Inhalt

• Schritte
• Tipps
• Warnungen

Aufmerksamkeit:Dieser Artikel ist für Personen über 18 Jahren bestimmt.

Lambic ist ein einzigartiges Bier, das nach alten Rezepten hergestellt wird und sich deutlich von modernen Lagern und Ales unterscheidet. Authentisches Lambic wird nur in Belgien im Seine-Tal in der Nähe von Brüssel hergestellt. Das Lambic-Rezept ist ungewöhnlich, da es seit der Antike im Spontanfermentationsverfahren mit Wildhefe und Bakterien gebraut wird. Hefe lebt in der Luft, aber auch in Brauanlagen und Bauelementen von Brauereien, wie zum Beispiel baufälligen Dächern. Das spezifische mikrobiologische Klima des Seine-Tals ermöglicht die Bildung von echtem Lambic, das anderswo nicht nachgebildet werden kann. Brauanlagen, in denen Hefen und Bakterien leben, werden nie gründlich gereinigt und desinfiziert. Die Brauereien werden in diesem Zustand gehalten, um Elemente der wichtigen Flora nicht zu verlieren. Dies unterscheidet sich stark von modernen Brauereien, die Ales und Lager mit reinen, im Labor hergestellten Hefestämmen herstellen und ständig darauf achten, dass das Bier nicht mit Bakterien belastet wird. Auch für die Herstellung von Lambic werden mehrere Jahre gereifte Spezialhopfen verwendet.Im Gegensatz zu Hopfen, aus dem normales Bier hergestellt wird, verleiht Lambic-Hopfen dem Getränk keinen bitteren Geschmack. Es wird hauptsächlich als Konservierungsmittel verwendet. Die unkonventionelle Natur von Lambic macht es zu einem sehr schwierigen Getränk, und die Fülle seines Geschmacks kann nur in Gläsern und bei einer bestimmten Temperatur erlebt werden.

