Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Methode 1 von 3: Kaufen und Vorbereiten
• Methode 2 von 3: Die Rippen anbraten
• Methode 3 von 3: Rippchen schneiden
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

Warum ist man gezwungen, Roastbeef nur zu besonderen Anlässen in Restaurants zu genießen, wenn man es auch zu Hause bequem machen kann? Sobald Sie diese Kunst beherrschen, werden Ihre Freunde und Lieben Sie bitten, zu kommen. Wenn Sie also für eine solche Popularität bereit sind, fangen wir an!

Zutaten

• 1 Stück Rindfleisch mit mindestens 3 Rippen
• Salz, Pfeffer, Butter nach Geschmack

Schritte

Methode 1 von 3: Kaufen und Vorbereiten

1. 1 Wählen Sie eines der Rinderrippchen, die Sie rösten. Dieses Fleisch kann in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Metzger nicht "Prime Rib" genannt werden, da "Prime" die Terminologie des USDA ist und sich in diesem Zusammenhang auf den Namen des Gerichts bezieht. Aber seien Sie versichert, dass Ribs Beef genau das ist, was Sie brauchen.
   • Wenn Sie sich „wirklich“ im Voraus vorbereiten, können Sie ein besonderes Stück Beef Ribs kaufen. Fragen Sie Ihren Metzger, wann Sie fertig sein müssen. Es besteht die Möglichkeit, dass ein solches Stück schwer zu bekommen ist, da die Kosten für dieses Fleisch deutlich höher sind als bei anderen Arten.
   • Suchen Sie nach 6 bis 12 Rippen. Wenn Ihr Metzger sein Fleisch kennt, schneidet er Ihnen ein kleines Stück vom kleineren Ende bis zur Rückseite der Rippen ab. Dieses Stück ist normalerweise kompakter und rentabler in der Anschaffung. Dies wird normalerweise als erster Schnitt von der Lende oder den kleinen Rippen bezeichnet, da die Rippen zur Schulter hin größer werden.
     • Wenn Sie fetteres Fleisch bevorzugen, möchten Sie vielleicht den anderen Weg gehen. Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, denken Sie daran, dass Ribeye-Steaks vom kleineren Ende und Delmonico-Steaks vom größeren Ende geschnitten werden. Vielleicht hilft das?
2. 2 Wählen Sie die Größe der gebackenen Rippchen. Rechnen Sie mit ungefähr einer Rippe pro Person. Für sechs Personen benötigen Sie also 3 Rippen. Für vierzehn Personen benötigen Sie 7 Rippen. Wenn Sie weniger als sechs Personen haben, kochen Sie am besten einzelne Steaks – ein zu kleines Stück Fleisch gart nicht so, wie Sie es möchten.
   • Überprüfen Sie immer das Datum auf der Rindfleischverpackung. Es ist nicht gut, wenn es schon seit Ewigkeiten auf dem Tresen liegt. Das Rindfleisch sollte leuchtend rot und nicht trocken oder braun sein. Wenn die Verpackung beschädigt ist, legen Sie sie beiseite und wählen Sie eine andere.
3. 3 Bitten Sie Ihren Metzger, das Fleisch einzuwickeln. Sie müssen die Rippchen vor dem Backen zurückspulen, daher ist es am besten, dies zum Zeitpunkt des Kaufs richtig zu machen. Wenn das Fleisch nicht gebunden ist, wird die äußere Schicht verkochen und abblättern. Dies ist eine ganz normale Bitte, seien Sie also nicht schüchtern. Wenn Sie jedoch vergessen haben zu fragen oder er die Anfrage aus irgendeinem Grund nicht erfüllen kann, gehen Sie wie folgt vor:
   • Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Stück ab – lassen Sie jedoch eine dünne Schicht, um das Fleisch während des Backens zu schützen. Wenn das Fett etwa 2,5 cm dick ist, ist dies genau das, was Sie brauchen. Aber lassen Sie gerade genug, um dem fertigen Gericht mehr Geschmack zu verleihen.
   • Wickeln Sie die Schnur parallel zum Knochen und binden Sie sie an beiden Enden fest. Es bindet das Fleisch buchstäblich an den Knochen und hält es zusammen. Wickeln Sie das Fleisch um die Knochen und vergessen Sie nicht den Knochengrat am Ende.
4. 4 Lassen Sie das Fleisch warm werden, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. Dies sollte ca. 2-4 Stunden dauern und ist unbedingt erforderlich. Wenn Sie das Fleisch nicht auf Zimmertemperatur erwärmen lassen, werden Sie es später bereuen: Die Garzeit dauert länger, Ihr Fleisch gart nicht gleichmäßig und Sie erhalten Scheiben mit gut durchgebackenen Rändern und rohes Fleisch im Mitte.
   • Die Aufheizzeit hängt stark von der Größe des Fleischstücks ab. Verwenden Sie Ihren gesunden Menschenverstand, wenn Sie das Fleisch so einstellen, dass es Raumtemperatur erreicht.

