Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Teil 1 von 2: Creme zubereiten
• Teil 2 von 2: Aus der Sahne Butter machen
• Tipps
• Notwendigkeiten

Hausgemachte Butter schmeckt viel besser als kommerziell hergestellte Butter aus dem Laden und die Herstellung dauert nur 20 Minuten. Um einen Geschmack hinzuzufügen, der nicht mehr weit verbreitet ist, können Sie Bakterienkulturen hinzufügen, die die Creme saurer machen.

Zutaten

• Dicke Creme
• Buttermilch-, Joghurt- oder mesophile Kulturen (optional)
• Salz (optional)
• Fein gehackte Kräuter, Knoblauch oder Honig (optional)

Schreiten

Teil 1 von 2: Creme zubereiten

1. Beginnen Sie mit frischer, schwerer Sahne. Schlagsahne hat den höchsten Fettanteil, was die Herstellung von Butter erleichtert und die Ausbeute erhöht. Versuchen Sie, Rohcreme von einer lokalen Molkerei zu kaufen, um einen einzigartigen Geschmack hinzuzufügen, der nicht in Geschäften erhältlich ist. Wenn dies nicht verfügbar ist, erzeugt pasteurisierte Creme bei niedriger Temperatur den besten Geschmack, gefolgt von purer pasteurisierter Creme, wobei sterilisierte Creme die letzte Wahl ist.
   • Vermeiden Sie Sahne mit Zuckerzusatz.
   • Der auf der Packung angegebene Fettanteil gibt an, wie viel Sahne in Butter umgewandelt wird. Ein Minimum von 35% wird empfohlen.
   • In den Niederlanden können Sie auf rawemelk.net nach lokalen Rohmilchgeschäften suchen.
2. Kühlen Sie eine große Schüssel und ein Glas Wasser ab. Eine kältere Schüssel verhindert, dass die Butter schmilzt. Das Abkühlen eines zweiten Topfes Wasser kann in diesem Stadium ebenfalls hilfreich sein, insbesondere wenn Ihr Leitungswasser etwas lauwarm ist.
3. Gießen Sie die Sahne in die Schüssel. Füllen Sie die Schüssel nicht bis zum Rand, da sich die Creme mit Luft ausdehnt, bevor sie zu Butter wird.
4. Fügen Sie Kulturen hinzu, um einen stärkeren Geschmack und ein leichteres Umrühren zu erzielen (optional). Wenn Sie diesen Schritt überspringen, erhalten Sie süße Sahnebutter, eine Butter mit einem leichten Geschmack, die zu fast jeder kommerziell hergestellten Butter in Amerika und England passt. Wenn Sie einen zusammengesetzten Geschmack wünschen, wie die auf dem europäischen Festland verkaufte Butter, fügen Sie etwas mehr saure Gärung hinzu, um stattdessen "kultivierte Butter" herzustellen. Diese Säure beschleunigt auch den Abbau von Fett und Flüssigkeiten, was die Umrührzeit verkürzt.
   • Eine einfache Wahl ist zu entweder Buttermilch oder Naturjoghurt mit zusätzlichen Kulturen. Verwenden Sie einen Esslöffel (15 ml) des sauren Nahrungsergänzungsmittels pro 240 ml Sahne.
   • Alternativ können Sie mesophile Käsekulturen online bestellen. Mischen Sie 0,6 ml auf jeden Liter Sahne.
5. Lassen Sie die Kulturcreme bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie Kulturen hinzugefügt haben, lassen Sie die Creme zwischen 12 und 72 Stunden aus dem Kühlschrank und überprüfen Sie sie alle paar Stunden. Die Creme wird kultiviert, wenn sie etwas dicker und schaumiger ist und sauer oder scharf riecht.
   • Für süße Sahnebutter ohne Zusatzzusätze lassen Sie die Sahne außerhalb des Kühlschranks, bis sie eine Temperatur von 10-16 Grad Celsius erreicht hat. Dies erleichtert das Umrühren, ist aber auch kalt genug, um sicherzustellen, dass die Butter fest ist und in den folgenden Phasen leicht zu verarbeiten ist.

