So macht man Rumpsteak

Video: TASTE EXPLOSION: Roast a rump steak properly

Inhalt

Methode 2 von 3: Gebackenes Rumpsteak
Methode 3 von 3: Multicooker Rumpsteak
Was brauchst du
Geschmortes Rumpsteak
Gebackenes Rumpsteak
Rumpsteak in einem Slow Cooker

1 Einen Esslöffel (15 ml) Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze, bis es schmilzt.

Für einen angenehmeren Geschmack und Aroma können Sie Rinderschmalz oder aus Schmalz geschmolzenes Fett verwenden. Auch pflanzliche Fette können verwendet werden.

2 Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Achten Sie darauf, dass die Gewürze auf beiden Seiten gleichmäßig verteilt sind, damit sich der Geschmack gleichmäßig über das Fleisch verteilt.

3 Das Fleisch in Öl anbraten. Die vorbereiteten Steaks mit geschmolzener heißer Butter in eine Pfanne geben und von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.

Sobald die Steaks gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie in einen flachen Teller mit niedrigem Rand. Die Höhe der Ränder sollte jedoch ausreichen, damit der Saft nicht aus dem Fleisch fließt.

4 Die restliche Butter in deiner Pfanne schmelzen. 2 Esslöffel (30 ml) Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Für einen besseren Geschmack können Sie nach wie vor Schmalz oder Schmalz anstelle von Butter verwenden. Wenn Sie sich gesund ernähren, ersetzen Sie Butter durch Pflanzenöl.

5 Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten. Die Zwiebeln in eine Pfanne geben und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Gehackten Knoblauch dazugeben und wie zuvor 1 Minute anbraten, dabei häufig umrühren.

Passivierte Zwiebeln sollten zart sein und gut riechen.
Fertiger Knoblauch sollte goldbraun sein und gut riechen.
Knoblauch kocht schneller als Zwiebeln, daher können sie nicht gleichzeitig hinzugefügt werden. Darüber hinaus kann Knoblauch leicht verbrennen, daher müssen Sie vorsichtig sein, um dies zu verhindern.

6 Die Zutaten für die Soße vermischen. Tomatensauce, Ahornsirup, Sojasauce, Apfelessig und Paprikaflocken (falls gewünscht) in die Pfanne geben. Gut umrühren, dann die Brühe hinzufügen und erneut umrühren.

Es ist bequemer, die Sauce in einer Pfanne zu mischen, bevor das Fleisch zurückgelegt wird. Wenn das Fleisch in der Pfanne bleibt, wird es stören und es Ihnen erschweren, alle Zutaten in der Sauce zu vermischen.

7 Die Steaks wieder in die Pfanne geben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, bevor Sie die Hitze reduzieren und sie gleichmäßig kochen lassen.

Denken Sie daran, den Saft aus dem Fleisch in die Pfanne abzulassen, während es auf dem Teller liegt. Diese Säfte sind in Geschmack und Aroma sehr wertvoll.

8 Köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 60-90 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie die Abdeckung 20 Minuten vor dem Ende.

Rühren Sie den Inhalt der Pfanne während des Kochens regelmäßig um.
Durch das Abnehmen des Deckels während der letzten Kochphase wird die Sauce dicker und wird dicker und voller.
Das langsame Schmoren ist eine ideale Art, Rumpsteak zu garen, das oft trocken und nicht zu weich ist. Ein langer Garprozess lässt das Fleisch besser kochen und die beim Schmoren vorhandene Flüssigkeit verhindert das Austrocknen des Fleisches.

