Inhalt

• Schreiten
• Methode 1 von 4: Bereiten Sie das Steak vor
• Methode 2 von 4: Grillen Sie Ihr Steak
• Methode 3 von 4: Grillen Sie Ihr Steak im Ofen
• Methode 4 von 4: Braten Sie Ihr Steak in der Pfanne
• Tipps
• Warnungen

Das perfekt zubereitete Steak ist saftig, herzhaft und voller Geschmack. Das Gericht eignet sich sowohl für die letzte Mahlzeit eines Königs als auch für das erste Mittagessen eines Kindes. Sie können es grillen, in der Pfanne braten und sogar im Ofen braten. Trotzdem ist das Kochen des perfekten Steaks für die meisten Menschen immer noch unerreichbar, insbesondere für diejenigen, die möchten, dass ihr Steak außen gut gebräunt ist, innen aber rosa (mittel-selten). Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Steak zuzubereiten.

Schreiten

Methode 1 von 4: Bereiten Sie das Steak vor

1. Entscheiden Sie, welche Art von Steak Sie möchten. Was bedeutet das Wort "Steak" oder "Steak" eigentlich? Es gibt kein bestimmtes Fleischstück, das als „Steak“ bezeichnet wird, aber bestimmte Fleischstücke sind enthalten und andere sind kein Steak. Wählen Sie ein Stück, mit dem Sie zufrieden sind, abhängig von Ihrem Geschmack, der Saftigkeit und dem Preis:
   • T-Bone: T-Bone-Steaks bestehen aus Lendensteak und Filet, die durch einen Knochen in Form eines „T“ getrennt sind. Es ist sehr beliebt, aber weil es aus der Lende des Rindfleischs stammt - wo das Fleisch besonders zart ist - ist es auch teurer.
   • Porterhouse: Das Porterhouse ist zum Teil Filet und zum Teil Prime Rib und dem T-Bone-Steak sehr ähnlich. Zwischen den beiden Stücken befindet sich ein dünner Knochenkeil, der dem Steak viel Geschmack verleiht. In Bezug auf den Preis ist es fast das gleiche wie ein T-Bone.
   • Ribeye: Ribeye wird aus der Rippe des Rindfleischs hergestellt, daher der Name. Das verstehen die meisten von uns unter dem Wort „Steak“: Es hat eine schöne Marmorierung (dünne Fettschichten zwischen dem Fleisch), die ihm eine seidige Textur und einen robusten Geschmack verleiht.
   • Entrecote / New York Strip Steak: Entrecote wird aus der kurzen Lende hergestellt. Die Muskeln in der kurzen Lende werden selten beansprucht und diese Dehnung ist daher besonders zart. Es ist nicht so zart wie ein Rippenstück, aber die Marmorierung ist großartig.
   • Lendenstück: "Lendenstück" ist entweder oberes Lendenstück (ein leckeres, aber teures Stück Fleisch) oder unteres Lendenstück (auch Lendensteak genannt). Lendenstück ist ein Teil des hinteren Endes des Rindes, in der Nähe der Herkunft von T-Bone und Porterhouse.
2. Kaufen Sie eine dicke Scheibe Steak - sagen wir zwischen 1 und 2 Zoll dick. Warum sind dicke Scheiben besser als dünne? Dünne Scheiben sind außen kaum knusprig und innen rosa und saftig. Mit dickeren Scheiben ist es viel einfacher, dieses Gleichgewicht zu erreichen. Es ist fast immer möglich, ein 350 bis 450 Gramm schweres Steak auf zwei Personen aufzuteilen, und ein großes Stück Steak zwischen zwei Personen zu teilen ist immer besser als ein kleines Steak pro Person.
3. Das Fleisch marinieren oder einreiben (optional). Einweichen oder nicht? Viele Steak-Experten finden es ekelhaft, etwas anderes als Salz und Pfeffer für ein gutes Stück Fleisch zu verwenden. Und das aus gutem Grund: Das Fleisch selbst sollte im Rampenlicht stehen. Aber wenn Sie Ihr Fleisch trotzdem marinieren möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Hier sind zwei Vorschläge, wie Sie Ihrem Steak auf einfache Weise zusätzlichen Geschmack verleihen können.
   • Marinade: 1/3 Tasse Sojasauce, ½ Tasse Olivenöl, 1/3 Tasse Zitronensaft, ¼ Tasse Worcestershire-Sauce, 2 Knoblauchzehen, ½ Tasse gehacktes Basilikum, ¼ Tasse Petersilie. Lassen Sie das Fleisch 4 bis 24 Stunden vor dem Kochen marinieren.
   • Einreiben: 4 ½ Teelöffel koscheres Salz, 2 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer, 2 Esslöffel süßer Paprika, 1 Esslöffel Zwiebelpulver, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Esslöffel getrockneter Oregano, 2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver.
4. Lassen Sie das Steak auf Raumtemperatur kommen. Wenn Sie Ihr Steak zuvor im Kühlschrank aufbewahrt haben, ist es jetzt an der Zeit, es dort herauszubekommen. Wenn Sie Ihr Steak auf Raumtemperatur bringen, werden zwei Dinge erreicht:
   • Beschleunigt den Garvorgang. Wärmeres Fleisch kocht schneller.
   • Gleicht die Gründlichkeit der Außenseite und der Innenseite des Steaks aus. Wenn das Steak einen Tag im Kühlschrank war, dauert es länger, bis es sich im Inneren erwärmt. Auf diese Weise laufen Sie Gefahr, dass die Außenseite anbrennt, während Sie versuchen, die Innenseite auf mittel zu bringen.
5. Wenn Sie das Fleisch nicht mariniert oder gerieben haben, streuen Sie jetzt Salz darauf. Je größer das Stück Fleisch ist, desto mehr Salz wird benötigt. Berücksichtigen Sie, dass ein 450-Gramm-T-Bone-Steak doppelt so viel Fleisch enthält wie ein 225-Gramm-Ribeye. Passen Sie Ihren Salzverbrauch an.
   • Das Fleisch vorher salzen. Einige Leute salzen das Steak bis zu vier Tage vor dem Kochen, aber 40 Minuten im Voraus ist alles, was Sie brauchen. Sie können Ihr Steak salzen und es für die erforderlichen 40 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen.
   • Warum nicht pfeffern? Im Gegensatz zu Salz kann Pfeffer während des Garvorgangs verbrennen. Gebrannter Pfeffer schmeckt nicht gut, deshalb ist es besser, ihn nach dem Kochen über das Fleisch zu streuen.

