Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 5: Wild zubereiten
• Methode 2 von 5: Rentiersteaks
• Methode 3 von 5: Wildbraten
• Methode 4 von 5: Geschmortes Wild
• Methode 5 von 5: Wild-Chili
• Tipps

Wild ist die traditionellste und am weitesten verbreitete Wildart. Für die frühen amerikanischen Kolonisten war Wild eine wichtige Proteinquelle und half, die langen, kalten Winter zu überstehen. Als die Landwirtschaft die Jagd ersetzte, kamen andere Fleischsorten wie Rind, Schwein und Geflügel auf den Tisch und Wild wurde zu einer exotischen Alternative. Gut gegartes Wild kann sogar besser schmecken als Rindfleisch oder anderes Fleisch. Lernen Sie, Steaks, Eintöpfe und Wildeintöpfe zu kochen. Zubereitung (Steaks): 20 MinutenKochzeit: 6-12 MinutenGesamtzeit (ohne Marinade): 30 Minuten

Schritte

Methode 1 von 5: Wild zubereiten

1. 1 Verwenden Sie nur Wild, das sofort richtig geschnitten wurde.. Je länger das Fleisch gezogen wird, desto zäher wird die Karkasse. Wählen Sie Wild, das enthäutet, geschnitten, eingewickelt und richtig gekühlt wurde.
   • Wild sollte 10 bis 14 Tage nach dem Schneiden stehen. Dadurch trocknet das Fleisch etwas aus, reduziert den Kaloriengehalt und macht es appetitlicher.
2. 2 Alles sichtbare Fett abschneiden. Im Gegensatz zu Rindfleisch, dessen Fett dem Fleisch Saft und Geschmack verleiht, beeinträchtigt Rentierfett die Textur und den Geschmack des Fleisches. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie das Fett vom Kadaver ab, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
   • Sie können das Hirschfett wegwerfen, obwohl es zum Schmieren in Fett umgewandelt werden kann, oder Sie können Seife oder Schmalz herstellen, um die Vögel zu füttern.
   • Faszie ist eine dünne Membran, die frisch verarbeitetes Hirschfleisch bedeckt. Es muss entfernt werden. Es kann klebrig sein, also entfernen Sie so viel wie möglich davon, um den Geschmack zu verbessern und das Garen zu erleichtern.
3. 3 Marinieren Sie das Fleisch vor dem Garen. Wild hat einen bestimmten Geschmack. Um es zu verbergen, müssen Sie das Fleisch je nach Zubereitungsart marinieren. Die Marinade macht das Fleisch weich, verleiht ihm Geschmack und entfernt den unangenehmen Nachgeschmack. Marinieren Sie das Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank mit einem großen Reißverschlussbeutel.
   • Marinieren Sie das Fleisch in kleinen Stücken. Normalerweise dringt die Marinade über Nacht nur wenige Millimeter in das Fleisch ein. Daher macht es keinen Sinn, große Fleischstücke zu marinieren. Das Wild in dünne Scheiben schneiden und marinieren.
   • Sie können eine italienische Salatmischung oder Ihre eigene Marinade verwenden: Geben Sie eine halbe Tasse Essig und Olivenöl, eine Knoblauchzehe, einen Teelöffel Senf in eine Schüssel und würzen Sie mit italienischen Gewürzen (Oregano und Basilikum).
   • Für die Barbecue-Sauce den Kopf fein gehackter gelber Zwiebeln, 3-4 zerdrückte Knoblauchzehen mit 5 Esslöffeln Öl mischen und glasig dünsten. Fügen Sie dann 2 Tassen Tomatensauce (oder Ketchup), jeweils eine halbe Tasse Apfelwein, Apfelessig und braunen Zucker sowie 2 Esslöffel Chilipulver hinzu.
   • Wenn Sie mit dem spezifischen Geschmack von Wildbret nicht zufrieden sind, bereiten Sie eine Marinade auf Zitrusbasis zu. Zitrusfrüchte überdecken den starken Wildgeruch und machen ihn schmackhafter. Solches Fleisch kann sogar Kindern und nicht zu wählerischen Gästen angeboten werden. Versuchen Sie, eine Marinade zuzubereiten, indem Sie eine halbe Tasse Limettensaft mit einer halben Tasse Olivenöl und der gleichen Menge gehackter Petersilie, grüner Chilischote, einem Teelöffel gemahlenem Kreuzkümmel und einem Schuss Tequila mischen.
4. 4 Ersetzen Sie das abgeschnittene Hirschfett durch eine andere Fettquelle. Obwohl Rentierfett schlecht für den Geschmack ist, fehlt dem Fleisch die Marmorierung, sodass eine andere Fettsorte verwendet werden muss, damit das Fleisch besser schmeckt.Mögliche Fettersatzstoffe sind Butter, Margarine, Pflanzenöl und Speck.
   • Barding kann durch Einfetten des Fleisches erfolgen. Diese Methode eignet sich, wenn Sie das Fleisch grillen oder pfannen, da Sie während des Garvorgangs Fett auf das Fleisch gießen können. Nachdem Sie das Fleisch umgedreht haben, können Sie es mit einer Mischung aus geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen, um das Fleisch würziger und saftiger zu machen.
   • Machen Sie kleine Einschnitte in das Fleisch, bevor Sie es einfetten. Diese Methode eignet sich, wenn Sie große Fleischstücke haben und diese im Ofen garen. Diese Methode kann auch beim Kochen von Schinken oder Speck verwendet werden. Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in das Fleisch machen und Speck oder Schmalz in die eingeschnittenen Löcher geben. Das Fleisch wird nach dem Garen saftig.
5. 5 Unterschiedliche Methoden zum Schneiden von Fleisch erfordern unterschiedliche Garmethoden. Einige Schnitte eignen sich besser für Steaks, während andere gedünstet oder zu Wildwürsten verarbeitet werden können. Wenn Sie ein bestimmtes Gericht zubereiten möchten, müssen die Hirschstücke entsprechend dem gewählten Rezept ausgewählt werden. Hier sind einige Tipps:
   • Die Lende oder das Filet ist normalerweise am zartesten und kann zu Steaks verarbeitet oder in kleine Stücke geschnitten und in heißem Öl gedünstet oder gebraten werden. Das Filet kann auch medium geröstet serviert werden.
   • Braten wird am besten von der Unterseite des Schinkens zubereitet. Solches Fleisch muss lange Zeit bei niedrigen Temperaturen gedünstet oder gebacken werden, um das Fleisch zart zu machen.
   • Es ist besser, Steaks aus dem oberen Teil des Schinkens zu kochen - das ist beim Schneiden von Wildbret universell. Solches Fleisch ist am Anfang etwas zäh, aber wenn es vor dem Garen gründlich abgeklopft wird, dann kann es für verschiedene Zwecke verwendet werden.
   • Die Rippen, der Hals und das weiche Fleisch werden am besten geschmort. Wenn Sie einen Fleischwolf haben, können Sie Wildbret oder Wurst herstellen.

