Inhalt

• Zutaten
• Gekochte Schweinekeulen nach südländischer Art
• Chinesische geschmorte Schweinekeulen
• Aspik vom Schwein (ein Gericht der osteuropäischen Küche)
• Schritte
• Schweinekeulen zubereiten
• Methode 1 von 3: Südliche gekochte Schweineschenkel
• Methode 2 von 3: Geschmorte chinesische Schweineschenkel
• Methode 3 von 3: Aspik vom Schwein (osteuropäisches Gericht)
• Was brauchst du
• Schweinekeulen zubereiten
• Gekochte Schweinekeulen nach südländischer Art
• Chinesische geschmorte Schweinekeulen
• Aspik vom Schwein (ein Gericht der osteuropäischen Küche)

Schweinekeulen gelten in vielen Ländern als traditionelles Gericht, werden aber je nach Region unterschiedlich zubereitet. Bindegewebe und dicke Haut sollten köcheln oder bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist.

Zutaten

Gekochte Schweinekeulen nach südländischer Art

Für 4-6 Portionen

• 4 Schweinekeulen, längs halbiert
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 7 g (1 Teelöffel) Salz
• 5,5 Gramm (1 Teelöffel) gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1,5-3 g (1-2 Esslöffel) zerstoßene rote Paprika
• 250 Milliliter (1 Tasse) weißer Essig
• 250-500 Milliliter (1-2 Tassen) BBQ-Sauce

Chinesische geschmorte Schweinekeulen

Für 2-4 Portionen

• 2 Schweinekeulen, jeweils in 4-6 Stücke geschnitten
• 15 ml (1 Esslöffel) Speiseöl
• Ingwerwurzel 6-7 Zentimeter lang, geschält und gehackt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, nur weiße Portion
• 3-5 getrocknete chilenische Paprika
• 1 Stern Anis
• 3 ganze Nelken
• 45 ml (3 Esslöffel) Sojasauce
• 45 ml (3 Esslöffel) Reiswein
• 20 Gramm (1 Esslöffel) Zucker
• 14 Gramm (2 Teelöffel) Salz

Aspik vom Schwein (ein Gericht der osteuropäischen Küche)

Für 2-4 Portionen

• 6 Schweinekeulen, längs halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 7 g (1 Teelöffel) Salz
• 2,75 Gramm (1/2 Teelöffel) gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritte

Schweinekeulen zubereiten

1. 1 Die Schweinekeulen schälen. Spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Nehmen Sie eine Bürste und kratzen Sie jeglichen Schmutz ab.
   • Dann die Schweinekeulen mit einem Papiertuch abtupfen.
2. 2 Haare entfernen. Zünde eine kleine Kerze ohne Duft an. Halten Sie jede Schweinekeule vorsichtig über die Flamme und drehen Sie sie von Zeit zu Zeit. Dadurch werden so viele Haare wie möglich entfernt.
   • Anstelle einer Kerze können Sie einen Gasherd verwenden. Schalten Sie einen Brenner bei niedriger Hitze ein und fahren Sie fort.
   • Auf jeden Fall ist es sehr wichtig, die Haare bei schwacher Hitze zu entfernen, da Sie sich mit einer starken Flamme verbrennen können. Aus dem gleichen Grund sollten Sie Ihre Hand nicht zu nah an das Feuer halten.
3. 3 Rasieren oder zupfen Sie alle verbleibenden Haare aus. Untersuche die Schweinekeulen. Verwenden Sie einen neuen Einwegrasierer oder eine saubere Pinzette, um verbleibende Haare zu entfernen.
   • Die Haare lassen sich am schnellsten mit einem Rasiermesser entfernen, aber dann bleiben einige davon unter der Haut. Pinzetten machen die Arbeit besser und machen das Bein absolut glatt.
   • Glatte Schweinekeulen können zur Zubereitung aller Arten von Speisen verwendet werden.

