Wie man Austern kocht

Video: Frische Austern zubereiten - Französische Küche mit Pierre

Inhalt

Schritte
Methode 1 von 4: Gedämpfte Austern
Methode 2 von 4: Gegrillte Austern
Methode 3 von 4: Gebratene Austern
Methode 4 von 4: Traditionelle gebratene Austern
Warnungen
Was brauchst du

Im frühen 19. Jahrhundert waren Austern in der Arbeiterklasse weit verbreitet. Als die Nachfrage nach Austern wuchs, begannen ihre Vorräte zu versiegen und die Preise für diese Schalentiere stiegen. Heute gelten Austern als hochwertiges Lebensmittel. Die meisten Austernsorten können gegessen werden, und viele können roh oder in Halbschalen gegessen werden. Im Allgemeinen werden kleinere Austern am besten roh serviert, während größere Sorten wie pazifische Austern am besten gekocht werden. Austern können gedünstet, gegrillt usw. Gebratene Austern sind besonders in den südlichen Regionen der Vereinigten Staaten beliebt. In diesem Artikel finden Sie die gängigsten Garmethoden für Austern.

Schritte

Methode 1 von 4: Gedämpfte Austern

1 Bereiten Sie die Austern zum Kochen vor. Reinigen Sie die Außenseite der Spüle mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser. Werfen Sie alle offenen oder rissigen Schalen weg, da dies ein Zeichen für eine tote oder gefährliche Auster ist.
- Austern nicht lange vor dem Essen waschen. Das Waschen deiner Austern ein paar Stunden vor dem Kochen kann sie töten. Chemikalien wie Chlor und andere Gifte können den Geschmack von Austern dramatisch verändern.
2 Bereiten Sie die Dampfflüssigkeit vor. Etwa 5 cm Wasser in einen Topf geben. Fügen Sie für einen leichten Geschmack und Aroma ein halbes Glas Bier oder ein Glas Wein hinzu. Stellen Sie einen Dampfrost oder ein Sieb in den Topf. Legen Sie die Austern auf einen Ständer oder ein Sieb. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und decken Sie dann den Topf ab.
3 Die Austern etwa 5 Minuten dämpfen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und lassen Sie die Austern 5-10 Minuten ruhen (5 für mittel, 10 für gut gekocht). Zu diesem Zeitpunkt sollten sich die meisten Austern bereits öffnen. Werfen Sie alle ungeöffneten Kopien weg.
4 Sie können die Austern auch in einer Grillschale dämpfen. Legen Sie die Austern gleichmäßig in einen Bräter und fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu. Die Hitze auf mittlere Hitze stellen, den Grill abdecken und 5-10 Minuten garen.
- Die Austern sind fertig, wenn die Schalen geöffnet sind. Werfen Sie alle ungeöffneten Schalen weg.

Methode 2 von 4: Gegrillte Austern

1 Bereiten Sie die Austern zum Kochen vor. Reinigen Sie die Außenseite der Spüle mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser. Werfen Sie alle offenen oder rissigen Schalen weg.Lassen Sie die Austern eine Weile unter Wasser, dann nehmen Sie sie heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen.
2 Bereiten Sie Ihren Grill vor. Sie können sowohl einen Gasgrill als auch Holzkohle verwenden. Die flache Seite der Austern auf den Grill legen.
3 Entscheiden Sie, ob Sie die Austern ganz oder in der Hälfte der Schale kochen möchten. Es hängt davon ab, wie Sie sie essen möchten: Gewürze vorher oder kurz vor dem Verzehr hinzufügen. Wenn Sie im Voraus würzen möchten, müssen Sie die Schalen öffnen. Wenn Sie es vorziehen, Gewürze vor der Verwendung hinzuzufügen oder sie gar nicht hinzufügen, kochen Sie sie im Ganzen.
- Wie werden Austern geöffnet? Wickeln Sie die Oberseite der Auster in ein Handtuch oder tragen Sie zum Schutz schwere Handschuhe. Stecken Sie das Austernmesser in die Kerbe auf der Rückseite der Auster. Drehe das Austernmesser mit einer Handgelenkbewegung, als würdest du den Zündschlüssel in einem Auto drehen. Führen Sie Ihr Messer entlang der Schale der Muschel bis zur Oberseite der Muschel und drehen Sie das Messer, um die Schale zu öffnen. Entfernen Sie die Oberseite der Schale und lösen Sie die Keule der Auster mit einem Messer.
4 Bereiten Sie Austerngewürz in der Hälfte der Schale vor (optional). Austern sind köstlich roh oder in Salzlake gekocht, aber das Würzen kann den Geschmack verbessern. Wählen Sie das Gewürz nach Ihrem Geschmack. Versuchen Sie zur Inspiration Folgendes:
- Knoblauchbutter
- Butter mit Sojasauce
- Butter, Schalotten, frische Petersilie, Käse (Pecorino), Cayennepfeffer, Paprika
- Barbecue Soße
5 Austern vorbereiten. Schließen Sie den Grilldeckel für 5-6 Minuten. Öffnen Sie den Deckel und überprüfen Sie die Austern. Die fertigen Schalentiere unterscheiden sich je nach Zubereitungsart:
- Ganze Austern sollten sich öffnen. Zunächst werden Sie nur eine kleine Lücke bemerken. Im Inneren sollten Sie Austernsaft kochen sehen. Werfen Sie alle Austern weg, die sich nicht innerhalb von 5-10 Minuten nach dem Garen geöffnet haben.
- Halbschalenaustern sollten vor und nach dem Öffnen überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie gegessen werden können. Wenn die Auster geöffnet wurde, bevor Sie es versucht haben, oder wenn sie keinen Widerstand zeigt, entsorgen Sie sie. Die Austern in der Schalenhälfte schrumpfen leicht und die Flüssigkeit kocht und hilft beim Kochen für 5-10 Minuten.
6 Die fertigen Austern sehr vorsichtig herausnehmen, damit der Saft erhalten bleibt. Mit zerlassener Butter, Zitrone oder so servieren.

