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• Schritte
• Tipps

Feine Rindfleischstücke können teuer sein, aber weniger teure Stücke sind zäh und geschmacklos. Das Fleisch der Unterseite der Rinderkeule stammt von den Hinterbeinen, daher ist dies natürlich ein zäheres Stück, aber eine ausgezeichnete Wahl für eine gesunde Ernährung, da es sehr mager ist. Indem Sie lernen, das Fruchtfleisch der Unterseite der Rinderkeule zu kochen, lernen Sie das Geheimnis kennen, um die Steifheit und Trockenheit von Fleisch zu überwinden. Das Geheimnis zarter Braten ist, dass das Fleisch lange bei niedriger Temperatur gegart werden muss. Siehe Schritt 1 unten, um zu beginnen.

Schritte

1. 1 Schneiden Sie das Fett ab. Schneiden Sie überschüssiges Fett von der Außenseite des Fruchtfleisches ab. Manche Leute lassen Fett für den Geschmack, was gut ist, aber normalerweise fügt jeder genug Gewürze hinzu, damit du den Fettanteil nicht verlierst. Verwenden Sie ein scharfes Gemüsemesser, um mehrere Schnitte in das Fleisch zu schneiden.
2. 2 Marinieren Sie das Fleisch. Marinieren Sie das Fleisch vor dem Garen mehrere Stunden lang, um zähe Fleischfasern aufzubrechen und das Fleisch zart zu machen. Dieser Schritt ist jedoch optional, sodass Sie ihn überspringen können, wenn Sie wenig Zeit haben.
   • Die Marinade enthält typischerweise ein Fett wie Olivenöl, eine saure Substanz wie Balsamico-Essig oder Zitronensaft und eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen.Sie können Ihre eigene Marinade herstellen oder im Supermarkt kaufen.
   • Das Fleisch sollte in einen Plastik-Gefrierbeutel gelegt, mit Marinade gefüllt und dann versiegelt und über Nacht oder mehrere Stunden vor dem Garen gekühlt werden.
3. 3 Das Fleisch in einem Topf anbraten. Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Öl in einem Grill oder einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
   • Reiben Sie vor dem Braten gehackten Knoblauch, frisch gehackte Kräuter und Gewürze in die Oberfläche des Fleisches, um ihm Geschmack zu verleihen. Die Kombination der Gewürze ist Geschmackssache.
   • Das Braten des Fleisches ist neben dem Geschmack ein wichtiger Schritt für eine schöne braune Kruste, denn natürliche Zucker und Gewürze karamellisieren auf der Fleischoberfläche.
4. 4 Den Boden des Rinderschenkels in einem großen Topf, Bräter oder Slow Cooker garen. Jede dieser Methoden führt zu einem perfekt zarten Braten, also wählen Sie diejenige aus, die für Sie am besten geeignet ist.
   • Egal für welches Kochgeschirr Sie sich entscheiden, eine Schicht fein gehackte Zwiebeln auf den Boden legen und mit dem Fleisch belegen.
   • 1/3 der Flüssigkeit am Rand des Fleisches in den Topf geben. Dies kann Wasser, Rinderbrühe, Gemüsebrühe, Alkohol (Wein, Bier, Whisky oder Apfelwein) oder eine Kombination aus allem sein.
5. 5 Bei schwacher Hitze mehrere Stunden kochen. Es ist wichtig, beim Garen des Fruchtfleisches des unteren Teils der Rinderkeule daran zu denken, dass Sie das Fleisch lange bei schwacher Hitze garen müssen - dies schmilzt das Fett und zerstört das Bindegewebe im Inneren des Fleisches, wodurch es duftend und zart bleibt . Durch kurzes Garen bei starker Hitze wird das Fleisch zäh und trocken.
