Inhalt

• Schritte
• Teil 1 von 3: Schaffen Sie eine Raucherumgebung
• Teil 2 von 3: Sorgen Sie für guten Rauch
• Teil 3 von 3: Experimentieren Sie mit dem Rauchen

Eine Holzkohle-Räucherei ist eine großartige Möglichkeit, zartes, schmackhaftes und würziges Fleisch zuzubereiten. Räuchern unterscheidet sich geringfügig vom Grillen in dem Sinne, dass Fleisch in indirekter Hitze gegart wird. Um das Fleisch feucht zu halten, ist es zwingend erforderlich, die Kohlen richtig zu platzieren und rechtzeitig Wasser hinzuzugeben. Halten Sie die Räuchertemperatur beim Garen von Fleisch zwischen 104 ℃ und 121 ℃.

Schritte

Teil 1 von 3: Schaffen Sie eine Raucherumgebung

1. 1 Erhitzen Sie zuerst die Holzkohle im Starter. Der Holzkohlestarter ist ein Metallzylinder, in dem Holzkohle entzündet wird, bevor sie in den Grill oder Smoker gegeben wird. Gehen Sie zu Ihrem örtlichen Baumarkt oder kaufen Sie einen Starter online. Geben Sie Holzkohle in den Starter, zünden Sie ihn an und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
   • Starter haben ihre eigenen Anweisungen zum richtigen Anzünden der Kohle.
   • Auch wenn Sie kein Geld für einen Holzkohlestarter ausgeben möchten, müssen Sie die Holzkohle im Smoker erhitzen, bevor Sie das Fleisch einlegen.
2. 2 Fügen Sie dem Smoker heiße Holzkohle hinzu. Rechen unangezündete Kohlen auf eine Seite des Smokers. Beginnen Sie, langsam heiße Kohlen über die unbeleuchteten zu gießen. Es ist unbedingt erforderlich, dass sich die Kohlen im Smoker auf der einen Seite befinden und das Fleisch auf der anderen.
   • Ordnen Sie die Kohlen und das Fleisch auf verschiedenen Seiten an, damit das Fleisch nicht mit direkter Hitze, sondern mit indirekter Hitze und Rauch gegart werden kann.
   • Sie können die Kohlenhaufen auch an den Seiten des Räucherofens platzieren und das Fleisch dazwischen legen, oder Sie können einen Kohlenkreis entlang des Randes des Räucherofens bilden und das Fleisch in die Mitte legen.
3. 3 Steigern Sie den Rauch mit Holzstücken. Holzstücke und Hackschnitzel werden verwendet, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern. Es ist besser, nur Holzstücke zu verwenden, da diese länger glimmen. Eiche, Apfel, Kirsche und Walnuss werden am häufigsten in Räuchereien verwendet. Gießen Sie das Holz zusammen mit der Holzkohle in den Starter, aber wenn Sie es in den Räucherofen geben, legen Sie es von der Holzkohle weg.
   • Andere Baumarten funktionieren auch, aber versuchen Sie, nur Harthölzer zu verwenden. Weichholzbäume geben Rauch ab, der Rußpartikel enthält, die den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen.
4. 4 Füllen Sie die Tropfschale ¾ mit kaltem Wasser. Räuchereien haben eine Wasserschale, die bei Grills normalerweise nicht zur Verfügung steht. Verwenden Sie eine Alu-Auflaufform, wenn Sie kein Blech haben. Das Tablett befindet sich in der Mitte des Räucherofens oder auf dem Grill gegenüber dem Fleisch (wenn Sie einen Grill haben).
   • Die Wasserpfanne sorgt dafür, dass Fleisch und Gemüse durch Verdunstung des Wassers gleichmäßig gegart werden.
   • Das kalte Wasser hilft, die anfänglich hohe Grilltemperatur auszugleichen. Es hilft, die Temperatur für ein erfolgreiches Rauchen zu senken.
5. 5 Legen Sie Lebensmittel auf ein Gitter. Wenn Ihr Raucher mehrere Roste hat, legen Sie die kleinsten Lebensmittel und Gemüse auf den obersten. Der obere Grill erhält weniger Hitze als der untere. Große Fleischstücke auf den unteren Rost legen.
6. 6 Setzen Sie einen Deckel auf den Räucherofen, so dass sich die Lüftungsschlitze über dem Fleisch befinden. Da Luft durch den Räucherofen strömt, sollten sich die Lüftungsschlitze direkt über dem Fleisch befinden. Auf diese Weise wird der Rauch durch den Räucherofen strömen und das Fleisch sättigen.