9 Heiß servieren. Die Rumpsteaks auf die Servierplatten geben und mit der Sauce übergießen.

Methode 2 von 3: Gebackenes Rumpsteak

1 Backofen auf 163 Grad vorheizen. Während der Ofen aufheizt, bereiten Sie eine Auflaufform vor und tragen Sie Antihaft-Kochspray auf den Boden und die Seiten auf.
- Wenn Sie eine große, dickwandige, ofenfeste Pfanne haben, brauchen Sie keine separate Auflaufform. Nur damit kannst du Rumpsteak zubereiten.
2 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Stellen Sie das Feuer auf überdurchschnittlich ein. Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, sie sollte glatt und glänzend sein. Dies dauert ungefähr eine Minute.
3 Das Fleisch abschlagen. Legen Sie das Fleisch zwischen zwei Lagen geöltes oder Pergamentpapier. Verwenden Sie einen Fleischhammer, um die Steaks ungefähr 6,35 mm dick zu schlagen.
- Das Schlagen des Fleisches macht das fertige Rumpsteak zarter und leichter zu kauen.
4 Mehl und Salz mischen. Mehl und Salz in einer großen Plastiktüte mit Reißverschluss vermischen. Schütteln Sie den Beutel kräftig, um das Mehl gleichmäßig mit dem Salz zu vermischen.
- Alternativ können Sie Mehl und Salz in einer breiten Schüssel mit hohem Rand mischen. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel für die geschlagenen Fleischstücke geeignet ist. Sieben Sie die Zutaten zusammen, um sicherzustellen, dass sie gut vermischt sind.
5 Tauchen Sie das Fleisch in die Mehl-Salz-Mischung. Ein Stück Fleisch in einen Beutel mit Mehl und Salz geben, abdecken und gut schütteln, damit das Mehl das Fleisch von allen Seiten bedeckt.
- Wenn Sie statt einer Tüte eine Schüssel verwenden, legen Sie das Fleisch hinein und wenden Sie jedes Stück mehrmals, damit das Mehl von allen Seiten daran haftet.
6 Die Steaks in heißem Öl anbraten. Legen Sie die bemehlten Steaks in das heiße Öl und braten Sie sie etwa 3 Minuten von jeder Seite oder bis sie gebräunt sind.
- Die gerösteten Steaks aus der Pfanne nehmen. Legen Sie sie in einen Teller mit niedrigem Rand, um sie warm zu halten, und lassen Sie die Säfte aus dem Fleisch abtropfen.
7 Sellerie, Karotten und Zwiebeln anbraten. Gemüse in eine große Pfanne geben und 3-4 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- Fertiges Gemüse sollte leicht knusprig sein. Sie sollten weich genug sein, um zu beißen, aber gleichzeitig sollten sie ein wenig knirschen.
8 Tomaten und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Die Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Nachdem der Inhalt gekocht hat, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Danach müssen Sie den Inhalt gründlich umrühren, um alle gebratenen Stücke aufzulösen, die am Boden kleben. Diese Stücke sind besonders wertvoll, weil sie gut schmecken.
- Decken Sie die Pfanne während des Kochens nicht ab.
9 Übertragen Sie den Inhalt Ihrer Pfanne in die vorbereitete Auflaufform. Legen Sie die Steaks in einer einzigen Schicht auf eine Auflaufform und legen Sie den Inhalt der Pfanne darauf.
- Wenn Sie das Rumpsteak in derselben Pfanne backen, in der Sie das Gemüse gegrillt haben, legen Sie die Steaks einfach hinein und tauchen Sie ein wenig in die Gemüsemischung.
10 Backen, bis sie weich sind. Die Form mit Alufolie abdecken und 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Langsames Rösten in einer Sauce ist eine weitere großartige Möglichkeit, Rumpsteak zuzubereiten, das oft mager und nicht sehr zart ist. Der lange Backprozess in der Sauce macht das Fleisch zarter und saftiger.
11 Käse dazugeben und schmelzen. Öffnen Sie die Form und streuen Sie den Käse über die Steaks. 5 Minuten in den Ofen zurückschieben, oder bis der Käse geschmolzen ist.
- Wenn Sie möchten, können Sie mehr Käse hinzufügen, als im Rezept angegeben. In diesem Fall verlängert sich die Garzeit etwas, da die dickere Käseschicht länger braucht, um zu schmelzen.
12 Heiß servieren. Das vorbereitete Rumpsteak aus dem Ofen nehmen und auf Teller anrichten, mit der Gemüsemischung belegen.