Methode 2 von 5: Rentiersteaks

1. 1 Sie können die Steaks grillen oder in einer Pfanne braten. Beide Methoden ermöglichen es, das Fleisch zu bräunen, damit es gründlich gebräunt ist und innen nicht matschig bleibt.
   • Sowohl Gas- als auch Holzkohlegrills sind ideal, wenn Sie Ihrem Fleisch einen rauchigen Geschmack wünschen. Schalten Sie den Grill 30 Minuten vor dem Garen ein.
   • Eine gute gusseiserne Pfanne ist auch ideal für die Zubereitung von Hirschsteaks. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und ein oder zwei Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Bevor die Maische in die Butter getaucht wird, muss sie heiß werden. Warten Sie, bis das Öl geraucht ist, bevor Sie die Steaks in die Pfanne geben.
2. 2 Steaks und Marinade 20-30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
   • Wenn Sie das Steak direkt aus dem Kühlschrank in eine heiße Pfanne oder auf den Grillrost legen, wird das Fleisch außen erhitzt, aber innen abgekühlt. Es wird dann schwierig sein, die richtige Innentemperatur zu erreichen, ohne das Fleisch außen zu verbrennen.
3. 3 Würze das Steak von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer, auch wenn du es vorher mariniert hast. Sie müssen solches Fleisch nicht vorher salzen, sonst wird es zäh - es ist besser, es unmittelbar vor dem Braten zu salzen.
4. 4 Das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Die Steaks werden am besten bei mittlerer Hitze gegart, aber der Grill oder die Pfanne müssen gut aufgewärmt werden. Beim Eintauchen des Fleisches in das Öl sollte ein charakteristisches Zischen zu hören sein, ansonsten das Fleisch nicht einlegen, warten, bis das Öl erhitzt ist. Das Fleisch von jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sich eine Kruste bildet.
   • Wenn Sie Steaks in einer gusseisernen Pfanne zubereiten, denken Sie daran, dass diese lange heiß bleibt. Um ein Anbrennen des Fleisches zu vermeiden, nehmen Sie die Pfanne am besten vollständig vom Herd, wenn die Steaks fertig sind.
   • Die Garzeit hängt von der Dicke des Steaks ab. Wenn das Steak mehr als 3 cm breit ist, garen Sie dieses Steak etwa 10-12 Minuten lang. Beobachten Sie das Fleisch und überprüfen Sie den Boden, um ein Überkochen zu vermeiden.
   • Die Innentemperatur von Wildbret sollte etwa 60 °C betragen. Bei höheren Temperaturen wird das Fleisch hart. Wenn das Steak mehr als 5 cm breit ist, dann garen Sie es auf einer weniger heißen Stelle des Grills etwas länger oder drehen Sie das Gas unter der Pfanne ab und lassen Sie das Fleisch, bis es durchkommt.
5. 5 Öl über das Fleisch gießen. Sie haben sich vielleicht schon einmal gefragt, warum hausgemachte Steaks nicht so gut ankommen wie die, die in einem Restaurant serviert werden. Es dreht sich alles um das Öl. Nachdem Sie das Steak gewendet haben, träufeln Sie etwas Öl darüber, damit das Fleisch saftig bleibt. Wenn du eine Pfanne verwendest, gib Butter (nicht mehr als einen Esslöffel oder so) in die Pfanne und kippe sie, damit das Öl auf das Steak fließen kann.
6. 6 Machen Sie ein mittel-seltenes Steak. Sie müssen nicht viel mit dem Steak herumfummeln, kochen Sie einfach jede Seite etwa 3-4 Minuten lang. Wild brennt sehr schnell, prüfen Sie also, ob das Fleisch gar ist, indem Sie mit dem Finger darauf drücken.
