Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Tipps
• Warnungen

Mayonnaise hat eine solche Konsistenz, dass die meisten Menschen nicht herausfinden können, wie man sie von Grund auf neu macht. Aber es kann gekocht werden.Hausgemachte Mayonnaise ist schmackhafter, angenehmer und gesünder als im Laden gekaufte Mayonnaise. Sobald Sie sich mit bestimmten Tricks vertraut machen, werden Sie verstehen, dass es nicht schwer ist, Mayonnaise zuzubereiten.

Zutaten

• 3 Eigelb
• 2 EL. l. Weißweinessig
• 2 EL. l. Zitronensaft
• 2 EL. l. Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Tassen Pflanzenöl

Schritte

1. 1 Die Eier aufschlagen und nur das Eigelb in eine Schüssel geben.
2. 2 Essig, Zitronensaft und Wasser hinzufügen.
3. 3 Falls gewünscht, die Mischung im Wasserbad auf 65 °C erhitzen. Es dauert ungefähr eine Minute. Rühren Sie ständig und beobachten Sie die Temperatur genau. Viele Leute stören sich nicht daran, aber es ist wichtig, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung so gering wie möglich zu halten.
4. 4 Die Mischung vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.
5. 5 Trockenen Senf, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.
6. 6 Mischen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine.
7. 7 Langsam, ganz langsam Teelöffel für Teelöffel zugeben und die Butter schlagen (nur natürliches Olivenöl oder Erdnussöl, oder Traubenöl, aber kein altes Rapsöl, das seit Jahren nicht mehr verwendet wurde).
   • Beim Rühren mit einem Mixer Öl tropfenweise hinzufügen.
   • Wenn Sie einen Hand- oder elektrischen Schneebesen verwenden, wäre es schön, wenn jemand Butter für Sie hinzufügt oder zumindest die Schüssel beim Schneebesen hält.
8. 8 Fügen Sie weiter ein wenig Öl hinzu, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. Für 1 Eigelb benötigen Sie möglicherweise bis zu einem halben Glas Öl. Wenn die Mayonnaise flüssig ist, lassen Sie sie eine Weile ruhen. Wenn es Ihnen im Ruhezustand so vorkommt, als würden sich Butter und Eigelb trennen, dann ist die Mayonnaise ausgefallen.
9. 9 Mayonnaise ungeöffnet bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Es enthält rohe Eier, so dass dies zwar unwahrscheinlich ist, eine längere Lagerung jedoch gesundheitsschädlich sein kann. Versuch das Schicksal nicht.

Tipps

• Verwenden Sie die frischesten Eier, während das im Eigelb enthaltene Lecithin mit dem Öl emulgieren kann, wodurch die Mayonnaise glatt und dick wird.
• Versuchen Sie als gesündere Alternative, Eiweißmayonnaise zuzubereiten.
• Wer keinen Essig hat oder ihn wegen seines Geschmacks etc. nicht mag, kann statt Zitronensaft und/oder Essig in Wasser gelöste Zitronensäure verwenden. Zitronensäure ist einer der Hauptbestandteile von Zitronensaft. Zitronensäure hilft, die Mayonnaise besser zu konservieren, da sie als Konservierungsmittel wirkt. Bitte beachten Sie, dass es wichtig ist, die im Rezept angegebene Flüssigkeitsmenge einzuhalten - 6 EL. l. (2 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Wasser). So können 6 EL Zitronensäure hinzugefügt werden. l. Wasser oder etwas mehr. Die Menge an Zitronensäure variiert je nach Marke und Geschmack des Herstellers, normalerweise werden jedoch ¼ -1/2 TL hinzugefügt. In Ländern ohne Weinbautradition ist gekaufter Essig nichts anderes als verdünnte Industrieessigsäure. Verwenden Sie diesen Essig nicht.
• Die Verwendung eines Handrührgeräts macht das Schlagen zu einem sehr einfachen Vorgang. Schlagen Sie die Eier in den Behälter, in dem Sie die Mayonnaise aufbewahren möchten - ein Saucenglas ist großartig. Essig, Senf, Zitronensaft, Öl und Gewürze hinzufügen. Stellen Sie den Mixer in einen Behälter und schalten Sie die hohe Geschwindigkeit ein. Der Boden der Mischung macht sofort Mayonnaise. Während der Mixer läuft, sehr langsam Heben Sie es ein wenig an und rühren Sie das gesamte Öl ein.
• So rekonstituieren Sie die Mayonnaise, wenn sich Butter und Eigelb getrennt haben:
  • Nehmen Sie ein neues Eigelb, geben Sie es in eine andere Schüssel und rühren Sie das Eigelb, das sich in der Mayonnaise abgeschieden hat, langsam unter.
  • Gießen Sie etwas Essig in eine Schüssel und schlagen Sie die Mayonnaise erneut. Schnell verquirlen, etwas Öl und Eier in den Essig geben, dann das restliche Öl und etwas Ei dazugeben. Dies ist der schwierigere Weg.
  • Gießen Sie einen Teelöffel Wasser in eine andere Schüssel, fügen Sie dann nach und nach Mayonnaise hinzu und rühren Sie dabei auf die gleiche Weise wie Butter zu Eigelb.Nachdem Sie die Butter und das Wasser verquirlt haben, fügen Sie nach und nach die restliche Butter (falls vorhanden) hinzu und rühren Sie wie zuvor.
• Bei Verwendung von Olivenöl sollte Mayonnaise sofort verwendet werden. Wenn Sie die Mayonnaise in den Kühlschrank stellen, kristallisiert oder verfestigt sie sich. Olivenöl verleiht der Mayonnaise den besten Geschmack.
• Bevor Sie mehr Öl hinzufügen, müssen Sie die Mayonnaise vollständig einrühren. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen, kann sich die Mayonnaise "schichten" und die Emulsion gibt ihr gesamtes Fett ab und hinterlässt einen nutzlosen Haufen Butter und Eigelb.
• Um sicherzustellen, dass Sie das Öl langsam genug hinzufügen, geben Sie es in eine "flexible Flasche" (z. B. für Senf oder Ketchup mit schmalem Hals) und drücken Sie es in die Mischung. Wenn Sie dies wirklich langsam genug tun, dauert es mindestens eine Minute, bis das gesamte Öl hinzugefügt ist.
• Einige Lebensmittelgeschäfte verkaufen "steriles" (frei von lebensmittelbedingten Bakterien), vorgetrenntes Eiweiß und Eigelb.
• Die Verwendung von hausgemachten Eiern verringert die Wahrscheinlichkeit einer Salmonellenvergiftung. Da Haushühner viel Platz haben, verringert dies die Wahrscheinlichkeit, sich mit Salmonellen zu infizieren.

Warnungen

• Da rohes Eigelb verwendet wird, ist darauf zu achten, dass eine Lebensmittelvergiftung mit Salmonellen vermieden wird. Ändern Sie die Mengenverhältnisse der Zutaten nicht, es sei denn, es ist angegeben, dass sie nach Belieben hinzugefügt werden können, da der Säuregehalt die Lebensmittelsicherheit gewährleistet.
• Schwangeren wird vom Verzehr von „echter“ Mayonnaise aufgrund des oben erwähnten Salmonellenrisikos durch rohe Eier abgeraten.