Methode 3 von 3: Multicooker Rumpsteak

1 Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Sie können die Oberfläche Ihres Multicookers besprühen oder mit Frischhaltefolie abdecken. Im Prinzip ist dies nicht nötig, aber dann muss man vorsichtig sein, sonst können Steakstücke anbrennen und am Boden kleben, was das spätere Waschen erschwert.
2 Mehl mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mischen. Alle Zutaten in einen Druckverschlussbeutel geben und diesen verschließen. Schütteln Sie den Beutel, um die Gewürze gleichmäßig mit dem Mehl zu vermischen.
- Alternativ können Sie das Mehl und die Gewürze in einer breiten Schüssel mit hohem Rand mischen. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel zum Einlegen der Fleischstücke bequem ist. Sieben Sie die Zutaten zusammen, um sicherzustellen, dass sie gut vermischt sind.
3 Tauchen Sie die Steaks in die Mehl-Gewürz-Mischung. Ein Stück Fleisch in einen Beutel mit Mehlmischung legen, abdecken und gut schütteln, so dass Mehl und Gewürze das Fleisch von allen Seiten bedecken.
- Wenn Sie statt einer Tüte eine Schüssel verwenden, legen Sie das Fleisch hinein und wenden Sie jedes Stück mehrmals, damit das Mehl von allen Seiten daran haftet.
4 Die Steaks in heißem Öl anbraten. Steaks in heißes Öl legen und auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten, oder bis sie gebräunt sind.
- Aus technischer Sicht können Sie die obigen Schritte mit einer Bratpfanne überspringen, sie werden jedoch dringend empfohlen. Das Braten von Steaks vor dem Garen in einem Slow Cooker verbessert den Geschmack erheblich.
- Wenn die Steaks gebräunt sind, geben Sie sie direkt aus der Pfanne in den Multicooker.
5 Die Zutaten für die Sauce in die Pfanne geben. Fleischbrühe, gehackte Zwiebeln, getrocknete Suppenzwiebeln, braunen Zucker, Piment, Ingwer, Champignons und Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Wenn Sie noch Mehl übrig haben, fügen Sie es hier hinzu. Die Sauce unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen, dies dauert etwa 5 Minuten.
- Das Vorkochen der Sauce in einer Pfanne ist optional, aber ratsam. Das Hinzufügen von Flüssigkeit in die Pfanne und das Rühren der Zutaten hilft beim Entgasen, indem die gebratenen Stücke, die an der Pfanne kleben, in der Sauce aufgelöst werden. Es hilft auch, die Sauce beim Kochen zu verdicken.
6 Gießen Sie die Sauce über die Steaks im Multicooker. Stellen Sie sicher, dass jedes Steak vollständig mit der Sauce bedeckt ist.
7 Abdecken und bei schwacher Hitze 7 Stunden kochen. Fertige Steaks sollten sehr zart sein.
- Das Kochen von Rumpsteak mit Sauce in einem Slow Cooker ist eine weitere großartige Möglichkeit, die Sie gehen können. Rumsteaks sind oft recht mager und nicht sehr zart, aber das Langzeitgaren im Slow Cooker hilft dem Fleisch besser zu kochen und macht es sehr weich. Auch die Sauce, in der das Rumpsteak zubereitet wird, lässt es nicht austrocknen.
8 Heiß servieren. Steaks aus dem Multicooker nehmen und auf Tellern anrichten. Gießen Sie die Sauce über jedes Stück Fleisch, bevor Sie mit dem Essen beginnen.
- Denken Sie daran, das Lorbeerblatt vor dem Servieren aus der Sauce zu entfernen.