Inhalt

• Schritte
• Teil 1 von 3: Grundlagen des Backens
• Teil 2 von 3: Backen für bestimmte Lebensmittel
• Teil 3 von 3: Ihre Backfähigkeiten anwenden

Backen ist so einfach, dass die ersten Bäcker schon vor 4000 Jahren heiße Steine ​​verwendeten. Aber das Backen ist immer noch Gegenstand neugieriger Experimente von Köchen, da es ihnen ermöglicht, wirklich komplexe kulinarische Meisterwerke zu schaffen. Wenn Sie noch nie zuvor gebacken haben, führt Sie dieser Leitfaden durch die Grundlagen des Backens, gibt Tipps zum Backen einer Vielzahl von Lebensmitteln und gibt Ihnen einige Rezepte für den Einstieg. Keine Sorge – wenn die alten Ägypter wussten, wie es geht, dann können Sie es auch!

Schritte

Teil 1 von 3: Grundlagen des Backens

1. 1 Finden Sie eine Wärmequelle. Beim Backen erhitzt sich das Essen vom Rand bis zur Mitte, was zu einer rötlichen, knusprigen Schale und einer weichen Mitte führt. Zum Backen benötigen Sie eine Wärmequelle, die die Lebensmittel ausreichend erhitzen kann, um die Lebensmittel vollständig zu backen (dies ist besonders bei Fleischgerichten wichtig, da rohes Fleisch Krankheitserreger enthalten kann.) Das mit Abstand gebräuchlichste Backgerät ist der Backofen. Moderne Backöfen ermöglichen es Ihnen, präzise, ​​kontrollierte Gartemperaturen einzustellen und die Hitze leicht in die Lebensmittel eindringen zu lassen, ohne auszutreten. Obwohl weniger beliebt, können eine Reihe alternativer Backmethoden verwendet werden, darunter:
   • Traditionelle offene Öfen wie Tandor
   • Holländische Öfen
   • Mikrowellen (Technisch gesehen ist dies nicht zum Backen gedacht - Mikrowellenstrahlung wird zum Erhitzen von Lebensmitteln verwendet. Es gibt jedoch "Mikrowellenbackrezepte" zum Backen traditioneller Backwaren, Kekse in der Mikrowelle.)
2. 2 Wählen Sie ein sinnvolles Rezept. Backrezepte können von einfach (Standardgerichte wie Brot oder Hähnchenbrust) bis hin zu mehrstufigen (wie ausgefallenen Desserts, die Sie bei speziellen Kochshows wie Cake Chef sehen können) reichen. Wenn Sie ein Anfänger sind, halten Sie sich am besten an etwas Einfaches - ein einfaches Keksrezept oder ein paar einfache Hähnchenschenkel. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle im Kochrezept beschriebenen Zutaten haben - eilen Sie in die Geschäfte, um den Kochvorgang später nicht zu erschweren, und Sie können sich sogar mit bestimmten verderblichen Zutaten eindecken.
   • Wenn möglich, wiegen Sie Ihre Zutaten, bevor Sie beginnen. Es ist nicht so wichtig, aber es beschleunigt den Backprozess sehr.
   • Üben Sie gute Hygiene. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie mit dem Kochen beginnen und nachdem Sie rohe Lebensmittel berührt haben, die schädliche Bakterien enthalten können (insbesondere Fleisch, Geflügel und Eier).
   • Tragen Sie Kleidung, die schmutzig werden darf, oder eine Schürze.
3. 3 Den Ofen vorheizen. Alle Backrezepte erfordern von Natur aus eine hohe Hitzebeständigkeit. Heizen Sie den Ofen auf die in Ihrem Rezept angegebene Temperatur vor. Folgen Sie dann diesen Schritten! Lassen Sie Ihren Ofen warmlaufen - es dauert eine Weile, bis die richtige Temperatur zum Backen erreicht ist. Während der Ofen aufheizt, können Sie weitere Vorbereitungsschritte für Ihr Rezept durchführen. Der Ofen muss die richtige (oder ungefähre) Temperatur haben, bevor Sie Lebensmittel gemäß dem Rezept hinzufügen.
   • Es ist verlockend, aber öffne die Ofentür nicht, bevor du bereit bist, dein Essen hineinzustellen. Dadurch wird Wärme aus dem Ofen freigesetzt, wodurch die Temperatur gesenkt wird und es länger dauert, die gewünschte Temperatur zu erreichen.
4. 4 Folgen Sie dem Rezept. Jedes Rezept ist anders – es gibt kein einheitliches Regelwerk, das für jeden Backprozess perfekt ist. Die meisten Backrezepte bestehen jedoch aus einigen oder allen der folgenden grundlegenden Schritte:
   • Zubereitung (für Fleisch, Geflügel, Gemüse). Wenn Sie Speisen ohne Vorgaren in den Ofen geben, schmecken sie bestenfalls trocken und weich und schlimmstenfalls falsch gegart. Fleisch, wie Hähnchenbrust, muss in den meisten Fällen vorher mariniert, gefüllt und/oder in einer Pfanne gebraten werden. Gemüse wie Kartoffeln sollten vor dem Backen mit einer Gabel eingestochen werden, damit die Feuchtigkeit verdunstet. Fast jedes Rezept enthält eine Beschreibung eines Vorbereitungsprozesses für das Gericht.