Schritte

1. 1 Finden Sie ein echtes Lambic. Echtes Lambic kann nur aus Belgien bezogen werden, und die Worte Lambic (Lambiek) müssen auf dem Etikett stehen. Spontanvergärtes Bier, das nicht in Belgien hergestellt wird, kann kein echtes Lambic sein. Lambic wird normalerweise sechs Monate bis drei Jahre gereift, wobei junges und altes Lambic normalerweise gemischt werden. Lambic wird aus natürlichen Zutaten hergestellt und enthält keine künstlichen Farb- oder Aromastoffe. Die Zutaten stehen normalerweise auf der Flasche, also achte auf die folgenden Zutaten: Gerste, Weizen und gereifter Hopfen. Frische ganze Früchte sind ebenfalls enthalten und werden während der Gärung hinzugefügt, da sie reich an Zucker sind. Vor der Abfüllung werden dem Bier unvergorene Reste entzogen. Kaufen Sie Bier, das in 0,33-Liter-Flaschen oder in 0,75-Liter-Champagnerflaschen abgefüllt wird. Flaschen werden wie Wein oder Champagner verkorkt, manche haben eine zweite über der ersten, wie eine normale Bierflasche. Sie können den Stecker nicht sehen, bis Sie die normale Kappe entfernen.
   • Fruchtlambic wird allgemein als Kriek, Pecheresse, Peche, Framboise oder Cassis bezeichnet. Diese Namen entsprechen der Frucht, aus der das Lambic hergestellt wird, und die Frucht selbst ist normalerweise auf dem Etikett gemalt.
   • Gueuze und Faro sind traditionelle Lambic-Arten, die keine Früchte verwenden. Gueuze ist normalerweise eine Mischung aus mehreren einjährigen, zweijährigen und dreijährigen Lambics. Gueuze ist im Geschmack ziemlich sauer oder herb, während Faro süß ist, da bei seiner Herstellung Zucker verwendet wird. Der säuerliche und herbe Geschmack ist das Ergebnis bestimmter Bakterien wie Essigsäure und Milchsäure, die das Bier zum Gären bringen.
   • Reines Lambic ist normalerweise ein sechs Monate altes Getränk mit sehr wenig Gas. Andere Arten sind normalerweise kohlensäurehaltig.
2. 2 Kühlen Sie das Getränk auf die gewünschte Temperatur. Die Temperatur sollte zwischen 4 und 12 Grad Celsius liegen. Verwenden Sie niedrigere Temperaturen für Frucht-Lambics und höhere Temperaturen für Gueuze, Faro oder reines Lambic. Hohe Temperaturen tragen dazu bei, das Aroma und den Geschmack von Bier zu entfalten, das in Anwesenheit vieler Mikroorganismen hergestellt wird, die an der Fermentation des Getränks beteiligt sind. Eichenfässer, lange Alterung, verwendete Zutaten sind auch Faktoren, die das Aroma und den Geschmack des Bieres beeinflussen. Wenn das Lambic im Kühlschrank war, nehmen Sie die Flasche heraus und warten Sie ein wenig, bis es sich auf Raumtemperatur erwärmt hat, und öffnen Sie es erst und gießen Sie es in Gläser.
3. 3 Finden Sie den richtigen Behälter. Verwenden Sie Tulpengläser, Weingläser, Frucht-Lambic und Gueuze-Stielgläser. Verwenden Sie ein Glas Flöten für Gueuze, Fruchtlambic und Faro. Sie können reines Lambic in einer Langhantel oder in einem Flutglas servieren. Alternativ können Sie Gläser nach Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben auswählen. Ihre Wahl kann das Aroma und den Geschmack des Getränks sogar geringfügig beeinflussen, und einige Arten von Lambic ändern den Geschmack je nach gewähltem Glas. Alternativ können Sie anstelle eines Langhantelglases auch ein Collins-Glas verwenden. Bestimmte Arten von Lambic werden mit einem von der Brauerei bereitgestellten Signaturglas kombiniert. Holen Sie sich ein Glas in der gewünschten Größe. Denken Sie jedoch daran, dass die meisten Lambics stark kohlensäurehaltig und schaumig sind. Lambic wird normalerweise mit Schaum serviert.
4. 4 Folie abziehen im Bedarfsfall. Schneide oder reiße die Folie ab, die um den Hals gewickelt ist. Schneiden Sie die Oberseite mit einem Messer ab oder reißen Sie die Folie einfach vorsichtig ab. Alternativ können Sie die Abdeckung entfernen, ohne die Folie zu entfernen. Normalerweise sollte die Folie diesen Vorgang nicht stören. Beachten Sie jedoch, dass der Flaschenöffner verrutschen kann, wenn Sie die Folie zunächst nicht entfernt haben.
5. 5 Entfernen Sie die Abdeckung . Wenn eine Kappe vorhanden ist, entfernen Sie diese mit einem Flaschenöffner. Denken Sie daran, dass diese Flaschen normalerweise einen größeren Durchmesser haben als Standard-Bierflaschen. Daher funktioniert ein normaler Flaschenöffner möglicherweise nicht.
   • Verwenden Sie die großen Flaschenöffner, die üblicherweise von Barkeepern verwendet werden.
6. 6 Entkorken Sie die Flasche . Die Flasche kann wie Wein- oder Sektflaschen verkorkt werden. Wenn sich unter der Kappe ein Stopfen befindet, entfernen Sie ihn mit einem Korkenzieher.
   • Die Korken, wie man sie in Champagnerflaschen findet, müssen bis zum Öffnen der Flasche mit Draht verbunden bleiben. Andernfalls kann der Kork schießen.
   • Um einen solchen Stecker zu entkorken, entfernen Sie den Draht.
   • Ziehen Sie dann den Stecker mit den Fingern heraus. Beim Herausziehen müssen Sie den vorstehenden Teil des Korkens mit der Hand festhalten und die Flasche mit der anderen Hand langsam drehen. Sobald der Korken nachgegeben hat, sollten Sie ihn mit der Hand drücken, damit er nicht herausfliegt, und dann leise entfernen. Verwenden Sie eine Serviette oder ein Handtuch, um den Kork zu stützen.
   • Seien Sie vorsichtig, das Getränk ist stark kohlensäurehaltig und erzeugt einen reichlichen Schaum. Schütteln Sie die Flasche nicht. Andernfalls landet das meiste Bier auf dem Boden und in der Kleidung.
7. 7 Gießen Sie das Labmik ein. Wie oben erwähnt, ist das Lambic-Getränk stark kohlensäurehaltig, gießen Sie es vorsichtig ein, sonst befindet sich am Ende mehr Schaum im Glas als Bier. Da Bier eine spontane natürliche Gärung durchläuft, kann die Schaummenge auch bei gleichen Sorten vom gleichen Hersteller unterschiedlich sein.
   • Gießen Sie langsam, während Sie das Glas schräg halten. Dies wird dazu beitragen, die Schaumbildung zu reduzieren.
   • Wenn das Glas fast halb voll ist, bringen Sie es nach und nach wieder in eine aufrechte Position. Dies wird Ihnen helfen, die erforderliche Menge an dickem Schaum zu erreichen. Zu schnelles Einschenken führt zu mehr Schaum im Glas als bei Bier. Halten Sie daher beim Einschenken von Lambic die Flasche so nah wie möglich am Glas und gießen Sie das Getränk sehr langsam ein. Der Großteil des Glases sollte aus Schaum bestehen, was sehr appetitlich aussieht und auch ein fester Bestandteil von Lambic-Bier ist.
   • Wenn Sie das Lambic zum ersten Mal einschenken, kann es etwas trüb aussehen. Das ist bei diesem Getränk normal. Unraffiniertes Lambic hat am Flaschenboden Sedimente, die oft zu einer leichten Trübung im Getränk führen. Um dies zu vermeiden, schütteln Sie die Flasche nicht, bevor Sie das Getränk in Gläser gießen, gießen Sie es nach und nach ein, ohne die Flasche zu stark zu kippen oder den Bodensatz in das Glas zu gießen. Bakterien, die während der Fermentation vorhanden sind, können auch die trübe Farbe verursachen. Das Vorhandensein eines leichten Sediments und eines bewölkten Schattens wird als die Norm angesehen. Gereinigtes Lambic ist nicht ungewöhnlich, also seien Sie nicht überrascht, wenn ein Lambic trüb ist und das andere nicht. Außerdem kann unraffiniertes Lambic klar sein, wenn die Flasche vor dem Abfüllen nicht geschüttelt wird und das Getränk sehr langsam eingegossen wird, damit sich die Partikel auf natürliche Weise absetzen können. In diesem Fall wird das Lambic nicht trüb. Fruchtlambic kann je nach verwendeter Fruchtsorte recht dunkel sein.
8. 8 Lambic Geruch und Geschmack . Das Aroma wird allgemein als fruchtig, zitronig, herb und sauer beschrieben. Lambic kann sauer und herb sein oder Sherry oder Cider ähneln. Sie können ein wenig Bitterkeit empfinden oder gar nicht. Das unerwünschte Aroma wird als rauchig, essig und käsig beschrieben. Daneben werden für den amerikanischen Markt sehr süße Frucht-Lambics mit Zuckerzusatz hergestellt, authentische Frucht-Lambics wie Cantillon oder Hanssens besitzen jedoch eine leichte natürliche Süße aus frischen Früchten und Fruchtsäften. Geschmack und Farbe hängen von der Frucht ab, die bei der Herstellung des Fruchtlambics verwendet wurde.