Teil 2 von 3: Sorgen Sie für guten Rauch

1. 1 Öffnen Sie die untere und obere Belüftung. Der Raucher sollte eine untere Lüftungsöffnung haben, durch die Luft in die Kammer eintritt, und eine obere, durch die Rauch entweicht. Stellen Sie die Temperatur über das untere Loch ein. Wenn das Feuer erlischt, öffnen Sie das untere Loch stärker. Wenn die Temperatur zu hoch ist, decken Sie es leicht ab.
   • Als allgemeine Regel sollte die obere (Abluft-)Öffnung immer geöffnet bleiben. Schließen Sie es nur, wenn die Einstellung des unteren Lochs die Temperatur nicht wie gewünscht verändert hat.
2. 2 Behalten Sie eine stabile Temperatur im Smoker bei. Die ideale Temperatur zum Räuchern beträgt 104 , sollte aber 121 ℃ nicht überschreiten. Fügen Sie neue Kohlen hinzu, um die Temperatur zu erhöhen. Wenn Sie die Temperatur senken möchten, decken Sie die untere Belüftungsöffnung ab, damit weniger Luft in den Raucher gelangen kann.
   • Wenn der Räucherofen kein Thermometer hat, stecken Sie die Ofenthermometersonde in die obere Öffnung.
3. 3 Entfernen Sie nicht den Deckel vom Smoker. Jedes Mal, wenn Sie den Deckel abnehmen, treten Rauch und Hitze aus dem Smoker. Smoker gart am besten bei konstanter Temperatur.Entfernen Sie den Deckel nur, wenn Sie Holzkohle oder Wasser in die Pfanne geben müssen.
   • Kontrollieren Sie regelmäßig, ob das Fleisch gar ist und sich genügend Kohle im Räucherofen befindet, jedoch nicht öfter als einmal pro Stunde. Rauchen ist ein langsamer und kontinuierlicher Prozess.
   • Das Räuchern erfordert nicht viel Aufwand, sodass das Fleisch ohne Ihre ständigen Kontrollen gekocht werden kann.
4. 4 Halten Sie einen zweiten Haufen brennender Kohlen in der Nähe und fügen Sie sie nach Bedarf hinzu. Wenn die Temperatur im Räucherofen zu sinken beginnt und die Einstellung der unteren Entlüftung nicht hilft, fügen Sie weitere Kohlen hinzu. Bewahren Sie einen weiteren Haufen Kohlen im Starter auf, falls Sie sie in den Smoker geben müssen.
   • Dies ist viel besser, als unangezündete Kohlen auf die erloschenen hinzuzufügen.
   • Wenn Sie keinen Holzkohlestarter haben, verwenden Sie eine Alu-Auflaufform, um die brennenden Kohlen aufzubewahren.

Teil 3 von 3: Experimentieren Sie mit dem Rauchen

1. 1 Bei 104 °C werden die meisten Fleischsorten innerhalb von 4 Stunden gegart. Rauchen ist keine exakte Wissenschaft. Die Fleischmenge, seine Art und andere Faktoren beeinflussen die Zeit, die es braucht, um das perfekte Fleisch zu garen. In der Regel entsteht das zarteste Fleisch durch längeres Garen bei niedrigeren Temperaturen.
   • Beim Räuchern von Fleisch besteht die Gefahr des Überrauchens. Wenn Sie es so lange geräuchert haben, dass das Fleisch ganz zäh ist, dann ist es zu viel geräuchert.
2. 2 Machen Sie geräucherte Schweinekoteletts. Reiben Sie die Koteletts mit Salz, schwarzem Pfeffer, braunem Zucker, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer ein. Lassen Sie es einige Stunden marinieren. Dann den Smoker auf 135°C vorheizen und die Koteletts 70 Minuten garen.
   • Fügen Sie den Kohlen Apfelholzspäne hinzu, um einen noch reicheren Geschmack zu erzielen.
   • Die Koteletts vor dem Servieren mit Barbecuesauce bedecken.
3. 3 Cook Beer Can Chicken (Thronhuhn). Nehmen Sie ein ganzes rohes Huhn, stecken Sie eine offene Bierdose hinein und räuchern Sie es. Stellen Sie das Huhn aufrecht hin, um das Bier feucht zu halten und nicht zu verschütten. Räuchern Sie ein Huhn 1,5-3 Stunden lang, je nach Freizeit.
   • Gib eine Vielzahl von Gewürzen in deine Bierdose, wie Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Limettensaft.
   • Stellen Sie sicher, dass Sie das Huhn neben die brennenden Kohlen legen, nicht direkt darüber.
4. 4 Grillrippchen räuchern. Wählen Sie St. Louis-Rippen. Marinieren Sie sie in Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce. Die Rippchen 4 Stunden bei 107°C räuchern. Dann die Rippchen in Alufolie wickeln und weitere 2 Stunden räuchern. Folie ausrollen und das Fleisch noch 1 Stunde räuchern, bis es unglaublich lecker schmeckt und sich vom Knochen löst.