Wie man Pani Puri kocht

Video: PANI PURI / Golgappa - scharf und lecker - indisch kochen

Inhalt

Zutaten
Für die Füllung
Für die Dame
Schritte
Teil 1 von 4: Herstellung des Puri
Teil 2 von 4: Füllung herstellen
Teil 3 von 4: Eine Pani . kochen
Teil 4 von 4: Pani Puri . servieren
Tipps
Was brauchst du

Pani Puri ist ein Gericht aus der indischen Region Mahal, die heute als South Bihar bekannt ist. Es ist ein beliebtes Streetfood in Indien, Nepal und Pakistan, an verschiedenen Orten auch Fuchska, Gol Gappa oder Gap Chap genannt. Pani Puri bedeutet wörtlich Wasser in frittiertem Brot. Dieses Gericht ist rund, innen leer puriknusprig gebraten, gefüllt mit Gewürzkartoffeln und Dame - eine flüssige Dip-Sauce, die die Lücke im Teig füllt. Das Kochen von Pani Puri ist von Region zu Region unterschiedlich, aber dieses Grundrezept kann ein guter Anfang sein.

Zutaten

1 Tasse (160 Gramm) rav (kann durch Weizenmehl ersetzt werden)
1 Teelöffel Maida (kann durch weißes Muffinmehl ersetzt werden)
Eine Prise Salz
Warmes Wasser
Olivenöl

Für die Füllung

3 Kartoffeln
2 Tassen gekochte Kichererbsen
1/2 Teelöffel gemahlene rote Chilischote
Gehackte grüne Chili
Gehackte Zwiebel
1 Teelöffel Chat-Masala (2 Teelöffel falls gewünscht)
1-2 Teelöffel zerdrückte Korianderblätter
1/2 Teelöffel Salz

Für die Dame

1 Teelöffel Tamarindenpaste, verdünnt in 1 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Jaggery (kann durch weißen Zucker ersetzt werden)
1 Teelöffel schwarzes Salz (kann durch Speisesalz ersetzt werden)
1 Teelöffel gemahlene rote Chilischote
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2-3 grüne Paprika, zerdrückt
1/2 Tasse zerdrückte Minzblätter
1/2 Tasse gehackte Korianderblätter
Wasser

Schritte

Teil 1 von 4: Herstellung des Puri

1 Das Mehl mit einigen Esslöffeln warmem Wasser mischen. In einer Rührschüssel das Mehl mit ein paar Prisen Salz mischen. 1 Teelöffel warmes Wasser hinzufügen und mit den Fingern verrühren. Fügen Sie einen weiteren Löffel Wasser hinzu und rühren Sie erneut um. Der Teig sollte zähflüssig, aber nicht flüssig sein.
- Fügen Sie nach und nach Wasser in kleinen Portionen hinzu, um nicht zu viel zu gießen. Der Teig sollte nicht nass oder klebrig sein.
- Wenn der Teig zu nass ist, fügen Sie noch etwas Mayda oder weißes Muffinmehl hinzu, um die überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen.
2 Teig gut durchkneten. Den Teig mit den Händen ca. 7 Minuten kneten, bis er fest, faserig und glänzend ist. Dies hilft dabei, das Gluten "aufzunehmen", das für die Textur des fertigen Puri so wichtig ist.
- Wenn der Teig locker ist und auseinanderfällt, kneten Sie weiter. Der Teig sollte sich gut dehnen, ohne zu reißen.
- Wenn Sie möchten, können Sie den Teig mit einem Handrührgerät unter Verwendung des Teigaufsatzes kneten.
3 Fügen Sie 1 Teelöffel Pflanzenöl hinzu und kneten Sie den Teig weiter. Gießen Sie Pflanzenöl in den Teig und kneten Sie ihn weitere 3 Minuten. Dies verbessert den Geschmack und die Textur des Teigs.
4 Lassen Sie den Teig stehen. Den Teig zu einer Kugel rollen und in eine Schüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab. Legen Sie den Teig an einen trockenen, warmen Ort. Lassen Sie den Teig 15-20 Minuten stehen. Dadurch wird die Textur der fertigen Puris verbessert.
5 Den Teig zu einer sehr dünnen Schicht ausrollen. Legen Sie die Teigkugel auf eine gefettete Fläche und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem Kreis von nicht mehr als 6 mm Dicke aus. Der Teig sollte sich leicht ausrollen lassen, ohne zu reißen. Der Teig kann beim Ausrollen schrumpfen, aber je länger Sie ihn ausrollen, desto dünner und größer wird der Kreis.
6 Schneiden Sie den Teig in kleine Kreise. Sie können einen Ausstecher oder nur eine Tasse mit einem geeigneten Durchmesser verwenden. Aus dem ausgerollten Teig so viele Kreise wie möglich ausstechen.
7 Erhitzen Sie das Speiseöl. Gießen Sie etwa 5 cm Pflanzenöl in einen Suppentopf oder eine tiefe Pfanne.Die Butter auf ca. 205 °C erhitzen, oder bis ein kleines Stück Teig, das in die Butter geworfen wird, zu sprudeln beginnt und braun wird.
8 Puri anrösten. Wenn die Butter heiß genug ist, tauchen Sie einige Teigkreise hinein. Nach ein paar Sekunden beginnen sie zu wachsen und werden knusprig. Wenn die Puris knusprig und leicht braun sind (nach ca. 20-30 Sekunden), mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abzulassen. Den Rest des Teigs weiter braten.
- Puris kochen sehr schnell, daher müssen Sie sie ständig im Auge behalten, wenn sie in Öl eingelegt sind. Die Puris aus dem Öl nehmen, bevor sie braun werden, sonst schmecken sie verbrannt und zerfallen.
- Braten Sie nur ein paar Puris auf einmal. Wenn Sie den Topf überfüllen, wird es schwierig, die Kochzeit jedes Puri zu kontrollieren.
- Decken Sie die Puris nach dem Frittieren nicht ab, da sie sonst ihre knusprige Konsistenz verlieren.