   • Um zu testen, ob das Steak fertig ist, reiben Sie Daumen und Zeigefinger aneinander, um zu sehen, wie es sich anfühlt. Mit Blut gekochtes Fleisch sollte sich anfühlen, als würde es von Daumen und Zeigefinger berührt. Mittel-seltenes Fleisch - Daumen und Mittelfinger und schließlich gut durchgebratenes Fleisch - Daumen und Ringfinger.
7. 7 Lassen Sie das Steak 5-7 Minuten auf einem Schneidebrett oder einer Servierplatte liegen. Dadurch werden die Fleischfasern abgekühlt und die Saftigkeit des Fleisches bleibt erhalten. Wenn Sie das Fleisch zu diesem Zeitpunkt abdecken, kocht es langsam weiter. Sie können das ganze Steak servieren oder in Stücke schneiden.

Methode 3 von 5: Wildbraten

1. 1 Nachdem Sie das überschüssige Fett und die Haut vom Fleisch abgeschnitten haben, schneiden Sie ca. 3-4 cm breit und ca. 4-5 cm tief ein. Machen Sie etwa 10 bis 12 ähnliche Schnitte durch das Fleisch. Beginnen Sie dieses Stück Fleisch mit Gemüse, Schmalz, wie Speck. Das Fleisch wird viel schmackhafter und saftiger.
   • Für mehr Geschmack das Fleisch mit Knoblauch füllen und mit Rosmarin, Thymian und Salbei bestreuen.
   • Für mehr Fettgehalt können Sie mit Butterstücken füllen.
2. 2 Das Fleisch mit trockenen Kräutern bedecken und mehrere Stunden kühl stellen. Trockene Kräuter eignen sich hervorragend zum Marinieren von Wild. Sie können eine Kräutermischung selbst herstellen oder eine fertige kaufen. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern. Nehmen Sie einfach eine Handvoll Kräuter und reiben Sie das Fleisch damit ein.
   • Sie können Oregano, Basilikum, Petersilie, Paprika, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer zu gleichen Teilen mischen.
   • Kombinieren Sie als Vollkornmarinade in einer Pfanne jeweils eine viertel Tasse Fenchelsamen, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen. Braten Sie sie in einer trockenen Pfanne ein wenig an und nehmen Sie sie vom Herd, wenn Sie die Gewürze riechen können. Zerdrücken Sie die Samen mit der Spitze eines Messers. Fügen Sie Chilipulver, Paprika und braunen Zucker hinzu.
   • Alternativ können Sie das Fleisch auch über Nacht in der Salzlake lassen. Die Salzlake mildert den Wildgeruch und macht das Fleisch saftiger.
3. 3 Das Fleisch auf einem Backblech und auf einem Gemüsekissen backen. Backblech mit Gemüse auslegen und das Fleisch wird saftiger. Außerdem wird das Fleisch gleichmäßig gegart und das Gemüse verleiht ihm einen zusätzlichen Geschmack.
   • Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Sellerie eignen sich gut für diese Methode. Das Gemüse waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Gemüse muss nicht gewürzt werden, der Fleischsaft würzt es beim Kochen.
   • Gießen Sie etwas Wasser oder Hühnerbrühe auf den Boden des Backblechs, da das Wildfleisch dazu neigt, auszutrocknen. Das hält die Feuchtigkeit im Ofen und verhindert das Austrocknen des Fleisches.
4. 4 Das Fleisch auf das Gemüse legen und das Backblech mit Alufolie abdecken. 3 Stunden bei 160 °C backen. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Fleischthermometer. Das Fleisch wird gegart, wenn die Innentemperatur des Fleisches 55–65 ° C beträgt - alles hängt vom gewünschten Gargrad ab. Bei höheren Temperaturen wird das Fleisch zäh.
   • Das Fleisch vom Herd nehmen und vor dem Servieren weitere 10-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.Die unterste Gemüseschicht kann verwendet werden, um eine gute Sauce zuzubereiten und mit Wildbret zu servieren.

