Wie benutzt man ein Schärfmesser

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Schritte
Tipps
Warnungen

Ein Schärfmesser, genauer gesagt ein Wetzstein, ist oft in guten Messersets enthalten, aber selten gibt es eine Bedienungsanleitung dafür. Bei richtiger und häufiger Verwendung hält ein Wetzstein Ihre Messer jedoch lange scharf.

Schritte

1 Denken Sie daran, dass ein Wetzstein ein stumpfes Messer nicht scharf macht. Ein Schleifstein ist ein Pflegewerkzeug, das verwendet wird, um eine bereits scharfe Klinge vor dem Abstumpfen zu bewahren. Wenn Ihre Messer stumpf oder gezahnt sind oder Sie Serifen an der Vorderkante sehen, bringen Sie Ihr Schärfmesser zu einem Fachmann.
2 Halten Sie den Schleifstein fest in der Hand oder drücken Sie ihn gegen eine Arbeitsplatte. Aus Sicherheitsgründen ist es die bevorzugte Methode, die Spitze des Schärfsteins aufrecht auf ein Schneidebrett zu legen.
3 Legen Sie die Unterseite (Spitze) des Messers gegen den Schleifstein, als ob Sie gegen ihn stoßen würden.
- Positionieren Sie das Messer (idealerweise) in einem Winkel von 22 Grad. Dieser Winkel gilt als Standard, obwohl Sie ihn für eine schärfere Kante auf einen niedrigeren Winkel oder für eine stumpfe Kante höher einstellen können.
4 Senken Sie das Messer entlang des Schleifsteins sanft ab, als würden Sie einen Stock schneiden. Bewegen Sie das Messer auf und ab und stoppen Sie die Messerspitze an der Unterseite des Schleifmessers. Behalten Sie während der Arbeit den gleichen Winkel bei und bewegen Sie Ihre Hand allmählich, damit das Messer vom Klingenansatz bis zur Spitze gleichmäßig schärft.
5 Drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie die andere Seite schleifen.
6 3-6 mal auf jeder Seite wiederholen. Prüfen Sie die Schärfe und wiederholen Sie diese bei Bedarf. Die Qualität, Festigkeit und bereits vorhandene Schärfe bestimmen die endgültige Anzahl der notwendigen Bewegungen.
7 Wischen Sie die Klinge mit einem sauberen Handtuch oder Papiertuch ab. Es ist wichtig, das Vorhandensein von Metallspäne zu vermeiden, die nach dem Schärfen zurückbleiben können.

Tipps

Waschen Sie die Messer kurz nach Gebrauch und trocknen Sie sie sofort.Saure oder salzige Speisen können die Klinge beschädigen, insbesondere an empfindlichen, sehr dünnen Kanten. Waschen Sie von Hand, auch wenn Ihre Messer spülmaschinenfest sind, um zu vermeiden, dass andere Metallutensilien getroffen werden und die Klinge beschädigt wird.
Bewahren Sie Messer so auf, dass die Klinge nicht auf andere Metallgegenstände (z. B. andere Messer) trifft. Messerblöcke sind dafür perfekt.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Schleifstein lang genug ist. Das 12" (30 cm) Messer kann nicht mit einem 8" (20 cm) Schleifmesser geschärft werden.
Verwenden Sie nur einen Metall-Schleifstein. Keramik oder Diamant sind ebenfalls erhältlich, aber sie schärfen (im Gegensatz zu einem Wetzstein) ein Messer, das bei jedem Durchgang Stahl abträgt und die Lebensdauer Ihrer Messer verkürzt.
Schärfen Sie die Messerklinge entweder vor jedem Gebrauch oder nach jedem Waschgang.
Nur auf Holz- oder Kunststoffoberflächen schneiden. Stein, Glas und Fliesen sind Küchenoberflächen, auf denen Sie manchmal bequemer schneiden können, die Ihr Messer jedoch schnell stumpf machen.
Geschwindigkeit ist nicht wichtig. Bewegen Sie sich langsam, bis Sie lernen, Ihre Hand im rechten Winkel zu halten und die gesamte Länge der Klinge in einer Bewegung zu durchlaufen.
Die Verwendung eines Wetzsteins ist nicht dasselbe wie die Verwendung eines Schärfmessers. Der Schleifstein schiebt die Messerschneide sanft in die richtige Position zurück. Das Schärfmesser entfernt einen Teil des Metalls, wodurch eine völlig neue Schneide entsteht.
Einige Experten schlagen vor, auf jeder Seite mehr als einen Durchgang gleichzeitig zu machen oder den Schleifstein anders zu halten. Sie können verschiedene Methoden ausprobieren. Sie funktionieren alle, wenn sie jeder Seite der Klinge die gleiche Aufmerksamkeit schenken und einen konstanten Winkel der Klinge zum Schleifmesser beibehalten.
Wenn Ihre Messer stumpf sind (alle werden irgendwann stumpf, auch wenn sie häufig geschärft werden), schärfen Sie sie erneut. Es gibt Schärfsysteme für zu Hause, aber professionelles Schärfen ist wahrscheinlich die beste Wahl.

Warnungen

Halten Sie den Schleifstein mit der Hand am Ende des Griffs fest. Die meisten Schleifsteine haben einen breiten Abschnitt, der oben am Griff als Schutz dient. Halten Sie Ihre Hand nicht über diesen Schutz.
Beachten Sie wie immer die Sicherheitsvorkehrungen bei der Verwendung von Besteck.
Versuchen Sie nicht, gezahnte Klingen zu schärfen.