Methode 1 von 3: Südliche gekochte Schweineschenkel

1. 1 Die Schweinekeulen mit den Gewürzen mischen. Gib sie zusammen mit Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Salz, schwarzem und rotem Pfeffer und weißem Essig in einen großen Brühentopf oder Bräter.
   • Spülen Sie die Schweinekeulen ab und entfernen Sie die Haare, bevor Sie sie in den Topf geben.
   • Verwenden Sie einen stabilen Löffel, um alle Zutaten zu verrühren.
2. 2 Wasser hinzufügen. Gießen Sie so viel Wasser in den Topf, dass die Schweinekeulen 5 Zentimeter bedeckt sind. Auf den Herd stellen und auf mäßig hohe Hitze stellen.
   • Wasser kochen.
3. 3 2-3 Stunden kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis niedrig, aber lassen Sie es sprudeln. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie die Schweinekeulen, bis sie weich sind.
   • Beobachten Sie sie beim Kochen. Rühren Sie den Topfinhalt gelegentlich um und sammeln Sie eventuellen Schaum auf der Oberfläche.
   • Beim Servieren sollte das Schweinefleisch so weich sein, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
4. 4 Die Barbecue-Sauce erhitzen. Gießen Sie das Essen vor dem Servieren in einen separaten Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer bis niedriger bis mittlerer Hitze.
   • Es ist notwendig, die Sauce gut aufzuwärmen. Es ist normal, dass Blasen auf der Oberfläche erscheinen, aber Sie sollten es nicht zum Kochen bringen.
   • Am besten erhitzen Sie die Sauce 10 Minuten bevor die Schweinekeulen vollständig gar sind. Wenn die genaue Zeit nicht berechnet werden kann, warten Sie, bis das Gericht gar ist, bevor Sie die Sauce erhitzen. Die Schweinekeulen vorher vom Herd nehmen, um ein Überkochen zu vermeiden.
5. 5 Abseihen und in die Sauce tauchen. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Beine aus der Brühe zu nehmen. Tauchen Sie jedes in warme Soße und schwenken Sie, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen.
   • Tauchen Sie alle Schweinekeulen gleichzeitig ein, wenn die Soßenpfanne groß genug ist. Oder jede einzeln sättigen und auf einen Servierteller geben.
6. 6 Warm servieren. Das Gericht wird am besten direkt nach dem Kochen gegessen, solange es saftig und schmackhaft ist. Sie können Barbecue-Sauce auf den Teller neben den Beinen geben.

Methode 2 von 3: Geschmorte chinesische Schweineschenkel

1. 1 Die Schweinekeulen in kochendem Wasser kochen. Legen Sie sie in einen Suppentopf und bedecken Sie sie mit Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
   • Zuvor müssen Sie die Schweinekeulen reinigen und alle Haare entfernen.
   • Das Blanchieren der Beine hilft, den unangenehmen Nachgeschmack zu beseitigen, der beim Schmoren auftreten kann.
2. 2 Die Beine abseihen und beiseite legen. Nach dem Blanchieren mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Für eine Weile beiseite stellen.
   • Gießen Sie die Flüssigkeit aus, in der die Beine gekocht wurden. Nicht es sollte wiederverwendet werden, auch wenn laut Rezept mehr Wasser hinzugefügt werden muss.
3. 3 Erhitze das Öl. Gießen Sie es in eine tiefe Pfanne. Wenn Sie einen Wok haben – eine runde, tiefe chinesische Pfanne – verwenden Sie ihn. 1 Minute bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Das Öl wird glänzend und flüssig genug. Dadurch lässt es sich leichter über den Boden verteilen.
   • Wenn Sie keinen Wok oder eine tiefe Pfanne zur Hand haben, können Sie eine Brühe oder Brühe verwenden.
4. 4 Unter ständigem Rühren die duftenden Zutaten anbraten. Gehackten Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel in Öl geben. Etwas unterrühren, dann Chilischoten, Sternanis und Nelken hinzufügen. Für weitere 2 Minuten gehen.
   • Rühre die Zutaten häufig um, damit sie nicht anbrennen. Das Passieren sollte so lange wie möglich sein, dann werden der Geschmack und das Aroma reich.
   • Die Menge an chilenischem Pfeffer hängt nur von Ihrer Präferenz ab. Verwenden Sie drei für ein leicht scharfes Gericht und fünf für ein prickelndes Gericht.
5. 5 Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Die abgesiebten Schweinekeulen, Sojasauce, Reiswein, Zucker und Salz in einen Wasserkocher geben. Gießen Sie Wasser ein, sodass alle Zutaten im Kochgeschirr bedeckt sind.
   • Bringen Sie die Brühe unter ständigem Rühren zum Kochen.
6. 6 Kochen Sie die Beine, bis sie weich sind. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. 2 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
   • Alle 10-15 Minuten umrühren, damit die Beine nicht anbrennen und am Topfboden kleben.
   • Die Sauce wird mit der Zeit gleichmäßig dicker. Wenn dies passiert, bevor die Schweinekeulen weich sind, fügen Sie weitere 250 ml Wasser hinzu und kochen Sie weiter.
   • Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, während die Schweinekeulen fertig sind, den Deckel abnehmen und erhitzen. Weiter kochen, bis die Soße eindickt.
7. 7 Warm servieren. Die gekochten Schweinekeulen und die Sauce in separate Servierschüsseln geben und heiß genießen.