Methode 4 von 5: Geschmortes Wild

1. 1 Etwas Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden geben und das Fleisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Wild muss nicht gekocht werden. Vielmehr möchten Sie eine Kruste und eine braune Aufschlämmung auf dem Boden des Topfes erhalten. Wenn sich am Boden der Pfanne ein bräunlicher Schlamm bildet, machst du es richtig.
   • Ein guter Eintopf kann mit etwa einem Pfund weichem Fleisch vom Hals oder Brustbein eines Hirsches zubereitet werden. Das Fleisch für den Eintopf sollte in kleine Stücke geschnitten werden.
   • Für eine braune Kruste ist es am besten, das Fleisch vor dem Braten in Mehl zu wälzen. Für jedes Pfund Fleisch nehmen Sie 1-2 Teelöffel Mehl.
2. 2 Nachdem das Fleisch leicht gebräunt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und fügen Sie das Gemüse hinzu, das für die Zubereitung der Fleischsauce benötigt wird. Beginnen Sie mit dem Hinzufügen von Gemüse, das länger zum Garen braucht, um gründlich zu garen. Also zuerst Kartoffeln, Karotten oder Rüben in die Pfanne geben, dann Pilze, Erbsen und Basilikumblätter hinzufügen.
   • Für die Basissauce zwei Kartoffeln, zwei Karotten und eine kleine Zwiebel in mittelgroße Stücke schneiden. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann 2-3 Köpfe zerdrückten Knoblauch dazugeben und noch einige Minuten weiterbraten. Vom Herd nehmen, wenn das Gemüse braun ist.
3. 3 Der Boden Ihres Topfes sollte jetzt mit einer goldenen Kruste bedeckt sein, die Wasser über die Pfanne gießen und kräftig umrühren muss, um sie abzulöschen. Zum Ablöschen können Sie 2-3 Gläser trockenen Rotwein, dunkles Bier oder Hühnerbrühe verwenden. Sie können nach Belieben eine Kombination dieser Flüssigkeiten verwenden oder das Wasser mit einer anderen Flüssigkeit zur Hälfte verdünnen und damit den Fleischgeschmack etwas mildern.
   • Unmittelbar nach dem Gießen sollte die Flüssigkeit zu sprudeln beginnen und sich dann beruhigen. Rühren Sie um und kratzen Sie alles anhaftende Material vom Boden ab, dann würzen Sie die Sauce nach Belieben.
   • Das Fleisch zurück in den Topf geben und die Hitze darunter erhöhen. Rühren Sie den Topfinhalt gelegentlich um und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken.
4. 4 Weiter mehrere Stunden köcheln lassen. Je weniger Feuer brennt und je länger das Fleisch geschmort wird, desto saftiger und schmackhafter wird es. Technisch ist das Fleisch in einer Stunde fertig, aber es schmeckt nach ein paar Stunden viel schmackhafter.
   • Sie können mehr Gemüse wie Pilze oder grünes Gemüse hinzufügen. Sie können 10-15 Minuten vor dem Kochen oder früher hinzugefügt werden, aber dann sind sie sehr gekocht. Ganz zum Schluss fein gehackte Petersilie dazugeben. Mit French Toast oder Maisbrot servieren.

