und drehen Sie die Pfanne. Etwa 1/3 Tasse (80 ml) Teig in die Pfanne geben. Kippen Sie die Pfanne sofort und drehen Sie sie in kreisenden Bewegungen, bis der Teig die Seiten und den Boden der Pfanne umhüllt. Eine dünne, spitze Teigschicht sollte an den Seiten kleben, mit einer dickeren Schicht in der Mitte.
   • Wenn der Teig beim Drehen zu dick ist, um die Mitte der Pfanne zu füllen, rühren Sie den Teig mit 1/2 Tasse (120 ml) Kokosmilch oder Wasser um, bevor Sie den nächsten Trichter vorbereiten.
9. 9 Schlage das Ei über der Mitte des Trichters auf (optional). Wenn du magst, zerbrich das Ei knapp über der Mitte des Trichters. Vielleicht möchten Sie Ihren ersten Trichter ohne Zusatzstoffe probieren, bevor Sie sich entscheiden, ob Sie ihn mit Eiern probieren möchten. Wenn jede Person mehrere Trichter isst, gibt es wahrscheinlich zu viel Ei für jeden Trichter. Betrachten Sie 0-2 pro Person, je nach Vorliebe.
10. 10 Abdecken und kochen, bis die Ränder braun sind. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie den Trichter je nach Temperatur und Konsistenz des Teigs 1-4 Minuten kochen. Der Trichter ist fertig, wenn die Ränder braun sind und die Mitte nicht mehr flüssig ist, obwohl Sie für eine knusprigere, goldbraune Mitte größer kochen können, wenn Sie es vorziehen.
11. 11 Vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Ein Buttermesser oder eine andere dünne, flache Schüssel, die sich gut eignet, um den dünnen, knusprigen Rand aus der Pfanne zu entfernen, ohne ihn zu zerbrechen. Nach dem Abziehen den Trichter mit einem Spatel auf einen Teller übertragen. Sie können die Trichter während des Kochens übereinander stapeln. Wenn Sie eine große Anzahl von Trichtern (Doppel- oder Dreifachrezept) zubereiten und diese warm halten möchten, stellen Sie sie bei der niedrigsten Temperatur in den Ofen oder schalten Sie einfach den Zünder ein.
12. 12 Den Rest des Teigs auf die gleiche Weise kochen. Fetten Sie die Pfanne zwischen dem Garen jedes Trichters leicht ein und kochen Sie jeden Trichter mit geschlossenem Deckel, bis er braun ist. Passen Sie die Teigmenge an, die Sie verwenden, wenn die Trichter zu dick sind, um richtig zu kochen, oder zu klein, um einen Spitzenrand um die Seiten der Pfanne zu bilden.
13. 13 Heiß zum Frühstück oder Abendessen servieren. Sie eignen sich hervorragend, um scharfe Currys oder Sambol auszugleichen. Aufgrund ihres Kokosgeschmacks passen sie besonders gut zu Abendessen, die Kokos enthalten.

