Wie man Kimchi macht

Video: REZEPT: Kimchi selber machen | fermentierter Chinakohl | koreanisches Essen

Inhalt

Teil 2 von 3: Gewürze hinzufügen
Teil 3 von 3: Kimchi . fermentieren
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

1 Den Kohl vierteln. 1 mittelgroßen Chinakohl mit einem scharfen Messer halbieren. Dann jede Hälfte noch einmal halbieren, um Viertel zu bilden. Entfernen Sie dann den Kern (Stiel) an der Unterseite jedes Viertels. BERATUNG DES SPEZIALISTEN

Vanna tran

Die erfahrene Köchin Vanna Tran ist eine Hausfrau. Schon in jungen Jahren begann sie mit ihrer Mutter zu kochen. Organisation von Veranstaltungen und Abendessen in der San Francisco Bay Area seit über 5 Jahren.

Vanna tran
Erfahrener Koch

Vanna Tran, eine erfahrene Köchin, rät: "Wenn Sie keinen Chinakohl haben, können Sie Weißkohl verwenden."

2 Jedes Kohlviertel in Streifen schneiden. Jedes Viertel quer durchschneiden, sodass etwa 5 cm breite Streifen entstehen, das heißt jedes Kohlstück grob gehackt wird.

Traditionell wird Kimchi-Kohl gewürfelt. Wenn Sie diese Form bevorzugen, dann vierteln Sie, damit Sie Würfel erhalten.

3 Grünkohl und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Den gehackten Kohl in eine große Schüssel geben und mit ¼ Tasse (62 g) nicht jodiertem Salz bestreuen. Mit sauberen Händen das Salz in die Kohlblätter einrühren, bis die Blätter weich werden.

Sie können Meersalz verwenden.
Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie Ihre Hände vor Salz schützen möchten

BERATUNG DES SPEZIALISTEN

Vanna tran

Vanna tran
Erfahrener Koch

Möchten Sie etwas anderes als Salz probieren?Vanna Tran, eine erfahrene Köchin, rät: "Als ich klein war, trocknete meine Mutter die Kohlblätter nicht mit Salz, sondern trocknete die Kohlblätter in der Sonne, um ihnen die meiste Feuchtigkeit zu entziehen."

4 Den Kohl mit Wasser bedecken und 1-2 Stunden stehen lassen. Gießen Sie genug gefiltertes oder destilliertes Wasser hinein, um die Kohlblätter vollständig zu bedecken. Stellen Sie einen ausreichend großen Teller darauf und stellen Sie etwas Schweres darauf, z. B. ein Glas oder einen Topf mit Wasser. Lassen Sie den Kohl mindestens eine Stunde im Salzwasser einweichen.

Chloriertes Leitungswasser stört die Gärung, weshalb es wichtig ist, destilliertes, gefiltertes oder abgefülltes Wasser zu verwenden.
Weichen Sie den Kohl nicht länger als 2 Stunden ein, da er sonst zu nass wird.

5 Lassen Sie die Flüssigkeit in ein Sieb ab, um die Salzlake aufzufangen. Wenn der Kohl eingeweicht ist, stellen Sie eine Schüssel oder einen Topf in die Spüle und legen Sie ein Sieb darauf. Als nächstes falten Sie den Kohl darauf und lassen das Wasser ablaufen, um die Salzlake aufzufangen.

6 Den Kohl 3 mal unter kaltem Wasser abspülen und das überschüssige Wasser wieder abtropfen lassen. Verschieben Sie die Sole zur Seite. Ein Sieb mit Kohl unter fließendes Wasser stellen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Wiederholen Sie den Spülvorgang noch 2 Mal, um das Salzwasser vollständig zu entfernen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und lassen Sie den Kohl 15-20 Minuten in einem Sieb.