   • Ofen: Wenn Sie im Bratrost kochen, heizen Sie den Ofen auf 149 Grad Celsius vor und backen Sie langsam über 3-4 Stunden, je nach Gewicht. Das Backen von 1,3 bis 1,8 Kilogramm Fleisch dauert 4 Stunden – Sie werden wissen, dass es fertig ist, wenn die Innentemperatur 74 bis 77 Grad Fahrenheit erreicht.
   • Schongarer: Wenn Sie Fleisch in einem Slow Cooker garen, benötigen Sie etwa 7 Stunden auf der „niedrigen“ Schrumpfung. Wenn Sie Ihr Rindfleisch lieber bis medium-rare mit Blut garen möchten, haben Sie nicht genug Zeit, das Bindegewebe des Fleisches aufzulösen, damit es zart wird, daher ist es am besten, das Fleisch bis zum Durchgaren zu garen.
   • Teller: Wenn Sie Fleisch auf dem Herd kochen, müssen Sie einen Topf mit schwerem Boden nehmen und das Fleisch bei schwacher Hitze langsam köcheln lassen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, damit das Fleisch lecker und saftig bleibt.
6. 6 Gemüse hinzufügen. Manche Leute geben zu Beginn des Kochens Gemüse in den Topf, aber dies kann zu weichen, überkochten Früchten führen. Daher ist es am besten, Gemüse am Ende des Garvorgangs hinzuzugeben, um sicherzustellen, dass es perfekt gegart ist.
   • Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Rüben und Rüben passen sehr gut zum Fruchtfleisch des Unterschenkels, da es beim Kochen dazu neigt, den Geschmack der Säfte aufzunehmen. Sie können jedoch zartere Lebensmittel wie Pilze, grüne Bohnen, Bohnen oder Erbsen verwenden (sie benötigen weniger Kochzeit).
   • Das Gemüse in den Topf geben, wenn das Fleisch fast gar ist. Sie können es testen, indem Sie einen Spieß oder Gabelzähne in das Fleisch stecken - wenn das Fleisch fertig gegart ist, gehen sie fast ohne Widerstand hinein.
7. 7 Fleisch und Säfte in einem Topf herausnehmen. Wenn das Fleisch perfekt gedämpft ist, sollte seine Innentemperatur 71 Grad Celsius erreichen und das Stück lässt sich leicht mit einer Gabel teilen.
   • Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und legen Sie es beiseite, damit es 10-15 Minuten lang mit Folie bedeckt brät. Nehmen Sie einen Schaumlöffel, um Gemüse zu bekommen, geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es beiseite.
   • Gießen Sie die Säfte in einen kleinen Topf – das meiste Fleisch wird viel Flüssigkeit abgeben. Die Säfte in einem Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn Sie die Sauce andicken möchten, fügen Sie etwas Maisstärke hinzu. Wenn die Sauce flüssig sein soll, fügen Sie Rinderfond, Wein oder Wasser hinzu.
8. 8 Servieren Sie das Fruchtfleisch von der Unterseite der Rinderkeule. Das Fleisch in Scheiben schneiden oder mit einer Gabel zerlegen. Mit Gemüse an der Seite eines Tellers servieren und mit Sauce / Saft aus einem Topf auffüllen.
   • Sie können das Rindfleisch mit Ihren Lieblingsbeilagen wie Kartoffelpüree, Rüben, Kartoffelpuffer oder Senfsalat servieren.
   • Streuen Sie frisch gehackte Kräuter wie glatte Petersilie, Rosmarin oder Thymian darüber, um Ihre Mahlzeit zu vervollständigen.

Tipps

• Lassen Sie die Schalen auf den Kartoffeln oder Karotten. Ohne die Schale werden Ihnen viele Nährstoffe entzogen.
• Wenn Ihnen das Würzen der Suppenmischung nicht gefällt, bestreuen Sie das Fleisch mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer und legen Sie einige Zweige frischen Rosmarin darauf.
• Ersetzen Sie Wasser durch Rotwein oder servieren Sie es für einen reicheren, reichhaltigeren Geschmack.