Methode 2 von 4: Grillen Sie Ihr Steak

1. Verwenden Sie für beste Ergebnisse Hartholzkohle. Briketts wie Mesquite sind auch gut, wenn Sie keine Hartholzkohlen haben. Hartholzkohlen brennen heißer und schneller und produzieren ein besseres Steak. Ein Gasgrill ist natürlich auch gut. Seien Sie bereit, Ihrem Steak einen anderen Geschmack zu geben.
   • Verwenden Sie keine leichtere Flüssigkeit, um Ihre Kohlen anzuzünden! Eine leichtere Flüssigkeit gibt garantiert Dämpfe ab, die Sie anschließend im Steak schmecken werden. Investieren Sie lieber in einen guten Grillkamin.
2. Ordnen Sie alle heißen Kohlen auf einer Hälfte des Grills. Dies wird die heiße Seite des Grills sein. Die andere Seite ist die kühle Seite (obwohl es immer noch sehr heiß ist). Sie beginnen auf der kühlen Seite und bewegen sich dann auf die heiße Seite. Daraus ergibt sich ein viel besseres Stück Fleisch.
3. Legen Sie das Steak auf die kühle Seite des Grills, wo es keine Kohlen gibt. Senken Sie den Deckel und lassen Sie das Steak langsam von der indirekten Hitze beginnen. Dies widerspricht übrigens der üblichen Methode: Viele Menschen beginnen damit, das Steak zu braten, um „die Aromen im Fleisch zu versiegeln“. Diese Praxis hat keine sachliche Grundlage.
   • Wenn Sie Ihr Steak auf die kühle Seite des Grills legen, bleibt genügend Zeit, um es vollständig aufzuheizen (nicht nur von außen). Wenn Ihr Steak fast gar ist, ist es außerdem warm genug, um eine schöne Kruste zu bilden. Er muss nur fertig werden, indem er ihn schnell auf die heiße Seite der Kohlen bringt.
4. Drehen Sie das Steak oft, um es auf beiden Seiten zu krusten. Bleiben Sie auf der kühlen Seite des Grills und drehen Sie Ihr Steak ungefähr jede Minute mit einer Zange. Es gibt eine Geschichte, dass Steaks auf dem Grill nur einmal gedreht werden müssen, bevor sie serviert werden. In der Realität kochen Steaks, die oft über indirekte Hitze gedreht werden, gleichmäßiger und sind saftiger. Wenn Sie das Steak nicht drehen, setzen Sie den Deckel auf den Grill.
5. Verwenden Sie ein Thermometer, um zu testen, wie gut es gemacht ist. Das klingt vielleicht nicht sehr macho, ist aber wissenschaftlich. Und es funktioniert auch: Das menschliche Urteilsvermögen ist viel weniger zuverlässig als ein Thermometer, und das sollten wir uns alle bewusst sein. Unterhalb der Beziehungen zwischen Innentemperatur und Wohlbefinden:
   • 48 ° C = komisch
   • 55 ° C = mittel selten
   • 60 ° C = mittel
   • 65 ° C = mittel gut gemacht
   • 70 ° C = gut gemacht
6. Alternativ können Sie die Fingertest um einen Hinweis darauf zu bekommen, wie gut das Steak gemacht ist.Beim Fingertest berühren Sie den fleischigen Teil Ihrer Handfläche direkt unter Ihrem Daumen, um festzustellen, wie gut ein Stück Fleisch gemacht ist. Öffne deine Hand und entspanne die Handfläche. Berühren Sie nach jedem Schritt mit der anderen Hand die Innenseite Ihrer Handfläche.
   • Finger berühren sich nicht (offene Handfläche): So fühlt sich rohes Fleisch an.
   • Der Daumen berührt den Zeigefinger: So fühlt sich seltsames Fleisch an.
   • Daumen berührt Mittelfinger: So fühlt sich mittel-seltenes Fleisch an.
   • Daumen berührt Ringfinger: So fühlt sich mittelgroßes Fleisch an.
   • Der Daumen berührt den kleinen Finger: So fühlt sich gut gemachtes Fleisch an.
7. Sobald das Fleisch 15 Grad kühler als Ihre ideale Temperatur ist, braten Sie es kurz auf beiden Seiten an, um ihm eine Farbe zu geben. Wenn das Fleisch bereits gefärbt ist, halten Sie es auf der kühlen Seite des Grills, da beim Anbraten die Säfte aus dem Steak entstehen.
8. Nehmen Sie Ihr Steak vom Grill, wenn es etwa 5 ° C unter Ihrer idealen Temperatur liegt. Warum nehmen Sie es ab, bevor es die ideale Temperatur erreicht? Dies liegt daran, dass die Temperatur des Steaks nach dem Entfernen vom Grill um etwa 5 Grad weiter ansteigt.
9. Mit Pfeffer würzen und das Steak mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Während des Backens ziehen sich die Muskelfasern zusammen und die Säfte wandern in das Innere Ihres Fleisches. Wenn Sie Ihr Fleisch direkt nach dem Entfernen vom Grill schneiden, fließen die Säfte schneller heraus. Warten Sie mindestens fünf Minuten, um die Muskelfasern zu entspannen und die Säfte gleichmäßiger im Steak zu verteilen.
10. Guten Appetit. Genießen Sie zum Beispiel Ihr tolles Steak mit gratinierten Kartoffeln und Spinat mit gebratenem Knoblauch.

