Inhalt

• Zutaten
• Was Sie für einen Londoner Grill brauchen
• Balsamico-Marinade
• Asiatische Marinade
• Marinade mit Tequila und Jalapeno
• Schritte
• Teil 1 von 3: Wie man Fleisch zubereitet
• Teil 2 von 3: Fleisch kochen
• Teil 3 von 3: Das Fleisch auf den Tisch servieren
• Tipps
• Warnungen

Was ist ein Londoner Roast? Tatsächlich ist die Antwort auf diese Frage vielen ein Rätsel. London Roast ist eine Art Fleisch zu kochen. Viele kulinarische Experten glauben, dass dieses Gericht gar nicht aus London stammt! Was wir mit Sicherheit wissen, ist Folgendes: Der London Roast ist ein wunderbares Fleischgericht, das, wenn es richtig zubereitet wird, köstlich, würzig und nahrhaft ist. Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, London Roast zuzubereiten, haben wir uns für die Marinierungs- und langsame Grillmethode entschieden, um dem Gericht ein tolles Aussehen und einen tollen Geschmack zu verleihen.

Zutaten

Was Sie für einen Londoner Grill brauchen

• Etwa 1 kg Steak (für 6 Portionen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Oliven- oder Rapsöl

Balsamico-Marinade

• 4 Esslöffel Balsamico-Essig
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 2/3 Tasse Olivenöl
• 3 Esslöffel Senf
• Paprika nach Geschmack
• 1 Esslöffel Sojasauce

Asiatische Marinade

• 3/4 Tasse Sojasauce
• 5 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3/4 Tasse gehackter Koriander
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Sesamöl

Marinade mit Tequila und Jalapeno

• 1 Tasse Tequila
• 1 Jalapenopfeffer (gehackt)
• 1 Tasse Teriyakisauce
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Sesamöl
• 1/4 Worcestershire-Sauce
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritte

Teil 1 von 3: Wie man Fleisch zubereitet

1. 1 Kaufen Sie Qualitätsfleisch. Dies ist Voraussetzung! Wenn Sie Qualitätsfleisch zum Kochen verwenden, sollte Ihnen das Ergebnis gefallen. Natürlich können gute Köche und Profis ihres Fachs auch aus Fleisch zweifelhafter Qualität einen hervorragend leckeren Londoner Braten zubereiten, gehen aber trotzdem kein Risiko ein und wählen ein gutes Stück Fleisch.
   • Von den importierten Marken sind die gängigsten Marken „Prime“ und „Select“. "Prime" - Rindfleisch von guter Qualität, aber der Preis ist angemessen.
   • Bitte beachten Sie, dass manche Metzger schlau sind und ein Stück Rindfleisch gegen ein anderes abgeben. Sie benötigen ein Flankensteak - Fleisch aus der Brust eines Bullen (Flanke).
2. 2 Jetzt müssen Sie das Fleisch weich machen. Da so viele diesen Schritt überspringen, hat sich die Klappe einen unfairen Ruf für zähes, geschmackloses Fleisch erworben, aber wenn das Fleisch schlecht gegart ist, wird sie es tun. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, Fleisch zum Kochen vorzubereiten. Am einfachsten ist es, das Fleisch auf ein sauberes Schneidebrett zu legen und mit einem Spezialhammer abzuklopfen, dabei die zähen Muskelfasern des Fleisches zerstören und ihm eine weichere Struktur verleihen.
   • Verwenden Sie keine Hammerschläge zum Schlagen von Fleisch oder zum Erweichen von Speisen, die Papaya- oder Ananasextrakte enthalten. Mit einem solchen Hammer können Sie das Fleisch nicht gleichmäßig aufweichen, da es außen weich ist, aber innen hart bleibt.
3. 3 Marinieren Sie das Fleisch. Hämmern ist nicht die einzige Möglichkeit, Fleisch zarter zu machen. Sie können beispielsweise Fleisch vor dem Garen in einer Marinade „einweichen“. Dies verleiht der Marinade nicht nur einen unglaublich leckeren Geschmack, sondern macht auch die Fleischfasern weich.
   • Die Rezepte für die Marinade sind oben aufgeführt. Für die Marinade die Zutaten nach einem der Rezepte mischen, das Fleisch in einen Plastikbeutel geben, mit der Marinade füllen und den Beutel fest verschließen. Anschließend das Fleisch in dieser Form für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Normalerweise sollte das Fleisch etwa einen halben Tag mariniert werden, damit die Marinade richtig aufgenommen wird.
   • Um das Fleisch so schnell und besser wie möglich zu marinieren, nehmen Sie vor dem Einlegen in einen Beutel und dem Gießen der Marinade ein scharfes Messer und machen Sie mehrere X-förmige Schnitte auf der Fleischoberfläche, die Schnitte sollten etwa 1 cm tief sein.
4. 4 Heizen Sie Ihren Grill auf. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und warten Sie ein wenig. Lassen Sie das Fleisch Zimmertemperatur annehmen. Während Sie warten, schalten Sie den Grill ein, wählen Sie die mittlere Einstellung. Wenn Sie es zu heiß einstellen, wird das Fleisch sehr trocken.
   • Um das Fleisch zart zu machen, benötigen Sie eine mittlere Einstellung. Bei einem Gasgrill geht das ganz einfach. Schwieriger ist es, den richtigen Modus zu finden, wenn Sie grillen. Dann bilden Sie einen großen Haufen Kohlen auf einer Seite des Grills und einen kleinen Haufen auf der anderen.
   • Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, denken Sie daran, dass die Holzkohle noch nicht einsatzbereit ist, wenn sie bereits verbrannt ist.

