Inhalt

• Methode 2 von 2: Den länglichen Kohl in Scheiben schneiden
• Tipps

1 Es ist notwendig, die oberen beschädigten Blätter zu entfernen. Entfernen Sie alle Blätter mit braunen Flecken, Schleim oder Löchern. Die restlichen oberen Blätter sind normalerweise zäh, werden aber beim Kochen weich.

2 Es ist notwendig, den Kohlkopf vorzuspülen und zu trocknen. Halten Sie den Kohl unter kaltem, fließendem Wasser. Reiben Sie es mit sauberen Fingern ab, um Schmutz, Keime und Pestizide zu entfernen. Dann mit einem Papiertuch trocken tupfen.

3 Nimm das lange Edelstahlmesser. Sie können es viel schneller tun, wenn die Klinge länger ist als der Durchmesser des Kohls. Vermeiden Sie die Verwendung von Kohlenstoffstahlmessern, da dies zu einem schwarzen Finish am Ende des geschnittenen Fleisches führt.

4 Den Kohl auf einem stabilen Schneidebrett vierteln. Drücken Sie den Kohl gegen das Schneidebrett, während Sie ihn mit den Fingern halten. In einer glatten Bewegung gerade in der Mitte durchschneiden.

• Wenn Sie Löcher von Würmern oder andere Anzeichen von Schädlingen sehen, weichen Sie den Kohl 20 Minuten lang in Salzwasser ein, bevor Sie mit weiteren Manipulationen fortfahren.

5 Entfernen Sie den weißen Kern. Jeder Rundkohl (Grün-, Rot- oder Wirsing) hat einen harten, weißen Stiel. Um es aus jedem Viertel des Kohls herauszuschneiden, halten Sie das Stück aufrecht, mit der dicken Seite des Stiels nach unten. Schneiden Sie den Stiel schräg in einem Zug ab. Es ist nicht notwendig, das Messer tief in das Fleisch des Kohls zu versenken, um den Stumpf loszuwerden.

• Wenn Sie den Kohl in Spalten schneiden, lassen Sie eine dünne weiße Schicht des Marks, um die Blätter zusammenzuhalten. Sie können die Kohlköpfe vierteln oder halbieren, um acht identische Keile zu erhalten.

6 Hacken oder hacken Sie den Kohl (optional). Legen Sie den Kohl mit der flachen Seite auf ein Schneidebrett. Beuge deine Finger und halte den Kohl so, dass seine Knöchel und nicht deine Fingerspitzen näher an der Klinge des Messers sind. Schneiden Sie den Kohl von den äußeren Blättern aus in Scheiben und arbeiten Sie sich zur Mitte hin. Machen Sie 6-12 mm große Stücke für den Eintopf oder hacken Sie sie 3 mm dick, um den Kohl zu fermentieren.

• Du kannst Kohl auch mit einem Mandolinenschneider, einer Großlochreibe oder einem Aufsatz für eine Küchenmaschine zerkleinern. Die Verwendung eines Mandolinenschneiders kann für unerfahrene Benutzer unsicher sein. Wählen Sie daher ein Modell mit Handschutz.
• Schneiden Sie den Keil bei kurzen Stücken seitlich oder bei langen Stücken der Länge nach. Beide Optionen funktionieren für jedes Rezept.

7 Kohl kochen oder mit Zitronensaft aufbewahren. Schneiden Sie den Kohl nicht unnötig, damit der Kohl länger im Kühlschrank bleibt. Wenn mehr Kohl vorhanden ist, als Sie kochen möchten, reiben Sie ihn entlang des Schnitts mit Zitrone, um eine Bräunung zu vermeiden. In Plastikfolie einwickeln oder in eine Plastiktüte falten, ohne sie zu binden, und nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

• Gehackten Kohl in einer Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft aufbewahren. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und kühl stellen.

Methode 2 von 2: Den länglichen Kohl in Scheiben schneiden

1. 1 Zuerst müssen Sie die Kohlsorte bestimmen. Chinakohl ist ein langes, zylindrisches Gemüse, das in zwei Sorten erhältlich ist. Jeder von ihnen erfordert einen spezifischen Ansatz:
   • Napa-Kohl sieht eher aus wie ein Kopf von Römersalat; seine Blätter sind schlank und aneinander haftend.
   • Bok Choi Kohl hat einen langen und dicken weißen Stiel mit mehreren Zweigen. Seine Blätter sind dunkelgrün und an einer Seite gehäuft.
2. 2 Bereiten Sie den Kohl vor. Den Kohl waschen und die welken Blätter abziehen. Schneiden Sie beim Schneiden des Bok Choy ein kleines Stück an der Basis ab. Dieser bräunliche Stängelbereich ist zäh und geschmacklos.
   • Sie müssen beim Napa-Kohl keinen Teil des Stiels abschneiden.
3. 3 Den Kohl längs aufschneiden. Welchen Kohl auch immer Sie verwenden, legen Sie ihn auf ein stabiles Schneidebrett. Mit einem großen Edelstahlmesser in der Mitte durchschneiden.
   • Vermeiden Sie die Verwendung von Kohlenstoffstahlmessern, da diese schwarze Flecken auf dem Kohl hinterlassen.
4. 4 Halten Sie die Hälfte des Kohls mit Ihren gebogenen Fingern fest. Diese Position schützt Ihre Finger vor Schnitten. Biegen Sie die Fingerglieder der Fingerkuppen nach innen, sodass ihre Gelenke näher an der Klinge des Messers sind.
5. 5 Den Kohl über die Blätter und den Stiel schneiden. Jede Kohlhälfte in Scheiben der gewünschten Breite schneiden, je nachdem, ob die Scheiben dünn oder dick sein sollen. Die 3 mm dicke ist ideal für Sauerkraut, während dickere besser für Suppen sind.
   • Die Blätter und Stängel von Bok Choi und Napa Kohl sind gleichermaßen essbar.
6. 6 Schneide die Bok Choi-Blätter in Scheiben (optional). Einige Köpfe von Bok Choi Kohl haben zu große und breite Blätter. Teilen Sie sie in geeignete Stücke, indem Sie die gekräuselten Blätter ein- oder zweimal der Länge nach schneiden.
   • Bok Choi-Blätter kochen schneller als Stängel. Versuchen Sie, sie 5-10 Minuten nach dem Stiel hinzuzufügen.

Tipps

• Bewahren Sie den Kohl im Kühlschrank auf. Gekühlt und knusprig lässt es sich leichter schneiden.
• Bei gefülltem Kohl kann Kohl weggelassen werden.
• Die Verletzungsgefahr wird erhöht, wenn das Schneidebrett beim Zerkleinern leicht auf dem Tisch gleitet. Befeuchte ein Papiertuch, drücke überschüssiges Wasser aus und lege es unter das Brett, um es festzuhalten.
• Bok Choi-Zwergkohlsorten können ganz gekocht werden.