Methode 3 von 3: Aspik vom Schwein (osteuropäisches Gericht)

1. 1 Die Schweinekeulen in kochendem Wasser kochen. Legen Sie sie in einen tiefen Topf oder Bräter und bedecken Sie sie mit Wasser. Bei mittlerer Hitze kochen. 2-3 Minuten kochen.
   • Reinigen Sie die Schweinekeulen und entfernen Sie alle Haare, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
   • Das Blanchieren der Schweinekeulen hilft, den unangenehmen Geschmack zu beseitigen.
2. 2 Beanspruchung. Die Flüssigkeit abgießen und die Schweinekeulen entfernen. Legen Sie sie zurück in den Topf. Fügen Sie frisches Wasser hinzu, um den Inhalt 2,5 bis 5 Zentimeter zu bedecken. Stellen Sie das Kochgeschirr wieder auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf mäßig hoch.
3. 3 Kochen Sie die Beine mit Gewürzen. Fügen Sie dem Wasser Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu, während es warm wird. Zum Kochen bringen.
   • Sobald das Wasser kocht, bildet sich Schaum auf seiner Oberfläche. Entfernen Sie es mit einem Löffel.
4. 4 Kochen Sie die Beine, bis sie weich sind. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. Kochen Sie das Gericht 3-4 Stunden lang, um das Fleisch weich zu machen und vom Knochen zu trennen.
   • Es ist notwendig, den Schaum regelmäßig abzuschöpfen. Die Brühe wird transparent, wenn die Schweinekeulen fertig sind.
5. 5 Knochen entfernen. Übertragen Sie den Inhalt des Topfes auf vier separate Servierschalen. Mit einer Zange vorsichtig die Knochen vom Fleisch trennen und auf den Tellern verteilen.
   • Auf jeden Teller die gleiche Menge Schweinefleisch und Brühe geben.
   • Lassen Sie das Gericht auf Raumtemperatur abkühlen und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
6. 6 Legen Sie die Schweinekeulenplatten in den Kühlschrank. Kühlen Sie sie für mindestens 2 Stunden oder bis die Flüssigkeit eine Gelee-Konsistenz erreicht.
   • Knochen, Bindegewebe und Haut werden beim Garprozess zerstört und ihre Bestandteile in natürliche Gelatine umgewandelt.
   • Die Abkühlzeit hängt von der zum Kochen verwendeten Wassermenge ab.
7. 7 Gekühlt servieren. Das gefrorene Gelee von den Schweinekeulen lösen und sofort genießen. Sie können Geleefleisch jedem auf einem Teller servieren oder einfach in Stücke schneiden.

Was brauchst du

Schweinekeulen zubereiten

• Bürste
• Papiertücher
• Kurze Kerze
• Einwegrasierer oder Pinzette

Gekochte Schweinekeulen nach südländischer Art

• Großer Brühentopf oder Bräter
• Kleiner oder mittlerer Topf
• 2 Löffel
• Abschäumer
• Zange
• Servierteller

Chinesische geschmorte Schweinekeulen

• Großer Topf für Brühe
• Zange
• Abschäumer
• Wok (runde tiefe chinesische Bratpfanne)
• Ein Löffel

Aspik vom Schwein (ein Gericht der osteuropäischen Küche)

• Großer Topf oder Kohlenbecken
• Zange
• Abschäumer
• Ein Löffel
• Serviergeschirr / Teller