Teil 2 von 3: Fleisch kochen

1. 1 Bei Zimmertemperatur das Fleisch mit einem Papiertuch aus der Marinade nehmen. Tupfen Sie es ab, damit das Fleisch mehr oder weniger trocken ist. Bürsten Sie den Rost mit etwas Oliven- oder Rapsöl ein und legen Sie das Fleisch dann vorsichtig hin. Sie sollten ein Zischen hören. Wenn kein Ton zu hören ist, ist der Grill möglicherweise noch nicht aufgewärmt. Decken Sie den Grill nicht ab.
2. 2 Das Fleisch während des Garens einmal wenden. Widerstehen Sie dem Drang, es die ganze Zeit umzudrehen! Andernfalls trocknen Sie es aus. Die genaue Garzeit für jede Seite des Fleisches hängt von der Grilleinstellung sowie der Dicke des Fleisches ab. Dickere Stücke müssen einige Minuten länger gebraten werden. Nachfolgend finden Sie einige allgemeine Richtlinien, wie lange das Fleisch auf jeder Seite gekocht werden soll:
   • Für mehr oder weniger gegartes Fleisch: 2 Minuten für ein 1,5 cm (0,5 Zoll) Stück, 2-3 Minuten für ein 2 cm (3/4 Zoll) Stück, 3-4 Minuten für ein 2,5 cm Stück (1 Zoll).
   • Für mittleres Garen: 3-4 Minuten für einen 1,5 cm großen Bissen, 4-5 Minuten für ein 2 cm langes Stück und 5-6 Minuten für ein 2,5 cm großes Stück.
   • Beste Option: 5-6 Minuten für 1,5 cm dickes Fleisch, 6-7 Minuten für ein 2 cm dickes Stück, 8-9 Minuten für ein 2,5 cm dickes Stück.
3. 3 Kann auf niedrige Hitze gebracht werden. Wenn der Rost in einen heißen Bereich und einen kühleren Bereich unterteilt ist, können Sie ihn, sobald das Fleisch anfängt, gegart auszusehen, in den kühleren Bereich umlegen. Lassen Sie es einige Minuten dort, decken Sie den Grill mit einem Deckel ab. Das Garen von Fleisch über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze führt zu hervorragenden Ergebnissen. Deshalb werden manchmal einige Rindfleischstücke (die härtesten) fast den ganzen Tag bei schwacher Hitze gegart!
4. 4 Wenn Sie das Fleisch nicht mariniert haben, können Sie es mit Ihrer Lieblingssauce bestreuen. Wenn Sie also keine Zeit hatten, das Fleisch zu marinieren, haben Sie immer noch die Möglichkeit, ihm diesen besonderen Geschmack und das besondere Aroma zu verleihen. Nehmen Sie eine spezielle Grillbürste, gießen Sie die Sauce in eine Untertasse und tränken Sie die Bürste in der Sauce. Dann die Sauce gut auf das Fleisch auftragen, etwa 30 Sekunden warten, bis die Sauce eingezogen ist, dann das Fleisch wenden. Wenn Sie das Fleisch nicht mariniert haben, ist es natürlich unwahrscheinlich, dass Sie ein Bouquet von Aromen und Geschmacksrichtungen erhalten, aber Sie können es mit Barbecue-Sauce probieren.
5. 5 Sobald das Fleisch fertig ist, kann es entnommen werden. Das erkennt man an der braunen Farbe. Versuchen Sie, eine Gabel in die dickste Stelle des Fleisches zu stecken - sie sollte problemlos passen. Wenn Sie sich noch nicht sicher sind, ob das Fleisch fertig ist, haben Sie keine Angst, einen Schnitt zu machen und zu sehen, ob sich rote rohe Teile darin befinden.
   • Eine andere Möglichkeit, um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, ist die Verwendung eines Thermometers. Die Temperatur an der dicksten Stelle des Fleisches sollte etwa 57 Grad Celsius (ca. 135 Grad Fahrenheit) betragen, wenn das Fleisch mehr oder weniger gegart ist. Damit das Fleisch perfekt gebraten wird, muss die Temperatur um 10 Grad höher sein. Zu hohe Temperaturen können das Fleisch austrocknen!