Teil 2 von 3: Gewürze hinzufügen

1 Kombinieren Sie Knoblauch, Ingwer, Zucker und Fischsauce. 5-6 gehackte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel (2 g) geriebener Ingwer, 1 Teelöffel (4 g) Zucker und 2-3 Esslöffel (30-45 ml) Fischsauce in eine kleine Schüssel geben. Gründlich mischen, bis es glatt ist.
2 Fügen Sie scharfe Paprikaflocken hinzu. Fügen Sie der resultierenden Paste 1–5 Esslöffel (5–25 g) koreanische rote Paprikaflocken hinzu. Gut mischen.
- Koreanischer roter Pfeffer (Chili) in Flocken wird Kochukaru genannt. Sie können es im Internet oder in einigen großen Geschäften in den Abteilungen mit Produkten für die asiatische Küche kaufen.
- Wenn das Kimchi leicht scharf sein soll, fügen Sie nur einen Esslöffel rote Paprikaflocken hinzu. Wer es scharf mag, fügt mehr Pfeffer hinzu.
3 Kombinieren Sie Grünkohl, Rettich, Schalotten und Nudeln. In eine große, saubere Schüssel den Kohl, 200 g Rettich, nach dem Schälen und in Streifen schneiden, 4 Schalotten, vorher ebenfalls in Stücke (2,5 cm) hacken und die Nudeln geben. Mischen Sie alle Zutaten mit den Händen, sodass die Paste das gesamte Gemüse gleichmäßig bedeckt.
- Es ist ratsam, beim Rühren von Gemüse mit den Nudeln Handschuhe zu tragen, da die Nudeln Verbrennungen (insbesondere bei kleinen Wunden), Flecken und Gerüche auf der Haut verursachen können

Teil 3 von 3: Kimchi . fermentieren

1 Gib das Kimchi in ein Glas und füge die Salzlake hinzu. Wenn Sie Gemüse und Nudeln gründlich vermischt haben, geben Sie alles in ein Glas. Gießen Sie die Salzlake darüber und drücken Sie auf das Gemüse - es sollte genug Salzlake vorhanden sein, um über das Gemüse zu steigen. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel.
- Oben auf dem Glas sollten noch mindestens 2,5 cm freier Platz sein.
- Wenn noch Salzlake übrig ist, können Sie diese entsorgen.
- Wenn Sie kein Glas mit ausreichendem Volumen haben, kann Kimchi in einer engen Plastiktüte mit einem Verschluss fermentiert werden. Achten Sie in diesem Fall darauf, vor dem Schließen des Beutels überschüssige Luft herauszupressen.
2 Das Kimchi etwa 5 Tage gären lassen. Lassen Sie das Kimchi bei Zimmertemperatur ruhen. Öffnen Sie das Glas in den ersten 1-2 Tagen nicht, dann öffnen und zerdrücken Sie den Kohl mit einem Löffel.Treten Blasen an der Oberfläche auf, verlief der Fermentationsprozess wie erwartet. Wenn keine Blasen vorhanden sind, lassen Sie den Kohl noch einen Tag stehen und überprüfen Sie ihn am nächsten Tag.
- Eine andere Möglichkeit, um zu überprüfen, ob Kimchi fertig ist, besteht darin, es zu probieren. Wenn es sauer und scharf ist, ist es fertig.
3 Gib das Kimchi in den Kühlschrank und lasse es etwa eine weitere Woche ruhen. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, stellen Sie das Kimchi-Glas in den Kühlschrank. Sie können Kimchi sofort essen, aber es schmeckt normalerweise besser, wenn Sie es 1-2 Wochen oder länger in den Kühlschrank stellen.
- Etwas Kimchi aus dem Glas löffeln und auf den Reis geben, um ein einfaches und leckeres Gericht zu erhalten.
- Kimchi kann zu Ramen und einigen anderen asiatischen Gerichten hinzugefügt werden.
- Probieren Sie einige weniger klassische Möglichkeiten aus, Kimchi zu verwenden: Fügen Sie es einem Burger oder Sandwich hinzu, mischen Sie es mit Rührei und so weiter.
4 Bewahre Kimchi 3-5 Monate im Kühlschrank auf. Wenn noch Salzlake im Kimchi ist, kann es mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Blasen auf der Sole erscheinen, hat sich das Kimchi höchstwahrscheinlich verschlechtert.

Tipps

Dieses Rezept kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Gemüsesorten zuzubereiten, einschließlich Rüben und Paprika und rohem Fisch.
Wenn Sie Fisch nach diesem Rezept kochen möchten, schneiden Sie den Tilapia in Streifen. Weichen Sie den Fisch mindestens 30 Minuten in der Essiglösung ein und drücken Sie den Fisch alle 5 Minuten aus, um das Wasser zu entfernen. Spülen Sie den Fisch in Wasser ab und drücken Sie die Feuchtigkeit aus. Für den Rest folgen Sie dem Rezept.

Warnungen

Metallbehälter enthalten eine Vielzahl von Chemikalien, die Probiotika zerstören, daher sollten sie nicht zum Fermentieren von Kimchi verwendet werden.