   • Mischen von Zutaten (für Backwaren, Desserts usw.) Oft werden flüssige und trockene Zutaten in separaten Schüsseln gemischt und dann zu einer Mischung oder einem Teig vermengt.
   • Zubereitung von Speisen zum Backen. Töpfe und Pfannen sind nicht immer zum Backen geeignet. Manchmal brauchen sie vor dem Backen eine besondere Vorbereitung - in vielen Backrezepten zum Beispiel eine Auflaufform einfetten.
   • Anordnung der Produkte auf einem Backblech. Teig, gekochtes Fleisch oder Gemüse backen nicht gut, wenn Sie das Backblech auf den Boden des Ofens legen. In der Regel wird das Werkstück in eine Metallform, Glas- oder Keramikschale gelegt, die sich leicht (mit Heftzwecken) aus dem Ofen entnehmen lässt.
   • Garen von Speisen im Backofen bei starker Hitze. Dies bestimmt die Qualität der Backwaren. Alle Backrezepte müssen in einem Backofen (oder einem alternativen Backofen) gegart werden. Beachten Sie die Beschreibung, wo sich die Lebensmittel im Backofen relativ zur Wärmequelle befinden.
5. 5 Legen Sie den Rohling in den Ofen. Wenn Sie das Essen nach Rezept zubereitet haben und sicherstellen, dass der Ofen vorgeheizt ist, legen Sie das Stück (auf einem Backblech) in den Ofen. Schließen Sie die Tür und starten Sie den Timer für die Zeit, die für die Zubereitung des Gerichts erforderlich ist. Warten Sie nun, bis das Gericht gekocht ist, und genießen Sie die köstlichen Aromen (wenn alles gut geht), die Ihre Küche füllen.
   • Waschen Sie zu diesem Zeitpunkt das Geschirr, mit dem Sie das Gericht zubereitet haben.
   • Es ist normal, das Garen eines Lebensmittels zu überprüfen, indem Sie das Licht im Ofen einschalten oder die Tür schnell öffnen. Wenn Sie die Tür öffnen, schließen Sie sie so schnell wie möglich, damit der Ofen nicht an Wärme verliert. Wenn Sie befürchten, dass ein Gericht anbrennt, überprüfen Sie es nach der Hälfte des Backvorgangs und gegebenenfalls noch einmal.
6. 6 Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen. Wenn die Garzeit abgelaufen ist und Sie das Gericht überprüft haben, um sicherzustellen, dass es fertig aussieht, nehmen Sie es aus dem Ofen. Verwenden Sie etwas, um Ihre Hände zu schützen - Topflappen eignen sich gut, da Sie die Geschicklichkeit beim Halten der Schüssel bewahren können. Verwenden Sie zur Not dicke Handtücher, um die Auflaufform vorsichtig zu halten.
   • Seid vorsichtig! Achten Sie beim Herausziehen der Speisen auf die Speisen, um Spritzer von heißen Säften zu vermeiden. Backen mag wie eine lustige und entspannende Aktivität erscheinen, aber wenn Sie zu diesem Zeitpunkt keine Vorsichtsmaßnahmen treffen, kann es zu schmerzhaften Verletzungen führen.
   • Platzieren Sie Ihr Meisterwerk an einem Ort, an dem es die Oberfläche oder irgendetwas in der Nähe nicht versengt. Verwenden Sie einen dicken Lappen, Ofenhandschuhe oder eine Kochplatte, um Ihre Arbeitsplatten zu schützen.
7. 7 Lassen Sie Ihr Gericht abkühlen. Ofenessen ist in der Regel zu heiß. Es kann auch sein, dass es noch nicht ganz fertig ist – die Backwaren liegen zu weich in den Händen, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie Ihre Lebensmittel vor dem Essen abkühlen - legen Sie die Lebensmittel vorsichtig an einen kühlen Ort, an dem die kalte Luft die Oberfläche kühlt, wenn das Rezept es erfordert.
8. 8 Fügen Sie eine Beilage hinzu oder dekorieren Sie Ihre Mahlzeit. Bei manchen Gerichten dient die äußere Dekoration in erster Linie der visuellen Präsentation, bei anderen ist sie fester Bestandteil des Geschmacks.Zum Beispiel wird das Garnieren mit Petersilie bei gebackenen Nudeln wahrscheinlich keine wichtige Rolle spielen, aber ein einfacher, trockener, unbeschichteter Kuchen wird unglaublich weich. Ihr Rezept kann spezielle Dekorationsanweisungen enthalten und sogar eine separate Zutatenliste für Dekorationsartikel (normalerweise für Cremes und Saucen) enthalten. Den letzten Schliff geben, servieren und genießen!

