Wie man Forelle räuchert

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Geräucherte Forelle gilt unter Kennern der Gourmetküche lange Zeit zu Recht als Delikatesse. Anfangs räucherten die Menschen Forellen und andere Fische, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Mit der Entwicklung der Technologie und dem Aufkommen von Kühl- und Gefriergeräten wurde das Räuchern verwendet, um Fisch einen originellen Geschmack zu verleihen. Aus geräuchertem Fisch lassen sich verschiedene Vorspeisen, Salate, Suppen und Eintöpfe zubereiten oder als separates Gericht verzehren. Geräucherte Forelle kann im Laden gekauft werden, ist jedoch nicht billig, und es ist auch ziemlich schwierig, einen fertigen Fisch auszuwählen, der Ihrem Geschmack entspricht. Wenn Sie sich also mit frisch gekochten Räucherforellen verwöhnen lassen möchten, erfahren Sie, wie Fisch geräuchert wird, kaufen (oder fangen) Sie die benötigte Menge Forelle, salzen Sie sie nach Belieben und räuchern Sie sie nach allen Regeln.

Schritte

1 Vor dem Räuchern muss die Forelle richtig geschnitten und die Eingeweide entfernt werden. Schneiden Sie den Bauch des Fisches vom Kopf bis zum After ab, entfernen Sie die Eingeweide und drücken Sie ihn entlang der Wirbelsäule flach. Öffnen Sie den Kadaver und legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf eine ebene Fläche.
- Wenn Sie frische Forellen haben, nehmen Sie sie mit einem Fischmesser oder einem anderen scharfen Messer aus. Entferne die Kiemen und Eingeweide und reinige den Fisch dann sorgfältig von Blutgerinnseln und Film neben der Wirbelsäule.
- Wenn Sie gefrorene Forellen verwenden, nehmen Sie diese aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie langsam im Kühlschrank auftauen. Wenn der Fisch vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie ein Fischmesser (oder ein anderes scharfes Messer) und schneiden Sie den Kopf und den Schwanz der Forelle ab.
- Spülen Sie den Fisch gründlich ab, um alle Rückstände zu entfernen, die den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen könnten.
2 Den Fisch trocken oder in Salzlake salzen. Nehmen Sie Speisesalz und fügen Sie Gewürze hinzu oder kaufen Sie fertiges Gewürzsalz. Streuen Sie reichlich Salz auf die exponierte Seite der Karkasse.
- Um Salzlake für Fisch (Sole) herzustellen, nehmen Sie eine kleine Schüssel und mischen Sie Wasser, Salz, braunen Zucker und andere Gewürze und Gewürze darin. Den Fisch in Salzlake legen und eine Stunde ruhen lassen, dann herausnehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
3 Füllen Sie die Räucherschale mit Holzspänen.
- Für einen zarten Rauchgeschmack verwenden Sie Apfel-, Erle- oder Eichenholzspäne. Für ein reicheres Aroma eignen sich Buchen- oder Wacholderchips.
4 Den Smoker auf 60–70 °C erhitzen.
5 Die Forelle auf den Grill des Smokers legen. Wenn Sie mehrere Forellen gleichzeitig räuchern möchten, achten Sie darauf, dass zwischen den Fischkadavern genügend Freiraum ist – dann kommt der Rauch gleichmäßig mit allen Fischteilen in Kontakt.
6 Räuchern Sie die Forelle bei dieser Temperatur etwa 30 Minuten lang.
7 Erhöhen Sie die Temperatur im Smoker auf 100–110 °C und warten Sie weitere 30 Minuten.
8 Die fertige Forelle aus der Räucherkammer nehmen.
9 Aromatischer Fisch kann am Tisch serviert werden. Wenn Sie es konservieren möchten, legen Sie die Forelle in den Kühl- oder Gefrierschrank.