Teil 3 von 3: Das Fleisch auf den Tisch servieren

1. 1 Lassen Sie das Fleisch einige Zeit bei Zimmertemperatur ruhen. Wie die meisten anderen Fleischstücke wird die Klappe nicht sofort nach dem Herausnehmen vom Grill zart und würzig, sondern nachdem sie etwas gestanden und abgekühlt ist. Wenn Sie das Fleisch sofort anschneiden, werden Sie feststellen, dass alle inneren Säfte auf den Teller fließen. Dank dieser Säfte wird das Fleisch zart und schmackhaft, also warten Sie eine Weile, bis sie absorbiert sind.
   • Damit das Fleisch alle Säfte aufnehmen kann, legen Sie es auf einen sauberen Teller unter Alufolie und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Die Folie hält das Fleisch warm.
2. 2 Hacken Sie das Fleisch. Der Lappen besteht aus langen, dünnen Muskelfasern. Sie können gesehen werden, wenn Sie die kleinen, schwachen Linien, die sich über das Fleisch erstrecken, genau betrachten. Das Servieren von Fleisch direkt nach dem Grillen erschwert das Kauen. Damit das Fleisch weich und zart wird, müssen einige dieser Fasern brechen. Aus diesem Grund ist es üblich, Fleisch mit schmalen Schrägschnitten "gegen die Faser", also gegen diese Streifen zu schneiden.
3. 3 Die Scheiben nach Belieben auf einer Platte anrichten. Den Braten in jeweils mehrere kleine Portionen teilen. Obenauf können Sie nach Belieben Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, Sie können andere Gewürze verwenden:
   • Fertige Gewürzmischungen
   • Rosmarin, Thymian, gebratener Knoblauch
   • Chilipulver
   • Paprika
   • Röstzwiebel
4. 4 Herzlichen Glückwunsch, das Gericht ist fertig! Jetzt kann Ihr Londoner Braten sicher gegessen werden. Dieses Gericht wird am besten mit gegrilltem Gemüse serviert oder als Sandwich serviert.

Tipps

• Sie können Oregano oder andere Gewürze hinzufügen, nachdem das Fleisch gekocht ist.
• Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das Fleisch fertig ist, gehen Sie besser auf Nummer sicher und lassen Sie es etwas länger auf dem Feuer. Ein gutes Stück Fleisch kann man schließlich nicht verderben!

Warnungen

• Fleisch nicht mit einer Gabel wenden. Verwenden Sie dazu eine Zange oder einen Spatel. Durch einen Einstich im Fleisch treten innere Säfte aus und das Fleisch ist trocken.