Wie macht man Kaffee-Eis?

Inhalt

Zutaten
Rezept ohne Schlagen
Vanillepudding-Art (in einer Eismaschine)
Vanillepudding-Art (keine Eismaschine)
Schritte
Methode 1 von 3: Eiscreme ohne Schlagen
Methode 2 von 3: Choux-Art mit einer Eismaschine
Methode 3 von 3: Choux-Art, keine Eismaschine
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

Was gibt es Schöneres als Kaffee-Eis an einem sehr arbeitsreichen, aber heißen Sommertag? Diese kalte Delikatesse spendet nicht nur Energie, sondern erfrischt auch. Das Beste daran ist, dass Kaffeeeis super einfach zuzubereiten ist!

Zutaten

Rezept ohne Schlagen

2½ Tassen (600 ml) Sahne
⅔ Tasse (200 g) süße Kondensmilch
3 EL (45 ml) Instant-Espresso
1 EL (15 ml) Kaffeelikör (auf Wunsch)
1 TL (5 ml) Vanilleextrakt (auf Wunsch)

Vanillepudding-Art (in einer Eismaschine)

½ Tasse (120 ml) Vollmilch
¾ Tasse (75 g) Zucker
1½ Tassen (360 ml) Sahne
Eine Prise Salz
5 große Eigelb
¼ TL (1 ml) Vanilleextrakt
1½ Tassen (360 ml) Kaffeebohnen (gemahlen, vorzugsweise entkoffeiniert)
oder ½ Tasse (120 ml) sehr starker Kaffee oder Espresso (gekühlt)

Vanillepudding-Art (keine Eismaschine)

6 EL (90 ml) gesüßte Kondensmilch (oder konzentrierte Milch)
¾ Tasse (75 g) Zucker
1½ Tassen (360 ml) Sahne
Eine Prise Salz
5 große Eigelb
¼ TL (1 ml) Vanilleextrakt
1½ Tassen (360 ml) Kaffeebohnen (gemahlen, vorzugsweise entkoffeiniert)

Wenn Sie keine Küchenmaschine haben:

¾ Tasse (180 ml) nicht jodiertes Salz
Eis

Schritte

Methode 1 von 3: Eiscreme ohne Schlagen

1 Instant-Espresso mit kaltem Wasser mischen. Fügen Sie dem Instant-Espresso einen Löffel Wasser hinzu und rühren Sie gut um, damit sich das gesamte Pulver aufgelöst hat. Wenn Sie drei Esslöffel (45 ml) Kaffee zu sich nehmen, erhalten Sie ein sehr intensives Eis. Je nach Vorliebe können Sie etwas mehr oder weniger Kaffee verwenden.
- Sie können auch frisch gebrühten Espresso verwenden. Es wird nicht empfohlen, normalen Instantkaffee zu verwenden, da dieser oft einen säuerlichen oder metallischen Geschmack verströmt.
2 Gießen Sie den Kaffee über die Kondensmilch. Gut mischen. Dank Kondensmilch gefriert Eis gut und Sie müssen es nicht intensiv und oft schlagen.
- Wenn du eine Eismaschine hast, kannst du die Kondensmilch durch 1 Tasse (240 ml) normale Milch und ½ Tasse (50 g) Zucker ersetzen.
3 Fügen Sie Aromen hinzu (falls gewünscht). Für einen reichhaltigeren Eisgeschmack können Sie 1 Esslöffel (15 ml) Kaffeelikör hinzufügen. Für einen klassischeren Geschmack 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt anstelle von Likör hinzufügen.
4 Gießen Sie die Mischung in schwere Sahne. Sahne in eine große Schüssel geben und die Kondensmilch-Kaffee-Mischung einrühren. Verwenden Sie dazu einen elektrischen Mixer oder Schneebesen. Die Mischung verquirlen, bis sie weiche Spitzen hat.
- Verwenden Sie eine kalte Schüssel und verquirlen Sie sie in einem kalten Raum oder Kühlschrank, um den Vorgang zu beschleunigen.
5 Frieren Sie die Mischung ein. Geben Sie die Mischung in einen luftdichten Behälter, der zum Einfrieren von Lebensmitteln geeignet ist, und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Zum vollständigen Einfrieren muss die Mischung ca. 6 Stunden oder besser über Nacht stehen bleiben. Große Metallbehälter gefrieren Eiscreme schneller als kleine oder Plastikbehälter.
- Wenn du eine Eismaschine hast, kannst du die Mischung zuerst im Kühlschrank kühlen, dann in die Eismaschine geben und dann den Anweisungen des Herstellers folgen. In der Regel muss die Eismaschine auf 20-30 Minuten eingestellt werden.