Methode 2 von 2: Trichter mit Backpulver oder Palmwein herstellen

1. 1 Starten Sie diese Methode am Vortag. Dieses Trichterrezept verwendet entweder alkoholischen Palmwein oder Backpulver. Obwohl Palmwein traditioneller ist und einen ausgeprägten Geschmack hinzufügt, fermentieren beide Methoden den Teig nachts und erzeugen einen deutlich anderen Geschmack als die Schnellhefemethode.
2. 2 Bereiten Sie eine Handvoll Reis vor. Sie können für dieses Rezept jede Art von Reis verwenden. Da Sie mit der Zubereitung dieser Trichter am Vortag beginnen müssen, können Sie an diesem Tag einen Topf Reis zum Abendessen zubereiten und eine Handvoll (oder zwei große Löffel) in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
3. 3 Ungekochten Reis mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen. Verwenden Sie 1,5 Tassen Reis (350 ml). Während Sie Reis verwenden können, der nicht eingeweicht werden muss, müssen Sie bei diesem Rezept den Reis mit anderen Zutaten mischen. Mähdrescher.
4. 4 Den Reis abtropfen lassen. Den eingeweichten Reis durch ein Sieb oder Tuch gießen, um das Wasser abzulassen, so dass der Reis weich, aber roh bleibt.
5. 5 Mahlen Sie passierten Reis, gekochten Reis und 3/4 Tasse (180 ml.) Kokosraspeln. Es dauert lange von Hand, also verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine, wenn Sie eine haben. Kombinieren Sie rohen Reis mit Kokosflocken und gekochtem Reis, bis er glatt oder fast glatt ist. Eine leicht raue oder körnige Textur ist in Ordnung.
   • Fügen Sie dem Teig ein wenig Wasser hinzu, wenn er trocken aussieht oder Sie Probleme beim Mahlen haben.
6. 6 Mischen Sie 1/4 Tasse (60 ml.) Teig mit 3/4 Tasse (180 ml) Wasser. Rühren Sie den Teig zusammen, um eine feuchtere, dünnere Mischung zu erhalten. Verwenden Sie zum Kochen einen Topf oder einen anderen Behälter.Sie bereiten diese Mischung zu und verwenden sie zum Fermentieren des Teigs, der den Trichtern Luft und Geschmack verleiht.
7. 7 Neue Mischung erhitzen, bis sie dick ist, dann abkühlen lassen. Rühren Sie die Teig-Wasser-Mischung kräftig um, während Sie sie bei niedriger Temperatur erhitzen. Es sollte weiter verdicken, bis es geleeartig und transparent wird. Entfernen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie sie, bis sie Raumtemperatur erreicht hat.
8. 8 Gekochten Teig und rohen Teig miteinander vermischen. Gut mischen, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie beim Mischen etwas Wasser hinzu, wenn die Mischung zu trocken zum Mischen ist. Verwenden Sie eine große Schüssel mit viel Platz, damit der Teig wachsen kann.
9. 9 Abdecken und 8 Stunden ruhen lassen. Die Teigmischung mit einem Tuch oder Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur beiseite stellen. Oft lassen die Leute es über Nacht stehen und machen morgens Trichter zum Frühstück.
   • Der Teig sollte sich fast verdoppeln und schaumig werden.
10. 10 Die restlichen Zutaten zum Teig geben. Sobald der Teig fertig ist, fügen Sie 1 Teelöffel (5 ml) Salz und 2 Teelöffel (10 ml) Zucker hinzu oder nach Geschmack. Gib entweder 1/4 Teelöffel (1,2 ml) Backpulver oder eine kleine Menge Toddy, auch bekannt als Palmwein, hinzu. Toddy hat ein starkes Aroma, so dass Sie mit nur 1 Teelöffel (5 ml) beginnen und die Menge erhöhen können, wenn der erste Trichter keinen bestimmten sauren Geschmack hat.
    • Palmwein ist alkoholisch, aber die geringe Menge, die in diesem Rezept verwendet wird, sollte die Nüchternheit nicht beeinträchtigen.
11. 11 Den Teig verdünnen, bis er sich leicht gießen lässt. Der Teig sollte dünner sein als amerikanischer Pfannkuchenteig. Fügen Sie Wasser oder Kokosmilch hinzu, bis sie spärlich genug sind, um sich leicht in der Pfanne zu verteilen, aber dick genug, um zusammen zu bleiben und nicht vollständig flüssig zu bleiben. Rühren oder mixen, bis keine Klumpen mehr im Teig verbleiben.
12. 12 Eine Pfanne einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Verwenden Sie ein Tuch oder Papiertuch, um eine kleine Menge Öl in einem Trichter, Wok oder einer einfachen Pfanne zu verteilen, bis es leicht gefettet ist. Erhitzen Sie es für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze; die Pfanne sollte nicht zu heiß sein.
    • Kleine Pfannen mit breiten, schrägen Seiten funktionieren am besten.
13. 13 Verwenden Sie eine Schaufel, um genügend Teig hinzuzufügen, um die Pfanne zu bedecken. Abhängig von der Größe Ihrer Pfanne benötigen Sie etwa 1 / 4-1 / 2 Tasse Teig (60-120 ml). Kippen Sie die Pfanne und gießen Sie den Teig ein- oder zweimal kreisförmig um die Ränder herum. An den Seiten sollte eine dünne Schicht bleiben, mit einer dickeren Mitte am Boden der Pfanne.
14. 14 Abdecken und 2-4 Minuten kochen. Beobachten Sie den Trichter. Es ist fertig, wenn die Ränder braun sind und die Mitte weich, aber nicht flüssig ist. Es kann ein oder zwei Minuten länger gekocht werden, wenn die Mitte knusprig sein soll, aber viele bevorzugen es mit einer weißen Mitte zu essen. Verwenden Sie einen Spatel, um den Trichter auf den Teller zu übertragen, sobald er fertig ist.
15. 15 Bereiten Sie die restlichen Trichter auf die gleiche Weise vor. Fetten Sie die Pfanne zwischen den einzelnen Trichtern ein und überprüfen Sie den Trichter während des Garvorgangs häufig. Da sich die Pfanne beim Garen der Trichter erhitzt, können die Trichter später in kürzerer Zeit garen. Schalte die Hitze nach ein oder zwei Minuten aus, wenn die Trichter brennen oder an der Pfanne kleben.

Tipps

• Wenn keine Kokosraspeln verfügbar sind, fügen Sie ein zusätzliches Glas Kokosmilch hinzu.
• Es kann sein, dass Sie den Trichter beim ersten Mal nicht richtig hinbekommen. Übung macht den Meister.
• Versuchen Sie, dem Teig etwas Honig hinzuzufügen, um Trichter für den Nachtisch zu machen. Essen Sie mit Bananen und / oder gesüßter Kokosmilch.
• Rotes Reismehl kann in Fachgeschäften in Sri Lanka gefunden werden, aber einfaches Reismehl ist leichter erhältlich und funktioniert genauso gut.

Warnungen

• Der Teig kann sauer werden, wenn er länger als nötig gärt.
• Fetten Sie die Pfanne ein, bevor Sie den Trichter herstellen, da sie sonst an der Pfanne kleben bleiben.

Was brauchst du

• Große Schüssel
• Bratpfanne (für Trichter, kleinen Wok oder kleine Pfanne)
• Buttermesser
• Schulterblatt
• Scoop
• Küchenmaschine oder Mixer (optional)