Methode 3 von 4: Gebratene Austern

1 Bereiten Sie Ihre Fritteuse vor. Auf 190 °C vorheizen.
2 Öffne die Austern. Wickeln Sie ein Handtuch um die Oberseite der Auster und schieben Sie das Austernmesser vorsichtig in die Kerbe auf der Rückseite der Auster. Drehen Sie das Austernmesser, um das Loch zu erweitern. Führen Sie das Messer entlang der Schale der Muschel bis zur Oberseite der Muschel und drehen Sie das Messer, um die Schale zu öffnen. Stecke ein Messer unter die Auster und schneide das Bein von der Schale ab.
3 Decken Sie die bratenden Austern ab. Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer mischen. 2 Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. 350 Gramm geschälte Austern abtropfen lassen und in die Eimischung tauchen. Dann in trockene Mischung rollen. Die Austern mit einer gleichmäßigen, dicken Schicht bedecken und überschüssiges Mehl entfernen.
4 Braten Sie die Austern. 5-6 Austern gleichzeitig in eine Fritteuse geben. 2 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind.
5 Heiß servieren. Guten Appetit!

Methode 4 von 4: Traditionelle gebratene Austern

1 Waschen Sie die Austern gründlich. Trage Handschuhe, damit das raue Waschbecken deine Hände beim Reinigen nicht zerkratzt. Waschen Sie Ihre Austern an einem Ort, an dem schmutziges Wasser keinen Schaden anrichtet.
- Waschen Sie die Austern noch einmal kurz vor dem Kochen. Das vorherige Waschen kann sie töten und ungenießbar machen.
- Austern werden vor dem Verkauf oft gewaschen, aber es schadet nicht, es noch einmal zu tun. Vorsicht steht an erster Stelle.
2 Entzünden Sie ein Feuer in der Größe eines Stücks Blech. Um Austern auf traditionelle Weise zu kochen, benötigen Sie ein gutes Feuer und ein großes Stück Blech.Wenn Sie keinen haben, können Sie ein Stück Metallgitter verwenden (achten Sie darauf, dass die Austern nicht durch die Löcher fallen).
- Platzieren Sie vier Betonblöcke um die Ränder des Feuers. Sie sollten so positioniert werden, dass ein Stück Blech über dem Feuer passt.
- Sobald das Feuer nachlässt, legen Sie ein Stück Blech auf die Betonblöcke und warten Sie, bis es sich erwärmt (denken Sie daran, es zuerst zu waschen). Wenn Sie Wasser auf die Metalloberfläche tropfen und es zischt, können Sie mit dem Kochen beginnen.
3 Legen Sie die Austern in einer Schicht auf ein Blech. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Austern haben. Erwarten Sie etwa 6 bis 16 Austern pro Person.
4 Decken Sie die Austern mit einem nassen Leinensack oder einem nassen Strandtuch ab und warten Sie, bis die Austern gar sind. Ein Leinensack ist dafür besser als ein Handtuch, aber Sie können auch letzteres verwenden.
- Es dauert 8-10 Minuten, bis eine Charge Austern fertig ist. Wenn Sie weniger gekochte Austern bevorzugen, grillen Sie sie 8 Minuten lang. Und wenn Sie möchten, dass die Muscheln gut gebraten werden, halten Sie sie einige Minuten unter einem Leinensack.
- Werfen Sie die Austern weg, die sich in 10 Minuten nicht geöffnet haben.
5 Während Sie darauf warten, dass sich Ihr Blech wieder aufheizt, teilen Sie Ihre ersten Austern mit Ihren Freunden. Das Metall braucht einige Minuten, um sich gut aufzuheizen. Wiederholen Sie den Vorgang, sobald das Blech heiß wird.

Warnungen

Austern, insbesondere aus wärmeren Gewässern wie dem Golf von Mexiko, können das Bakterium Vibrio vulnificus beherbergen. Diese Bakterien können Beschwerden verursachen und können für Menschen mit hohem Risiko, wie z. B. mit einem geschwächten Immunsystem, lebensbedrohlich sein. Um das Infektionsrisiko zu verringern, essen Sie sorgfältig gekochte Austern. Die Austern mindestens 3 Minuten rösten oder köcheln lassen und mindestens 10 Minuten backen. Wenn Sie rohe Austern verzehren, essen Sie diese nicht, die in den Sommermonaten angebaut wurden, da das Wasser, in dem sie gewachsen sind, eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Kontamination mit Bakterien hat.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie in heißem Öl kochen. Verwenden Sie einen langen Löffel oder eine Zange und halten Sie sich von der Fritteuse fern, während Sie die Austern in das Öl legen, um Spritzer zu vermeiden. Schließen Sie den Deckel der Fritteuse, wenn Ölspritzer auftreten, und reduzieren Sie die Hitze, um mögliche Verbrennungen zu vermeiden.