Teil 2 von 4: Füllung herstellen

1 Kartoffeln vorbereiten. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Wasser zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren. Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Lass das Wasser ab. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.
2 Gewürze hinzufügen. Gemahlene rote Chili, gehackte grüne Chili und Zwiebel, Chat Masala und Korianderblätter in einen Topf Kartoffeln geben. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Verwenden Sie eine Gabel, um die Kartoffeln mit den Gewürzen zu verrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Probieren Sie die Mischung aus und fügen Sie nach Wunsch mehr Salz oder Gewürze hinzu.
3 Fügen Sie die Kichererbsen hinzu. Die Kichererbsen mit den Kartoffeln gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Nach Belieben ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzufügen, damit die Füllung nicht so trocken wird. Die Füllung sollte nicht zu nass sein, da du im letzten Schritt Panisoße zum Puri hinzufügst.

Teil 3 von 4: Eine Pani . kochen

1 Alle Zutaten außer Wasser mischen. Gib alle Gewürze und Kräuter in einen Mixer, eine Küchenmaschine oder einen Mörser. Mahlen Sie sie, bis sie zu einer Paste werden. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um das Mahlen der Zutaten zu erleichtern.
2 Mischen Sie die Mischung mit 2-3 Tassen (500-750 ml) Wasser. Nudeln und Wasser in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Probieren Sie die Mischung aus, fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder Gewürze hinzu.
3 Kühle die Dame, wenn du magst. Manchmal wird Pani kalt mit Puri serviert. Wenn Sie es kühlen möchten, decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie es, bis Sie Pani Puri servieren können.

Teil 4 von 4: Pani Puri . servieren

1 Drücken Sie leicht auf die Mitte des Puri, um ein etwa 1 cm großes Loch zu machen. Dies kann mit der Spitze eines Messers oder mit dem Finger erfolgen. Leicht andrücken, da das Puri knusprig und spröde ist.
2 Füllen Sie die Puri mit etwas Topping. Füllen Sie das Puri mit etwas Kartoffelpüree und Kichererbsen. Sie können nach Belieben etwas andere Beläge hinzufügen, wie zum Beispiel Chutney, Joghurtsauce oder Mungobohnensprossen. Verwenden Sie genug Füllung, um mindestens die Hälfte des Puri zu füllen.
3 Puri in Pani tauchen. Tauchen Sie die gefüllten Puri in die Pani-Schale, so dass der leere Raum im Inneren mit würzigem Wasser gefüllt ist. Bewahren Sie das Puri nicht zu lange in Wasser auf, sonst wird es weich.
4 Essen Sie Pani Puri, solange es knusprig ist. Pani Puri wird direkt nach dem Kochen serviert und gegessen, sonst wird es nass und zerfällt. Essen Sie Pani Puri ganz oder in zwei Bissen aufgeteilt. Wenn Sie Gäste verwöhnen, können Sie ihnen vorschlagen, die Pani Puri nach Belieben mit Toppings zu füllen.