Methode 2 von 3: Choux-Art mit einer Eismaschine

1 Milch, Kaffeebohnen und etwas Sahne erhitzen. Milch, Kaffeebohnen und ½ Tasse (120 ml) Sahne in einen ausreichend großen Topf geben. Sobald die Mischung anfängt zu kochen, mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen, Hauptsache die Mischung nicht kochen lassen!
- Wenn Sie anstelle von Kaffeebohnen frisch gebrühten Kaffee verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
2 Lassen Sie es eine Stunde ziehen. Lassen Sie den Topf mit geschlossenem Deckel und lassen Sie ihn einige Zeit bei Raumtemperatur stehen, damit die Kaffeebohnen ihren Geschmack und ihr Aroma an die Milch abgeben können.
- Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie frisch gebrühten Kaffee verwendet haben.
3 Eigelb, Zucker und Salz verquirlen. Etwa 5 Minuten verquirlen, oder bis die Mischung blassgelb wird und in dicken Bändern vom Schneebesen läuft.
4 Die Milchmischung erneut erhitzen und nach und nach unter die Eier schlagen. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und erhitzen Sie, die Milch sollte heiß sein und Dampf sollte austreten. Gießen Sie die Milch ganz langsam und nach und nach unter ständigem Rühren in die Eimischung.
- Wenn Sie heiße Milch schnell und sofort eingießen, kochen die Eier und machen kein Eis. Wenn du irgendwelche Klumpen in der Mischung bemerkst, hör auf, die Milch einzugießen und verrühre sie gut.
- Wenn sich Kaffeebohnen in der Eimischung verfangen und Sie daran hindern, sie zu schlagen, verwenden Sie ein Sieb, und wenn Sie mit dem Rühren fertig sind, geben Sie die Bohnen zurück in die Mischung.
5 Legen Sie das restliche Eis in ein Eisbad. Die restliche Creme (240 ml) in eine Metallschüssel geben. Stellen Sie diese Schüssel in einen größeren Topf, der mit Eis gefüllt ist.
6 Den Puddingboden erhitzen. Die Mischung aus Eiern und Milch in den Topf geben, bei schwacher Hitze erhitzen und ständig mit einem Spatel umrühren. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung eindickt. Wenn Sie noch nie eine Vanillesoße gemacht haben, gibt es ein paar Dinge zu beachten:
- Verwenden Sie am besten ein Infrarot-Thermometer, um die Temperatur der Mischung zu überwachen - sie sollte 82 ° C nicht überschreiten.
- Am besten erhitzen Sie die Mischung in einem Wasserbad, damit die Mischung nicht am Topfboden kleben bleibt.
7 Die Mischung in die gekühlte Sahne abseihen und den Vanilleextrakt hinzufügen. Legen Sie ein Sieb über die gekühlte Sahne und gießen Sie die heiße Mischung durch, um alle Kaffeebohnen zu sammeln. Dann "drücken" Sie die Körner, um die restliche duftende Flüssigkeit aus ihnen zu extrahieren, und entsorgen Sie sie dann. Vanilleextrakt hinzufügen und gut mischen.
8 Beenden Sie das Kochen, indem Sie die Mischung in eine Eismaschine geben. Kühle die Mischung im Kühlschrank und friere sie dann in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers ein. Dies dauert in der Regel weniger als eine halbe Stunde.
- Wenn Sie frisch gebrühten Kaffee anstelle von ganzen Bohnen verwenden, fügen Sie den Kaffee nach und nach hinzu und rühren Sie ihn um.