Methode 2 von 3: Die Rippen anbraten

1. 1 Backofen auf 232 °C vorheizen. Dies ist für das anfängliche Anbraten des Fleisches notwendig - dann senken Sie die Temperatur nach dieser thermischen Explosion. Stellen Sie den Backofenrost auf die unterste Ebene.
2. 2 Legen Sie das Fleisch in ein Backblech aus Edelstahl oder Metall. Entweder Rippen nach unten oder Fettseite nach oben. Achten Sie bei der Auswahl eines Topfes darauf, dass die Seitenwände mindestens 7,5 cm tief sind.
   • Teflonbeschichtete Pfannen sind Zeitverschwendung. Sie werden am Ende weniger Leckerbissen haben, die in Ihrem eigenen Saft oder Ihrer Soße enthalten sind. Die Rippen selbst dienen als natürliche Stütze, sodass Sie kein Metall benötigen.
3. 3 Würzen Sie das Fleisch mit Ihren eigenen Gewürzen. Manche Leute glauben von ganzem Herzen, dass das Fleisch mit Salz und Pfeffer bedeckt sein sollte. Andere schwören, dass Salz nur Fleisch trocknet – also vermeide es um jeden Preis. Letztendlich entscheiden Sie selbst.
   • Sie können auch feststellen, dass das Bestreichen der Schnittkanten mit ein paar Esslöffeln (30 g) Butter das Fleisch feuchter und die Kanten zarter macht. Gehen Sie auch hier nach eigenem Ermessen vor.
4. 4 Die Prime Ribs bei dieser Temperatur 15 Minuten garen. Dann für die restliche Garzeit auf 162 °C reduzieren. Die Schnittkanten alle halbe Stunde mit Fett von einem Backblech beträufeln. Fleisch nicht abdecken.
5. 5 Lassen Sie es für die vorgegebene Zeit backen. Um die benötigte Gesamtgarzeit für Ihre Rippchen zu ermitteln, berechnen Sie etwa 13-15 Minuten für ein halbes kg kleine Rippchen und 15-17 Minuten für ein halbes kg mittlere Rippchen.
   • Nehmen Sie Ihr Fleischthermometer (ein digitales Messgerät wird es einfacher machen) und überprüfen Sie die Temperatur etwa 45 Minuten lang, bevor Sie denken, dass die Rippchen fertig sind. Wenn überhaupt - beginnen Sie früher mit der Messung; wenn etwas schief geht, solltest du es wissen.
   • Ein Fleischthermometer liefert Ihnen nur dann einen genauen Messwert, wenn Sie es in die dickste Stelle des Rindfleisches einführen. Es sollte weder Fett noch Knochen berühren. Backen Sie das Fleisch, bis die Temperatur 49 ° C (oder Ihre gewünschte Temperatur) beträgt.
     • Die Bereitschaft tritt bei 49 ° C ein, unabhängig von der Größe des Stücks. Medium gegart bei 51 ° -54 ° C. Verwenden Sie ein hochwertiges digitales Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Essen fertig ist.
6. 6 Legen Sie das Fleisch auf die Rippen auf eine Platte und stellen Sie es an einen warmen Ort, um den Saft abtropfen zu lassen. Mit Alufolie locker abdecken und etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. Das zu frühe Schneiden des Fleisches führt zu einem erheblichen Saftverlust. Verpassen Sie nicht die Ruhephase.
   • Nicht das Fleisch fest bedecken; Dadurch wird die Kruste aufgeweicht.
   • Fett und dunkle Ablagerungen mit Spülmittel aus der Pfanne entfernen. Beiseite legen.

Methode 3 von 3: Rippchen schneiden

1. 1 Nimm ein langes, dünnes, scharfes Messer. Schärfen Sie Ihr Tranchiermesser, verwenden Sie bei Bedarf einen Wetzstab oder einen Stein.
   • Verwenden Sie einen Schleifstab, legen Sie die Messerspitze nach unten über die Leiste und schärfen Sie sie in einem Winkel von 22 Grad (Sie wissen, wie das aussieht, oder?). Wiederholen Sie diesen Vorgang 5 bis 10 Mal.
   • Wenn Sie einen Schleifstein verwenden, halten Sie das Messer in einem Winkel von 10-15 Grad. Bewegen Sie sich in sanften, stetigen Stößen hin und her.
2. 2 Legen Sie das Fleisch auf ein großes Schneidebrett. Wenn Sie einen haben, an dem Säfte aus einem Ende fließen, ist dies das, was Sie brauchen. Schneiden Sie zuerst das Seil mit einem Messer oder einer Schere ab und entfernen Sie es.
3. 3 Beginnen Sie mit dem Schneiden des Fleisches. Um es dir leichter zu machen, kannst du das Fleisch mit einer Hackgabel festhalten. Drehen Sie die Auflaufform so, dass die Rippen links von Ihnen liegen, wenn Sie Rechtshänder sind, oder rechts, wenn Sie mit der linken Hand schneiden möchten.
   • Machen Sie mit einem ultrascharfen Tranchiermesser einen Einschnitt, indem Sie das Fleisch von der Rippe (Knochen auf der größeren Seite) schneiden, um das Fleisch von den Knochen in ein separates Stück zu trennen.
     • Bewahren Sie die Knochen zum späteren Knabbern auf. Oder, wenn Sie in der Küche einfallsreich sind, machen Sie eine Suppe mit ihnen!
4. 4 Die Fleischseite nach unten aufschneiden. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in die gewünschte Dicke. 0,6-1,25 cm ist eine ziemlich normale Dicke. Servieren, genießen, den Gürtel etwas lockern und eintauchen in die Ekstase der Rippchen.

Tipps

• Backofen nicht oft öffnen – das ist extrem wichtig!
• Mit Yorkshire-Pudding oder Sauce servieren.
• Das Backen der Rippchen für eine halbe Stunde, bis sie knusprig sind, verleiht dem Geschmack Farbe.

Warnungen

• Verwenden Sie keine antihaftbeschichtete Pfanne; Das Ergebnis ist ein weniger frittiertes Stück im eigenen Saft.

Was brauchst du

• Vorgebundenes Fleisch auf den Rippen
• Feuerschale aus Schwermetall
• Fleischthermometer
• Waschmittel
• Messer und Schneidebrett