Teil 2 von 3: Backen für bestimmte Lebensmittel

1. 1 Backen von Brot, Brötchen und Desserts. Die meisten Leute denken bei „Backwaren“ an Brot und Brötchen, das sind verschiedene Lebensmittel, die man oft beim Bäcker kaufen kann. Diese Produkte verwenden typischerweise die gleichen Grundzutaten wie Mehl, Butter, Eier, Zucker, Backpulver, Salz, Sonnenblumenöl, Milch, Stärke, Käse und/oder Hefe für den Teig, der dann in Portionen oder im Ganzen gebacken wird. Brote und Brötchen werden oft mit Gewürzen, Sirupen und Zusatzstoffen gewürzt, um ihnen einen einzigartigen süßen oder salzigen Geschmack zu verleihen. Hier ein paar Highlights beim Backen von Brot und Gebäck:
   • Die endgültige Form Ihres Gerichts wird normalerweise von der Form bestimmt, in der es gebacken wurde. Ein in einer Backform gebackener Brotlaib hat beispielsweise eine ganz andere Form als eine Teigkugel, die auf einem flachen Backblech hergestellt wird.
   • Backwaren bedürfen in der Regel besonderer Sorgfalt, damit sie nicht am Backblech kleben. Typischerweise werden Butter, Fett, Sonnenblumenöl oder Aerosolsprays verwendet, um die Formen zu schmieren.
   • Einige Backwaren, die mit Hefeteig gebacken werden (insbesondere Brot), brauchen zusätzliche Zeit, bis die Hefe "wächst". Hefe ist ein mikroskopisch kleiner Pilz, der den Zucker im Teig absorbiert und dabei Kohlendioxid (das den Teig "wachsen lässt") und andere Verbindungen freisetzt, die den Geschmack von Backwaren beeinflussen.
   • Grundsätzlich gilt: Je höher der Anteil an Trockenprodukten (Mehl etc.) im Rezept im Verhältnis zu den flüssigen Bestandteilen (Eier, Butter, Milch etc.) ist, desto dichter wird der Teig. Ein allgemeiner Tipp für die Arbeit mit Teig ist, ihn im Gefrierschrank oder Kühlschrank zu kühlen – er wird dichter und lässt sich leichter handhaben und formen, ohne zu verschmieren.
2. 2 Braten von Fleisch und Geflügel. Das Braten ist neben dem Braten, Dünsten und Grillen eine der besten Möglichkeiten, Fleisch und Geflügel zu garen. Die beim Backen verwendete heiße, trockene Luft kann den Geflügelstücken eine knusprige, dunkle Kruste verleihen und das Fleisch innen saftig und saftig halten. Das stundenlange Braten eines großen Stücks Rind- oder Lammfleisch bei schwacher Hitze ist eine großartige Möglichkeit, ein saftiges, aromatisches Ergebnis zu garantieren, das von allen Seiten gebacken wird. Folgendes ist beim Braten von Fleisch und Geflügel zu beachten:
   • Halten Sie beim Braten von großen Fleischstücken ein Fleischthermometer sowie eine Liste geeigneter Temperaturen für verschiedene Fleischsorten bereit. Den Gargrad von Fleisch mit einem Thermometer zu bestimmen ist viel einfacher, als es mühsam aus dem Ofen zu nehmen, ständig zu schneiden und wieder in den Ofen zurückzugeben.
   • Einige entscheiden sich dafür, die Haut vom Geflügelfleisch zu trennen, während andere sie behalten. Wenn das Gericht geprüft und gekocht wird, kann sich die Haut in eine köstliche knusprige Kruste verwandeln, dies erhöht jedoch den Fettgehalt und den Gesamtkaloriengehalt des Gerichts leicht.
   • Es gibt sowohl Vor- als auch Nachteile, Knochen auf Fleischstücken zu belassen (anstatt sie zu entfernen). schaffen Sie manchmal zusätzliche Kochmöglichkeiten (versuchen Sie, die Abschnitte des Brustkorbs zwischen den Knochen und Hähnchenbrust mit Knoblauch oder anderen Gewürzen zu füllen). Auf der anderen Seite können Sie sich ärgern, wenn Sie Ihre Knochen essen.
   • Garen Sie Fleisch und Geflügel immer gründlich.Im Jahr 2011 zeigten Studien das Vorhandensein gefährlicher Staphylokokken-Bakterien in etwa der Hälfte der getesteten Fleisch- und Geflügelproben. Gehen Sie es ruhig an - stellen Sie sicher, dass das Fleisch in der Mitte gebacken ist, keine rosa Flecken vorhanden sind und der Saft aus dem Fleisch sauber ist. Um Fleisch am Knochen zu testen, stecke eine Gabel in den Knochen, um einen Widerstand zu spüren – die Gabel sollte das Fleisch glatt und leicht um den Knochen herum stechen.
3. 3 Gemüse backen. Gebackene oder frittierte Gemüsegerichte sind eine nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Einige, wie Ofenkartoffeln, sind zum Hauptgericht geworden. Im Gegensatz zum Braten ist Backen fast immer eine kalorienarme, nährstoffreiche Art, Gemüse zu kochen. Leicht geöltes und mit Salz und Pfeffer gewürztes Gemüse lässt sich sogar knusprig, lecker backen. Hier sind ein paar Tipps zum Braten von Gemüse:
   • Normalerweise ist Gemüse "fertig", wenn es zart ist. Verschiedene Gemüsesorten müssen jedoch auf unterschiedliche Weise gebacken werden - die Verarbeitung von Zucchini kann beispielsweise mehr als eine Stunde dauern, während Sie die Hälfte der Zeit mit Karotten verbringen. Überprüfen Sie die Garzeiten für verschiedene Gemüse, bevor Sie versuchen, sie zu backen.
   • Bei manchen Gemüsegerichten (insbesondere Ofenkartoffeln) muss das Gemüse vor dem Garen mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen werden. Während des Garens erwärmt sich die Feuchtigkeit im Inneren und verdunstet. Wenn die Feuchtigkeit nicht durch die vorgefertigten Löcher verdunsten kann, kann der erhöhte Druck zum Platzen von Gemüse führen!
4. 4 Bereiten Sie einen Auflauf vor. Einige Backrezepte enthalten mehrere Arten von Lebensmitteln (einige werden sogar getrennt von anderen Lebensmitteln zubereitet), um eine Auflaufform zu kreieren. Häufig verwenden diese Gerichte Kohlenhydrate wie Reis, Nudeln oder Kartoffeln als Hauptzutat. Die Zutaten in solchen Gerichten werden entweder in Schichten ausgelegt oder lose geworfen. In der Regel wird der Auflauf direkt in der tiefen Schüssel serviert, in der er gegart wurde. Der Auflauf ist sättigend, einfach zu servieren und oft ziemlich teuer. Hier nur einige Beispiele für Auflaufgerichte:
   • Lasagne
   • Ziti
   • Kartoffelgratin
   • Pasta-Auflauf
   • Moussaka