Methode 3 von 3: Choux-Art, keine Eismaschine

1 Eigelb und Zucker verquirlen, etwas Salz hinzufügen. Etwa fünf Minuten lang schlagen, bis die Mischung dick genug ist, um langsam in dicken Bändern vom Schneebesen herunterzutropfen. Geh zur Seite.
2 Zuckerfreie Kondensmilch und Kaffeebohnen erhitzen. Gießen Sie ungesüßte Kondensmilch (oder konzentrierte Milch) in einen Topf und fügen Sie die Kaffeebohnen hinzu. Die Milch unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. Sofort vom Herd nehmen, damit die Mischung nicht kocht.
- Ganze Kaffeebohnen können verwendet werden, aber für einen helleren Geschmack ist es am besten, gemahlene Kaffeebohnen zu verwenden. Um die Körner zu mahlen, reicht es aus, sie in eine Tüte zu geben und mit etwas Kraftaufwand mit einem Nudelholz zu rollen.
- Wenn Sie Eis ohne Eismaschine herstellen, schlagen Sie die Mischung regelmäßig, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden. Durch die Verwendung von Kondensmilch (ohne Zucker) können Sie den Wassergehalt reduzieren und somit das Einfrieren viel einfacher machen.
3 Heiße Milch und Eier langsam verrühren. Gießen Sie die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eiermischung. Dies bildet die Vanillesoße, die die Basis der meisten Eiscremes bildet.
4 Die Vanillesoße erhitzen. Die Mischung aus Eiern, Milch und Kaffeebohnen wieder auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Nach etwa zehn Minuten wird die Mischung dicker.Vom Herd nehmen, sobald die Mischung anfängt, am Löffel zu kleben.
- Wenn du Klumpen oder Klumpen in der Mischung bemerkst, schalte die Hitze aus und verrühre die Mischung gut. Die hohe Temperatur oder das schnelle Erhitzen kann dazu führen, dass das Eiweiß kocht und Klumpen in der Sahne erscheinen.
5 Kühlen Sie die Mischung und lassen Sie sie etwa eine Stunde ruhen. Die Mischung abdecken und etwa eine Stunde kalt stellen. Dadurch erhalten die Kaffeebohnen ihren Geschmack und ihr Aroma.
- Für ein stärkeres Kaffeearoma die Kaffeebohnen eine Stunde in der Milch einweichen und dann die entstandene Kaffeemilch zu den Eiern geben. Diese Methode dauert etwas länger, da Sie den Vanillepudding kühlen müssen.
6 Abseihen, um Kaffeebohnen zu entfernen. Halten Sie nach dem Abseihen das Sieb weiterhin über die Rührschüssel und drücken Sie auf die Körner, um die restliche aromatische Flüssigkeit herauszudrücken. Dann die Kaffeebohnen wegwerfen.
7 Einen Teil der Sahne verquirlen und zum Vanillepudding geben. 1 Tasse (240 ml) Schlagsahne verquirlen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Übertragen Sie sie in den Vanillepudding und mischen Sie ohne Klumpen.
- Die Creme dehnt sich dank der Luft aus, die Sie in die Mischung blasen. Im gefrorenen Zustand hält die Luft die Wassermoleküle auseinander, wodurch die Größe der Eiskristalle verringert wird, die alle Eiscremes ruinieren können.
8 Einfrieren. Eis kann je nach Ausrüstung auf zwei Arten eingefroren werden:
- Frieren Sie die Mischung in einem Eiswürfelbehälter ein, bis sie aushärtet (dies dauert mehrere Stunden). Dann in eine Küchenmaschine geben und mit der restlichen ½ Tasse (120 ml) Sahne vermengen. In einer Eiscremepfanne einfrieren.
- Oder Stellen Sie die Metallschüssel in eine größere Schüssel, die mit Eis und Steinsalz gefüllt ist. 500 ml der Mischung in eine kleine Schüssel geben. Mit einem elektrischen Mixer etwa 10 Minuten schlagen, bis es sehr kalt ist. 45 Minuten einfrieren, die Mischung sollte wie Pudding aussehen. Dann verquirlen Sie die Mischung erneut, schalten Sie den Mixer für etwa 5 Minuten ein und frieren Sie die Mischung dann vollständig ein, bis sie weich ist.
9 Bereit!

Tipps

Servieren Sie Eiscreme nach italienischer Art zwischen zwei Hälften einer süßen Brioche.

Warnungen

In der Zutatenliste für die Zubereitung von Eis ohne Eismaschine wird bewusst auf frisch gebrühten Kaffee verzichtet. Das Rezept hat strenge Anforderungen und jedes Experimentieren kann riskant sein.