Wie man Schokolade färbt

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Tipps
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Was brauchst du

1 Kaufen Sie weiße Schokolade. Milch- oder dunkle Schokolade zeigt nicht die wahre Farbe der meisten Farbstoffe. Alles, was Sie bekommen, ist schmutziges Schwarz oder dunkle Brauntöne. Wenn ein Rezept jedoch eine andere Schokoladensorte erfordert und behauptet, dass es funktioniert, befolgen Sie einfach die hier beschriebenen allgemeinen Richtlinien.

2 Die Schokolade schmelzen. Dies kann auf folgende Weise erfolgen:

Die Schokolade bei mittlerer Hitze in der Mikrowelle erhitzen. Unterbrechen Sie das Erhitzen alle 10 Sekunden und überprüfen Sie die Konsistenz: eine sollte gleichmäßig sein.
Nimm einen Topf mit Doppelboden oder einen normalen Metalltopf. Füllen Sie es mit Wasser, stellen Sie einen Glasbehälter mit Schokolade hinein und schmelzen Sie ihn bei schwacher Hitze.
Die Schokolade im auf 43 °C vorgeheizten Backofen schmelzen. Diese Methode dauert ungefähr eine Stunde. Wenn Ihr Ofen keine so niedrige Temperatur hat, halten Sie die Hitze einfach auf ein Minimum und öffnen Sie die Tür leicht.

3 Überprüfen Sie die Temperatur der geschmolzenen Schokolade mit einem Schokoladenthermometer. Dieses Gerät misst die Temperatur in 1-Grad-Schritten und ermöglicht eine bessere Prozesskontrolle als ein Standard-Gebäckthermometer. Die ideale Temperatur hängt davon ab, welche Art von Schokoladen-Leckerei Sie zubereiten.

4 Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in einen trockenen Behälter, wenn Sie sie in der gleichen Farbe färben möchten. Wenn Sie mehrere verschiedene Farben verwenden möchten, verteilen Sie die Schokolade in gleichen Mengen auf die erforderliche Anzahl von Behältern.

5 Fügen Sie zuerst sehr wenig pulverisierte oder fettlösliche Lebensmittelfarbe hinzu. Wenn eine Anleitung zum Auftragen eines bestimmten Farbtons mitgeliefert wird, verwenden Sie die dort beschriebene Menge. Denken Sie daran: Sie können immer mehr Farbe hinzufügen, aber nie den Überschuss entfernen, also fügen Sie ein wenig davon hinzu.

6 Die Farbe mit einem Plastikspatel in die Schokolade einrühren. Tun Sie dies langsam und vorsichtig, damit die Farbe gleichmäßig ist.

7 Schätzen Sie die resultierende Farbe. Wenn es nicht intensiv genug ist, fügen Sie noch etwas Farbe hinzu und rühren Sie erneut gründlich um. Rühren Sie ein wenig um, um genau die gewünschte Farbe zu erhalten.

8 Die farbige Schokolade in Förmchen füllen und beiseite stellen. Alternativ bereitest du dein Schokoladendessert auch weiterhin nach Rezept zu, indem du beispielsweise andere leckere Zutaten hineintauchst.

Tipps

Pulverisierte Lebensmittelfarben verändern die Farbe der Schokolade, ohne ihre Konsistenz zu verändern. Und fettlösliche Farbstoffe eignen sich gut für die Herstellung von Süßigkeiten, da sie fest mit dem Boden verbunden sind.
Es kann einige Übung erfordern, bevor Sie lernen, wie man geschmolzene Schokolade Lebensmittelfarbe hinzufügt. Lassen Sie sich daher nicht entmutigen, wenn Sie es beim ersten Mal nicht geschafft haben. Wenn die Schokolade hart wird, können Sie versuchen, etwas Pflanzenöl hinzuzufügen. Dadurch werden Geschmack und Aroma der Leckerei leicht verändert, aber Sie können die Arbeit damit beenden.
In einem Raum mit einer Temperatur zwischen 18 und 20 °C arbeiten, damit die Schokolade richtig aushärtet. Wenn es in wärmeren Bedingungen gekocht wird, kann es schmelzen oder sich nicht richtig festsetzen. Wenn das Rezept jedoch eine höhere Raumtemperatur erfordert, stellen Sie diese bereit.

Warnungen

Wählen Sie die richtige Schokoladensorte zum Färben, oder Sie können scheitern. Wenn ein Rezept eine bestimmte Schokoladensorte erfordert, verwenden Sie diese oder suchen Sie nach einem gleichwertigen Ersatz. Verwenden Sie keine Kacheln, die Ihnen ins Auge fallen: Dieses Rezept wird Ihnen möglicherweise nicht gelingen.
Verwenden Sie keine wasserlösliche Lebensmittelfarbe, da schon eine kleine Menge Wasser in der Schokolade sie hart macht und schwer zu verarbeiten ist.In vielen Fällen ist solche Schokolade nicht mehr zu retten. Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Utensilien trocken sind, damit die Schokolade nicht mit dem Wasser in Berührung kommt.
Die Zugabe von zu viel fettlöslicher Farbe kann dem Endprodukt einen bitteren Geschmack verleihen. Wenn Sie solche Schokolade essen, laufen Sie immer noch Gefahr, Mund und Zähne zu verfärben.