Teil 2 von 2: Aus der Sahne Butter machen

1. Sahne mischen oder schütteln. Wenn Sie einen Elektromixer haben, verwenden Sie die Schneebesen und beginnen Sie mit einer langsamen Geschwindigkeit, um Spritzwasser zu vermeiden. Wenn Sie es nicht haben, geben Sie die Creme in ein Einmachglas und schütteln Sie es. Das Mischen dauert normalerweise 3 bis 10 Minuten und das Schütteln dauert ungefähr 10 bis 20 Minuten.
   • Um den Schüttelvorgang zu beschleunigen, können Sie vor dem Schütteln einen kleinen, sauberen Glasmarmor in das Glas geben.
   • Wenn Ihr Mixer nur eine Geschwindigkeitseinstellung hat, decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab, um den Spritzer aufzufangen.
2. Beobachten Sie, wie sich die Creme langsam aber sicher ändert. Die Creme durchläuft beim Mischen mehrere Stufen:
   • Schaumige oder leicht dicke Creme.
   • Weiche Knospen. Wenn Sie den Mixer aus der Schüssel heben, bildet er eine erhabene Spitze mit einer hängenden Spitze. Sie können jetzt die Geschwindigkeit des Mischers erhöhen.
   • Schlagsahne, die steife Spitzen bildet.
   • Die Creme sieht zerknittert oder faltig aus und wird sehr hellgelb. Kehren Sie zu einer langsameren Geschwindigkeit zurück, bevor Feuchtigkeit auftritt, um Spritzwasser zu vermeiden.
   • Zerfall: Schließlich zerfällt die Sahne plötzlich in Butter und Buttermilch.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit aus und mischen Sie weiter. Gießen Sie die Buttermilch in ein separates Glas und bewahren Sie sie für andere Rezepte auf. Mischen Sie die Butter weiter und gießen Sie mehr Flüssigkeit ab, sobald sie erscheint. Hören Sie auf zu rühren, wenn die Masse wie Butter aussieht und schmeckt oder wenn fast keine Feuchtigkeit freigesetzt wird.
4. Waschen Sie die Butter in kaltem Wasser. Wenn Buttermilch in der Butter verbleibt, wird sie schnell verderben. Sie sollten dies daher tun, es sei denn, Sie essen die Butter innerhalb von 24 Stunden.
   • Gießen Sie Eiswasser oder gekühltes Wasser in die Butter.
   • Kneten Sie es mit sauberen Händen oder drücken Sie die Butter mit einem Holzlöffel.
   • Gießen Sie das Eiswasser durch ein Sieb aus.
   • Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Wasser fast klar ist. Dies ist nach mindestens dreimaligem Waschen und manchmal viel mehr der Fall.
5. Drücken Sie die restliche Feuchtigkeit heraus. Verwenden Sie Ihre Hände und die Rückseite des Löffels, um das restliche Wasser aus der Butter herauszudrücken. Gießen Sie diese durch ein Sieb aus der Butter.
6. Salz oder andere Zutaten untermischen (optional). Wenn Sie gesalzene Butter möchten, fügen Sie nach Geschmack Meersalz hinzu; Versuchen Sie 1/4 Teelöffel pro 1/2 Tasse Butter. Hausgemachte Butter ist für sich genommen köstlich, aber Sie können alle Arten von Zusätzen probieren, um zu variieren. Erwägen Sie, getrocknete Kräuter oder fein gehackten Knoblauch hinzuzufügen. Sie können sogar einen süßen Aufstrich machen, indem Sie Honig hinzufügen, bis er glatt ist.
   • Beachten Sie, dass die hinzugefügten Aromen nach dem Einfrieren und Auftauen der Butter deutlich stärker schmecken können.
7. Bewahren Sie es im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Hausgemachte Butter bleibt normalerweise mindestens eine Woche im Kühlschrank und bis zu drei Wochen, wenn Sie die gesamte Buttermilch gut herausgepresst haben. Im Gefrierschrank kann ungesalzene Butter 5 bis 6 Monate lang von höchster Qualität sein, und gesalzene Butter kann bis zu 9 Monate haltbar sein, bevor der Geschmack beeinträchtigt wird.
   • Im Gegensatz zu vielen Lebensmitteln ändert sich die Textur von fest eingewickelter Butter nach dem Einfrieren nicht.

Tipps

• Wenn Sie einen Stabmixer haben, verwenden Sie nicht mehr als einen Liter Sahne. Mit etwas Übung können Sie die Änderung im Mischermotor hören, wenn die Butter fertig ist.
• Sie können das Waschen der Butter beschleunigen, indem Sie Butter und Wasser in einen Mixer geben. Sie riskieren jedoch, die Butter zu schmelzen.
• Achten Sie darauf, fanatisch zu schütteln. Es ist auch schön, wenn Sie dies mit einigen Freunden tun können.
• Salz die Butter für einen anderen Geschmack.
• Wenn Sie Rohmilch haben, können Sie diese eine Woche lang draußen lassen, täglich überprüfen und die Sahne von der obersten Schicht abschöpfen. Dies wird eine leicht gesäuerte Creme mit aktiven Kulturen und kann verwendet werden, um kultivierte Butter ohne Zugabe anderer Zutaten herzustellen.

Notwendigkeiten

• Große Schüssel
• Sieb
• Holzlöffel oder Gummispatel (optional)
• entweder Elektromixer (empfohlen)
• oder Einmachglas