Teil 3 von 3: Ihre Backfähigkeiten anwenden

1. 1 Snickerdoodle-Kekse backen. Snickerdoodle ist ein einfacher (aber eleganter) Zuckerkeks, der in Kombination mit Milch, Eiscreme oder allein gut schmeckt. Ideal für Anfänger, einfach zu backen und noch einfacher zu essen!
2. 2 Backen Sie leckere Süßkartoffeln. Süßkartoffeln sind ein köstliches, nahrhaftes Lebensmittel, das Stärke enthält. Sie sind reich an Ballaststoffen, natürlichem, köstlichem Geschmack und überraschend vielseitig – Süßkartoffeln können mit Butter und einfachen Gewürzen für einen Gesamtgeschmack gewürzt oder mit Bohnen, Käse, Speck und anderen Belägen für ein bescheidenes Festessen gewürzt werden.
3. 3 Bereiten Sie knusprige Hähnchenschenkel zu. Hähnchenschenkel sind unterschätzte Teile von Hühnchen – sie sind billig und lecker zu essen. Marinieren Sie sie vor dem Backen für einen reicheren Geschmack oder reiben Sie Ihre Oberschenkel mit trockenen Gewürzen oder Sauce für eine knusprige, knusprige Kruste ein.
4. 4 Den Schinken mit der Soße backen. Ob Osteressen für die Familie oder einfach nur zum Genießen, gekochtes Schweinefleisch mit süßer Soße ist das perfekte Hauptgericht. Es ist noch besser, wenn Sie den Schinken noch ein paar Wochen übrig haben, um köstliche dicke Scheiben Sandwiches zu machen.
5. 5 Backe einen Geburtstagskuchen. Die Kuchenrezepte mögen ein wenig abschreckend klingen, aber wenn Sie eines davon beherrschen, werden Sie auf jeder Party sofort im Mittelpunkt stehen. Es gibt eine grenzenlose Vielfalt an Dekorationen für Geburtstagstorten – im Laufe der Zeit lernst du, wie du mit Fondant und Zuckerguss Meisterwerke kreierst!