Methode 5 von 5: Wild-Chili

1. 1 Rentierhackfleisch kann wie andere Fleischsorten verwendet werden. Rentierhackfleisch eignet sich hervorragend für Burger, Fleischpastete und kann im Allgemeinen eine gute Alternative in allen Rezepten sein, in denen Rinderhackfleisch enthalten ist. Wild-Chili ist jedoch besonders gut, egal ob Sie es nur mit Wild zubereiten oder Chili zubereiten möchten, indem Sie Wild mit etwas Rinder- oder Schweinswurst mischen. 0,5 kg Fleisch ergeben 8-12 Portionen Chili.
   • Chili erfordert Fleisch von besonderer Konsistenz - es sollte etwas kleiner sein als Hackfleisch. Sie können das Fleisch selbst in einem Fleischwolf rollen oder fertiges Hackfleisch kaufen.
   • Wenn Sie Chili nach Texas-Art mögen, verwenden Sie Eintopf-Chili. In diesem Fall müssen Sie das Fleisch länger und bei niedrigerer Hitze garen, die Gewürze und Kochtechniken sind gleich.
2. 2 Gießen Sie 1-2 Esslöffel Pflanzenöl in einen Topf mit schwerem Boden und fügen Sie Hackfleisch hinzu. Das Fleisch mit einem Holzlöffel umrühren und braten, bis es weich ist. Nachdem das Fleisch leicht braun ist, fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel, etwas rote Paprika und 3-4 Köpfe zerdrückten Knoblauch hinzu.
3. 3 Fügen Sie die Bohnen und die gehackten Tomaten hinzu, wenn die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Verwenden Sie eine Dose rote Bohnen aus der Dose oder eine Mischung aus roten Bohnen und Kichererbsen. 350 g reichen aus.
   • 400 g gehackte Tomaten im eigenen Saft und einen Esslöffel Tomatenmark zum Fleisch geben. Wenn Sie frische Tomaten verwenden möchten, hacken Sie 4 Tomaten fein, während Sie den gesamten Saft behalten. Behalte das Chili im Auge und gib bei Bedarf etwas Wasser zu der Mischung.
   • Wenn du keine Hülsenfrüchte magst, dann wähle ein Rezept deiner Wahl. Grüner Chili und andere Paprikasorten sind perfekt für Wild. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und finden Sie die beste Kombination für Sie.
4. 4 Das Fleisch mit 3-4 EL Chilipulver würzen. Wenn Sie scharfes Essen mögen, fügen Sie mehr Chilipulver hinzu. Statt Chili kannst du auch einen Teelöffel Kümmel, Cayennepfeffer oder andere Gewürze deiner Wahl hinzufügen. Wenn Sie den Geschmack von Chili nicht mögen, fügen Sie Koriander hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Fügen Sie zuerst einen Teelöffel Chilischoten hinzu, schmecken Sie und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.
5. 5 Den Topf mit einem Deckel abdecken und mindestens eine Stunde bei starker Hitze köcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel abnehmen und das Chili noch einige Stunden kochen lassen. Das Fleisch ist in 30 Minuten fertig, aber es dauert länger, bis sich alle Aromen vermischt haben. Nach 30 Minuten abschmecken, um nach Bedarf nachzuwürzen. Mit Maisbrot servieren.
   • Wenn Sie möchten, können Sie das Chili in einen Slow Cooker stellen und tagsüber köcheln lassen oder über Nacht stehen lassen, damit das Fleisch alle Aromen aufnehmen kann. Je länger ein Chili gekocht wird, desto schmackhafter wird es normalerweise.

Tipps

• Gewürze wie Petersilie, Thymian, Knoblauch und Zwiebeln eignen sich hervorragend für Wild. Suppenpulvermischungen enthalten oft all dies sowie zusätzliche Gewürze.
• Wild kann als Steak oder Braten serviert, gehackt und zu Aufläufen, Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt, gehackt und zu Pastetchen oder Chili hinzugefügt werden. Viele Rezepte für die Zubereitung von Wildbret finden Sie online oder in speziellen Kochbüchern.
• Wenn Sie ein Jäger sind, lernen Sie, wie man einen Hirschkadaver schlachtet.