Methode 3 von 4: Grillen Sie Ihr Steak im Ofen

1. Schieben Sie den Rost etwa 10 bis 15 cm unter die Oberseite des Ofens. Dies ist wahrscheinlich die ideale Entfernung, wenn Sie möchten, dass Ihr Steak mittel selten oder mittel ist. Wenn Sie möchten, dass Ihr Steak etwas röter ist, stellen Sie das Gestell etwa 6 Zoll entfernt auf. Wenn Sie es gut machen möchten, platzieren Sie es in einem Abstand von 10 cm.
2. Schalten Sie den Ofengrill ein und stellen Sie während des Vorheizens eine große Gusseisenpfanne in den Ofen. Gusseisenpfannen eignen sich perfekt zum Grillen im Ofen, da sie ausgezeichnete Wärmeleiter sind. Wenn Sie keine gusseiserne Pfanne haben, können Sie auch eine Pfanne oder eine Grillpfanne verwenden. 15 bis 20 Minuten vorheizen, damit die Pfanne sehr heiß ist.
3. Sobald die Pfanne vorgeheizt ist, legen Sie das Steak auf die Pfanne und grillen Sie es 3 Minuten lang im Ofen. Wenn Sie einen Grill oder eine Grillpfanne mit erhöhtem Rand verwenden, legen Sie das Steak diagonal darauf, damit es schöne Grillspuren bekommt. Wenn der Ofen heiß genug ist, sollten sowohl die Ober- als auch die Unterseite des Steaks anfangen zu köcheln.
4. Das Steak umdrehen und weitere 3 Minuten grillen lassen. Drehen Sie es mit einer Zange um, nicht mit einer Gabel, da sonst die Säfte unnötig vorzeitig aus dem Steak laufen.
5. Drehen Sie den Ofen auf 260 ° C, nachdem Sie das Steak auf jeder Seite 3 Minuten lang gegrillt haben.
6. Bereiten Sie das Steak gemäß der folgenden Tabelle zu. Die folgende Tabelle gibt Ihnen einen Hinweis darauf, wie lange es bei 260 Grad gekocht werden sollte, abhängig von der Dicke des Steaks:
   • Selten (48 ° bis 55 °)
     