Tipps

• Achten Sie bei Lambic auf die Inhaltsstoffe. Die Zusammensetzung des Getränks ist in der Regel auf dem Etikett der Flasche angegeben. Stellen Sie sicher, dass das Getränk natürliche Zutaten wie Gerste, Weizen und frisches Obst enthält.
• Lambics enthalten normalerweise lebende Bakterien.Um Bakterien nicht abzutöten, solltest du dein Bier keinen hohen Temperaturen aussetzen. Lambics kühl und dunkel lagern.
• Nicht alle Lambics sind gleich! Es gibt sowohl schlechte als auch gute Beispiele - klassische Lambics (genau wie andere Biere). Chapeau & die meisten Lindeman (Ausnahme: Gueuze Cuvee Rene) haben einen süßen, fruchtigen Geschmack. Wenn Sie die klassische Version dieses Getränks probieren möchten, greifen Sie zu den besten Sorten wie: Cantillon, Boon (insbesondere Marriage Parfait!), Und Hanssens. Diese Lambics haben einen herberen, saureren und fruchtigeren Geschmack. Genießen Sie!
• Lambics enthalten eine Vielzahl von Mikroorganismen. Dieses Bier ist jedoch nicht schädlich, da es einen niedrigen pH- und Alkoholgehalt hat. Dadurch wird das Wachstum schädlicher Mikroorganismen gehemmt.
• Es ist nicht notwendig, hier alle Ratschläge zu befolgen. Öffnen Sie die Flasche, was für Sie bequemer ist. Alternativ können Sie aus den vorhandenen Gläsern trinken.
• Beim Öffnen des Steckers das Kabel nicht sofort entfernen. Verwenden Sie es, um den Korken zu halten, da er mit heftiger Kraft herausfliegen kann.

Warnungen

• Trinken Sie während der Fahrt keine alkoholischen Getränke.
• Achten Sie beim Öffnen des Steckers darauf, dass er nicht umherfliegt und Personen verletzen kann.
• Kennen Sie Ihr Maß.