Wie man Schinken macht

Video: "Schinken einfach selber machen" / Komplettanleitung /ganz einfach, incl Pökeln, Räuchern..

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Schritte
Tipps
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Was brauchst du

Schweinefleisch kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Prosciutto ist ein italienischer Schinken, der gesalzen und getrocknet wird. Wenn Sie lernen, wie man Schinken zubereitet, werden Sie feststellen, dass es sehr einfach ist, und Sie können den köstlichen italienischen Schinken, der im Handel sehr teuer ist, selbst zubereiten. Das Salzen von Fleisch kann trocken oder nass sein. Prosciutto wird zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt und kann gekocht oder roh serviert werden.

Schritte

1 Kaufen Sie eine Schweinekeule mit einem Gewicht von etwa 4,5 - 5,4 kg.
2 Nasser Schinken.
- Bereiten Sie die Salzlake mit 2-4 Tassen vor (470-950 ml Meersalz oder grobes nicht jodiertes Salz in 3,8 l Wasser. Legen Sie die Schweinekeule in den Salzbehälter. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig in der Flüssigkeit ist).
- Legen Sie die Schweinekeule in der Salzlake für 3-4 Wochen in den Kühlschrank. Gelegentlich umrühren.
- Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen. Verwenden Sie Papiertücher, um überschüssige Feuchtigkeit abzuwischen.
- Hängen Sie eine Schweinekeule an einen Haken im Räucherofen und räuchern Sie sie 7-10 Tage lang.
- Prosciutto 4-5 Monate an einem kühlen, belüfteten Ort trocknen.
3 Schinken trocken zubereiten.
- Trocknen Sie das Fleischstück mit Küchenpapier ab.
- Die Schweinekeule mit trockenen oder flüssigen Zutaten würzen. Du kannst Knoblauch, Pfeffer oder sogar Bourbon oder Brandy verwenden. Das Schweinefleisch mit Gewürzen einreiben oder das Fleisch mit Flüssigkeit beträufeln.
- Nehmen Sie 1,4 kg Meersalz oder grobes nicht jodiertes Salz und bedecken Sie das Fleisch vollständig damit.
- Legen Sie das Fleisch auf den Rost und den Rost in eine große Pfanne. Das Salz zieht die gesamte Feuchtigkeit aus dem Fleisch und diese Feuchtigkeit befindet sich in der Pfanne. Außerdem zirkuliert dank des Grills die Luft ungehindert von allen Seiten.
- Legen Sie das Schweinefleisch in die Pfanne in eine Plastiktüte und kühlen Sie es 4-6 Wochen lang.
- Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen.
- Prosciutto in ein Käsetuch wickeln und 6 Monate bis 2 Jahre an einem kühlen, trockenen Ort aufhängen.

Tipps

Verwenden Sie Meersalz oder grobes, nicht jodiertes Salz, um den Geschmack des Fleisches zu verstärken.
Prosciutto kann in Salzlake im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden.
Gewürze können hinzugefügt werden, bevor das Fleisch zum Trocknen aufgehängt wird.
Nach Belieben kann der Salzlake eine kleine Menge Zucker hinzugefügt werden.
Beim Räuchern verwenden Sie am besten Chips aus Apfel, Kirsche, Hickory, Ahorn oder Eiche. Jeder Baum verströmt seinen eigenen Duft.
Prosciutto kann bis zu zwei Jahre getrocknet werden.