     • 1 "- 0-1 Minuten
     • 1 1/4 "- 2-3 Minuten
     • 1 3/4 "- 4-5 Minuten
   • Mittel (60 ° bis 65 °)
     
     • 1 "- 2-3 Minuten
     • 1 1/4 "- 4-5 Minuten
     • 1 3/4 "- 6-7 Minuten
   • Mittel Gut gemacht (65 ° bis 70 °)
     
     • 1 "- 4-5 Minuten
     • 1 1/4 "- 6-7 Minuten
     • 1 3/4 "- 8-9 Minuten
7. Mit Pfeffer würzen und das Steak mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Während des Kochens ziehen sich die Muskelfasern zusammen, wodurch die Säfte in das Innere Ihres Fleisches gelangen. Wenn Sie Ihr Fleisch direkt nach dem Entfernen vom Grill schneiden, fließen die Säfte schneller heraus. Warten Sie mindestens fünf Minuten, um die Muskelfasern zu entspannen und die Säfte gleichmäßiger im Steak zu verteilen.
8. Guten Appetit. Genießen Sie Ihr fantastisches Steak zum Beispiel mit grünen Bohnen und einer Ofenkartoffel.

Methode 4 von 4: Braten Sie Ihr Steak in der Pfanne

1. 2 Esslöffel Öl in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es fest raucht. Eine Gusseisenpfanne leitet die Wärme sehr gut, was bedeutet, dass sich die Wärme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt.
   • Verwenden Sie ein neutrales Öl, um das Steak zu kochen. Olivenöl ist gut für Nudeln und Auberginen, aber weniger geeignet für Steak. Rapsöl oder ein anderes Pflanzenöl ist wahrscheinlich besser.
2. Legen Sie das Steak in die Pfanne und achten Sie darauf, dass es richtig positioniert ist, wenn die Pfanne einen erhöhten Rand hat.
3. Drehen Sie es oft, ungefähr jede Minute für 6 bis 12 Minuten, bis das Steak die gewünschte Innentemperatur hat. Verwenden Sie für beste Ergebnisse ein Thermometer, um die richtige Innentemperatur zu bestimmen. Nachfolgend finden Sie eine Anleitung, wie die Innentemperatur dem Grad des Wohlbefindens entspricht:
   • 49 ° C = selten
   • 55 ° C = mittel selten
   • 60 ° C = mittel
   • 65 ° C = mittel gut gemacht
   • 70 ° C = gut gemacht
4. Bevor das gewünschte Kochniveau erreicht ist, fügen Sie dem Steak 2 Esslöffel Butter und alle Aromastoffe hinzu. Beispiele für Geschmackszusätze zu Pfannenbraten sind:
   • Rosmarin
   • Thymian
   • Majoran
   • Knoblauch
   • Salbei
5. Nachdem das Steak gekocht ist (und nach dem Entfernen vom Herd noch eine Weile weitergaren wird), lassen Sie es mindestens fünf Minuten ruhen. Während des Kochens ziehen sich die Muskelfasern zusammen, wodurch die Säfte in das Innere Ihres Fleisches gelangen. Wenn Sie Ihr Fleisch direkt nach dem Entfernen vom Grill schneiden, fließen die Säfte schneller heraus. Warten Sie mindestens fünf Minuten, um die Muskelfasern zu entspannen und die Säfte gleichmäßiger im Steak zu verteilen.
6. Guten Appetit. Genießen Sie Ihr fantastisches Steak zum Beispiel mit etwas Kartoffelsalat und Rosenkohl.

Tipps

• Halten Sie Ihren Grill sauber. Auf einem sauberen Grill kocht das Essen viel schneller und schmeckt auch besser.
• Obst und Gemüse schmecken am besten, wenn sie frisch sind. Rindfleisch hingegen schmeckt besser und ist zarter, wenn es etwas älter ist. Sparen Sie, indem Sie ein Steak kaufen, das zum Verkauf steht, da es sich dem Verfallsdatum nähert.
• Gut würzen. Ein gut gewürztes Steak benötigt keine Steaksauce.
• Verwenden Sie das Antihaftspray häufig.
• Mit einem Messer können Sie einen kleinen Schnitt in das Steak machen, um zu sehen, ob es gekocht ist oder nicht. Achten Sie jedoch darauf, dass der Schnitt unten liegt, wenn das Steak auf einen Teller gelegt wird.

Warnungen

• Ein Grill wird heiß, fass ihn nicht an!
• Antihaft-Spray verwandelt eine nackte Flamme in eine größere nackte Flamme. Halten Sie Ihre Haare fern, während Sie sprühen.